Texnologlar shakar miqdorini normal darajada ushlab turish va barcha turdagi shirinliklarni iste'mol qilishda ortiqcha vaznga ega bo'lmaslik uchun ko'plab foydali (foydali va unchalik emas) shirinliklar ishlab chiqdilar. Ular tarkibi, faol moddalari, kaloriya va organizmga ta'siri jihatidan farq qiladi. Maltitol (maltitol) E965 raqamli kodi ostida keltirilgan juda mashhur tatlandırıcı qo'shimcha. Ushbu moddaning afzalliklari va kamchiliklari qanday va u qanday olinadi?
Maltitol - bu nima?
Maltitol (yoki Maltitol) shirin oziq-ovqat qo'shimchasi maltitol va sorbitoldan tashkil topgan maltitol siropini isitish va karamelizatsiya qilish orqali olinadi. Yarim tayyor mahsulotning o'zi makkajo'xori yoki kraxmal unini gidroliz qilish va keyinchalik vodorod bilan to'yintirish orqali olinadi. Olingan mahsulot shakar kabi shirin emas va saxaroza kabi ta'mga ega. Tarkibida 100 g ga 210 kkal bo'lgan tabiiy tatlandırıcı deb hisoblanadi, bu shakarga qaraganda ancha past.
Maltitol hidlamaydi, suvli tarkibda tezda eriydi, qizdirilganda va qaynatilganda ta'mini biroz o'zgartiradi. Spirtli eritmalar bilan birlashtirish juda qiyin. U qandolat sanoatida kam uglevodli xamir, saqich, shokolad va shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi. Bundan tashqari, mahsulot karamelizatsiya va tezda qotib qoladigan tatlandırıcı sifatida faol ishlatiladi. Parhez ovqatlanish uchun karamel va dragee ishlab chiqarishda u shunchaki ajralmas hisoblanadi.
Qandli diabet va bosimni ko'tarish avvalgi narsa bo'ladi
- Shakarni normalizatsiya qilish -95%
- Tomir trombozini yo'q qilish - 70%
- Kuchli yurak urishini yo'q qilish -90%
- Yuqori qon bosimidan xalos bo'lish - 92%
- Kunduzi energiya ko'payishi, tunda uyquni yaxshilash -97%
Shirinliklar oqartirilgan sariq kukun yoki siropda mavjud va butun dunyoda foydalanish uchun tasdiqlangan. E965 qo'shimchasi ko'pincha bolalarning turli xil suspenziyalari, jelatin kapsulalari, yo'talni to'xtatish va og'iz tomoqlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Muhim! Maltitol, past kaloriya miqdori tufayli, tatlandırıcı sifatida keng qo'llaniladi va ko'plab mahsulot / dorilar guruhlariga qo'shiladi. Shakar o'rnini bosadigan barcha kimyoviy va organoleptik xususiyatlar (eritma yopishqoqligi, shirinligi, eritish va muzlash nuqtalari, eruvchanligi va boshqalar), u shakarga eng yaqin bo'lib, uni ishlab chiqarishda qulay va tejamkor qiladi. Bundan tashqari, modda saqlash uchun oddiy emas va xonada yuqori namlikda bo'laklarga aylanmaydi.
Qandli diabetning foydalari
Ushbu oziq-ovqat mahsuloti uni diabet uchun diabet xavfisiz iste'mol qilishga imkon beradigan xususiyatlarga ega. Kukun tarkibidagi glisemik indeks 25-35, siropda esa 50 donani tashkil qiladi.
Bular diabetga chalinganlar uchun o'rtacha ko'rsatkichdir, chunki ksilitol yoki sorbitol (eng mashhur tatlandırıcılar) tarkibida GI miqdori ancha past, shu bilan birga ular bir xil kaloriya tarkibiga ega. Ammo Maltitolning yana bir ijobiy tomoni bor - u asta-sekin qon oqimiga so'riladi, bu esa uni ishlatishdan keyin glikemiyada keskin sakrashdan saqlaydi. Maltitolning insulin darajasi ancha yuqori va 25 ga teng, bu yana bir afzallik. Ammo giperinsulinemiya bilan kasallangan odamlar uni ovqat sifatida ishlatmasliklari kerak.
E965 semiz va ortiqcha vaznli odamlar uchun yupqa shaklga qaytishga harakat qilayotgan va turli xil ovqatlanish orqali ortiqcha kaloriya iste'mol qilmaydigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Sintez qilingan usul tanani engil uglevod deb hisoblamaydi, shuning uchun uning parchalanishi va assimilyatsiyasi jigar va mushak tolalarida yog 'birikmalari bilan birga bo'lmaydi. Parhezshunoslar Maltitolni muntazam shakarni butunlay rad etishni istagan odamlarga maslahat beradilar, ammo o'zlarini mazali va sevimli shirin desertlaridan mahrum qilishga intilmaydilar.
Qandli diabet kasalligi uchun u yoki boshqa markali shakar o'rnini bosuvchi vositadan faol foydalanishga arziydimi yoki yo'qligini tushunish uchun mahsulot sifatini baholash mezonlari zarur:
- xavfsizlik - Maltitol ushbu parametrga mos keladi, chunki u diabet kasalligi uchun maqbul ko'rsatkichlarga ega;
- yoqimli ta'm;
- uglevod metabolizmida minimal ishtirok etish;
- issiqlik bilan ishlov berish imkoniyati.
