Hech bir kattalar uning hayotini shakarsiz tasavvur qila olmaydi. U nafaqat choyga yoki qahvaga qo'shimcha sifatida, balki ko'plab idishlar, soslar va ichimliklarda ham qo'llaniladi. Ammo, olimlar shakarning insonga hech qanday foydasi yo'qligini va unga salbiy ta'sir ko'rsatishini uzoq vaqt isbotladilar.
Ko'pincha shakarni nima bilan almashtirish mumkinligi haqidagi savol, dietadan odamlar kasallikning turidan (birinchi, ikkinchi va homiladorlik turidan) qat'iy nazar vaznni kamaytirish va diabet kasalligini kamaytirish uchun so'raladi. Shakarga alternativalar ko'p - bular steviya va sorbitol, asalarichilik mahsulotlari va boshqalar.
O'zgartirish mahsulotlarining har biri inson tanasi uchun o'zining afzalliklari va afzalliklariga ega. Ammo savol tug'ilsa, uni almashtirishni tanlashga ehtiyotkorlik bilan murojaat qilish kerak - shakarni to'g'ri ovqatlanish bilan qanday almashtirish kerak.
Axir, tatlandırıcı past glisemik indeksga (GI) va past kaloriya tarkibiga ega bo'lishi juda muhimdir. Turli shakar o'rnini bosadigan moddalar, shu jumladan tabiiylarni quyida batafsil tavsiflab beriladi, ularning organizm uchun foydalari tavsiflanadi. Shuningdek, diabetga chalinganlar va ortiqcha vazn bilan kurashayotgan odamlar uchun GI ovqatlanishining ahamiyati tushuntirilmoqda.
Shirinliklar, ularning glisemik ko'rsatkichi
Ushbu ko'rsatkich raqamli ma'noda oziq-ovqat yoki ichimlikning qonda glyukoza konsentratsiyasining oshishiga ta'sirini ko'rsatadi. Murakkab uglevodlarni o'z ichiga olgan foydali mahsulotlar, ya'ni uzoq vaqt to'yinganlik hissi beradigan va tanadan asta-sekin so'rilib ketadigan GI 50 donagacha bo'lgan mahsulotlar hisoblanadi.
GI shakar 70 dona. Bu yuqori narx va bunday mahsulot diabetik va parhez ovqatlanishda qabul qilinishi mumkin emas. Shakarni kichik GI va past kaloriya tarkibiga ega bo'lgan boshqa mahsulotlar bilan almashtirish tavsiya etiladi.
Dorixonalarda yoki supermarketlarda sotiladigan shirinliklar, masalan sorbitol yoki ksilitol, atigi 5 kkal va past GI tarkibiga kiradi. Shunday qilib, bunday tatlandırıcı diabet bilan kasallanganlar uchun ham, vazn yo'qotishga harakat qilayotgan odamlar uchun ham javob beradi.
Eng keng tarqalgan tatlandırıcılar:
- sorbitol;
- fruktoza;
- steviya;
- quritilgan mevalar;
- asalarichilik mahsulotlari (asal);
- qizilmiya ildizi ekstrakti.
Yuqoridagi ba'zi tatlandırıcılar tabiiydir, masalan, steviya. Bu shirin ta'mga qo'shimcha ravishda, inson tanasiga juda ko'p foyda keltiradi.
Eng foydali tatlandırıcı tanlashni aniqlash uchun ularning har birini batafsil o'rganish kerak.
Asalarichilik mahsuloti
Asal azaldan o'zining dorivor xususiyatlari bilan mashhur bo'lib, an'anaviy tibbiyotda, turli etiologiyalar kasalliklariga qarshi kurashda keng qo'llaniladi. Ushbu asalarichilik mahsuloti tarkibiga organik va noorganik kislotalar, bir qator vitaminlar va minerallar, uchuvchi va oqsil kiradi. Mahsulot tarkibi xilma-xilligiga qarab biroz farq qilishi mumkin.
Qandli diabetga chalinganlar va ularning ovqatlanishini kuzatadigan odamlar uchun eng kam miqdordagi saxaroza bo'lgan asalni tanlash yaxshidir. Buni aniqlash juda oddiy - agar mahsulotda saxaroza ko'p bo'lsa, u qisqa vaqtdan keyin kristallanishni boshlaydi, ya'ni shakarga aylanadi. Bunday asal har qanday diabetda kontrendikedir.
100 gramm mahsulot uchun asalning kaloriya tarkibi xilma-xilligiga qarab 327 kkalni tashkil qiladi, ko'p navlarning GI ko'rsatkichi esa 50 birlikdan oshmaydi. Ba'zida asal oq shakarga qaraganda shirinroq bo'ladi, rangi och sariqdan to'q jigar ranggacha bo'lishi mumkin. Asosiysi, navlarning qaysi biri eng past glisemik indeksga ega ekanligini bilishdir. Ular quyida keltirilgan.
