Bir mazali shokoladdan bosh tortadigan odamni tasavvur qilish qiyin. Ushbu mahsulot hali ham sezilarli mish-mishlar bilan o'ralgan. Bir tomondan, ba'zilar shokolad sog'liq uchun foydalidir deb ta'kidlashadi, boshqalari shokolad iste'mol qilishni zararli deb bilishadi. Ayniqsa, yuqori xolesterolli odamlar uchun shokoladning zarari yoki foydasi masalasi juda dolzarbdir.
Ma'lumki, xolesterin inson tanasi uchun o'ta muhim moddadir. U hayotiy hujayralar tuzilishida, gormonlar, vitaminlar va boshqalar ishlab chiqarish jarayonida ishtirok etadi. Xolesterol yoki lipidning ikkita asosiy navi bor, ya'ni past va yuqori zichlik.
Agar yuqori zichlikdagi lipoprotein inson tanasi uchun foydalidir bo'lsa, past zichlikdagi xolesterin, aksincha, koronar tomirlarning shikastlanishi tufayli unga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Qon tomirlarining bloklanishi bilan bog'liq eng xavfli asoratlar angina pektoris, insult va yurak xuruji. Quyida shokolad va xolesterin o'rtasidagi munosabatlar haqida batafsilroq muhokama qilinadi.
Shokolad nimadan tayyorlanadi?
Yuqori xolesterolli shokoladni iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qligini tushunish uchun ushbu mahsulot nimadan iboratligini batafsilroq ko'rib chiqish kerak.
Qayta ishlashdan keyin asosiy tarkibiy qism kakao loviya bo'lib, u o'z navbatida o'simlik yog'laridan 30-38%, oqsillar 5-8% va uglevodlardan 5-6% tashkil qiladi.
O'simlik yog'lari tarkibiga kiritilganligi va hayvonlarning yog'lari yomon xolesterol manbai bo'lganligi sababli, shokoladning zarari nima va u umuman mavjudmi degan mantiqiy savol tug'iladi.
Kakao loviyalariga qo'shimcha ravishda, shokoladda organizm uchun juda ko'p boshqa moddalar mavjud, xususan:
- Alkaloidlar, xususan, kofein va teobromin. Ular tanadagi kayfiyatni yaxshilaydigan, ohang va kontsentratsiyani oshiradigan endorfinlar yoki baxt gormonlari ishlab chiqarilishiga hissa qo'shadi.
- Magniy Immunitetni yaxshilaydi, xotirani yaxshilaydi, stress va tushkunlikdan himoya qiladi, shuningdek hujayralardagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydi.
- Kaliy Markaziy asab tizimi va mushaklarning ishlashi uchun juda muhim modda.
- Fosfor Miya faoliyatini yaxshilaydi.
- Kaltsiy Suyak to'qimasini mustahkamlaydi.
- Ftorid. Tish emalini mustahkamlaydi.
- Antioksidantlar. Ular qarishga qarshi va antibakterial ta'sirga ega.
Bir qator tadqiqotlar natijasida shokolad tarkibidagi kakao qonni yupqalashtirishga yordam berishi va qon tomirlari devorlariga xolesterin tushishini oldini oladi. Ko'p miqdordagi vitaminlar mavjudligi sababli, shokolad ko'rishni yaxshilashga yordam beradi, qarish jarayonini sekinlashtiradi va artrit, ateroskleroz, diabet va saraton kabi kasalliklarning paydo bo'lishining oldini oladi. E'tibor qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa bu uning xilma-xilligi va xolesterin darajasi.
Kakao kukuni va uning shokoladdagi miqdori ushbu mahsulotning tashqi ko'rinishiga ta'sir qiladi. Xususan, ular quyuq shokolad (kukunning 60-75%), qora (shakar bilan 45% gacha), quyuq (sut va shakar bilan 35% gacha), sut (sut va sut bilan 30% gacha), oq (kakao bo'lmagan holda) ni ajratib turadi. kukun, ammo kakao moyi, shakar va ba'zi holatlarda sut) va diabetik (tarkibida kakao moyi va shakar o'rnini bosadigan moddalar mavjud).