Bu fazilatlarning barchasi E965 oziq-ovqat qo'shimchasida mavjud. Asosiysi, tananing ushbu mahsulotga bo'lgan individual reaktsiyasini tekshirish va paketda tez-tez ko'rsatib turiladigan tavsiya etilgan sutkalik iste'mol qilishni kuzatish.
Maltitolning foydalari va zarari
Oziq-ovqat mahsulotida, har qanday sharoitda va miqdorda ishlatiladigan har qanday mahsulot tanaga foyda keltirishi yoki sezilarli zarar etkazishi mumkin. Maltitol bundan mustasno emas.
Ushbu qo'shimchaning foydali xususiyatlari quyidagilar:
- qon tarkibidagi glyukoza tarkibiga ta'sir qilmaydi va organizm tomonidan sekin so'riladi, bu glikemiyaning keskin ko'payishiga to'sqinlik qiladi;
- Oddiy shakar bilan solishtirganda ortiqcha vazn va metabolizm buzilgan odamlar uchun juda mos keladi, bu to'liqlikka olib kelmaydi va qo'shimcha funt qo'shmaydi;
- tish emaliga zarar bermaydi va kariyesning boshlanishiga olib kelmaydi, chunki og'iz bo'shlig'ida joylashtirilgan mikroorganizmlarga javob bermaydi;
- E965 kodi ostidagi qo'shimchalar unchalik shirin emas, shuning uchun idishlarni shirinlashtirganda, ular buzilmasligiga amin bo'lishingiz mumkin.
To'g'ri foydalanish va kunlik normaga (90 g) rioya qilishda maltitol aniq yon ta'sirga ega emas.
Agar siz tatlandırıcıni suiiste'mol qilsangiz, bu quyidagilarga olib keladi:
- rivojlangan gaz shakllanishi;
- shishiradi;
- oshqozon buzilishi;
- diareya.
Maltitolni suiiste'mol qilish insulin kontsentratsiyasining sezilarli darajada oshishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni ushbu ko'rsatkichlarni boshqaradigan odamlarga qo'llashda ushbu standartlarga rioya qilish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, tatlandırıcıdan foydalanishni boshlashdan oldin siz shifokoringiz bilan maslahatlashib, namuna sifatida mahsulotning minimal miqdoridan foydalangan holda individual intoleransni istisno qilishingiz kerak.
Homiladorlik paytida va bolalar uchun tatlandırıcı tavsiya etilmaydi, chunki mahsulotning onaning bachadonida rivojlanayotgan organizmga va homila tarkibiga ta'siri to'liq o'rganilmagan.
Muhim! Katta dozalarda Maltitol laksatif ta'sir ko'rsatadi.
Analoglar
Tarkibida parhez bozoriga o'xshash shirinliklar ko'p. Eng zararsizini aniqlash mumkin:
- Sukraloza (E955) U oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi - ichimliklarni qo'shgandan boshlab non pishirishda ishlatish uchun. Oziq-ovqat qo'shimchasining yoqimli shirinligi bor, u suvda juda eriydi va issiqlik bilan ishlov berishga chidamli. U shakardan tayyorlanadi va past kaloriya tarkibiga ega. Klinik tadqiqotlar uning nojo'ya ta'sirlari va kontrendikatsiyalari yo'qligini isbotladi.
- Ksilitol (E967) - shirin ta'mga ega bo'lgan gigroskopik kristallardan iborat. Har xil suyuqlik va eritmalarda tezda eriydi. U qishloq xo'jaligidagi o'simlik chiqindilaridan tayyorlanadi. Bu kaloriya miqdoriga ko'ra shakarga, shirinlikda saxaroza.
- Asfartame - tanaga kaloriya yukini bermaydigan yaxshilab o'rganilgan tatlandırıcılardan biri. Qandli diabetda, bola tug'ilganda va vazn yo'qotganda ruxsat etiladi.
- Siklamat (E952). Mahsulotlarga shirin ta'm beradigan sintetik modda. Bu shakarga qaraganda 50 marta shirinroq. U to'qimalar tomonidan so'rilmaydi va tabiiy ravishda tanadan chiqariladi. Ushbu shakar o'rnini bosadigan vositani uzoq vaqt davomida ishlatishda sezilarli kontrendikatsiyalar topilmadi. Ko'pincha salbiy ta'sir noto'g'ri ishlatilishi bilan bog'liq.
Qayerdan sotib olish kerak va qancha
Sof shaklda, Maltitolni faqat Internet orqali, ishlab chiqaruvchining veb-saytidan sotib olish mumkin. U erda siz mahsulot narxini bilib olishingiz va mijozlar sharhlarini o'qishingiz mumkin.
Oziq-ovqatlarda E965 qo'shimchasini pechene va shokoladda topish mumkin. Ular do'konlarda ham, Internetda ham xaridorlar uchun mavjud, ular past kaloriyali va juda ko'p foydali fazilatlarga ega. Mahsulotlarni sotib olayotganda uning tarkibi bilan tanishib chiqish juda muhim, chunki ba'zi shakkok ishlab chiqaruvchilar zararli tatlandırıcılardan foydalanadilar, shundan so'ng qondagi glyukoza darajasi oshishi mumkin.
Maltitol 1984 yildan beri Evropada foydalanish uchun tasdiqlangan. Klinik sinovlar to'g'ri ishlatilganda uning xavfsizligini isbotladi. Ammo tatlandırıcıdan foydalanishdan oldin, diabet bilan kasallangan odamlar shifokor bilan maslahatlashib, siz kiritishingiz kerak bo'lgan insulin dozasini oldindan hisoblashlari kerak.
