Siz tatlandırıcılar haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar: nima, nima foydali va zararli

Muvaffaqiyatli diabetga qarshi parvarish qilish ovqatlanishni sozlashsiz amalga oshirilmaydi. Bemorni tark etishi kerak bo'lgan birinchi narsa - uglevodli ovqatlar, shirinliklar.

Shu bilan bir qatorda, shakar o'rnini bosuvchi vositadan foydalanish mumkin. Bunday mahsulot XX asrda yaratilgan. Uning foydasi va zarari haqida hali ham munozaralar mavjud.

Ko'pgina tatlandırıcılar mutlaqo zararsizdir. Ammo diabetga chalingan odamning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan moddalar mavjud.

Tatlandırıcı nima?

Shirinliklar deganda shirin ta'mi bilan ajralib turadigan maxsus moddalar tushuniladi, ammo kaloriya miqdori past va glisemik indeks past.

Odamlar uzoq vaqt davomida tabiiy qayta ishlangan mahsulotlarni arzonroq va kam energiya sarflanadigan mahsulotlar bilan almashtirishga harakat qilishdi. Shunday qilib, qadimgi Rimda suv va ba'zi ichimliklar qo'rg'oshin asetat bilan shirinlangan.

Ushbu aralashma zaharli bo'lishiga qaramay, undan foydalanish uzoq bo'lgan - 19-asrgacha. Sakrarin 1879 yilda, aspartam 1965 yilda yaratilgan. Bugungi kunda shakarni almashtirish uchun ko'plab vositalar paydo bo'ldi.

Olimlar tatlandırıcılar va tatlandırıcıları ajratib turadilar. Birinchilari uglevodlar almashinuvida ishtirok etadilar va tozalangan kaloriya tarkibiga ega. Ikkinchisi metabolizmga jalb qilinmaydi, ularning energiya qiymati nolga yaqin.

Tasniflash

Shirinliklar har xil shakllarda mavjud, o'ziga xos tarkibga ega. Shuningdek, ta'm xususiyatlari, kaloriya tarkibi, glisemik indeksda farqlanadi. Qayta ishlangan almashtirishlarning xilma-xilligiga yo'naltirish va tegishli turni tanlash uchun tasnif ishlab chiqildi.

Chiqarish shakli bo'yicha tatlandırıcılar quyidagilar bilan ajralib turadi:

• kukun;
• suyuq;
• planshetli.

Shirinlik darajasi bo'yicha:

• hajmli (ta'mga ko'ra saxaroza o'xshash);
• zich tatlandırıcılar (tozalangan shakarga qaraganda bir necha marta shirin).

Birinchi toifaga maltitol, izomalt laktitol, ksilitol, sorbitol bolemit, ikkinchisiga thumatin, sakarin steviosid, glikirrizin monelin, aspartam siklamat, neohesperidin, Acesulfame K kiradi.

Energiya qiymati bo'yicha shakar o'rnini bosadigan moddalar quyidagilarga bo'linadi.

• yuqori kaloriya (taxminan 4 kkal / g);
• kaloriya yo'q

Birinchi guruhga izomalt, sorbitol, alkogol, mannitol, fruktoza, ksilitol, ikkinchisiga - saxarin, aspartam, sukraloza, asesulfam K, siklamat kiradi.

Tarkibiga ko'ra tatlandırıcılar quyidagilar:

• tabiiy (oligosakkaridlar, monosaxaridlar, sakkaridsiz moddalar, kraxmal gidrolizatlari, saxarid spirtlari);
• sintetik (tabiatda mavjud emas, kimyoviy birikmalar tomonidan yaratilgan).

Tabiiy

Tabiiy tatlandırıcılar ostida saxaroza tarkibiga va kaloriya tarkibiga o'xshash moddalarni tushunishadi. Shifokorlar diabetga chalinganlarga oddiy shakarni mevali shakar bilan almashtirishni maslahat berishgan. Fruktoza idish-tovoq va ichimliklarga shirin ta'm beradigan eng xavfsiz modda hisoblanadi.