Zamonaviy shokolad tarkibida yog'lar, shakar, sut va lesitin mavjud. Bundan tashqari, kompozitsiyada siz turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari va lazzatlarni topishingiz mumkin. Ba'zi turlarga yong'oq, mayiz, vanillin va boshqalar qo'shiladi. Tabiiy qo'shimchalarning yomonlashishini oldini olish uchun mahsulotning ta'mi, kislotaligi va saqlash muddatiga ta'sir ko'rsatadigan quyidagi qo'shimchalar qo'llaniladi:
- antioksidantlar;
- namlikni ushlab turuvchi gigroskopik vositalar;
- yopishqoqlikni oshirishga yordam beradigan quyuqlashtirgichlar;
- konservantlar;
- bo'yoqlar;
- kislotali mevalar va rezavorlarning ta'mini taqlid qilish uchun;
- kerakli muvozanatni saqlash uchun regulyatorlar;
- shakar o'rnini bosadigan narsalar;
- raf umrini uzaytiradigan shokolad barining yuzasida maxsus qatlam hosil qiladigan moddalar;
- shokolad oqimini yaxshilash uchun emulsifikatorlar.
Yuqoridagi qo'shimchalarning xolesterin tarkibi noma'lum. Aytish mumkin bo'lgan yagona narsa shundaki, achchiq va quyuq shokolad ideal darajada xolesterolni o'z ichiga olmaydi. Sutli va oq oziq-ovqatlarda xolesterolning ma'lum bir qismi sut mavjudligi sababli mavjud.
Shuning uchun ortiqcha vazn va yuqori miqdordagi "yomon" xolesterolga ega bo'lgan odamlar ushbu mahsulotni iste'mol qilishni cheklashlari kerak.
To'q rangli shokolad va xolesterol
Ko'pgina shifokorlar, yuqori xolesterin tashxisi qo'yilganda, o'z bemorlariga shokolad iste'mol qilmaslikni maslahat berishadi, chunki aksariyat brendlar xolesterol o'sishi va semirib ketishiga olib keladigan mahsulotni yaratadilar.
Zamonaviy shokolad tarkibida dastlab yomon lipid darajasi yuqori bo'lgan odamlar uchun zararli bo'lgan vodorodlangan moy, sut yog'lari, o'simlik moylari va shakar mavjud.
Qoida tariqasida, xolesterol miqdori yuqori bo'lgan ovqatlarning cheklanishi ushbu moddaning bevosita inson tanasida pasayishini kafolatlamaydi. Darhaqiqat, xolesterolni kamaytiradigan ovqatlar antioksidantlarga boy bo'lib, ortiqcha xolesterolni qondan olib tashlashga imkon beradi.
To'q va quyuq shokolad bu mahsulotlar qatoriga kiradi. Faqatgina yuqori sifatli shokoladning ushbu ikki turini muntazam iste'mol qilish LDL miqdorini kamaytirishga va HDL darajasini oshirishga yordam beradi, buni bir qator tadqiqotlar tasdiqlaydi.
Bundan tashqari, ko'plab navlar xolesterinning ko'payishiga olib keladi, deb ishoniladi. Bu, birinchi navbatda, tarkibida zararli yog'lar va shakarning katta miqdori mavjudligi bilan bog'liq.
Agar siz ushbu mahsulotning tarkibiga qarasangiz, chindan ham foydali mahsulotni tanlashingiz mumkin.
Kakao va xolesterol
Ko'p miqdordagi kakaoning mavjudligi juda foydali, chunki bu LDL miqdorini kamaytirish va HDL miqdorini oshirishga yordam beradi. Shunday qilib, aterosklerotik blyashka xavfi sezilarli darajada kamayadi. Bir kun taxminan 50 gramm achchiq shokolad iste'mol qilish uchun etarli bo'ladi. Mahsulotning quyuq va sutli navlari giperkolesterolemiyaga olib kelishi mumkin, oq nav esa hech qanday foyda keltirmaydi.
