Surunkali pankreatitdan aziyat chekadigan odamlar parhez ovqatlanishdan juda tashvishlanadilar, chunki bu mutlaqo mazasizdir. Ammo har doimgidan to'g'ri ovqat eyish mumkin emas. Va, hech bo'lmaganda, parhez abadiy davom etmaydi.
Shuni esda tutish kerakki, surunkali pankreatitli idishlar juda yumshoq, tarkibida juda ko'p miqdordagi vitaminlar, foydali birikmalar mavjud va shu bilan birga ular kasal oshqozon osti bezi uchun katta yuklamaydi. Unda nega nonushta, tushlik va kechki ovqatni mazali, xilma-xil va qoniqarli qilish uchun barchasini o'zingiz pishirishga urinib ko'rmaysiz?
Pankreatit dietasining umumiy tamoyillari
Pankreatit - bu parhez tamoyillariga qat'iy rioya qilishni talab qiladigan kasallik.
Pankreatit tashxisi qo'yilganida, bemorga 5p dietasi buyuriladi.
Bundan tashqari, siz shifokor tomonidan olingan parhez ovqatlanish bo'yicha tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.
Ratsionga qat'iy rioya qilish kasallikning rivojlanishini engillashtirishi va tananing shifo jarayonini tezlashtirishi mumkin.
5p dietada quyidagi mahsulotlar va idishlarga ruxsat beriladi:
- bug'da pishirilgan yoki pishirilgan ovqat (sholg'om, ismaloq, turp va turp taqiqlanadi);
- kam yog'li pishirilgan baliq;
- yog'siz go'sht;
- kraker shaklida non;
- qaynatilgan tuxum yoki tarkibida oqsil va mayda sarig'i ustun bo'lgan omlet shaklida;
- maydalangan parhezli don;
- mevali jele, pishirilgan olma;
- kam yog'li sut mahsulotlari;
- qattiq makaron;
- limon bilan choy;
- atirgul bulyoni.
Pankreatit bilan quyidagi ovqatlarni iste'mol qilish taqiqlanadi:
- Go'sht va baliq bulonlari;
- Spirtli ichimliklar;
- Kuchli qahva va choy;
- Har qanday shaklda kolbasa;
- Yangi pishirilgan mahsulotlar
- Yogurt va kefir;
- Kislotali, achchiq, füme - bu oshqozon-ichak traktining shilliq pardalarida bezovta qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlar;
- Karam va sabzavotlar;
- Shirin (shokolad, pirojnoe, xamir ovqatlar);
- Tayyorlangan har qanday idish;
Bundan tashqari, siz hayvonlarning yog'larini eyishdan bosh tortishingiz kerak.
Pankreatit bilan dastlabki ovqatlanish
An'anaviy tarzda har qanday tushlik boshlanadigan birinchi taomlar mazali va mazali bo'lishi kerak.
Ajoyib birinchi kurslar - bu osh va borscht.
Bemor ba'zi turdagi sho'rvalar tayyorlashi mumkin.
Pankreatik pankreatitning har kuni uchun quyidagi retseptlari insonning ovqatlanishi uchun eng maqbuldir:
Tovuq sho'rva. Uning uchun, avvalo, sizga tovuq filesi kerak, ammo tovuq emas. Agar uni sotib olishning iloji bo'lmasa, unda siz uni kurka, mol go'shti, quyon, o'rdak, bedana yoki qirg'ich bilan almashtirishingiz mumkin. Tana go'shti tozalangan va yog'siz bo'lishi kerak. Allaqachon toza go'sht yaxshilab yuvilib, pechkaga soling, shunda u qaynab ketadi.
Qaynatilgan suv drenajlanadi, tayyor go'shtning yarmi yangi suv bilan quyiladi. Ushbu manipulyatsiya amalga oshiriladi, chunki pankreatit bilan og'rigan bemorlar uchun parhez sho'rva tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi bu ikkinchi bulyon. Toza suvda aniq ta'mi uchun ta'mga piyoz, dafna yaprog'i, tuz qo'shishingiz mumkin, ammo ko'p miqdorda emas.
Bulon qaynatilgandan keyin qirq daqiqadan so'ng, kartoshkani kub shaklida kesib, piyoz va sabzi maydalab, panga solib qo'yish kerak. O'n daqiqadan so'ng siz vermicelli yoki guruch qo'shishingiz mumkin. Agar siz kam yog'li qaymoq bilan pishirilgan sho'rvani iste'mol qilsangiz, bu juda mazali bo'ladi. Agar guruch ishlatilsa va vermicelli bo'lmasa, unda qattiq pishloq qo'shilishi ta'mga mos keladi. Ammo pishloqli sho'rvalarni kasallikning kuchayishi paytida iste'mol qilmaslik kerak.
