GURUCH SOG'LIQ UCHUN FOYDALARI VA DIABET - OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI VA ASOSLARI

Send

Guruch - dunyoga mashhur don. Bola menyusida guruchli porridge bir yoshga to'lmasdan paydo bo'ladi va odamga hayot davomida u bilan birga keladi. Qandli diabet bilan og'rigan bemor uchun guruchni iste'mol qilsam bo'ladimi? Qandli diabetga chalinganlar uchun qanday guruch turlari foydali?

Guruch: unda nima foydali?

Guruch eng foydali to'yimli uglevodlardan biri hisoblanadi.

U donli mahsulotlar orasida eng ko'p uglevodlarni o'z ichiga oladi va oshqozonda hazm bo'lganda juda ko'p shilliq hosil qiladi. Guruch donalarining bu xususiyati oshqozon yarasi va eroziyasi bo'lgan bemorlarni oziqlantirish uchun ishlatiladi. Guruch shilliq pardasi yarani o'rab oladi va tirnash xususiyati oldini oladi.

An'anaviy oq guruch tarkibidagi uglevodlar miqdori 80% ga etadi. Guruch uglevodlari murakkab, ya'ni ular asta-sekin va doimiy ravishda ichaklarda so'riladi. Karbongidrat miqdori yuqori bo'lganligi mahsulotning non birliklarining yuqori qiymatida aks etadi.

Bir guruch mahsulotidagi non bloklari soni 1-2 XE (tayyorlash usuliga qarab). Bu diabetga chalingan bemor uchun bu juda yuqori ko'rsatkich (agar 2-toifa diabet uchun kunlik uglevodlarni qabul qilish 25 XE dan oshmasa, shundan bir vaqtning o'zida 6-7 XE dan oshmasligi kerak). 1-toifa diabetda XE ning ortishi insulin dozasining ko'payishi bilan qoplanadi. 2-toifa diabetda, insulin kiritilmasa, XE ning ko'payishi nomaqbuldir.

Ushbu don mahsulotlarining glisemik ko'rsatkichi past - 60 dona. Xom guruchning kaloriya tarkibi 110 kkal, bu parhez menyusida guruch cheklovlarini ham talab qiladi.

Guruch allergik bo'lmagan don hisoblanadi. Xom guruch donalari vitaminlarga ega va organizmdan toksinlarni olib tashlash qobiliyatiga ega. Guruch tarkibidagi minerallar orasida kaliy qo'rg'oshin ham bor. Bu mahsulotga tuzlarni bog'lash va olib tashlash qobiliyatini beradi.
Vitamin kompleksi B guruhi bilan ifodalanadi, ammo zarur vitamin ta'minoti faqat xom namlangan guruch yordamida mumkin. B1, B2, B3, B6 vitaminlari metabolizmni tartibga soladi, asab tolalari holatini yaxshilaydi va yallig'lanishni kamaytiradi.
Yuqori miqdordagi uglevod miqdori (XE indeksi) ularning sekin so'rilishi (GI indeksi) bilan qisman qoplanadi. Shuning uchun diabetli odamning ratsionida foydalanish uchun oziq-ovqat do'konlarining javonlaridagi an'anaviy tozalangan guruch. Iloji bo'lsa, tozalangan guruch boshqa don turlari bilan almashtiriladi.

Qandli diabet kasalligi uchun qanday guruch turlari ko'proq foydalidir?

Eng foydali guruch: jigarrang, qora, sariq

Guruch donasining tashqi qobig'i va ichki ozuqaviy qatlami (kraxmal) mavjud. Agar don minimal ishlov berishni olgan bo'lsa (faqat tashqi qobig'i olib tashlangan), unda bunday guruch deyiladi jigarrang. U donalarning o'ziga xos jigarrang rangiga ega va har qanday odam uchun (sog'lom yoki diabetik) guruchning eng foydali turi hisoblanadi.

Jigarrang guruch - jigarrang qobig'i bo'lgan butun don. Ular yong'oq lazzatiga ega, uzoq vaqt qaynatiladi va qaynatilmaydi. Qobiqda ozuqa moddalarining asosiy qismi joylashgan: vitaminlar, minerallar, tola, aminokislotalar (oqsillar).

Sog'lom guruchning yana ikkita turi - yovvoyi guruch va qora tibetan guruch. Yovvoyi guruch an'anaviy guruch donalarining qarindoshi bo'lib, ular tarkibida guruch mahsulotlari orasida eng boy iz elementlari mavjud. Tibet qora guruchida juda ko'p protein (16% an'anaviy guruch navlaridan farqli o'laroq, tarkibida protein 8% gacha) mavjud.