Hatto foydali navlar ham kontrendikatsiyaga ega, unda ularni dietaga kiritish tavsiya etilmaydi.
Eng keng tarqalganlari orasida:
- Ortiqcha vazn mavjudligi. Ushbu kasallik bilan, oddiy uglevodlar miqdori bilan bog'liq holda, shokoladning sut navlarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, buning natijasida yog'lar to'planib qoladi.
- Har qanday diabet. Shakar tarkibidagi barcha taomlarni iste'mol qilish taqiqlanadi. Siz faqat fruktoza o'rnini bosuvchi vositadan foydalanishingiz mumkin va diabetga chalinganlar uchun maxsus qandolat mahsulotlari.
- Allergiya mavjudligi. Shokolad odamlarda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan kuchli allergik mahsulot ekanligi sababli taqiqlangan.
- Uyqusizlik Bunday holda, shokolad tarkibidagi kofein va teorbromin faqat odamning ahvolini yomonlashtiradi;
Bundan tashqari, homiladorlik paytida shokoladdan foydalanishni cheklash tavsiya etiladi.
Homilador ayolning dietasida ortiqcha shirinliklar ortiqcha vazn paydo bo'lishiga va natijada onaga ham, bolaga ham farovonlikning yomonlashishiga sabab bo'ladi.
Sog'lom shokolad tanlash
Foydali mahsulotni tanlashda birinchi navbatda kompozitsiyaga e'tibor berish kerak. Kakao moyi bo'lgan shokoladni tanlang. Qandolat yog'lari, ya'ni hindiston yong'og'i yoki palma yog'ining mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi, chunki ular "yomon" xolesterolni ko'payishiga yordam beradi. Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislarning fikriga ko'ra, xolesterol yo'q palma yog'i ham bunday shirinliklarga o'rganmagan har qanday odamning sog'lig'i uchun zararli. To'yingan yog'larning mavjudligi lipid metabolizmiga yomon ta'sir qiladi va xolesterinning ko'payishiga olib keladi. Bundan tashqari, bu yog 'deyarli tanadan chiqarilmaydi.
Bundan tashqari, shokolad tarkibida liketin ko'rsatilishi kerak. Ushbu modda organizm uchun foydalidir, chunki u asab va mushak tolalari holatiga ijobiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, quyuqlashtiruvchi va stabilizator mavjudligiga ham e'tibor qaratish lozim. Agar shokolad qattiq va mo'rt bo'lsa, unda mahsulot ularni minimal miqdorda o'z ichiga oladi yoki ular umuman yo'q.
Sifatli shokolad, xususan kakao tarkibidagi yana bir foydali modda bu flavonoid. Ushbu antioksidant maksimal miqdordagi aniq achchiq turdagi mavjud. Ushbu moddaning kakao tarkibidagi darajasi mahsulotning o'ziga, shuningdek uni ishlab chiqarishda qayta ishlash texnologiyasiga bog'liq. Ushbu antioksidantning assimilyatsiya qilish darajasi mahsulotning boshqa tarkibiy qismlariga bog'liq.
Umuman olganda, shokoladdan foydalanish foydali bo'lishi mumkin, degan xulosaga kelishimiz mumkin, ammo bu "to'g'ri" mahsulot bo'lsa. Shokolad foydali, uning tarkibida kamida 72% kakao kukuni mavjud. bu quyuq shokolad. Shokoladning boshqa turlari nafaqat inson tanasi uchun foydali, balki asta-sekin giperlipidemiya yoki "yomon" xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi.
Eng foydasiz - bu oq xilma. Yuqori sifatli achchiq shokolad sotib olganda, odam nafaqat ortiqcha vazn olish xavfini tug'dirmaydi. Bunday mahsulot xolesterolni normallashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, boshqa tizimlarning ishlashi yaxshilanadi. Eng muhim qoida - o'lchovni bilish va shokoladni me'yorida iste'mol qilish.
Shokoladning foydasi va zarari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
