Monosakkaridlar va disakkaridlar shirin ta'mga ega bo'lgan oddiy uglevodlardir.
Shuning uchun ularni shakar deb atashadi. Biroq, har bir shakar bir xil shirinlikka ega emas.
Agar odamning menyusida meva, sabzavot va reza mevalari kabi tabiiy kelib chiqadigan mahsulotlar bo'lsa, ular tanaga oziq-ovqat orqali kiradi.
Qoida tariqasida shakar, glyukoza, fruktoza va saxarozaning umumiy tarkibi to'g'risidagi ma'lumotlar turli xil mahsulotlar ro'yxati keltirilgan maxsus jadvalni o'z ichiga oladi.
Agar oddiy uglevodlar shirin ta'mga ega bo'lsa, unda polisakkaridlar deb ataladigan murakkab uglevodlar bo'lmaydi.
Glyukoza xususiyatlari
- Glyukoza - tsellyuloza, glikogen va kraxmal kabi hayotiy polisakkaridlarni tashkil etadigan monosakkaridlardir. Bu rezavorlar, meva va sabzavotlarda mavjud bo'lib, ular orqali qon oqimiga kiradi.
- Glyukoza monosakkaridlari ovqat hazm qilish tizimiga kirganda darhol va to'liq so'rilish qobiliyatiga ega. Glyukoza qonga kirgandan so'ng, u barcha to'qimalarga va ichki a'zolarga kirishni boshlaydi, bu erda oksidlanish reaktsiyasi sodir bo'ladi va bu energiya chiqarilishini keltirib chiqaradi.
Miya hujayralari uchun glyukoza yagona energiya manbai hisoblanadi, shuning uchun tanada uglevodlar etishmasligi bilan miya azoblana boshlaydi.
Qondagi glyukoza darajasida odamning ishtahasi va ovqatlanishiga bog'liq.
Agar monosakkaridlar ko'p miqdorda to'plangan bo'lsa, vazn ortishi yoki semirish kuzatilishi mumkin.
Fruktoza xususiyatlari
- Ichakka so'rilganda fruktoza bo'lgan oddiy uglevodlar glyukoza miqdoridan ikki baravar sekin so'riladi. Shu bilan birga, monosakkaridlar jigarda uzoq vaqt qolish xususiyatiga ega.
- Hujayra almashinuvi sodir bo'lganda, fruktoza glyukozaga aylanadi. Shu bilan birga, qondagi shakar darajasi keskin ko'tarilmaydi, ammo ko'rsatkichlarning silliq va asta-sekin o'sishi kuzatiladi. Bunday xatti-harakatlar insulin kerakli dozasini birdan chiqarib yuborishni talab qilmaydi, shu sababli oshqozon osti bezidagi yuk kamayadi.
- Glyukoza bilan taqqoslaganda, fruktoza tez va osonlik bilan yog'li kislotalarga aylanadi, bu esa yog 'birikmasini keltirib chiqaradi. Shifokorlarning fikriga ko'ra, yuqori fruktoza iste'mol qilganidan keyin ko'plab diabet kasalligi og'irlashadi. Qonda C-peptidlarning haddan tashqari konsentratsiyasi tufayli insulin qarshiligining rivojlanishi xavfi mavjud, bu esa 2-toifa diabetning paydo bo'lishiga olib keladi.
- Fruktoza kabi monosakaridlarni yangi meva va reza mevalarida topish mumkin. Ushbu shakar tarkibida friktsiz polisaxaridlari bo'lishi mumkin, ular tarkibida xushbo'y, Quddus artishoki va artishok mavjud.
Boshqa oddiy uglevodlar
Biror kishi laktoza deb ataladigan sut shakari orqali galaktozani oladi. Ko'pincha uni yogurtlarda va boshqa sut mahsulotlarini fermentlangan mahsulotlarida topish mumkin. Jigarga kirgandan keyin galaktoza glyukozaga aylanadi.