Qisqichbaqalar sho'rva. Avval siz ikkita kartoshkani va butun qovoqni tozalab, katta pichoq bilan qirg'ichga surtishingiz kerak. Undan oldin oz miqdordagi qisqichbaqalar bir necha daqiqa qaynoq suv bilan quyiladi, so'ngra u tozalanadi va blenderda maydalanadi. Shundan so'ng, bir stakan sutni qaynatib oling, allaqachon pishirilgan sabzavotlar va qisqichbaqalar, shuningdek ko'katlarni qo'shing. Olingan aralash taxminan besh daqiqa davomida pishiriladi. Bunday sho'rvani bug'doy nonidan tayyorlangan kraker bilan birlashtirish yaxshi.
Quloq. Agar u hake, cod, pike perch, pike, dengiz bass yoki safron cod bo'lsa tayyorlanishi mumkin. Baliq go'shtini skelet va burmalardan, bosh suyagi va dumidan ajratish kerak. Peeled qismlar suv ostida yuviladi. Tovuq sho'rva singari sho'rva ikkinchi bulonda pishiriladi. Suv qaynagach, ta'mga maydalangan kartoshka, sabzi, piyoz, dafna yaprog'i, maydanoz va tuz qo'shiladi. Ko'pchilik aytadiki, agar siz pyure sho'rva olguncha blenderda yangi tayyorlangan quloqni qamchilasangiz, bu juda mazali bo'ladi. Yallig'lanishning kuchayishi bilan quloq taqiqlanadi.
Borsch. Afsuski, pankreatit bilan og'rigan bemorlar uchun an'anaviy Ukraina borschiga yo'l qo'yilmaydi. Farqi shundaki, parhez borsch, barcha sevimli ziravorlar va qovurishsiz boy bulondan tayyorlanadi. U mol go'shti yoki dana go'shtida va taxminan bir yarim soat davomida pishirilgan ikkinchi bulonda pishiriladi.
Pomidorlarni qaynoq suv bilan yuvib tashlash va qobig'ini tozalash kerak, so'ngra kubiklarga, tuzga solib, chorak soat davomida qovurilgan idishda quriting. Lavlagi va sabzi ham tozalangan va maydalangan bo'lishi kerak, so'ngra ularni pomidorga qo'shib, yana o'n daqiqa pishirib oling.
Kartoshka va piyoz kubiklarga bo'linib, qaynab turgan bulonga tashlanadi.
Pankreatit uchun asosiy taomlar
Asosiy taomlarning xilma-xilligi mavjud.
Tegishli tayyorgarlik usuli bilan bunday idishlarni oshqozon osti bezi kasalligi bilan og'rigan bemorlar eyishi mumkin.
Ushbu idishlarni tayyorlash uchun siz baliq, tovuq, yosh mol go'shti, sabzavot va boshqa mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Diyetik ovqat uchun ikkinchi kursni tayyorlashda talablardan biri bu qovurish jarayonini ishlatishdan bosh tortishdir.
Pankreatit bilan davolash uchun tavsiya etilgan idishlar quyidagilardan iborat.
- Baliq köftesi. Ularni tayyorlash uchun bug'doy nonining maydalangan qismini sutga namlash kerak. Keyin baliq filesi, piyoz va maydalangan go'sht maydalagichga qo'yiladi va maydalanadi. Shundan so'ng, tuxum va tuz qo'shing. Olingan aralash bir hil holga keltirilishi kerak. Undan kichik to'plar chiqa boshlaydi. To'plar hosil bo'layotganda, bir yarim litr suv olovga qo'yiladi va qaynatiladi. Allaqachon shakllangan köfte bir vaqtning o'zida qaynoq suvga tushiriladi. Ular soatiga chorakka tayyorlanadilar. Juda yaxshi tayyorlangan idish pishirilgan kartoshka yoki guruch bilan birlashtiriladi.
- Tovuq sufle. Tovuq go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib, go'sht maydalagichga surish kerak. Qiyma go'shtga tatib ko'ring va aralashtiring, unga sut, tuxum va tuz qo'shing. Idishni pishirish kerak, shuning uchun pishiriq kungaboqar yog'i bilan yog'lanadi, maydalangan go'shtni yoyib, pechga joylashtiring, taxminan 180 - 200 darajaga qadar isitiladi. Sho'rva yarim soat davomida pishirilishi kerak.