Tabiiy tatlandırıcıların xususiyatlari:

• uglevod metabolizmiga engil ta'sir;
• yuqori kaloriya tarkibi;
• har qanday konsentratsiyada bir xil shirin ta'm;
• zararsizlik.

Qayta qilingan shakarni tabiiy almashtirishlar asal, steviya, ksilitol, hindiston yong'og'i shakar, sorbitol, agave siropi, Quddus artishokasi, zarang, artishok.

Fruktoza

Fruktoza organizm tomonidan sekin so'riladi, zanjir reaktsiyasi paytida glyukoza ichiga aylanadi. Modda nektar, rezavorlar, uzumda mavjud. Shakarga qaraganda 1,6 marta shirinroq.

Bu oq kukunning ko'rinishiga ega, u suyuqlikda tez va to'liq eriydi. Isitilganda modda o'z xususiyatlarini biroz o'zgartiradi.

Tibbiyot olimlari fruktoza tish kasalligi xavfini minimallashtirishini isbotladilar. Ammo bu to'lib-toshganlikka olib kelishi mumkin.

Bugungi kunda diabetga chalinganlarga, boshqa almashtirish mos kelmasa, buyuriladi. Axir, fruktoza plazma glyukoza kontsentratsiyasining oshishiga olib keladi.

Steviya

Qayta qilinganidan 15 marta shirinroq. Ekstrakti steviosidni o'z ichiga oladi va shirinligi bo'yicha shakar miqdoridan 150-300 baravar ko'p.

Boshqa tabiiy surrogatlardan farqli o'laroq, steviya tarkibida kaloriya yo'q va o'simlik lazzatiga ega emas.

Qandli diabet bilan kasallanganlar uchun steviyaning foydasi olimlar tomonidan isbotlandi: ushbu modda sarum tarkibidagi shakar kontsentratsiyasini kamaytirishi, immunitetni kuchaytirishi, qon bosimini pasaytirishi, antifungal, diuretik va mikroblarga qarshi ta'sirga ega ekanligi aniqlandi.

Sorbitol

Sorbitol rezavorlar va mevalarda mavjud. Ayniqsa, tog 'kulida bu juda ko'p. Sanoat ishlab chiqarish sharoitida sorbitol glyukoza oksidlanishi natijasida hosil bo'ladi.

Moddaning kukun tutarlılığı bor, suvda juda eriydi va shirinlikda shakardan kam emas.

Oziq-ovqat qo'shimchasi yuqori kaloriya miqdori va organlarning to'qimalarida sekin so'rilishi bilan tavsiflanadi. Laksatif va xoleretik ta'sirga ega.

Ksilitol

Kungaboqar piyoz va makkajo'xori boshoqlarida mavjud. Ksilitol shirinlikdagi qamish va lavlagi shakariga o'xshaydi. U yuqori kaloriya hisoblanadi va bu ko'rsatkichga zarar etkazishi mumkin. Yengil laksatif va xoleretik ta'sirga ega. Noqulay reaktsiyalar orasida ko'ngil aynish va hazm qilishni keltirib chiqarishi mumkin.

Sun'iy

Ular uglevod metabolizmiga ta'sir qilmaydi. Bu kimyoviy moddalar bo'lganligi sababli ularning xavfsizligini tekshirish qiyin.

Dozani ko'payishi bilan odam begona ta'mni sezishi mumkin. Sun'iy tatlandırıcılar tarkibida sakarin, sukraloz, siklamat, aspartam mavjud.

Sakkarin

Bu sulfobenzoy kislotasi tuzidir. U suvda oson eriydigan oq kukunga o'xshaydi.

Ortiqcha vaznli diabet kasalligi uchun javob beradi. Shakarga qaraganda shirinroq, uning sof shaklida achchiq ta'mi bor.

Ovqat hazm qilish tizimi tomonidan so'rilgan 90%, organlarning to'qimalarida, ayniqsa qovuqda to'planadi. Shuning uchun, ushbu moddani suiiste'mol qilish bilan saraton o'smasi xavfi mavjud.

