"Oq qotil" shifokorlar shakarni chaqirishadi va ular to'g'ri.
Semirib ketish, ateroskleroz, qandli diabet, karies - bu shirinliklarni yaxshi ko'radigan kasalliklarning to'liq ro'yxati emas.
Shifokorlar shakar iste'molini kamaytirishga chaqiradilar va turli xil tatlandırıcılar va tatlandırıcılar yordamga keladi. Sukraloza ulardan biridir.
Bu nima?
Shirinliklar oziq-ovqat sanoatida shirinliklar, sodalar, yogurtlar, saqichlar va boshqalarni ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi. Ammo ularning hammasi ham xavfsiz emas.
Biz biron bir kasallikka yoki ortiqcha vaznga ega bo'lgan odamning ratsionida oddiy shakarni qisman yoki to'liq almashtirish uchun mo'ljallangan aspartam, astsulfam kaliy, saxarin, fruktoza va boshqa moddalar haqida batafsil ma'lumotga kirmaymiz.
Ularning toksik va kanserogen xususiyatlarini Internetdagi ko'plab sahifalarda batafsil topish mumkin.
Ammo sog'lom turmush tarzi tarafdorlari va ularning raqamlarini kuzatib boradigan odamlarni xursand qiladigan narsa bor.
Shirin modda 1976 yilda ingliz olimlari tomonidan o'tkazilgan tajribalar paytida olingan. Va o'sha vaqtdan beri sükralozning inson salomatligi uchun xavfsizligi bir necha bor tasdiqlandi.
Sukraloza oddiy shakar moddasidan ko'p bosqichli jarayon orqali olinadi. Fruktoza va glyukoza tarkibidagi shakar molekulasi besh bosqichli transformatsiyaga uchraydi. Murakkab o'zgarishlar natijasida yangi shakldagi molekula olinadi, bu esa haqiqiy qandning ta'mini saqlab qoladi, shu bilan birga uning asosiy kamchiligi - yuqori kaloriya tarkibini yo'qotadi.
Xavfsizlik dalillari
Sukralozga qarshi bo'lganlar yangi tatlandırıcıning to'liq xavfsizligini talab qilish uchun vaqt etarli emas deb hisoblashadi. Ammo, masalan, Kanadada 1991 yildan beri keng qo'llanilmoqda va shu vaqt ichida nojo'ya ta'sirlar aniqlanmagan.
1998 yilda Sukraloz AQShda tasdiqlandi va u erda hamma joyda Splenda savdo belgisi ostida tarqala boshladi. Bugungi kunga kelib, u Amerikadagi tatlandırıcılar bozorining 65 foizini yutib oldi.
Shakar o'rnini bosuvchi mahsulot bunday mashhurlikka erishdi, chunki ishlab chiqaruvchi mahsulotning qadoqdagi nol kaloriya miqdorini ko'rsatadi. Bu semizlik epidemiyasi bilan uzoq va muvaffaqiyatsiz kurashgan amerikaliklar uchun juda jozibali.
Sukralozning xavfsizligi shuningdek etakchi ilmiy va tibbiy tashkilotlar tomonidan tasdiqlangan, masalan:
- AQShdagi FDA oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi;
- EFSA, xuddi shu toifadagi tovarlarning xavfsizligini ta'minlaydigan, ammo Evropada;
- Kanada sog'liqni saqlash vazirligi;
- JSST
- JECFA, Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha ekspertlar qo'shma qo'mitasi;
- Sog'liqni saqlash vazirligi Yaponiya oziq-ovqat sanitariya kengashi;
- ANZFA, Avstraliya va Yangi Zelandiya Oziq-ovqat idorasi;
- boshqalar.
Tana deyarli barcha iste'mol qilingan sukralozani (85%) olib tashlaydi, faqat ozgina qismini (15%) o'zlashtirib oladi. Ammo u tanada uzoq vaqt qolmaydi, kun davomida hech qanday iz qoldirmasdan chiqariladi. Ko'pgina tadqiqotlar shuni isbotladiki, hosil bo'lgan modda onaning sutiga yoki xomilaga ta'sir etmaydi va bundan tashqari miyaga kirib boradi.
Raqiblarning fikri
Sukralozaning zararli emasligi haqidagi qizg'in munozaralar, chunki kompaniya uni taqdim etishga harakat qilmoqda, mahsulotni sotishdan katta daromad olishni istagan ishlab chiqaruvchi to'xtamaydi.
Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, sukraloz termostabil bo'lib, uni qandolatchilik va boshqa idishlarni pishirish uchun ishlatsa bo'ladi.
Ammo (toki hech narsa tasdiqlanmagan) modda toksinlarni allaqachon 120 daraja haroratda ajratib, 180 darajaga qadar to'liq parchalana boshlaydi degan fikr bor. Bunday holda zararli moddalar xloropropanollar hosil bo'ladi, bu esa endokrin disfunktsiyani va tanadagi zararli jarayonlarni keltirib chiqaradi.
