SAXAROZA: MODDANING TA'RIFI, ORGANIZMDAGI O'RNI

Send

Olimlar saxaroza barcha o'simliklarning ajralmas qismi ekanligini isbotladilar. Ushbu modda ko'p miqdorda shakarqamish va qand lavlagi tarkibida bo'ladi. Ushbu mahsulotning roli har bir insonning ratsionida juda katta.

Saxaroza disakaridlar guruhiga kiradi (oligosakkaridlar sinfiga kiradi). Uning fermenti yoki kislotasi ta'siri ostida saxaroza fruktoza (meva shakar) va glyukoza ichiga parchalanadi, bu polisaxaridlarning ko'p qismini tashkil qiladi.

Boshqacha aytganda, saxaroza molekulalari D-glyukoza va D-fruktoza qoldiqlaridan iborat.

Saxarozaning asosiy manbai bo'lib xizmat qiladigan asosiy mavjud mahsulot har qanday oziq-ovqat do'konida sotiladigan oddiy shakar hisoblanadi. Kimyo fani izomer bo'lgan saxaroza molekulasiga quyidagicha murojaat qiladi - C₁₂N₂₂Oh₁₁.

Saxarozaning suv bilan o'zaro ta'siri (gidroliz)

Bilan₁₂N₂₂Oh₁₁ + H₂O → C₆N₁₂Oh₆ + C₆N₁₂Oh₆

Saxaroza disakaridlarning eng muhimlari hisoblanadi. Tenglamadan ko'rinib turibdiki, saxaroza gidrolizi fruktoza va glyukoza hosil bo'lishiga olib keladi.

Ushbu elementlarning molekulyar formulalari bir xil, ammo tarkibiy tuzilish butunlay boshqacha.

Fruktoza - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Glyukoza - CH₂(OH) - (SNON)₄-QURILISH.

Saxaroza va uning fizik xususiyatlari

Saxaroza suvda juda eriydigan shirin, rangsiz kristaldir. Saxarozaning erish nuqtasi 160 ° S dir. Eritilgan saxaroza qattiqlashganda amorf shaffof massa hosil bo'ladi - karamel.

Saxaroza xususiyatlari:

Bu eng muhim disakarid.
Aldegidlarga taalluqli emas.
Ag bilan qizdirilganda₂O (ammiak eritmasi) kumush oynaning ta'sirini bermaydi.
Cu (OH) bilan qizdirilganda₂(mis gidroksidi) qizil oksidi ko'rinmaydi.
Agar sukroz eritmasini bir necha tomchi xlorli yoki sulfat kislota bilan qaynatib qo'ysangiz, uni har qanday ishqor bilan neytrallang, so'ngra hosil bo'lgan eritmani Cu (OH) 2 bilan qizdiring, qizil cho'kma kuzatilishi mumkin.

Tarkibi

Saxaroza tarkibi, ma'lumki, fruktoza va glyukoza, aniqrog'i, ularning qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Ushbu ikkala element bir-biri bilan chambarchas bog'liq. S molekulyar formulaga ega bo'lgan izomerlardan₁₂N₂₂Oh₁₁, quyidagilarni ta'kidlashingiz kerak:

sut shakar (laktoza);
malt shakar (maltoz).

Saxaroza o'z ichiga olgan oziq-ovqat

Irga.
Medlar.
Grenadalar.
Uzum
Quritilgan anjir.
Mayiz (mayiz).
Persimmon.
Daraxtlar
Olma marshmallow.
Somon shirin.
Sanalar
Gingerbread cookies.
Marmelad.
Asal asal.

Saxaroza inson tanasiga qanday ta'sir qiladi

Muhim! Modda inson tanasini barcha organlar va tizimlarning ishlashi uchun zarur bo'lgan energiya bilan to'liq ta'minlaydi.

Sukroz jigarning himoya funktsiyalarini rag'batlantiradi, miya faoliyatini yaxshilaydi, odamni zaharli moddalarning ta'siridan himoya qiladi.

