Ratsionda shakar va shirin taomlarning ko'pligi ko'pincha ko'plab kasalliklarning rivojlanishiga olib keladi. Ko'pincha shirinliklarni suiiste'mol qiladigan bemorlarda tishlarning shikastlanishi, aterosklerotik yurak kasalligi va diabetning 2 turi rivojlanadi.
Natijada, parhez bozorida tobora ko'proq shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar paydo bo'ladi. Turli xil tatlandırıcılar butunlay boshqacha biokimyoviy xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, ular turli xil kaloriya tarkibi va glyukoza metabolizmiga ta'sir qilish darajasi bilan ajralib turadi. Tabiiy va sun'iy tatlandırıcıları ajrating.
Afsuski, parhez mahsulotlarining barchasi organizm uchun xavfsiz emas. Shirinliklar tabiiy va sintetik bo'lishi mumkin. Tabiiy tatlandırıcılar, albatta, bir qator afzalliklarga ega. Ular tabiiydir va shuning uchun iste'molchilarni ko'proq jalb qiladi. Ulardan ba'zilarida kaloriya yo'q va glyukoza metabolizmiga ta'sir qilmaydi, bu ularni diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ratsionida ishlatishga imkon beradi.
Tabiiy tatlandırıcılar quyidagilardan iborat:
- O'simlik stevia. Stevia barglarida ma'lum bir modda mavjud - stevioside. Bu juda aniq shirin ta'mga ega. Stevia mutlaqo tabiiy, mutlaqo xavfsiz shakar o'rnini bosuvchi vositadir. Stevizoid qon oqimiga kirganda, bu glyukoza metabolizmiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, ushbu tatlandırıcıda kaloriya yo'q. Stevia tarkibida yurak va qon tomirlari, oshqozon tizimi, shuningdek markaziy asab tizimi uchun foydali bo'lgan bir qator iz elementlari mavjud. Asosiy kamchilik - bu o'ziga xos ta'm.
- Fruktoza yaxshi ta'mga ega, ammo kaloriya miqdori yuqori bo'lgan meva shakaridir.
- Sukraloza qamish shakaridan sintez qilinadi. Bu juda shirin, ammo glyukoza metabolizmiga ta'sir qiladi.
Sintetik shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar quyidagilarga taqdim etiladi:
- aspartam;
- saxarin;
- siklamat;
- dulsin;
- ksilitol;
- mannitol.
Sorbitol kabi sintetik birikma ham sintetik shakar o'rnini bosadigan moddalar guruhiga kiradi.
Sun'iy tatlandırıcıların zararli ta'siri
Aspartam, tez hazm bo'ladigan shakar o'rnini bosuvchi, aka E951, kaloriya miqdori kam bo'lgan shakarga qaraganda yuzlab marta shirinroq. Bu eng mashhur sintetik tatlandırıcıdır, ammo ko'plab tadqiqotlarga ko'ra, bu juda zaharli.
Ushbu birikma diabetik ovqatni ko'proq ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Aspartame sintetik shakar analoglaridan ommaviy foydalanishning asosiy qismini egalladi va butun dunyo bo'ylab bir necha minglab oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Tasodifiy o'tkazilgan mustaqil sinovlar aspartamni uzoq muddat qo'llashning inson salomatligiga salbiy ta'sirini aniqladi. Tibbiyot fanlari vakillari aspartamni uzoq vaqt iste'mol qilish sabab bo'lishi mumkinligiga ishonishadi:
- bosh og'rig'i
- quloqlarda tinnitus (patologik tovushlar);
- allergik hodisalar;
- depressiv kasalliklar;
- jigar patologiyasi.
Og'irlikni kamaytiradigan bemorlarning aspartamni iste'mol qilishi, ba'zi hollarda, aksincha, teskari ta'sir ko'rsatadi. Iste'molchilar tez kilogramm olishmoqda. Ushbu tatlandırıcı ochlikni oshirishi isbotlangan. Iste'molchilarning uchdan bir qismi aspartamning salbiy ta'sirini his qilishadi.
E950 qo'shimchali Acesulfame - bu yuqori shirinlik indeksiga ega bo'lgan tranzit kaloriya bo'lmagan tatlandırıcı. Uning tez-tez ishlatilishi oshqozon-ichak traktining ishiga ta'sir qiladi va tanadagi allergik jarayonlarni qo'zg'atishi mumkin. Uni sotish va mahsulot ishlab chiqarish uchun foydalanish bir necha mamlakatlarda taqiqlangan.