Agar siz qobiqni to'liq guruchdan olib tashlasangiz, unda donning ozuqaviy tarkibiy qismi - ichki kraxmal qoladi. Bu guruch deyiladi qumli yoki oq. Bu butun dunyoda keng tarqalgan guruch pyuresining eng kam foydali turi. Tuproqdagi guruch tarkibida ozuqaviy moddalar deyarli yo'q. Bu to'yimli yuqori kaloriya kontsentrati, tez qaynatiladi va bulg'angan pyuresga aylanadi.

Peeled guruchning yana bir varianti bug'langan deb nomlanadi. O'rim-yig'im paytida bunday guruch bosim ostida bug'lanadi. Bu qobiqdan ozuqaviy elementlarning bir qismi donning o'rtasiga (uning kraxmal qismi) o'tishiga olib keladi. Bu sarg'ish rangga ega va oqlangan dondan ko'ra foydalidir.

Bundan tashqari, har xil navdagi guruch donalari uzunligi va qalinligida farq qilishi mumkin (uzun donli va dumaloq donali guruch). Eng kraxmalli turlari dumaloq donali navlardir. Ular pishirish paytida bir-biriga yopishib olganidan ko'ra kuchliroqdir. Qandli diabet bilan uzoq donli guruchdan foydalanish yaxshidir, u kamroq yopishqoq massaga ega. Ammo diabetga chalinganlar uchun eng yaxshi don mahsulotlari to'liq donalar - qora yoki jigarrang (jigarrang) guruch.

Guruchni qanday pishirish kerak?

Agar siz mahsulotning vitamin tarkibiga qiziqsangiz, unda uni tayyorlash issiqlik bilan ishlov berishni istisno qilishi kerak. Vitaminlar 50 ºC dan yuqori qizdirilganda nobud bo'ladi. Vitamin-mineral kompleksni hazm bo'ladigan shaklda saqlash uchun, butun guruch suvga namlangan va ertalab och qoringa 2 osh qoshiqda iste'mol qilinadi. Ushbu parhez guruchni tozalash deb ataladi. Tuzlar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.

Ko'proq tanish qaynatilgan guruch tarkibida vitaminlar mavjud emas, ammo u uglevodlar, oqsillar, minerallar va kaloriyalarni saqlab qoladi. Guruchni qanday to'g'ri tayyorlash mumkin?

Yuvib bo'lgandan keyin guruch donini qalin devorli panga yoki qozonga qo'yish kerak. 1: 3 nisbatda suvni to'kib tashlang (1 qism don va 3 qism suv). Tuz (agar kerak bo'lsa), tez olovga qo'ying, qaynab turing va panning qizishini kamaytiring. Qaynatgandan keyin guruch past olovda turishi kerak. Suv qaynatiladi, donalar kattalashadi. Muhim: don pishirayotganda pyuresi aralashtirmang! Agar donlar o'z-o'zidan qaynoq suv quyish jarayonida to'plangan bo'lsa, anor yoqilmaydi. Agar siz pishirish paytida pyuresi aralashtirsangiz, donalarning pastki qismi kuyib ketadi.

Suv deyarli qaynatilgach, guruchni issiqdan olib tashlash kerak va panani rulonli sochiq, jun mato bilan yoping, qolgan suv 10-20 daqiqa davomida donga singib ketadi.

Guruch pishirishning eng parhez usuli - pishirilgan loviya yuvish. Buning uchun donni ko'p miqdorda suv bilan to'kib tashlang (1: 4 yoki 1: 5) va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qolgan suv drenajlangandan keyin. Kraxmal qisman donalardan bulonga qaynatiladi. Guruchni keyinchalik yuvish kraxmal qoldiqlarini olib tashlaydi.

Sho'rvalarga dondan tashqari guruch qo'shiladi, go'sht va baliq köftesi uchun mayda go'sht tayyorlanadi. Pilaf guruchdan tayyorlanadi (diabetga chalinganlar uchun - tovuq ko'kragi va ko'plab sabzavotli salat bilan).

Guruch pishirishning eng to'yimli shakli sho'rva. Barcha don kraxmallari birinchi kursning suyuq tarkibiy qismida qoladi. Shuning uchun diabet kasalligi uchun guruchli sho'rvalar karabuğday va sabzavot bilan almashtiriladi.

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun menyuda oq guruchdan foydalanish kontrendikedir. An'anaviy oq guruchni tozalanmagan butun don bilan almashtirish va undan mazali va foydali taomlar tayyorlash tavsiya etiladi.

Send