Sukraloza

U 80-yillarning boshlarida sintez qilingan. Shakarga qaraganda 600 marta shirinroq. U organizm tomonidan 15,5% ga o'zlashtiriladi va iste'mol qilinganidan bir kun keyin butunlay chiqariladi. Sukraloza zararli ta'sir ko'rsatmaydi, homiladorlik paytida ruxsat beriladi.

Siklamat

U gazli ichimliklarda sinab ko'riladi. U suvda yaxshi eriydi. Oddiy tozalanganidan 30 marta shirinroq.

Oziq-ovqat sanoatida u sakarin bilan birgalikda ishlatiladi. Ovqat hazm qilish tizimi 50% so'riladi, siydik pufagida to'planadi. Teratogen xususiyatga ega, shuning uchun lavozimda bo'lgan ayollarga taqiqlangan.

Asfartame

Bu oq kukunning ko'rinishiga ega. Qizilo'ngachda u kuchli zahar bo'lgan aminokislotalar va metanolga ajraladi. Oksidlanishdan so'ng metanol formaldegidga aylanadi. Aspartamni issiqlik bilan ishlov bermaslik kerak. Bunday tozalangan surrogat juda kamdan-kam hollarda qo'llaniladi va diabet kasalligi uchun tavsiya etilmaydi.

Glisemik indeks va kaloriya tarkibi

Shunday qilib, fruktoza tarkibida 375, ksilitol - 367 va sorbitol - 354 kkal / 100 g. Taqqoslash uchun: 100 gramm muntazam tozalangan 399 kkal.

Stevia kaloriyasiz. Sintetik shakar o'rnini bosadigan moddalarning energiya qiymati 100 gramm uchun 30 dan 350 kkalgacha o'zgaradi.

Saxarin, sukraloza, siklamat, aspartamning glisemik ko'rsatkichi nolga teng. Tabiiy tatlandırıcılar uchun bu ko'rsatkich kristallanish darajasiga, ishlab chiqarish usuliga va ishlatilgan xom ashyoga bog'liq. Sorbitolning glisemik indeksi 9, fruktoza 20, steviya 0, ksilitol 7 ga teng.

Tabletkalardagi eng yaxshi shakar o'rnini bosuvchi moddalar

Shakar o'rnini bosadigan vositalarni parhez bo'limidagi dorixonada yoki supermarketda sotib olish mumkin. Shirinliklar ba'zi oziq-ovqat do'konlarida ham sotiladi. Ko'pincha bunday moddani Internetda buyurtma qilish kerak.

Maitre de sucre

U ovqat hazm qilish tizimiga yomon so'rilgan va glyukoza miqdorini oshirmaydigan uglevodlardan iborat. Paketda 650 dona planshet mavjud bo'lib, ularning har birida 53 kkal mavjud emas. Dozaj og'irlikni hisobga olgan holda tanlanadi: 10 kg ga 3 ta Maitre de Sucre kapsulasi kifoya qiladi.

Maitre de Sucre shirinliklari

Ajoyib hayot

Bu saxarinat va natriy siklamatdan tashkil topgan sintetik mahsulot. Tana buyraklar tomonidan so'rilmaydi va chiqarilmaydi. Qondagi glikemiya kontsentratsiyasini oshirmaydi va birinchi va ikkinchi turdagi diabet bilan kasallanganlar uchun javob beradi. Kuniga 16 tagacha kapsuladan foydalanish mumkin.

Leovit

Bu tabletkalarda steviya. Bu eng mashhur tatlandırıcı deb hisoblanadi. Bitta kapsulada 140 mg o'simlik ekstrakti mavjud. Qandli diabetga chalingan odam uchun maksimal sutkalik doza 8 dona.

Leovit shirinlik

Gopher

Saxarin va siklamatdan iborat. Glisemik indeks va kaloriya tarkibi nolga teng. Wort terining yomonlashishiga, pankreatitga, jigar va buyrak kasalliklarining kuchayishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun diabetga chalinganlarga ushbu xavfli vositadan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Sukrazit

Tarkibi saxarin, fumar kislotasi va pishirish sodasini o'z ichiga oladi. Sukrazitda saratonni keltirib chiqaradigan siklamatlar yo'q. Preparat tanadan so'rilmaydi va tana vaznini oshirmaydi. Tabletkalar yaxshi eriydi, pishiriqlar, sutli anorlarni tayyorlash uchun mos keladi. Kuniga maksimal doz inson vazniga kilogramm uchun 0,7 grammni tashkil qiladi.

