Eritritolni tatlandırıcı: Xususiyatlar, Tarozilar va Sharhlar

Qandli diabet bilan, shirin choy va shirinliklar eng yomon dushmanga aylanadi, chunki saxaroza muqarrar ravishda glikemiyaning istalmagan o'sishiga olib keladi. Qandli diabet bilan kasallangan odamga ta'mning boyligi va turli xil idish-tovoqlarni saqlash uchun siz shakar o'rnini bosadigan vositalardan foydalanishingiz mumkin. Eritritol tatlandırıcıların katta guruhida etakchilardan biridir. U uglevodlar metabolizmiga ozgina ta'sir ko'rsatmaydi, minimal kaloriya tarkibiga, yoqimli ta'mga ega. Eritritol yuqori haroratga bardosh berishi mumkin, shuning uchun uni issiq ichimliklar va xamir ovqatlarga qo'shish mumkin. Ushbu modda tabiiy kelib chiqishi va diabetga chalingan bemorning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Eritritol (eritritol) - bu nima

Eritritol (inglizcha Erythritol) -ol oxirida ko'rsatilgan shakar alkogollari toifasiga kiradi. Ushbu modda erititrit yoki eritrol deb ham ataladi. Biz har kuni shakar spirtlariga duch kelamiz: ksilitol (ksilitol) ko'pincha tish pastasida va saqichda, sorbitol (sorbitol) esa soda va oshda bo'ladi. Barcha shakar spirtlari yoqimli shirin ta'mga ega va tanaga zararli ta'sir ko'rsatmaydi.

Tabiatda eritritol uzum, qovun, nokda uchraydi. Fermentatsiya jarayonida uning tarkibidagi mahsulotlar ko'payadi, shuning uchun eritritol uchun rekord soya sosu, mevali likyor, sharob, loviya pastasi hisoblanadi. Sanoat miqyosida eritritol kraxmaldan olinadi, u makkajo'xori yoki tapiokadan olinadi. Kraxmal achitiladi, keyin xamirturush bilan achitiladi. Erititolni ishlab chiqarishning boshqa usuli yo'q, shuning uchun bu tatlandırıcıni mutlaqo tabiiy deb hisoblash mumkin.

Qandli diabet va bosimni ko'tarish avvalgi narsa bo'ladi

• Shakarni normalizatsiya qilish -95%
• Tomir trombozini yo'q qilish - 70%
• Kuchli yurak urishini yo'q qilish -90%
• Yuqori qon bosimidan xalos bo'lish - 92%
• Kunduzi energiya ko'payishi, tunda uyquni yaxshilash -97%

Tashqi tomondan, eritritol oddiy shakarga o'xshaydi. Bu mayda oq bo'shashmasdan kristalli yoriqlar. Agar har bir birlik uchun saxarozaning shirinligini olsak, eritritolga 0,6-0,8 koeffitsient belgilanadi, ya'ni u shakarga qaraganda kamroq shirin bo'ladi. Eritritolning ta'mi toza, ta'msiz. Agar kristallar sof shaklda bo'lsa, siz mentol kabi engil ta'mning salqin soyasini his qilishingiz mumkin. Eritritol qo'shilgan mahsulotlar sovutish ta'siriga ega emas.

Eritritning foydalari va zarari

Saxaroza va mashhur tatlandırıcılarla solishtirganda, eritritol juda ko'p afzalliklarga ega:

