Sun'iy tatlandırıcılar bozori bu ikki tomonlama effektga ega dorilar paradidir.
Bir tomondan, ular diabet kasalligi uchun muhim bo'lgan glyukozaning sakrashini qo'zg'amaydilar, boshqa tomondan, yuqori kaloriya miqdori semirib ketishni keltirib chiqaradi, bu esa jiddiyroq yon ta'sirlarni eslatmaydi.
Barcha tatlandırıcılar tabiiy va sintetiklarga bo'linadi.
Tabiiy tatlandırıcılar quyidagilar:
- Steviya
- fruktoza;
- ksilitol;
- sorbitol;
- sukraloz;
- eritrit.
Sintetik preparatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi.
- Sakkarin.
- Asfartame
- Acesulfame.
- Siklamat.
- Izomalt.
O'ziga tatlandırıcı tanlagan har qanday odam, u kasalmi yoki sog'lommi, aqli raso bo'lishi kerak va shifokor bilan maslahatlashishi kerak yoki o'ta og'ir holatlarda sharhlarni o'qishi kerak. Javob berish uchun savollar:
- Tatlandırıcı zararli emasmi?
- Kuniga qancha iste'mol qilish kerak?
- Bitta tabletka qanday shirinlikni beradi?
- Bu tatlandırıcı xavfsizmi?
- Dori narxi uning sifatiga mos keladimi?
- Bu tatlandırıcı yaxshimi yoki yaxshiroq analogni tanlash yaxshimi?
- Ushbu mahsulot muayyan kasallikka qanday ta'sir qilishi mumkin?
Bemor ko'plab savollarga duch keladi, ko'pincha aniq javob topilmaydi, chunki deyarli barcha tatlandırıcılar teng darajada ijobiy va salbiy xususiyatlarga ega.
Tatlandırıcıların salbiy ta'siri
Sun'iy tatlandırıcılar 1878 yilda birinchi sintetik tatlandırıcı, saxarin kashf etilganidan beri tortishuvlarga sabab bo'lgan.
Ushbu laboratoriya tatlandırıcılarının haqiqatan ham xavfsiz ekanligiga shubhalar saqlanib qoldi.
Sakrarin, oxir-oqibat, ko'mir tarozi bilan ishlaydigan kimyogar - kanserogen material tomonidan kashf qilindi.
Tatlandırıcılara xos bo'lgan barcha xususiyatlar mavjud.
Shirinliklar "buzadigan" ta'm kurtaklari. Sun'iy tatlandırıcılar, hattoki steviya kabi tabiiy bo'lganlar shakarga qaraganda yuzlab va minglab marta shirin bo'lib, ta'm kurtaklari juda shirin taomlarga o'rganishga yordam beradi. Natijada, retseptorlar odatdagi ovqatlarga nisbatan kam sezgir bo'ladilar.
Shirinliklar ichaklarni "aldaydilar". Shakar o'rnini bosadigan moddalar juda kuchli ta'mga ega va shuning uchun ichak juda shirin taomlarni hazm qilishga tayyorlanmoqda, ammo aslida shakar kaloriyalarida kaloriya yo'q. Natijada, ichaklar ishlaydi, ammo kerakli energiya olinmaydi, natijada ochlik paydo bo'ladi.
Shirinliklar gormonal muvozanatni buzadi, shirin taomlarni iste'mol qilishda insulin chiqishi natijasida unga qarshilik kuchayadi, natijada semirib ketish va 2-toifa diabet rivojlanadi.
Shirinliklar atrof-muhitni ifloslantiradi. Sun'iy tatlandırıcılar qat'iyatli bo'lishi kerak - ular tanangizning og'ir sharoitlariga dosh berishga mo'ljallangan. Ular juda kuchli bo'lganligi sababli ular yorug'lik, kislorod yoki mikroblarga duchor bo'lganda atrof muhitda yomonlashmaydi.