Tabletkalardagi saxarit

Chang shakar o'rnini bosadigan moddalar

Chang shakar o'rnini bosadigan dorilar kamdan-kam hollarda dorixonalar va do'konlarda sotiladi, shuning uchun ularni Internet orqali buyurtma qilish kerak. Tatlandırıcıların bu shakli foydalanish va dozalash uchun qulayroqdir.

Lacanto

Preparat eritritol va Luo Han Guo mevali ekstraktidan iborat. Erititol shirinlikdagi shakarga qaraganda 30% ga, kaloriya miqdori esa 14 martaga nisbatan zaifdir. Ammo Lacanto tanadan so'rilmaydi, shuning uchun odam tuzalmaydi. Shuningdek, modda plazmadagi glyukoza kontsentratsiyasiga ta'sir qilmaydi. Shuning uchun diabet kasalligi uchun ishlatishga ruxsat beriladi.

FitParad

Kukun tarkibiga sukraloza, steviya, atirgul va Quddus artishokasi ekstrakti, eritritol kiradi. Ushbu moddalar diabetga chalingan odamning sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

FitParad immunitet tizimini mustahkamlaydi va glikemiya darajasini normada barqarorlashtiradi.

Bunday tatlandırıcıni issiqlik bilan davolash mumkin emas, aks holda u foydali xususiyatlarini yo'qotadi va organizmga zararli bo'ladi.

STEVIOZIDE ShIMIT

Qandli diabet kasalligi orasida eng mashhur shakar almashtiruvchisi. Stevia asosiga ega. 40 grammlik qutilarda dispenser yoki tayoq shaklida sotiladi. Shakarga qaraganda 8 marta shirinroq: 0,2 gramm modda 10 gramm tozalangan shakarga tengdir.

Saqich va xun ovqatlaridagi shirinliklar

Bugungi kunda, ularning ko'rsatkichlarini kuzatayotgan odamlar uchun diabetga chalinganlar uchun oziq-ovqat sanoati ishlab chiqaruvchilari past kaloriya miqdori va past glisemik indeks bilan ajralib turadigan shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar ishlab chiqaradilar.

Shunday qilib, shakar o'rnini bosadigan moddalar saqich, soda, meringues, vafli, shirinliklar va xamir ovqatlarida mavjud.

Internetda qondagi glyukoza miqdorini oshirmaydigan va og'irlikka ta'sir qilmaydigan shirin desert tayyorlashga imkon beradigan ko'plab retseptlar mavjud. Odatda fruktoza, sorbitol va ksilitol ishlatiladi.

Bolalar va kattalarda diabet uchun qanday glyukoza analogidan foydalanish mumkin?

Shakar o'rnini bosadigan vositani tanlash diabetga chalingan kishining sog'lig'iga bog'liq. Agar kasallik asoratlanmagan bo'lsa, yaxshi kompensatsiya olinadi, shunda har qanday tatlandırıcı foydalanish mumkin.

Shirinliklar bir qator talablarga javob berishi kerak: xavfsiz bo'ling, yoqimli ta'mga ega bo'ling va uglevod almashinuvida minimal ishtirok eting.

Buyraklar, jigar muammolari bo'lgan bolalar va kattalar uchun eng zararsiz tatlandırıcılardan foydalanish eng yaxshisidir: sukraloz va steviya.

Tegishli videolar

Videoda tatlandırıcıların foydalari va zarari haqida:

Shakar o'rnini bosadigan ko'plab mahsulotlar mavjud. Ular ma'lum belgilarga ko'ra tasniflanadi va sog'lig'iga turli xil ta'sir qiladi. Siz bunday mahsulotlarni suiiste'mol qilmasligingiz kerak: kuniga belgilangan dozadan oshmaydigan dozani olish kerak. Qandli diabet uchun eng yaxshi shakar o'rnini bosadigan narsa steviya hisoblanadi.