Uzoq vaqt davomida tvorog shubhasiz foydali mahsulot deb hisoblanardi: u dietada ham, bolalar menyusida ham, sportchilarning ovqatlanishida va, albatta, diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ratsionida ishlatilgan. So'nggi bir necha yil ichida, tvorogga ko'r-ko'rona muhabbat ehtiyotkorlikka imkon bera boshladi, odamlar: "tvorog haqiqatdan ham juda foydali bo'ladimi? To'g'ri, tvorog ortiqcha vaznga olib keladi va diabet kasalligini yomonlashtiradimi?" Biz endokrinolog shifokoridan diabet uchun tvorogni iste'mol qilish mumkinmi, deb so'radik.
Doktor endokrinolog, diabetolog, ovqatlanish mutaxassisi, sport ovqatlanish mutaxassisi Olga Mixaylovna Pavlova
Novosibirsk Davlat Tibbiyot Universitetini (NSMU) "Umumiy tibbiyot" mutaxassisligi bo'yicha imtiyozli diplom bilan tugatgan
NSMU endokrinologiya bo'yicha rezidenturani imtiyozli diplom bilan tugatgan
TDShIning Dietologiya mutaxassisligini imtiyozli diplom bilan tugatgan.
U Moskvadagi Fitness va bodibilding akademiyasida sport diyetologiyasi bo'yicha professional malaka oshirishdan o'tdi.
Ortiqcha vaznni psixokorrektsiya bo'yicha sertifikatlangan treningdan o'tgan.
Tvorogdan foydalanish nima?
Tayyorlangan tvorog tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud: A, D, B, C, PP vitaminlari, foliy kislotasi, kaltsiy, temir, fosfor, magniy, natriy, kaliy va boshqalar. B, C, D vitaminlari va foliy kislotasi diabet bilan og'rigan bemorlarda qon tomirlari va asab tizimini mustahkamlash uchun foydalidir - ular diabet asoratlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ko'p miqdorda kaltsiy va D vitamini suyak-artikulyar apparatni mustahkamlaydi, bu bizni osteoporoz rivojlanishidan himoya qiladi. Bundan tashqari, sochlar va tirnoqlarning go'zalligini saqlab qolish uchun kaltsiy va magniy zarur. Kaliy, kaltsiy, yog 'kislotalari va D vitamini yurak-qon tomir tizimining holatini yaxshilaydi, bu diabet bilan og'rigan bemorlarga ham zarurdir.
Tvorog - bu sifatli protein manbai. Proteinli tvorog tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha zarur aminokislotalar mavjud, shuning uchun uni to'liq protein deb atash mumkin.
Kattalashtirilgan pishloqda sutda shakar, laktoza mavjud emas, shuning uchun uni sut miqdori kamaygan laktaza, sut qandini parchalaydigan ferment, ya'ni sut ichgandan keyin ovqat hazm qilishdan aziyat chekadigan odamlar ham iste'mol qilishlari mumkin.
Oshqozon-ichak traktining funktsiyalari nuqtai nazaridan tvorogni maydalash go'sht va tovuqni ajratishdan ko'ra osonroq jarayondir. Shunga ko'ra, oqsil manbai bo'lgan tvorog oshqozon-ichak trakti kasalliklari va diabetik oshqozon-ichak yoki enteropatiya bilan og'rigan bemorlar uchun juda mos keladi. Asosiysi, tvorogni me'yorida ishlatish (keyin organizm uchun foydali tvorog miqdori to'g'risida gaplashamiz).
Pishloqli oqsilning ko'p qismi sekin hazm bo'ladigan protein bo'lgan kazein bilan ifodalanadi. Shu sababli, tvorog asta-sekin hazm qilinadi va uzoq vaqt to'yish hissi beradi. Qandli diabetga chalinganlar uchun tvorogni sekin hazm qilish tezligi qiziq, chunki u uglevodlarga qo'shilsa, tvorog uglevodlarning emilishini tezlashtiradi, shuning uchun ovqatdan keyin shakarning «sakrashi» kamroq bo'ladi, qon shakar bir tekisda bo'ladi, qon tomirlari va asab tizimi. yanada xavfsiz (va biz buni tushunganimizdek, diabetning asoratidan himoya).
Tvorogning glisemik indeksi (GI) past - 30 ga teng, ya'ni tvorog eyishdan keyin qon shakarining ko'tarilish darajasi past (yuqorida aytganimizdek).
Ammo xursand bo'lish uchun erta! Tvorogdagi kamchiliklar ham mavjud.
Tvorog bilan nima yomon
Tvorog yuqori AI -insulin indeksiga ega - bu insulin reaktsiyasini, ya'ni ma'lum bir mahsulotni iste'mol qilgandan keyin oshqozon osti bezi tomonidan chiqariladigan insulin miqdorini tavsiflovchi ko'rsatkich. Taqqoslaydigan bo'lsak, olma AI 60, shirin pechene 95, Mars shokolad barida -122, pishloqda -45, pishiq bug'doyda -40, tovuqda -31. Shundan kelib chiqqan holda tvorog oshqozon osti bezi tomonidan insulinni katta miqdorda chiqarilishiga olib keladi.