Shirinliklar genetik jihatdan o'zgartirilgan. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar oziq-ovqat mahsulotlarida genetik modifikatsiyalangan ekinlarning yana bir manbai hisoblanadi. Sukraloz, aspartam, neotam va eritritol kabi sun'iy tatlandırıcılar makkajo'xori, soya yoki shakar ko'kidan tayyorlanishi mumkin.
Va bu uchta madaniyatning aksariyati parazitlar va ob-havo o'zgarishiga qarshi turishi uchun genetik jihatdan o'zgartirilgan.
Eng yomon shakarni almashtiruvchilar
Ushbu muammoni batafsilroq tushunish uchun har bir tatlandırıcıni batafsilroq tahlil qilishingiz kerak.
Barcha tatlandırıcılar orasida yagona xavfsiz va hatto foydali narsa bu minimal kaloriya tarkibiga va yuqori shirinlikka ega stevia. Ushbu preparat glyukozada sakrashni keltirib chiqarmaydi va vazn ortishiga olib kelmaydi.
Boshqa shakar o'rnini bosadigan moddalar bu ta'sirlarning barchasini ma'qullay olmaydi, aksincha, menda bir qator qo'shimcha yon ta'sirlar mavjud.
Garchi ishlab chiqaruvchilar shakar o'rnini bosadigan mahsulotlarning katta tanlovini ta'minlasalar ham, ularning barchasi tanaga foydali ta'sir ko'rsatmaydi.
Qaysi shakar o'rnini bosuvchi vositalardan yaxshiroq foydalanish mumkinligini tushunish uchun siz eng yomon sun'iy tatlandırıcıların qisqa ro'yxatini tuzishingiz mumkin.
- aspartam;
- saxarin;
- sukraloz;
- asesulfame;
- ksilitol;
- sorbitol;
- siklamat.
Bu shakar o'rnini bosadigan narsalar savolga javob beradi - tatlandırıcılar zararli yoki foydalidir. Qo'llash mumkin bo'lmagan kontrendikatsiyalarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, chunki ushbu dorilarning zararli ekanligi tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Hatto dispepsiya kabi alomat ham ovqat hazm qilish tizimining jiddiy kasalliklariga olib kelishi mumkin.
Bir tatlandırıcı allergen sifatida harakat qilishi va tananing immunitet tizimining qismlariga ta'sir qilishi mumkin. Bunday hollarda ürtiker, dermatit kabi yon ta'siri yuzaga keladi.
Bu haqiqatan ham juda yuqori darajada reklama qilinadigan dorilar sinfidir, ammo ularning yon ta'siri juda katta.
Aspartam va saxarinning xususiyatlari
Aspartam buzilgan xotira va miyada oksidlovchi stressning kuchayishiga yordam beradi.
Bundan tashqari, homilador yoki emizikli ayol, har qanday holatda ham, ushbu xavfli sun'iy tatlandırıcıdan butunlay qochishi kerak. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot homiladorlik paytida yoki emizishda sun'iy tatlandırıcılar iste'mol qiladigan ayollar uchun tashvishli yangiliklarga ishora qilmoqda. Aspartam bolalarda metabolik sindrom va semizlikning rivojlanishida muhim omil bo'lishi mumkin. Aspartamning keng tarqalgan yon ta'siri bosh og'rig'i, migren, kayfiyat buzilishi, bosh aylanishi va maniya epizodlarini o'z ichiga oladi.
Tarkibidagi fenilalanin, aspartik kislota va metanol jigar, buyrak va miyada bir muncha vaqt qolishi mumkin.
Sakkarin dorilar va ko'plab ovqatlar uchun asosiy tatlandırıcılardan biridir. Ushbu modda fotosensitivlik, ko'ngil aynish, hazmsizlik, taxikardiya paydo bo'lishiga yordam beradi deb ishoniladi. Sakkarin oshqozon-ichak trakti orqali hazm bo'lmasdan o'tadi. Bu diabet bilan kasallangan odamlar uchun shakarga qaraganda yaxshiroq tanlov qiladi.
