Shakar o'rnini bosuvchi moddalar va tatlandırıcıların tobora ommalashib borayotganiga qaramay, ushbu tushunchalarni aniqlashda hali ham tartibsizlik mavjud.
Shakar o'rnini bosadigan moddalar metabolizmga kirishadi, kaloriya tarkibiga ega, shakarga qaraganda sekinroq so'riladi, bu gormon insulin gormoni darajasining keskin oshishiga olib kelmaydi.
Chunki ularning ba'zilari diabet bilan kasallangan bemorlarga ovqat tayyorlashda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Shirinliklar metabolizmda qatnashmaydi va kaloriya tarkibiga ega emas. Ular shakarning shirinligidan ming marta oshib ketadigan yoqimli ta'mga ega.
Tatlandırıcıların tasnifi mavjud bo'lib, ularni tayyorlashdagi farqlarga asoslanadi:
- Tabiiy, rezavorlar, sabzavotlar, mevalar (fruktoza, sorbitol) tarkibidagi tabiiy ingredientlardan tayyorlangan;
- Kimyoviy laboratoriyalarda to'liq yaratilgan sun'iy, tanadan so'rilmaydi va energiya qiymatiga ega emas (sakarin, aspartam).
Tatlandırıcılardan foydalanganda aniq bo'lgan bir qator afzalliklar mavjud:
- Ishlab chiqarishda foydalaniladigan mahsulot tannarxining sezilarli darajada pasayishi;
- Tatlandırıcıni lazzat va kislotalar bilan birlashtirish orqali erishish mumkin bo'lgan ta'mni kuchaytirish va boyitish;
- Ishlab chiqarishda shakar ishlatilgan mahsulotlar bilan solishtirganda ko'proq saqlash muddati;
- Oziq-ovqatlarning kaloriya miqdorini kamaytirish, bu ortiqcha vaznga ega bo'lganlar uchun muhimdir;
- Tabiiy tatlandırıcılar tarkibida tanaga foydali vitaminlar va minerallar mavjud;
- Ular immunitetni oshirishga, qon bosimini normallashtirishga va og'iz bo'shlig'idagi mikroblarga qarshi kurashishga yordam beradi.
Foydalarga qo'shimcha ravishda, tatlandırıcıların bir qator kamchiliklari bor.
Agar foydalanish paytida belgilangan bitta doz oshirib yuborilgan bo'lsa, turli hazm qilish, ko'ngil aynish paydo bo'lishi mumkin;
Ta'm jihatidan deyarli barcha tabiiy tatlandırıcılar oddiy shakarga mos kelmaydi, chunki ular o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega;
Ko'pgina mamlakatlarda ko'plab sun'iy tatlandırıcılar qat'iyan taqiqlanadi, chunki ular inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va sog'liq uchun zararli hisoblanadi.
Fruktoza. Eng mashhur tatlandırıcılar reytingida etakchi o'rinni egallaydi. Bu ko'plab o'simliklardan olinadigan tabiiy almashtiruvchi vositadir. U bir qator foydali xususiyatlarga ega, ular orasida kaloriya miqdori past va shakarga qaraganda glisemik indeks past. Fruktoza mutlaqo zararsiz, tanani tonlaydi va inson immunitetini oshiradi. Oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
Sorbitol (E420). Ushbu modda qatorli rezavorlar, do'lana va boshqa o'simliklardan olinadi. Bu polihidrik spirtdir, shuning uchun u qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi va semizlikni davolashda va diabetik ovqatlarda ishlatiladi. U nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki farmatsevtika va kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Agar suiiste'mol qilinsa, ko'ngil aynish, yurak urishi, zaiflik kabi salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Ksilitol. Bu tabiiy tatlandırıcı, qamish shakariga o'xshash ta'mga ega. U parhez ovqatlanishida foydalanish uchun javob beradi, bakteriyalar rivojlanishiga xalaqit beradigan bo'lgani uchun saqich va og'iz chayqalishida keng qo'llanilgan.
Steviya. U stevia barglaridan tayyorlanadi va mutlaqo tabiiy mahsulotdir. Bugungi kunga kelib, u eng yaxshi tatlandırıcı sifatida tan olingan, uning kaloriyasi yo'q va shakarga qaraganda 20 marta shirinroq. Inson immunitetini oshiradi, qonda xolesterolni pasaytirishga yordam beradi.
Eritritol Bu ishlab chiqarishda tabiiy ingredientlardan foydalanadigan innovatsion tatlandırıcı. Uning kaloriya tarkibi deyarli nolga teng.
Eritritol nojo'ya ta'sir ko'rsatadigan ozgina tatlandırıcılardan biridir.
Sakkarin (E954). Bu 19-asrda kashf etilgan eng qadimgi sintetik tatlandırıcılardan biridir. Bir muncha vaqt u juda kanserogen deb hisoblangan, ammo keyinchalik bu haqiqat rad etildi. Bugungi kunda u keng tarqalgan bo'lib, xamir ovqatlar va issiq ichimliklarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Shirinliklardagi shakarni 200 baravaridan yuqori. U suvda yomon eriydi. Kalorisiz, diabet bo'yicha ro'yxatda.