Agar odam tana vazniga ega bo'lishni istasa (masalan, bodibilding bilan shug'ullanadigan bo'lsa), unda insulinning bunday chiqarilishi foydali bo'ladi, chunki bu ovqatlangan ovqatdan barcha ozuqaviy moddalarni (va uglevodlar, oqsillar va yog'larni) tez singishiga yordam beradi. Agar biz insulin qarshiligi bo'lgan bemorlarni (insulinga sezgirlikning pasayishi), ya'ni diabetga chalinganlar, diabet kasalligi bilan og'rigan va semirib ketgan ko'plab bemorlarni hisobga olsak, u holda insulin massasining ko'payishi, ayniqsa kechqurun va tunda, insulin qarshiligining yanada oshishiga, diabet va semizlikning rivojlanishiga yordam beradi.Shuning uchun, tunda semizlik, prediabet va diabet bilan og'rigan bemorlar tvorogni iste'mol qilmasliklari kerak.
Yuqori darajadagi AIdan tashqari, tvorog tarkibida hayvonlarning yog'lari juda ko'p bo'lishi mumkin, ular diabet bilan cheklanishimiz mumkin, chunki dislipidemiya - yuqori qon xolesterini va aterosklerozning rivojlanish ehtimolini kamaytirish uchun.
Karbongidrat metabolizmi (shakar metabolizmi) yog 'almashinuvi bilan chambarchas bog'liq bo'lganligi sababli, qandli diabetda, agar odam hayvonlarning yog'larini suiiste'mol qilmasa ham, xolesterin darajasi (ayniqsa "yomon xolesterin" deb nomlangan -LDL va qo'shimcha ravishda triglitseridlar - TRG) ko'payadi. . Shuning uchun hayvonlarning yog'larini cheklashga harakat qilish kerak - butunlay chiqarib tashlamaslik, balki dietadagi ularning miqdorini kamaytirish uchun (ideal holda, bu lipidogramlar nazorati ostida amalga oshirilishi kerak - qon yog'larini o'rganish).
Tvorogda yog 'miqdori bo'yicha, tvorog 3 xil bo'ladi:
- Qalin - yog 'miqdori 18% va undan ko'p bo'lgan tvorog. 18% tvorog 100 g mahsulot tarkibida 14,0 g protein, 18 g yog 'va 2,8 g uglevod, 100 kaloriya tarkibida 232 kkal bor.
- Qalin (klassik)- tvorog 9%, agar hisobga olinsa 9% tvorog, unda 100 g mahsulotga 16,7 g protein, 9 g yog 'va 1,8 g uglevodlar kiradi. 9% tvorogning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 159 kkal. 5% tvorog 100 g mahsulot tarkibida 17, 2 g protein, 5 g yog 'va atigi 1,8 g uglevod mavjud. 5% tvorogning kaloriya tarkibi past: 100 g mahsulot uchun 121 kkal.
- Kam yog'li tvorog - yog 'miqdori 3% dan kam bo'lgan tvorog (ba'zi ma'lumotlarga ko'ra 1,8% dan kam) 100 gramm mahsulotga yog'li tvorog (0%) tarkibida 16,5 g protein, 0 g yog' va 1,3 g uglevodlar mavjud, kaloriya miqdori 71 kkal. har 100 g mahsulot uchun.
Mantiqiy savol tug'iladi: qaysi tvorogni tanlash kerak?
Bir tomondan, kam yog'li tvorog mazali ko'rinadi: 0 yog ', past kaloriya miqdori. Ilgari, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar barchaga yog'siz tvorogni tanlashni maslahat berishgan. Ammo qaymoqli tvorogni iste'mol qilayotganda, quyidagi noxushliklar bizni tashvishga soladi: qaymoqli tvorog tarkibida yog'lar deyarli bo'lmaganligi sababli, biz yog'da eriydigan vitaminlarga ega bo'lmaymiz. Shuning uchun biz kerakli A va D vitaminlarini yo'qotamiz (va diabet kasalligida biz ularga haqiqatan ham muhtojmiz). Bundan tashqari, kaltsiy yog'siz ovqatlardan so'rib olinadi. Ya'ni, kam yog'li tvorog yordamida osteoporozning oldini olish muvaffaqiyatli bo'lmaydi. Bundan tashqari, bizning oshqozon-ichak trakti qadimgi davrlardan beri oqsil, yog 'va uglevod miqdori bo'yicha normal tarkibga ega bo'lgan mahsulotlarni hazm qilish uchun "sozlangan". Hech qanday holatda yog'siz tvorog bunga mos kelmaydi.