1. Kaloriya erititrit 0-0.2 kkal deb baholanmoqda. Ushbu tatlandırıcıdan foydalanish og'irlikka ozgina ta'sir ko'rsatmaydi, shuning uchun semirib ketgan diabet bilan og'rigan bemorlarga tavsiya etiladi.
2. Erititolning glisemik ko'rsatkichi nolga teng, ya'ni diabet bilan u glikemiyaga ta'sir qilmaydi.
3. Ba'zi sun'iy tatlandırıcılar (masalan, saxarin) qon glyukozasiga ta'sir qilmaydi, ammo insulin chiqarilishini qo'zg'atishi mumkin. Erititol insulin ishlab chiqarishga deyarli ta'sir ko'rsatmaydi, shuning uchun boshlang'ich bosqichdagi diabet uchun xavfsizdir - diabetning tasnifiga qarang.
4. Ushbu tatlandırıcı ichak mikroflorasi bilan ta'sir o'tkazmaydi, moddaning 90% qon oqimiga so'riladi va keyin siydik bilan chiqariladi. Bu boshqa shakar spirtlari bilan solishtirganda katta dozalarda shishiradi va ba'zida diareya.
5. Ular bu tatlandırıcı va og'izda yashaydigan bakteriyalarni yoqtirmaydi. Qandli diabetda shakarni eritrit bilan almashtirish nafaqat kasallikning yaxshilanishiga hissa qo'shadi, balki kariesning ajoyib oldini oladi.
6. Sharhlarga ko'ra, saxarozadan eritritolga o'tish bexosdan sodir bo'ladi, tana o'zining shirin ta'miga aldanib qoladi va tez uglevodlarga ehtiyoj sezmaydi. Bundan tashqari, eritritga qaramlik yuzaga kelmaydi, ya'ni agar kerak bo'lsa, rad etish oson bo'ladi.

Eritritolning zarari va foydalari bir qator tadqiqotlarda baholandi. Ular ushbu tatlandırıcı, jumladan bolalar va homiladorlik paytida to'liq xavfsizligini tasdiqladilar. Shu sababli, eritritol E968 kodi ostida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ro'yxatga olingan. Sof eritritoldan foydalanish va uni qandolat sanoatida tatlandırıcı sifatida ishlatishga dunyoning ko'p mamlakatlarida ruxsat berilgan.

Kattalar uchun xavfsiz bitta eritrosit dozasi 30 g yoki 5 tsp hisoblanadi. Shakarga kelsak, bu miqdor 3 choy qoshiqni tashkil etadi, bu har qanday shirin taomni tayyorlash uchun etarli. Bir martadan 50 g dan ortiq iste'mol qilganda, eritritol laksatif ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo haddan tashqari doz oshirilsa, bu bitta diareyaga olib kelishi mumkin.

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tatlandırıcıların suiiste'mol qilinishi diabet va metabolik sindromning rivojlanishini tezlashtirishi mumkin va bu harakatning sababi hali aniqlanmagan. Eritit bilan bog'liq bunday ma'lumotlar yo'q, ammo shifokorlar, ehtimol, uni haddan tashqari ishlatmaslik uchun tavsiya qiladilar.

Saxaroza, eritritol va boshqa mashhur tatlandırıcıların qiyosiy xususiyatlari:

Ba'zi diabet bilan og'rigan bemorlar intuitiv ravishda shakar almashtiruvchilardan qo'rqishadi va olimlarning xulosalariga ishonmaydilar. Ehtimol, ba'zi jihatdan ular to'g'ri. Tibbiyot tarixida ko'p marta keng qo'llaniladigan dorilar to'satdan xavfli bo'lib chiqdi va sotuvdan chiqarildi. Agar diabetga chalingan odam shirinliklardan voz kechsa va glisemiyani tatlandırıcılarsiz muvaffaqiyatli boshqarsa, bu juda yaxshi. Shifokorning shakarni rad qilish to'g'risidagi tavsiyalariga e'tibor bermasa, yomonroq. Qandli diabetda saxarozaning haqiqiy zarari (kasallikning dekompensatsiyasi, asoratlarning tez rivojlanishi) bu holda eritritolning zarari tasdiqlanmagan potentsialdan ancha yuqori.

Qo'llash mumkin bo'lgan hollarda

Yuqori xavfsizlik va yaxshi ta'm tufayli, eritritolni ishlab chiqarish va iste'mol qilish har yili o'sib bormoqda.