Nerv hujayralari va qoqilgan mushaklarning faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.

Shu sababli, deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida element eng muhim hisoblanadi.

Agar inson tanasida saxaroza etishmasa, quyidagi alomatlar kuzatilishi mumkin.

kuchni yo'qotish;
energiya etishmasligi;
befarqlik
asabiylashish;
tushkunlik

Bundan tashqari, sog'liq asta-sekin yomonlashishi mumkin, shuning uchun siz tanadagi saxaroza miqdorini o'z vaqtida normallashtirishingiz kerak.

Saxaroza yuqori darajasi, shuningdek, juda xavflidir:

qandli diabet;
genital qichima;
kandidoz;
og'iz bo'shlig'ida yallig'lanish jarayonlari;
periodontal kasallik;
ortiqcha vazn;
karies.

Agar inson miyasi faol aqliy faoliyat bilan haddan tashqari yuklansa yoki tanaga toksik moddalar ta'sir ko'rsatsa, saxarozaga bo'lgan ehtiyoj keskin oshadi. Aksincha, agar odam haddan tashqari og'ir bo'lsa yoki diabet kasalligiga chalingan bo'lsa, bu ehtiyoj kamayadi.

Glyukoza va fruktoza inson tanasiga qanday ta'sir qiladi

Saxaroza gidrolizi natijasida glyukoza va fruktoza hosil bo'ladi. Ushbu ikkala moddaning asosiy xususiyatlari qanday va ular inson hayotiga qanday ta'sir qiladi?

Fruktoza shakar molekulasining bir turi bo'lib, ko'p miqdordagi yangi mevalarda ularga shirinlik baxsh etadi. Shu munosabat bilan fruktoza juda foydali deb taxmin qilish mumkin, chunki u tabiiy tarkibiy qismdir. Glisemik ko'rsatkichi past bo'lgan fruktoza qondagi shakar kontsentratsiyasini oshirmaydi.

Mahsulotning o'zi juda shirin, ammo u ma'lum miqdordagi mevalar tarkibiga kiritilgan. Shuning uchun tanaga faqat minimal miqdordagi shakar kiradi va u darhol qayta ishlanadi.

Ammo dietaga ko'p miqdordagi fruktoza qo'shilmasligi kerak. Uning asossiz ishlatilishi quyidagilarga olib kelishi mumkin:

jigarning semirib ketishi;
jigarning chandig'i - siroz;
semirish
yurak kasalligi
qandli diabet;
podagra
terining erta qarishi.

Tadqiqotchilar glyukozadan farqli o'laroq, fruktoza tezroq qarish belgilarini keltirib chiqaradi degan xulosaga keldi. Bu borada uning o'rnini bosadigan narsalar haqida gapirish umuman mantiqiy emas.

Yuqorida aytilganlarga asoslanib, inson tanasi uchun zarur bo'lgan miqdorda meva iste'mol qilish juda foydali, degan xulosaga kelishimiz mumkin, chunki ular tarkibida minimal miqdordagi fruktoza mavjud.

Ammo konsentrlangan fruktozadan saqlanish tavsiya etiladi, chunki bu mahsulot turli kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Va diabetga qarshi fruktoza qanday olinishini aniq bilishingiz kerak.

Fruktoza singari, glyukoza shakarning bir turi va uglevodning eng keng tarqalgan shakli. Mahsulot kraxmaldan olinadi. Glyukoza inson tanasini, xususan, uning miyasini uzoq vaqt energiya bilan ta'minlaydi, ammo qondagi shakar kontsentratsiyasini sezilarli darajada oshiradi.

E'tibor bering! Murakkab qayta ishlanayotgan yoki oddiy kraxmal (oq un, oq guruch) iste'mol qilinadigan ovqatlardan muntazam foydalanish bilan qonda shakar miqdori sezilarli darajada oshadi.

Muammolar: