Zamonaviy davrda tozalangan shakar ko'plab idishlarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Ammo parhez va sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ushbu mahsulot ichki organlarga juda zararli ekanligini ta'kidlashadi. Shu bilan birga, oz miqdordagi shakar nafaqat foydali, balki odamlar uchun ham zarurdir.
Uglevodlarga boy ushbu modda mushak to'qimalari va, eng muhimi, miya hujayralari uchun asosiy energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Boshqa energiya etkazib beruvchilardan farqli o'laroq, glyukoza yuqori energiya qiymatiga ega, tezda so'riladi va hayotiy organning normal ishlashi uchun miya hujayralarini o'z vaqtida boyitadi.
Agar glyukoza etishmovchiligi kuzatilsa, odamning ish qobiliyati pasayadi, hissiy kayfiyati yomonlashadi, boshi tez-tez og'riyapti va depressiv holat rivojlanadi. Bu degani, odam shakarga muhtoj. Sog'lom odam uchun ushbu moddaning kunlik dozasi 30 g ni tashkil qiladi, shuningdek, barcha shirinliklar, shirinliklar, xamir ovqatlar va shakarli ichimliklar hisobga olinadi.
Shakar nima uchun?
Shakar inson tanasiga kerakmi, degan savolga shifokorlar ijobiy javob berishadi. Ilmiy ushbu moddani saxaroza deb ataydi, uning har bir molekulasida glyukoza uglevodlari va fruktoza mavjud. Inson tanasida uglevodlar mustaqil ravishda ishlab chiqarilmaydi, shu bilan birga ular energiya manbai sifatida inson uchun juda muhimdir.
Bugungi kunda shakar uglevodlarning eng maqbul manbai hisoblanadi. Fruktoza tufayli mahsulot oson so'riladi va yog'ga qayta ishlanadi, shundan so'ng energiya zaxiralari yaratiladi. Gormon insulin ta'siri ostida glyukoza parchalanadi, bu qon aylanishi orqali barcha ichki organlarni energiya bilan ta'minlaydi.
Shunday qilib, inson tanasi og'ir jismoniy mashqlar, charchoq mashqlari va jiddiy kasallikdan keyin kuchni tezda tiklash uchun shakarni talab qiladi. Bemor tezda qon glyukozasini ko'taradi, bu esa kuchlanishni keltirib chiqaradi.
- Shuning uchun sayohatchilar, parashyutchilar yoki sayyohlar uchun shakar, shokolad va boshqa shirin taomlar nima uchun kerakligi aniq bo'ladi. Sukroz, shuningdek, eng samarali antidepressant vazifasini bajaradi, chunki bu serotonin gormoni darajasini oshiradi. Bu o'z navbatida insonning hissiy kayfiyatini yaxshilaydi.
- Glyukoza yetarli bo'lmaganda, kayfiyat yomonlashadi, ish qobiliyati keskin pasayadi, bosh og'rig'i boshlanadi va depressiv holat rivojlanadi. Ammo ortiqcha miqdordagi shakar tanaga juda zararli bo'lganligi sababli, siz kunlik dozani bajarishingiz kerak, aks holda bu mahsulot shirin zaharga aylanadi.
Nima uchun ortiqcha shakar xavfli?
Shirinliklarni haddan tashqari iste'mol qilish ko'pincha jiddiy muammolarga olib keladi. Qondagi glyukoza darajasi ko'tarilganda, insulin ishlab chiqarish boshlanadi, bu gormon uglevodlarni hujayralar va to'qimalarga tashishga yordam beradi.
Shakarning yuqori miqdori bilan oshqozon osti bezi ortiqcha yuklanadi, insulin etishmovchiligi yuzaga keladi va natijada yog 'to'qimalarida saxaroza to'plana boshlaydi. Bu yomon sog'liqqa, metabolik kasalliklarga va endokrin kasalliklarning rivojlanishiga olib keladi.
Tana vaznining oshishi bilan ko'p miqdorda shirin kontrendikedir, chunki foydali mahsulot zararli va xavfli bo'lib tuyulishi mumkin. Yog'li tanada tez uglevodlar energiya manbai sifatida to'liq harakat qila olmaydi, ular yog 'hujayralariga aylanadi.
Qayta qilingan shakar, ayniqsa bolalar uchun juda ko'p xavflidir. Tez uglevodlar shirin giyohvandlikning rivojlanishiga sabab bo'ladi, shuning uchun bola zararli mahsulotni faol iste'mol qila boshlaydi. Bu jiddiy metabolik kasalliklarga olib keladi.