Ammo, uning shirin ta'mi tufayli u hali ham oshqozon osti bezi orollari tomonidan insulin sekretsiyasini keltirib chiqarishi mumkin. Sacarin keltirib chiqaradigan salbiy yon ta'sirlar orasida quyidagini ajrating:
- Ichakdagi bakteriyalarga salbiy ta'sir.
- Gepatit.
- Semirib ketish
- Urticaria.
- Bosh og'rig'i.
Sakkarin ko'pincha boshqa sun'iy tatlandırıcı bo'lgan aspartam bilan taqqoslanadi. Saxarindan farqli o'laroq, aspartam oziqlantiruvchi tatlandırıcı sifatida tasniflanadi. Aspartam oz miqdordagi kaloriya tarkibiga ega, garchi u past kaloriyali shakar o'rnini bosuvchi vositadir.
Aspartam omma uchun xavfsiz deb hisoblansa-da, aspartam kortizol miqdorini oshirishga yordam beradi va mikroblarning faolligini oshiradi. Yaqinda o'tkazilgan boshqa bir tadqiqot aspartamni ishlatishda ehtiyotkorlikni tavsiya qiladi, chunki bu asabiy ta'sirlanish, shu jumladan depressiya, kayfiyat o'zgarishi, bosh og'rig'i, tashvish va uyqusizlik.
Ksilitol, Sorbitol va Sukraloza
Shakar spirtlari yomon singdirish qobiliyatiga ega, bu allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga olib keladi. Bundan tashqari, ular oshqozon-ichak traktiga yon ta'sir qiladi, bu shishiradi, gaz, kramp va diareya. Ksilitolning laksatif ta'siri shunchalik aniqki, u ko'pincha ko'pchilikka qarshi bo'lgan laksatiflarning kimyoviy tarkibiga kiradi.
Ushbu tatlandırıcılar o'nlab yillar davomida bozorda bo'lishiga qaramay, homilador va emizikli ayollar tabiiy tatlandırıcıni tanlashlari kerak, chunki homiladorlik va emizish davrida ksilitolni iste'mol qilish to'g'risida ko'p narsa ma'lum emas.
Itlar egalari uchun maxsus eslatma: sun'iy shakar spirtlari - bu itlarga hayot uchun xavf tug'diradigan toksin. Uy hayvonlari yonida bo'lsa, ksilitoldan foydalangan holda shirinliklar yoki shirinliklar iste'mol qilganda buni eslash kerak.
Sukraloza, shakardan olingan modda dastlab tabiiy shakar o'rnini bosuvchi modda sifatida kiritildi. Biroq, bu aslida xlorli saxaroza hosilasi. Va xlor, ma'lumki, sayyoradagi eng zaharli kimyoviy moddalardan biridir! Sukraloza dastlab yangi insektitsid birikmaning rivojlanishi natijasida kashf qilingan va og'iz orqali yuborish mo'ljallanmagan. Ushbu mahsulot shakarga qaraganda bir necha marotaba shirinroq bo'ladi, natijada haddan tashqari shirin taomlar va ichimliklarga qaramlik ko'pincha rivojlanadi.
Sukraloz bilan yuqori haroratda pishirish xavfli xloropropanollarning, toksik birikmalar sinfining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkinligi aniqlandi. Sukraloza glyukoza va insulin darajasini ham o'zgartirishi mumkin.
Va nihoyat, ammo ahamiyatlisi shundaki, Sukraloz metabolizmga uchraydi va organizmga toksik ta'sir ko'rsatadi.