Sukralozga qarshi bo'lganlar, tatlandırıcı ichak mikroflorasiga salbiy ta'sir qiladi va undagi foydali bakteriyalar sonini kamaytiradi.
Ularning fikriga ko'ra, immunitetning kuchli pasayishi mavjud, bu ichak mikroflorasining holatiga bevosita bog'liq. Natijada, turli xil kasalliklar, shu jumladan ortiqcha vazn olish paydo bo'ladi.
Bundan tashqari, sukraloz diabet kasalligi uchun mos emas, deb ishoniladi, chunki u qon shakariga, insulin va GLP-1 (glyukagon - peptid-1 kabi) ga salbiy ta'sir qiladi. Yuqoridagi kontrendikatsiyalarga qo'shimcha ravishda, yangi tatlandırıcı ba'zan organizmga yuqori sezgirlikni keltirib chiqaradi.
Sukralozning xususiyatlari
Sukraloza shakar ta'mini to'liq nusxa ko'chiradi, shuning uchun u yaxshi ko'rsatkichga ega bo'lishni xohlaydigan odamlar orasida katta talabga ega. Afzalligi shundaki, tatlandırıcı stol shakariga qaraganda ancha past.
Sukraloza saqlovchi xususiyatlarga ega (u uzoq vaqt tazelikni saqlaydi), shuning uchun u qandolat sanoatida ishlatiladi. Shirinliklar boshqa shirinliklar kabi shirinliklar, pechene va hatto piroglarga qo'shiladi.
Yorliqlarda u E955 sifatida ko'rsatilgan. Ba'zida sukraloza boshqa tatlandırıcılar bilan bir qatorda arzonroq qo'shiladi, chunki bu ikkinchisining ta'mi va shirinlik koeffitsientini yaxshilaydi.
Sukraloza o'zining sof shaklida kaloriya yo'q, chunki u organizmdan butunlay chiqariladi. U so'rilmaydi va metabolizmda ishtirok etmaydi. Tatlandırıcı buyrak orqali ishlatilgandan keyin bir necha soat o'tgach tanadan chiqib ketadi.
Bu kaloriyalarni hisoblaydiganlar tomonidan xavfsiz ishlatilishi mumkin. Agar sukraloz boshqa uglevodlarni tatlandırıcılar bilan birgalikda ishlatilsa, unda uning kaloriya miqdori biroz oshishi mumkin.
Uglevodsiz mahsulotda GI nolga teng. Biroq, ba'zi ovqatlanish mutaxassilari diabet bilan kasallanganlar uchun sukralozni tavsiya etmaydi. Bu tatlandırıcı insulin sekretsiyasini oshirish xususiyatiga ega ekanligi bilan izohlanadi, buning natijasida qonda shakar darajasi pasayadi va ishtahani oshiradi. Ammo bunday "insulin almashinuvi" hamma uchun xavf tug'dirmaydi, chunki bu individual hodisa.
Qayerdan sotib olish kerak?
Kamchiliklari va salbiy tomonlarini ko'rib chiqqandan so'ng, har kim o'zi uchun ushbu dori unga mos keladimi yoki yo'qligini o'zi hal qilishi kerak. Ammo buni amalga oshirishdan oldin, siz o'z tajribangiz tufayli yangi tatlandırıcıni yaxshi biladigan shifokorlar va odamlarning fikrlarini tinglashingiz kerak - sukralozni sharhlarining aksariyati ijobiy.
Masalan, ko'plab shifokorlar inulin bilan tatlandırıcı sotib olishni maslahat berishadi. Chiqarish shakli - planshetlarda. Xaridorlarning e'tiborini yoqimli ta'm, nojo'ya ta'sirlarning yo'qligi, nisbatan past narx, shuningdek foydalanish qulayligi jalb qiladi. Planshet shakli olingan moddalarning miqdorini aniq o'lchash imkonini beradi.
Tatlandırıcılar va ularning xususiyatlari haqida video:
Agar siz dori sotib olishni bilmasangiz, Internetdagi biron bir ixtisoslashgan veb-saytga tashrif buyurishingiz yoki dorixonalarda so'rashingiz kerak. Ammo shunga qaramay, sintez qilingan tatlandırıcıni olish yoki steviya kabi tabiiy mahsulotni tanlash sizga bog'liq.
Sukralozning narxi sotuvga bog'liq. Shirinlashtiruvchi vositaning sotilish shakli ham muhimdir - bir kilogramm sof moddaning narxi 6000 rublni tashkil qilishi mumkin .. Agar u tabletka yoki sirop bo'lsa, unda uning tarkibiga qarab narx 137 dan 500 rublgacha bo'ladi.