Tanada ortiqcha shakarni keltirib chiqaradigan ko'plab kasalliklar mavjud. Shirinliklarni ortiqcha iste'mol qilish quyidagilarga olib keladi:
- Karies;
- Qandli diabet;
- Semirib ketish;
- Diabetik ateroskleroz;
- Gipertenziya.
Shakar turlari
Shakar uni ishlab chiqarish manbasiga qarab bir necha xil bo'lishi mumkin. Kanadaliklar zarang shakarni, yapon maltini, xitoy jo'xori va indoneziyalik palmani afzal ko'rishadi. Ko'pincha evropaliklar qamish va lavlagi mevalaridan olingan saxaroza iste'mol qiladilar.
Qand lavlagi shakarni tozalash orqali olinadi va qamish mahsuloti tozalanganidan keyin ham, unsiz ham yemiriladi. Qayta ishlash jarayonida shakar massasi bug 'bilan yuviladi va filtrlanadi, shunda kristallar nopoklardan tozalanadi va oq bo'lib qoladi. Agar shakar tozalanmagan bo'lsa va unda nopokliklar bo'lsa, sarg'ish yoki jigarrang tusga ega bo'ladi.
Ko'pincha jigarrang shakar tanaga eng foydali ekanligini eshitishingiz mumkin. Buning sababi, tarkibida vitamin va minerallarga boy bo'lgan qamish pekmez mavjud. Qolgan xususiyatlar odatdagi tozalash zavodlariga o'xshaydi, shuning uchun bu erda qat'iy dozani ham bajarish kerak.
Jigarrang shakar, iz elementlari va qamish pekmezlaridagi vitaminlarning ko'pligi tufayli yanada foydali deb hisoblanadi.
Mahsulot jigarrang rangga ega bo'lgan shinni, ammo bunday shakar sog'liq uchun zararli emas, chunki u saxaroza va bir xil kaloriya miqdoriga ega.
Odatda an'anaviy oq shakarga mustahkamlangan alternativa sifatida ishlatiladi.
Shakarning zararli ta'sirini qanday kamaytirish mumkin
Tanani jiddiy kasalliklarning rivojlanishidan himoya qilish uchun tashrif buyuradigan shifokor baham ko'rishi mumkin bo'lgan ma'lum bilimlar talab qilinadi. Avvalo, iste'mol qilingan kaloriya va uglevodlarni qat'iy ravishda hisoblash muhimdir. Buni amalga oshirish uchun har doim siz bilan birga bo'lishi kerak, unda barcha mahsulotlarning glisemik indekslari mavjud.
Ma'lumki, uglevodlar deyarli barcha idishlarda uchraydi, ammo eng yuqori kontsentratsiya shirin mevalar va sabzavotlar, qandolat mahsulotlari, shirin ichimliklar, bug'doy nonlari, shirinliklardir.
Tozalangan tozalangan shakarni tozalanmagan jigarrang shakar bilan almashtirish yaxshiroqdir. Shirinliklar, keklar va boshqa yuqori uglevodor shirinliklar quritilgan mevalar, asal, tabiiy shakarlamalar va shakarsiz boshqa shirinliklar bilan almashtirilishi kerak.
- Shirinliklar tufayli og'iz bo'shlig'ida tish kasalligining oldini olish uchun kunlik gigiena protseduralari haqida unutmaslik va tish shifokoriga o'z vaqtida tashrif buyurish kerak. Agar biror kishi diabet kasalligini rivojlanish xavfi bo'lsa, shifokor odatda shakarni dietadan chiqarib tashlashni tavsiya qiladi. Buning o'rniga, ushbu mahsulot tatlandırıcılardan foydalanadi - fruktoza, ksilitol, sorbitol.
- Fruktoza shirin ta'mga ega, shuning uchun dozani kuzatish va oz miqdorda ovqatga qo'shish kerak. Ushbu modda karies rivojlanishiga hissa qo'shmaydi, pishirish, murabbo va kompotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo fruktozani ortiqcha iste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin.
- Agar odamda oshqozon-ichak kasalliklari bo'lsa, sorbitol tavsiya etiladi. Bu juda yoqimli ta'mga ega, ammo ko'pincha sorbitol ko'p miqdorda laksatif ta'sir ko'rsatadi. Shirinlikni yutish jarayoni sekin, ammo insulin bu jarayonda ishtirok etmaydi.
Ksilitol tozalangan shakar bilan bir xil yuqori kaloriya mahsulotidir, ammo ikki baravar ko'proq shirinlikka ega. Zaif laksatif va xoleretik ta'sirga ega, shuning uchun bu modda ko'pincha semirib ketish uchun tavsiya etiladi.
Biror kishiga qancha shakar kerakligi haqida ushbu maqoladagi videoda mutaxassis so'zlab beradi.