- Pishirilgan dana. Bir funt go'sht yuviladi, tuzlanadi va mayda bo'laklarga bo'lib, sabzi bilan to'ldirishga mo'ljallangan. Keyin maydanoz mayda tug'raladi, sabzi plastinka shaklida kesiladi va dana oldidan qilingan kesiklarga solinadi. Idish yarim soat davomida maxsus "yengda" pishirilishi kerak.
- Sabzi va qovoq pyuresi. Buning uchun yarim soat davomida sabzi va qovoqni past olovda pishiring. Qaynatilgan sabzavotlar blenderda maydalanadi, ozgina tuz va bir choy qoshiq kungaboqar yog'i qo'shiladi. Ta'mni yaxshilash uchun siz kam yog'li smetana yoki qaymoq qo'sha olasiz.
- Qovoq pyuresi. Avvalo, qovoqni tozalash va kub shaklida kesish kerak. Keyin u suvga tashlanadi va 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Qovoq tayyor bo'lgach, unga guruchning yarmini qo'shing, uning darajasi ikki barmoqdan yuqori bo'lishi uchun etarli miqdorda suv qo'shing va guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor pyuresga bir qoshiq asal qo'sha olasiz.
- Mol go'shti kotletlari. Sizda taxminan 200 gramm mol go'shti bo'lishi kerak. Bir bo'lak non, yaxshisi eskirgan holda suvga namlanadi, so'ngra tuzlangan go'sht bilan birga go'sht maydalagichga tashlanadi. Kotletlar qiyma go'shtdan hosil bo'ladi va o'rtacha qozonda yarim soat davomida ikki qavatli qozonda pishiriladi.
- Bug 'omleti. 1-2 tovuq tuxumidan foydalaniladi, bunda oqsillar sarig'dan ajralib chiqadi, oqsillar sutga to'ldirilib, tuz qo'shiladi. Olingan massa yaxshilab urib, sekin pishirgichda pishirish uchun idishga joylashtirilishi kerak. Ixtiyoriy ravishda, ko'katlar va oz yog'li pishloq qo'shing. Idish 15 daqiqa davomida pishiriladi.
Oshqozon osti bezini davolashda ham siz brokkoli bilan köftadan foydalanishingiz mumkin. Ularni tayyorlash uchun siz o'rta o'lchamdagi bo'laklarga bo'lingan har qanday yog'siz go'shtning filetosini olishingiz kerak. Har bir bo'lak maxsus oshxona bolg'asi bilan uriladi, so'ngra ta'mga tuzlanadi. Ta'mning engil ravshanligi uchun siz bir tomchi sirka qo'shishingiz mumkin. Yongalar sekin pishirgichda pishiriladi. Brokkolini yaxshilab yuvib tashlang, mayda bo'laklarga kesib oling va suvga tashlang. Taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Brokkoli keklari ko'pincha kartoshka pyuresi bilan yonma-yon pishiriladi.
Pankreatit bilan og'rigan bemorlar uchun pishiriqlar
Hatto surunkali pankreatitli odamlar ham shirin, mazali va bayramona narsalarni xohlashadi.
O'zingizning qo'lingiz bilan osongina pishirishingiz mumkin bo'lgan oddiy shirinliklar uchun juda ko'p bosqichma-bosqich retseptlar mavjud.
Pankreatit bilan og'rigan bemorga quyidagi shirin taomlarni tayyorlash va ovqatlanish tavsiya etiladi:
- Meva va berry jele. Umumiy og'irligi taxminan yarim kilogramm va kraxmal bilan ikki litrdan ko'proq suv, shakar, meva va rezavorlar (olma, olxo'ri, o'rik, qora smorodina, malina) kerak bo'ladi. Shirin suvni qaynatish kerak, ichiga meva va reza mevalarini tashlab, taxminan besh daqiqa davomida pishirish kerak. Shu bilan birga, kraxmal bir stakan sovuq suvda suyultiriladi. Mevalar pishganida, ularni issiqdan olib tashlash kerak va kraxmal uxlashni boshlaydi. Bu asta-sekin va juda sekin sodir bo'lishi kerak va uni doimiy ravishda aralashtirish kerak, shunda hech bo'laklar hosil bo'lmaydi va jele bir tekis bo'lib chiqadi. Olingan idish kichkina olovda yana 3-5 daqiqa davomida to'liq pishirilgan va iliq yoki xonaga xizmat qilguncha pishirilishi kerak.