Sakkarin - bu past kalorili shirinlik, eng yuqori shirinlik nisbati bilan. Xarakterli metall ta'mga ega. Avvalroq uni bir qator mamlakatlarda ishlab chiqarish va sotish taqiqlangan edi. Laboratoriya kalamushlarida sinovdan o'tkazilganda genitouriya o'smalari rivojlanish xavfini oshirdi.
Siklamat yoki E952 xun takviyesi past kaloriya va shirinlikning past darajasi bilan shakar o'rnini bosuvchi vositadir. Uni ishlatish va ishlab chiqarish ko'plab mamlakatlarda qattiq cheklovlarga ega.
Bu buyraklarning funktsional holatiga mumkin bo'lgan ta'sirga bog'liq.
Tabiiy tatlandırıcıların zarari
Tabiiyligi va iste'molchilarning yuqori ishonchiga qaramay, tabiiy tatlandırıcılar ham tanadan har qanday yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Ba'zi hollarda ular past sifatli organoleptik yoki biokimyoviy parametrlarga ega. Yoki ular kundalik hayotda foydalanish uchun mutlaqo noqulay.
Fruktoza - bu eng tabiiy tabiiy shakar. Uning shirinlik koeffitsienti shakar koeffitsientidan oshadi. Afsuski, u oddiy shakar kabi kaloriyalarga boy, shuning uchun uni parhez mahsulot deb atashni qiyinlashtiradi.
Bundan tashqari, dunyoning ko'plab rivojlangan mamlakatlarida bu fruktoza va uning tarkibidagi mahsulotlarni suiiste'mol qilish semirib ketishga olib keladi. Ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, fruktoza o'ziga xos toksik gepatitni keltirib chiqarishi mumkin, bu siroz, karsinoma va jigar etishmovchiligining rivojlanishiga olib keladi.
Sorbitol - bu o'simliklardan olingan tatlandırıcı. Uning shirinlik darajasi oddiy shakarga qaraganda past. Bundan tashqari, u ma'lum bir xoleretik ta'sirga ega, bu ba'zi bir bemorlarning kontrendikatsiyasi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Sog'lom populyatsiyada ham birinchi foydalanishgacha sorbitol diareyani qo'zg'atishi mumkin. Uning iste'molini cheklash kuniga o'n grammni tashkil qiladi.
Ksilitol shuningdek o'simlik materiallaridan olingan mahsulotdir. Tashqi ko'rinishida u oddiy shakarga o'xshaydi. Ko'p hollarda makkajo'xori quloqlaridan oling.
Ksilitol ko'pincha allergiyaga olib keladi.
Boshqa tatlandırıcı xususiyatlari
Ayrim tatlandırıcıların kombinatsiyasi ham ajralib turadi.
So'nggi tatlandırıcıların turlari bir xil kimyoviy elementlarni faqat turli kombinatsiyalarda o'z ichiga oladi. Bu ko'pincha ularning toksik ta'sirini va tanaga salbiy ta'sirini uzoq muddat foydalanish bilan kamaytiradi.
Tanaga zarar bermasdan shakarni ma'lum bir analog bilan almashtiring, aslida bu mumkin, ammo buning uchun siz ba'zi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.
Bunday tavsiyalar quyidagilar:
- Sotib olishdan oldin mahsulotning ko'rsatmalarini diqqat bilan o'qing.
- O'rinbosarni ishlatishdan oldin siz shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.
- Bir tatlandırıcı sotib olishdan oldin, siz mijozlarning sharhlarini o'qib chiqishingiz kerak.
- Tatlandırıcılardan foydalanishning nazariy zarari va qabul qilingan afzalliklarini o'lchang.
- Foydalanishda ko'rsatmalarga qat'iy rioya qiling.
- Ishlatishdan oldin mahsulot haqidagi ma'lumotni ishonchli manbalardan o'rganish tavsiya etiladi.
Bundan tashqari, shirinliklar qabul qilmaslik deyarli mumkin emasligini yodda tutish kerak. Ular mahsulotlarda mavjud bo'lib, ular hatto odamlarda eng kichik shubhani uyg'otolmaydi.
Xulosa sifatida shuni ta'kidlash mumkinki, tatlandırıcıning yon ta'siri nazariy savol kabi amaliy emas.
Har bir organizm u yoki bu kimyoviy yoki tabiiy elementni turlicha qabul qiladi. Ba'zilar uchun, hatto mahsulotning bitta dozasi ham yomon sog'liq uchun katta rol o'ynashi mumkin. Ba'zi iste'molchilar uchun bir xil aspartamni olish odatiy holdir.
Hozirgi kunda eng xavfsiz - bu stevioside (masalan, fit parad), bu inson tanasidagi biokimyoviy jarayonlarga mutlaqo ta'sir qilmaydi.
Tatlandırıcıların foydalari va zarari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