Siklamat va astsulfamning xususiyatlari
Natriy siklamat - bu sun'iy tatlandırıcıdır, shakarga nisbatan 30-50 marta shirinroq - barcha sun'iy tatlandırıcılardan eng kam shirin. Siklamat, boshqa sun'iy tatlandırıcılardan, masalan, saxarindan kam bo'lsa ham, tatib ko'radi. Siklamat qizdirilganda barqaror bo'ladi va odatda boshqa sun'iy tatlandırıcılardan foydalanib bo'lmaydigan non mahsulotlari uchun ishlatiladi. Siklamat, shuningdek, ta'mni yaxshilash uchun boshqa tatlandırıcılar, ayniqsa, saxarin bilan birlashtirilgan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ichakdagi bakteriyalar siklamatni siklogamaminga, ba'zi hollarda siydik pufagiga zarar etkazadigan kanserogenga aylantirishi mumkin.
Metilen xloridni o'z ichiga olgan kaliy tuzidan iborat Acesulfame odatda saqich, alkogol, shirinliklar va hatto shirinlangan yogurtlarda uchraydi. Ko'pincha aspartam va boshqa kaloriya bo'lmagan tatlandırıcılar bilan birgalikda ishlatiladi.
Ushbu tatlandırıcı eng kam miqdordagi tadqiqotlarni olib bordi, ammo asosiy kimyoviy tarkibiy qism bo'lgan metilen xloridga uzoq muddatli ta'sir qilish ko'ngil aynish, kayfiyat muammolari, ehtimol saratonning ayrim turlari, jigar va buyrak faoliyati buzilishi, ko'rish muammolari va ehtimol hatto autizmni keltirib chiqarishi isbotlangan. .
Uning tatlandırıcı xususiyatlaridan tashqari, u "lazzat kuchaytiruvchisi" sifatida tobora ommalashib bormoqda. Acesulfame termostabil bo'lib, doimiy ravishda termal qayta ishlangan ovqatlar va non mahsulotlarida uchraydi.
Inson tanasi uni yo'q qila olmaydi va bu metabolizmga salbiy ta'sir qiladi deb ishoniladi.
Sun'iy tatlandırıcıların sog'lom alternativalari
Xo'sh, shirin tish nima qiladi. Barcha tabiiy tatlandırıcılar, shu jumladan zarang siropi, hindiston yong'og'i shakar, steviya, meva pyuresi va asal - bu shakarga yaxshi alternativa.
Restoran va kafelar taklif qiladigan sun'iy tatlandırıcılardan foydalanishingizga hojat qolmasligi uchun har doim qo'lingizda stevia sumkasini ushlab turish yaxshiroqdir.
Shirinliklar qo'shilgandan ko'ra, tabiiy ovqatlardan lazzatlanish odatini shakllantirish uchun lazzat palitrasini o'zgartirish ustida ishlang. Mutaxassislar kurtaklarning ta'mini qondirish uchun boshqa lazzatlarni, masalan o'tkir va tortni qo'shishni tavsiya etadilar.
Masalan, vanilya, kakao, qizilmiya, muskat yong'og'i va doljin mahsulotlarning ta'mini yaxshilaydi va shuning uchun shirinliklarga ehtiyoj kamayadi. Agar biror kishi shakarli ichimliklarni yaxshi ko'rsa, ularni muzli choy bilan asal, hindiston yong'og'i shakar yoki hatto zarang siropi bilan almashtirishga harakat qilishi mumkin.
Semirib ketish epidemiyasi o'sishda davom etmoqda va bu to'yimli sun'iy tatlandırıcılar, shu jumladan aspartam, sukraloza, saxarin va shakar spirtlarini keng iste'mol qilish bilan mos keladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sun'iy tatlandırıcılar haqiqiy oziq-ovqat singari tanani to'ydirmaydi. Buning o'rniga, oxir-oqibat, ovqatdan kamroq qoniqish hissi paydo bo'ladi, bu ko'p miqdordagi ovqatni iste'mol qilish moyilligini keltirib chiqaradi. Bu sun'iy tatlandırıcılar bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan xavfli yon ta'siridan tashqari, vazn ortishiga olib keladi.
Xavfsiz shakar o'rnini bosadigan narsalar ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