Shuning uchun tvorogni tanlayotganda tvorogga 5-9% yog 'miqdoriga ustunlik berish kerak - Biz yog'da eriydigan vitaminlarga ega bo'lamiz, va kaltsiy so'riladi va kaloriya miqdori yomon emas.
Agar uy qurilishi qishloq tvorogi deb hisoblasak, bir tomondan, u imkon qadar tabiiy va vitaminlar bilan to'yingan, boshqa tomondan, tvorogning yog 'miqdori taxminan 15-18% ni tashkil qiladi, kaloriya miqdori 100 gramm uchun 200 kkaldan ko'proq. Shuning uchun semizlik va dislipidemiya (yuqori xolesterin) bo'lgan odamlar uy qurilishi tvorogini suiiste'mol qilmasliklari kerak.
Bundan tashqari, tvorog ko'plab patogenlar uchun oziqlantiruvchi vositadir, shuning uchun agar siz uy qurilishi tvorogini tanlasangiz, tvorog ishlab chiqaradigan fermaning tozaligiga amin bo'lishingiz kerak. Yaroqlilik muddati bo'yicha: ko'proq tabiiy tvorog 72 soatgacha saqlanadi. Agar tvorogning saqlash muddati 3 kundan oshsa, u holda bu tvorog konservantlar va stabilizatorlar bilan to'ldiriladi.
Tvorogdan tashqari, javonlarda juda ko'p turli xil pishloqli pishloqlar, tvorog massalari mavjud. Tvorogga qo'shimcha ravishda, ushbu mahsulotlarda juda ko'p miqdordagi glyukoza mavjud va kraxmal tez-tez uchraydi (kraxmal qo'shilganda, tvorog massasi yoqimli konsistentsiyaga ega bo'ladi va qoniqarli bo'ladi), bu diabet kasalligi uchun mutlaqo kontrendikedir!
Shuning uchun qo'shimchalarsiz oddiy tvorogni tanlang, u bizning tanamiz uchun eng foydali odam.
Tvorog qancha turadi? Va qanchalik tez-tez?
Voyaga etgan kishi haftasiga 3-4 marta 150-250 gramm tvorogga muhtoj. Bola har kuni tvorog eyishi mumkin (miqdori bolaning yoshiga bog'liq). Agar odam kuchli tabiatning (havaskorlik yoki professional sport) ko'paygan yuklarini boshdan kechirsa, tvorogning kunlik miqdori 500 g ga oshadi.
Agar odam buyrak funktsiyasini kamaytirsa (buyrak etishmovchiligi mavjud bo'lsa), bu diabetning uzoq davom etishi bilan tez-tez uchraydi - diabetik nefropatiyaning rivojlanishi bilan, u holda kuniga protein miqdori mos ravishda kamayadi va tvorogga kamroq ehtiyoj bor (kuniga oqsil miqdori individual ravishda hisoblab chiqiladi). buyrak funktsiyasi pasaygan ma'lum bir bemorni so'rovdan).
Haddan tashqari miqdordagi tvorogni iste'mol qilmaslik kerak - bu "proteinning haddan tashqari yuklanishiga" olib kelishi mumkin, bu buyraklar va oshqozon-ichak traktiga zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun mutanosiblik tuyg'usini eslang!
Kunning vaqtiga ko'ra, tvorogni kunduzi va ertalab eyish yaxshidir. Eslatib o'tamiz, kechqurun va tunda AIning yuqori miqdori diabet va semizlik bilan og'rigan bemorlarda kontrendikedir.
Tvorogni nima bilan birlashtirish kerak?
Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar bilan. Tvorog meva va rezavorlardan fruktoza iste'mol qilgandan keyin shakarning pasayishini sekinlashtiradi - ham foydali, ham mazali.
Mazali ovqatlaning va sog'lom bo'ling!
Retseptlar
1. Pishloq bilan to'ldirilgan pishirilgan olma
Olma va tvorog yil davomida mavjud va bu juda ajoyib, chunki siz har doim pishirilgan olma bilan tvorog va doljin bilan muomala qilishingiz mumkin!
2. Curd torti - xun shirinligi
Agar siz mehmonlarni taklif qilsangiz, ular uchun sotib olingan shirinliklarga hasad bilan qarashga hech qanday sabab yo'q. Hatto diabet kasalligi uchun ham ishlatilishi mumkin bo'lgan tvorog pishiriqlarini pishiring!
3. Nok bilan tvorogli sufle
Va bu retsepti bizning o'quvchimiz bilan o'rtoqlashdi. Ushbu desert atigi 10 daqiqada tayyorlanadi va juda mazali bo'ladi.
4. Stevia bilan karabuğday unidan pishloq
Cheesecakes mamlakatimizdagi eng mashhur an'anaviy taomlardan biridir. Va diabet ularda o'zingizni inkor etish uchun sabab emas. Siz shunchaki retseptni biroz o'zgartirishingiz kerak va vuyalya - mazali va foydali taom stolingizda!