Disakaridlar odatda sanoat shaklida ishlab chiqariladi. Eng mashhur mahsulot bu do'konlarda sotib oladigan saxaroza yoki oddiy shakar. U shakar lavlagi va shakar idishidan tayyorlanadi.
Qovun, tarvuz, ba'zi sabzavot va mevalarda mavjud bo'lgan saxaroza. Bunday moddalar oson hazm qilinadi va tezda fruktoza va glyukoza ichiga tushadi.
Bugungi kunda disaxaridlar va monosakkaridlar ko'plab idish-tovoqlarni tayyorlashda ishlatiladi va mahsulotlarning asosiy ulushiga kiradi, shuning uchun ko'p miqdorda uglevodlarni iste'mol qilish xavfi mavjud. Bu odamning qondagi insulin miqdori ko'payishiga, yog 'hujayralari to'planib, qonning lipid profilining buzilishiga olib keladi.
Bu hodisalarning barchasi oxir-oqibat qandli diabet, semirib ketish, ateroskleroz va ushbu patologiyalarga asoslangan boshqa kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
- Ma'lumki, bolalarning to'liq rivojlanishi uchun oddiy uglevodlar kerak. Bunday holda, laktoza kabi disakaridlar sutni o'z ichiga olgan mahsulotlarning bir qismi bo'lib, ularning asosiy manbai bo'lib xizmat qiladi.
- Voyaga etgan odamning dietasi kengroq bo'lganligi sababli, laktoza etishmasligi boshqa mahsulotlardan foydalanish bilan qoplanadi. Shuningdek, kattalar uchun katta miqdordagi sutni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu disakaridlarni parchalaydigan laktoza fermentining faolligi yoshga qarab kamayadi.
- Aks holda, sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlik tufayli dispeptik kasalliklar paydo bo'lishi mumkin. Agar sut, kefir, yogurt, smetana, pishloq yoki tvorog o'rniga ratsionga kiritilsa, tanadagi bunday buzilishlardan qochishingiz mumkin.
- Oshqozon-ichak traktida polisaxaridning parchalanishi natijasida maltoz hosil bo'ladi. Shuningdek, bu disakaridlarga malt shakar deyiladi. Ular asal, malt, pivo, shinni, qandolatchilik va non mahsulotlari tarkibiga kiradi, unga shinni qo'shilgan. Maltozni qabul qilgandan so'ng, ikkita glyukoza molekulalari ajralib chiqadi.
- Sorbitol glyukozaning tiklangan shakli bo'lib, u qondagi shakarni saqlaydi, ochlik qilmaydi va insulin yukini keltirib chiqarmaydi. Sorbitol shirin ta'mga ega va diabet kasalligi uchun mahsulotlar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Shu bilan birga, bunday polihidrik spirtlarning kamchiliklari bor, chunki ular ichaklarga ta'sir etib, laksatif ta'sir va gaz hosil bo'lishiga olib keladi.
Polisaxaridlar va ularning xususiyatlari
Polisaxaridlar ko'plab monosakkaridlarni o'z ichiga olgan murakkab uglevodlardir, ular orasida glyukoza ko'pincha topiladi. Bularga tolalar, glikogen va kraxmal kiradi.
Mono va disakkaridlardan farqli o'laroq, polisakkaridlar hujayralarga kirishning o'ziga xos xususiyatlariga ega emas. Ovqat hazm qilish tizimida bir marta ular buziladi. Istisno sifatida, tolalar hazm qilinmaydi.
Shuning uchun u uglevodlarni hosil qilmaydi, ammo ichakning normal ishlashiga hissa qo'shadi.
Uglevodlar kraxmalda ko'p miqdorda uchraydi, shuning uchun u ularning asosiy manbai bo'lib xizmat qiladi. Kraxmal - bu o'simlik to'qimalarida to'plangan ozuqa moddasi. Uning katta miqdori don va dukkakli ekinlarda uchraydi. Oziqlanish qiymati tufayli kraxmal foydali modda hisoblanadi.
