Dukkaklilar don mahsulotlari orasida maxsus ozuqaviy guruhda ajralib turadi. Don mahsulotlaridan farqli o'laroq, ular ko'proq oqsillarga ega. Fasol, no'xat va yasmiqning glisemik ko'rsatkichlari qanday? Ular diabetga chalinganlar uchun bir-birini almashtiradimi?
Yasmiqchalar - dukkaklilar guruhining eng yaxshi vakili
Yaxshi eruvchanligi tufayli qaynatilgan no'xat, loviya va yasmiq tanasi tomonidan yaxshi so'riladi. Ular donli va donli ekinlardan farq qiladi, chunki dukkakli oqsillar to'liq aminokislota tarkibini saqlab qoladi.
Asosiy ozuqaviy tarkibiy qismlarga ko'ra, 100 g mahsulot tarkibida:
| Sarlavha | Sincaplar | Yog'lar | Uglevodlar | Energiya qiymati |
| No'xat | 23 g | 1,2 g | 53,3 gr | 303 kkal |
| Fasol | 22,3 g | 1,7 g | 54,5 gr | 309 kkal |
| Yasmiqchalar | 24,8 gr | 1,1 g | 53,7 g | 310 kkal |
Qandli diabetga chalinganlar uchun muhim tafsilot shundaki, donli mahsulotlar (guruch, inju arpa, jo'xori) uglevodlardagi pulslarni sezilarli darajada oshiradi va oqsillarda past bo'ladi. No'xat va loviya güveç, köfte, köfte tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
Qaynatilgan yasmiq sho'rvalarda va garnitür uchun donli donlarda ishlatiladi. Bir protein yetakchisi, u fasolga qaraganda kamroq yog'ni o'z ichiga oladi. 1 ta non birligida (XE) 5 osh qoshiq dukkakli, yasmiq - 7 osh qoshiq bo'ladi. l Siz uning diabetidan ko'proq iste'mol qilishingiz va etarlicha ovqatlanishingiz mumkin.
Dukkaklilar tarkibida quyidagilar mavjud:
Donli o'simliklarning glisemik indeksi- minerallar (fosfor, kaliy);
- vitaminlar (tiamin, askorbin kislotasi, retinol);
- muhim aminokislotalar (triptofan, lizin, metionin);
- kolin azotli moddadir.
Pazandalik idishlarda yasmiq, no'xat va loviya sabzavot bilan yaxshi birlashtirilgan (piyoz, qovoq, sabzi, karam, lavlagi). Dukkakli salatlarga olma qo'shishingiz mumkin. Ular buyrakda asoratlari bo'lgan diabet bilan og'rigan bemorlarning ratsionida foydalanish uchun tavsiya etiladi. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar oziq-ovqat mahsulotlariga individual intolerans yoki uning tarkibiy qismlariga allergiya bo'lishi mumkin.
GI yasmiq va loviya
Glisemik indeks yoki mahsulotlarning GI miqdori ularni iste'mol qilganingizdan so'ng glikemik darajadagi o'zgarishlarni baholashga imkon beradi. Qonda qand miqdorini oshiruvchi vositalar umuman yo'q. Bularga quyidagilar kiradi:
- yashil sabzavotlar (karam, bodring, qovoq, qo'ng'iroq qalampiri);
- bo'yalgan (butun pomidor, qovoq, turp);
- oqsil (yong'oq, qo'ziqorin, soya).
Fasollarning glisemik ko'rsatkichi (silikuloza) 42 dona, yasmiq - 38. Ular bir guruhda bo'lib, ko'rsatkichlar oralig'i 30 dan 40 gacha bo'ladi.
Yasmiqlar dukkaklilarga qaraganda tanaga yaxshi so'riladi
Yasmiq tarkibiy qismlari:
- tana hujayralarida oqsil sintezini kuchaytiradi;
- lipid metabolizmini normallashtirish;
- shikastlangan to'qimalarda tiklanishni faollashtirish.
Loviya, shakliga qarab, yumaloq va tasvirlar, cho'zilganlarga bo'linadi. Rangi bo'yicha ular monofonik (qizil, jigarrang, sariq, yashil) va ranglarga bo'linadi. Oq fasol rangli fasolga qaraganda sifat jihatidan yaxshiroq deb hisoblanadi. Uni birinchi kurslarda qo'llash tavsiya etiladi.
Rangli loviya va yasmiq bulyonni ranglantiradi. Sho'rva quyuq soyani aylantiradi. Buning uchun bir variant mavjud - dukkaklilarni alohida tayyorlang. Pishirish tugashidan oldin ular allaqachon qaynatilgan shaklda suyuq idishga qo'shiladi.
Tayyorlash, quruq va konserva shaklida saqlash
Konservalangan loviya va no'xat ko'pincha ishlatiladi. Sanoat ishlab chiqarishining dukkakli mahsulotlari avgust-sentyabr oylariga ega bo'lishi kerak. Bu hosilning pishib yetilgan va darhol maqsadga muvofiq ishlatilgan vaqti. Konservalangan fasol vinaigrettalar, salatlar uchun mos keladi.
Diabetik ovqatlanishning maqsadi tavsiya etilgan ovqatdan foydalanishni diversifikatsiya qilishdir.
Dukkaklilarning har bir turi har xil pishirish vaqtini talab qiladi (20 daqiqadan 1 soatgacha). Bir vaqtning o'zida ularni aralashtirish va pishirish mumkin emas. Kesilgan no'xat, umuman, ustunlikka ega. 1,5-2 baravar tezroq qaynatiladi. Boshqa mahsulotlar (tuxum, un, go'sht) qo'shilishi bilan qaynatilgan no'xatdan turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin.
Yasmiq va loviya ta'mi va ovqatlanish sifati ularning saqlash sharoitlariga ta'sir qiladi. Quruq mahsulot namlik, hasharotlar, kemiruvchilarga kirmasligi muhimdir. Sotilgan dukkakli mahsulotlarning sifati o'lcham va yaxlitlik, kalibrlash va ifloslanish mavjudligi nuqtai nazaridan baholanadi.
GI mahsulotlarini ko'rsatadigan jadvaldan foydalanish oddiy va qulaydir. U ikkita ustundan iborat. Biri ismni, ikkinchisi raqamli ko'rsatkichni ko'rsatadi. Xuddi shu guruhdagi oziq-ovqat mahsulotlari bir-birini almashtiradi. Qandli diabetga chalingan bemor haftasiga 2-3 marta yasmiq yeyishi mumkin. Undan olingan idishlar va boshqa dukkakli o'simliklar ichak kasalliklariga moyil bo'lganlarga tavsiya etilmaydi (tekislik, kolit, enterit).