Kamchiliklar orasida o'ziga xos lazzatlanish va tatib ko'rishni ajratib ko'rsatish mumkin. U tibbiyotda keng qo'llaniladi, chunki u ma'lum kasalliklarni tashxislash uchun ishlatilishi mumkin.
Aspartam (E951). Laboratoriyada 50 yildan ko'proq vaqt oldin sun'iy ravishda yaratilgan. Moddaning tarkibi bir qator aminokislotalarni o'z ichiga oladi, u saxarozaga qaraganda ancha shirinroq. Ushbu almashtirishning asosiy xususiyati uning metabolizmga qo'shilish qobiliyatidir.
Inson ichaklarida aspartam aspartik va fenilalanik kislotalar va metanolga ajraladi. Hozirgi vaqtda aspartamning xavfsizligi Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti, shuningdek ko'plab mamlakatlardagi turli ilmiy tashkilotlar tomonidan tan olingan.
Aspartam steviya va saxarin ta'midan sezilarli darajada ustundir, chunki bu modda deyarli ta'mga ega emas va ta'mi deyarli sezilmaydi. Biroq, aspartame ular bilan taqqoslaganda jiddiy kamchilikka ega - bu isitish imkonini bermaydi.
Natriy siklamat. Bu sikloxoksil sulfamik kislotaning natriy va kaltsiy tuzidir. Bu kalorisiz tatlandırıcı. Raf umri uzoq, termostabil, qondagi glyukoza miqdorini oshirmaydi.
Sukraloza. 1991 yilda ushbu mahsulotdan foydalanishga rasmiy ravishda ruxsat berilgan. Ta'mni shakardan deyarli ajratib bo'lmaydi, ta'mi yo'q. U tirik organizmlarda reaktsiyalarga kirmasligi, o'zgarishsiz chiqarilishi bilan tavsiflanadi. Bu yuqori kaloriyali mahsulot emas, tish emalini keltirib chiqarmaydi va bugungi kunga qadar nojo'ya ta'sirlar qayd etilmagan.
Izomalt. Boshqa ism palatinit yoki izomalt. Bu tabiatda asalarichilik asalari, qamish, lavlagi kabi mahsulotlar tarkibida mavjud bo'lgan past kaloriyali uglevod. Tatlandırıcıning ta'mi saxarozaga o'xshaydi va tashqi ko'rinishida u hidsiz oq kristall zarrachalardan tashkil topganligi sababli donadorlangan shakarga o'xshaydi. Suvda eriydi.
Acesulfame K. Ushbu modda inson tanasi tomonidan so'rilmaydi, shuning uchun u yuqori kaloriyali emas va ortiqcha vazn bilan kurashayotgan har bir kishiga shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Shirinlikdagi tozalangan shakar miqdoridan sezilarli darajada oshadi. Ushbu tatlandırıcının parchalanish jarayonida asetoatsetamid moddasi hosil bo'ladi, bu juda ko'p miqdorda zaharli hisoblanadi
Laktuloza Bu galaktoza va fruktoza molekulasining qoldiqlaridan tashkil topgan sintetik shakar. Bu shirin ta'mi va hidsiz oq kristalli kukunga o'xshaydi. Ushbu modda tabiatda topilmaydi. Shuning uchun inson tanasida zarur fermentlar mavjud emas va laktulozani parchalanishiga olib kelmaydi. Laktuloza butun oshqozon-ichak trakti orqali katta ichakka o'tadi, bu erda foydali mikroorganizmlarning ko'payishiga hissa qo'shadigan foydali ta'sir ko'rsatiladi. Ular uni "Dufalac" deb nomlangan sirop shaklida chiqaradilar.
Sladis. Hozirgi vaqtda shakar o'rnini bosadigan bir nechta turdagi komplekslar va aralashmalar ham keng qo'llaniladi. Ushbu turdagi mahsulotlar diabet bilan kasallangan odamlar foydalanishi mumkin bo'lgan zamonaviy ozuqaviy qo'shimchalar bo'lgan sladinni o'z ichiga oladi.
Ushbu mahsulot juda ko'p afzalliklarga ega: ovqat hazm qilish tizimi, jigar va buyraklar ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuningdek immunitetni umumiy mustahkamlashga hissa qo'shadi. Mahsulot tarkibi organizm uchun foydali bo'lgan ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
Ushbu mahsulotni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar qon shakarining sezilarli darajada pasayishini kuzatishi mumkin. Bu dorivor maqsadlar uchun insulin iste'molini kamaytirishga yordam beradi.
Shirinliklar va tatlandırıcılar diabetga chalingan odamlarning hayotida juda muhim rol o'ynaydi. Qandli diabet kasalligi dietaga rioya qilishi kerak, unda shakar dietadan butunlay chiqarib tashlanadi. Sun'iy past kalorili tatlandırıcılar kasalning yoqimli ta'mini his qilish imkoniyatini qaytaradi. Endi diabetga chalinganlar uchun qandolat mahsulotlari, xamir ovqatlar, shirin aralashmalar, shakar o'rniga tatlandırıcılar bilan ichimliklar ishlab chiqarilmoqda.
Ushbu diabetiklar uchun qanday tatlandırıcılar ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