Kam GI asalarichilik mahsulotlari:
- akasiya asal - 35 dona;
- qarag'ay kurtaklari va kurtaklaridagi asal - 25 dona;
- evkalipt asal - 50 dona;
- jo'ka asal - 55 dona.
Shakar evaziga bu asal navlariga ustunlik berish kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, birinchi va ikkinchi turdagi diabetga chalinganlar kuniga bitta osh qoshiqdan ko'p iste'mol qilishlari mumkin. Asalarichilik mahsulotlarining har bir turi inson tanasi uchun o'zining ijobiy xususiyatlariga ega, shuning uchun siz ma'lum bir asal turini ishlatishni alternativa qilishingiz mumkin.
Akasiya asal glyukoza minimal miqdorida etakchi hisoblanadi. Inson tanasiga quyidagi shifobaxsh ta'siri bor:
- malika, sut va limon kislotalarining tarkibiy qismlari tufayli organizmdagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydi;
- qon bosimini pasaytiradi;
- anemiya bilan kurashish, gemoglobinni ko'paytirish;
- minimal miqdordagi glyukoza va fruktoza miqdori akatsiyaning asalini diabetik stolda tasdiqlangan mahsulotga aylantiradi;
- tananing turli xil etiologiyalarning infektsiyalari va bakteriyalariga chidamliligini oshiradi;
- organizmni uzoq davom etadigan o'tkir respiratorli infektsiyalar va o'tkir respirator virusli infektsiyalardan keyin tiklanishiga yordam beradi, hatto ikki yoshli bolalar ham;
- akasiya asalidan ko'z tomchilari, inhalasyon va kuyishdan shifo beruvchi kremlar tayyorlang;
- qon tomirlarini kengaytiradi va qon hosil bo'lish jarayonini normallashtiradi.
Qarag'ay asal temir, magniy, kaliy, selen, flavonoidlar, organik kislotalar va antioksidantlarni o'z ichiga olgan boy tarkibi bilan mashhur. Temir tufayli, qarag'ay asalidan muntazam foydalanish anemiyaning ajoyib profilaktikasi vazifasini bajaradi, qon hosil bo'lish jarayonlari ham yaxshilanadi. Antioksidantlar tanadan zararli radikallarni olib tashlaydi va qarish jarayonini inhibe qiladi.
Tarkibga kiritilgan flavonoidlar ichakdagi patogen mikrofloraga zararli ta'sir ko'rsatadi va oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi. Kaliyning ko'payishi asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uyqusizlik yo'qoladi va tungi uyqu normallashadi.
Evkalipt asalining bir qator shifobaxsh xususiyatlari bor, ularning eng muhimi yuqori nafas yo'llarining shilliq qavatida patogen mikroflorani yo'q qilishdir. Shakarni kuz-qish davrida evkalipt asal bilan almashtirish mumkin va bu virusli infektsiyalarning oldini olishning ajoyib usuli bo'ladi.
Yuqori nafas yo'llarining kasalliklari uchun ushbu asalarichilik mahsulotidan foydalanish tavsiya etiladi. Evkalipt asalidan tayyorlangan bir stakan choy vaqtincha yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
Asal shakarga ajoyib alternativ hisoblanadi.
Sorbitol va Ksilitol
Sorbitol eng yaxshi tatlandırıcıdan uzoqdir. Va buning bir qator sabablari bor, ular quyida batafsil tavsiflanadi. Birinchidan, sorbitol shakarga qaraganda bir necha marta shirinroq, shuning uchun uni ko'proq ishlatish kerak.
Ikkinchidan, yuqori kaloriya bo'lgan sorbitol, 100 gramm mahsulot uchun 280 kkal. Shunday qilib, odam shakar bilan bir xil shirinlikni olish uchun ko'payib ketgan sorbitolni iste'mol qiladi.
Ma'lum bo'lishicha, sorbitol yog' to'qimalarining cho'kishini keltirib chiqarishi mumkin. Bunday tatlandırıcı tana vaznini va 2-toifa diabet kasalligini kamaytirmoqchi bo'lgan odamlar uchun mos emas, chunki ular o'z vaznlarini diqqat bilan kuzatib borishlari kerak. Sorbitol va ksilitol tarkibida o'xshashdir. Ular makkajo'xori kraxmalidan tayyorlanadi, ammo taxminan 9 dona past GIga ega.
Sorbitol va ksilitolning salbiy tomonlari:
- yuqori kaloriya tarkibi;
- Laksatif ta'sir ko'rsatadi, atigi 20 gramm tatlandırıcı ich ketishiga olib kelishi mumkin.