- Go'shtli vermitselli güveç. Har qanday parhez go'shtni go'sht maydalagich yordamida qaynatish va maydalash kerak. 400 gramm yupqa makaron, tayyorlangan go'sht va ikkita tuxum bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi. Kastryulkaning pishadigan shakli kungaboqar yog'i bilan yog'lanadi va ingredientlar ta'mga tuz sepiladi. Idish yarim soat davomida pishiriladi. Remissiyadagi surunkali pankreatitda, tayyorlik tugashidan biroz oldin pishloqni maydalashingiz mumkin. Smetana va maydanoz bilan xizmat qiling.
- Qulupnay bilan banan tvorogi. Siz taxminan 200 gramm tvorog, bitta banan va tercihen kam yog'li qaymoqni olishingiz kerak. Barcha tarkibiy qismlar blenderda maydalanadi va salat idishiga solinadi. Qulupnay qo'lda mayda tug'ralgan, shakarga sepilgan va oldingi ingredientlarga qo'shilgan.
- Olma sharlotti (pirog). Bir tuxumni bir osh qoshiq shakar bilan urib, 300 ml kefir, un va soda, ozgina tuz va irmik qo'shing. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va bir hil tutarlılığa keltiriladi. Tayyorlangan olma tozalangan va mayda tilimga kesilgan bo'lishi kerak. Kekni pishirishdan oldin, pergament qog'ozni qolipga qo'yish kerak. Keyin olma tilimlari qolipga qo'yiladi va xamir bilan quyiladi. Sharlotte taxminan 30-40 daqiqada pishiriladi. Charlotte ba'zi turdagi diabet bilan birga bo'lgan pankreatitda ishlatilishi mumkin, ammo diabetga chalinganlarga shirinlikka shakar qo'shmaslik tavsiya etiladi.
- Piyoz pudingi. Yog'siz tvorogni yumshoq havo massasini olish uchun elakdan o'tkazish yoki blenderda urish kerak. Keyin sizga to'rtta tuxum kerak bo'ladi, bunda sarig'i oqsillardan ajralib, tvorogga yaxshilab aralashtiriladi. Massaga yog'siz qaymoq va bir osh qoshiq kraxmal va irmik qo'shing va aralashtirgich yoki blender bilan urib oling. Ajralgan oqsillar shakar qo'shganda yaxshi urishadi. Olingan ko'pik asta-sekin tvorog massasiga tarqaladi va asta-sekin aralashadi, juda sekin. Pishirish idishi pergament bilan qoplangan, ingredientlar u erga quyiladi va folga bilan qoplangan. Pudingni yarim soat davomida folga ostida pishirish kerak. Keyin u olib tashlanadi va qizarguncha bir xil vaqt davomida pishiriladi. Pechni to'liq tayyor bo'lgunga qadar va piyola joyiga tushmasligi uchun tayyorlangandan keyin 15 minut ichida ochmaslik kerak.
Ushbu desertlarning har biri oshqozon osti bezida muammolar mavjud bo'lganda ovqatlanish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini diversifikatsiya qiladi.
Pankreatit uchun salatlar
Ko'p miqdordagi parhezli salatlar mavjud.
Eng mashhurlaridan biri bu bir nechta retseptlar.
Olivye xun. Sizga bitta sabzi, ikkita kartoshka va ikkita tuxum, shuningdek tovuq kerak bo'ladi. Kelajakdagi salatning barcha tarkibiy qismlari qaynatiladi. Tayyor mahsulotlar kichik kublarga kesiladi. Keyinchalik, yangi bodring, qobig'i oling va qolgan mahsulotlar bilan bir xil tarzda choping. Barcha qismlar aralashtiriladi va kam yog'li smetana bilan ziravorlanadi. Ushbu taom Yangi yil bayramlariga juda mos keladi.
Baliq salatasi. Siz baliq filetosini, ikkita tuxumni, sabzi va kartoshkani olishingiz kerak. Bularning barchasi qaynatilishi kerak. Keyinchalik, ingredientlarni ma'lum bir qatlamlarga plastinka ustiga qo'ying: avval baliq, keyin sabzi, keyin qattiq pishloq, undan keyin kartoshka va tuxum. Shu bilan bir qatorda, keyingi qatlamni yotqizishdan oldin har bir qatlam kam yog'li smetana bilan sepilishi kerak. Salatani tashkil etadigan barcha mahsulotlarni yotqizgandan so'ng, go'zallik uchun u arpabodiyon bilan sepilishi mumkin.
Kasallikka qaramay, har birimiz esda tutishimiz kerak: har qanday ovqatlanish ham foydali, ham mazali, ham qoniqarli va eng muhimi, sevgi bilan pishirilishi mumkin. Siz ozgina harakat qilishingiz kerak.
Pankreatit bilan og'rigan bemor nima eyishi mumkinligi ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