Tatlandırıcıning amal qilish doirasi keng:

1. Sof shaklda eritritol shakar o'rnini bosuvchi (kristalli kukun, kukun, sirop, granulalar, kublar) sifatida sotiladi. Qandli diabet va vazn yo'qotishni istaganlar uchun tavsiya etiladi. Shakar eritritol bilan almashtirilsa, keklarning kaloriya tarkibi 40 foizga, konfetlar 65 foizga, kekler esa 25 foizga kamayadi.
2. Eritritol ko'pincha shirinlik darajasi juda yuqori bo'lgan boshqa tatlandırıcılara suyultiruvchi sifatida qo'shiladi. Erititolning steviya hosilalari bilan qo'shilishi eng muvaffaqiyatli deb hisoblanadi, chunki u steviosid va rebaudioside yoqimsiz ta'mini maskalashi mumkin. Ushbu moddalarning kombinatsiyasi shirinlik va ta'm jihatidan iloji boricha shakarni taqlid qiladigan tatlandırıcı tayyorlashga imkon beradi.
3. Xamir tayyorlash uchun tatlandırıcıdan foydalanish mumkin. Yuqori issiqlikka chidamliligi sababli, eritritol mahsulotlarini 180 ° S gacha bo'lgan haroratda pishirish mumkin. Eritritol shakar kabi namlikni o'zlashtirmaydi, shuning uchun unga asoslangan non mahsulotlari tezroq eskiradi. Pishirish sifatini yaxshilash uchun eritritol glisemiyaga ta'sir qilmaydigan tabiiy polisaxarid inulin bilan aralashtiriladi.
4. Eritritol pishiriqlar tayyorlashda keng qo'llanilishi mumkin, u sut mahsulotlari, un, tuxum, mevalarning xususiyatlarini o'zgartirmaydi. Pektin, agar-agar va jelatinni unga asoslanib pishiriqlar qo'shilishi mumkin. Eritritol shakar bilan bir xil tarzda karamellanadi. Ushbu mulk shirinliklar, soslar, mevali pishiriqlar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
5. Eritritol tuxumni qamchilashni yaxshilaydigan yagona tatlandırıcıdır. Undagi meringue shakardan ko'ra mazaliroq va u diabet bilan kasallanganlar uchun mutlaqo xavfsizdir.
6. Eritritol tish pastalari, saqich va ichimliklar ishlab chiqarishda qo'llaniladi, uning asosida diabet bilan kasallanganlar uchun parhez mahsulotlar ishlab chiqariladi.
7. Dori-darmonlarda eritritol dorivor moddalarning achchiq ta'mini maskalash uchun xushbo'ylashtiruvchi sifatida planshetlar uchun to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi.

Uyda pishirishda eritritoldan foydalanishni moslashtirish kerak. Ushbu tatlandırıcı suyuqlikda shakarga qaraganda yomonroq eriydi. Pishirish, konservalar, kompotlar tayyorlashda farq unchalik katta emas. Ammo eritritolning kristallari yog'li kremlar, shokolad va tvorog pishiriqlarida qolishi mumkin, shuning uchun ularni ishlab chiqarish texnologiyasini biroz o'zgartirish kerak bo'ladi: avval tatlandırıcıni eritib oling, so'ngra qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.

Narx va qaerdan sotib olish kerak

Eritritol steviyadan ko'ra kamroq mashhur (Stevia tatlandırıcısı haqida ko'proq), shuning uchun siz uni har bir supermarketda sotib ololmaysiz. Oziq-ovqat do'konlarida eritritolli Fitparad shirinliklarini topish oson. Pulni tejash uchun eritritolni 1 kg dan katta paketga sotib olish yaxshiroqdir. Eng past narx onlayn oziq-ovqat do'konlarida va yirik onlayn dorixonalarda.

Mashhur tatlandırıcılar:

Sharhlar

O'qish qiziqarli bo'ladi:

1. Sladis Sweetener - bu diabet kasalligi uchun mumkinmi?
2. Maltitol - bu shakar o'rnini bosuvchi narsa nima, uning foydalari va zarari