Sorbitol va ksilitolning ijobiy tomonlari:
- xoleretik kasalliklar uchun tavsiya etilgan ajoyib xoleretik vosita;
- minimal foydalanish bilan u mikrofloraga foydali ta'siri tufayli oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi.
Ushbu oziq-ovqat mahsulotining barcha yaxshi va salbiy tomonlarini hisobga olib, shakarni sorbitol bilan almashtirish kerakligini o'zi hal qilishi kerak.
Steviya
Savolga - shakarni qanday almashtirish kerak eng oqilona, javob bo'ladi - stevia. Bu shakarning o'ziga qaraganda bir necha bor shirinroq bo'lgan ko'p yillik o'simlikning barglaridan tayyorlangan tabiiy mahsulotdir. Ushbu o'rinbosar tarkibida ko'plab vitaminlar va inson tanasi uchun foydali bo'lgan turli mikroelementlar mavjud.
100 gramm tayyor mahsulotda atigi 18 kkal, glisemik indeks esa 10 birlikka etib bormaydi. Umuman olganda, bu qon oqimiga kiradigan glyukoza assimilyatsiyasini tezlashtiradigan steviya bo'lib, shu bilan glyukoza yuqori konsentratsiyasini kamaytiradi. Ushbu almashtirish har qanday turdagi diabetga chalinganlar uchun ayniqsa birinchi, ikkinchi va homiladorlik turlari uchun juda qadrlidir.
Biroq, steviyaning ham kamchiliklari bor. Masalan, bu bir qator odamlarda allergiyani keltirib chiqaradi, shuning uchun uni asta-sekin dietaga kiritish tavsiya etiladi. Agar steviya sut yoki sut mahsulotlari bilan birlashtirilgan bo'lsa, unda siz diareya olishingiz mumkin. Ushbu tatlandırıcı qon bosimini biroz pasaytiradi, chunki bunday o't uchun gipotenziv vosita sifatida tatlandırıcı xavflidir.
Stevia quyidagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi:
- B vitaminlari;
- E vitamini
- D vitamini
- S vitamini
- vitamin PP (nikotinik kislota);
- aminokislotalar;
- taninlar;
- mis
- magniy
- kremniy.
S vitamini mavjudligi sababli, steviya uni muntazam iste'mol qilish bilan tananing himoya funktsiyalarini oshirishi mumkin. Vitamin PP asabiy holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uyquni yaxshilaydi va odamni tashvishlardan xalos qiladi. E vitamini, S vitamini bilan o'zaro ta'sirlanib, antioksidant bo'lib, tananing qarishini sekinlashtiradi va undan zararli radikallarni olib tashlaydi.
O'zingizni allergik reaktsiyalar va steviyaning boshqa yon ta'siridan himoya qilish uchun uni ishlatishdan oldin endokrinolog yoki ovqatlanish mutaxassisi bilan maslahatlashish yaxshiroqdir.
Ushbu shakar o'rnini bosadigan katta yutuq shundaki, u oq shakardan farqli o'laroq, tanani tezda parchalangan uglevodlar bilan ta'minlamaydi. Ushbu o't xalq tabobatida qadimdan qo'llanilgan, steviya, ayniqsa, 2-toifa diabet va yuqori qon bosimi uchun juda qadrlidir.
Stevia quyidagi ijobiy tomonlarga ega:
- yomon xolesterol tanasini engillashtiradi, xolesterin blyashka shakllanishiga va qon tomirlarining bloklanishiga to'sqinlik qiladi;
- steviyani muntazam ravishda ishlatish bilan qon bosimini pasaytirish;
- Selenyum tufayli ich qotishini oldini oladi;
- qondagi glyukoza kontsentratsiyasini pasaytiradi, shuning uchun steviya boshlanganidan keyin birinchi marta glyukometr bilan o'lchash kerak, chunki insulin va shakarni kamaytiradigan dorilarni yuborish dozasini kamaytirish kerak bo'lishi mumkin;
- aminokislotalarning ko'pligi sababli tananing bakteriyalar va turli xil etiologiyalar infektsiyalariga chidamliligini oshirish;
- metabolik jarayonlarning tezlashishi.
Stevia nafaqat shirin, balki foydali tatlandırıcıdır. Uni muntazam ravishda ishlatish bilan qonda glyukoza kontsentratsiyasi va qon bosimi normallashadi.
Yuqorida tavsiflangan shakar o'rnini bosuvchilarni sarhisob qilganda shuni ta'kidlash kerakki, tarkibidagi foydali moddalarning etishmasligi, yuqori kaloriya miqdori va GI mavjudligi sababli oddiy shakarni boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar bilan almashtirish tavsiya etiladi. Shakarni asal yoki steviya bilan almashtirish foydali bo'ladi - bu eng keng tarqalgan tatlandırıcılar.
Ushbu maqoladagi videoda steviya kabi tatlandırıcıning foydalari haqida gap boradi.
