Izomalt birinchi marta 1956 yilda olingan. Dastlab, saxaroza olingan kichik mahsulot sifatida ishlatilgan.
Mahsulot ikki bosqichda olinadi: birinchi bosqichda, saxaroza molekulalarida disakarid tarkibiy qismlari monosakkaridlar (fruktoza va glyukoza) bilan bog'lanadi. Ikkinchi bosqichda ikkita vodorod atomlari disakaridning fruktoza qismida kislorodga birikadi.
Murakkabning umumiy xususiyatlari, uning xususiyatlari
Ushbu modda past kalorili uglevoddir, tashqi ko'rinishida u oq kristallarga o'xshaydi. Bu izomalt yoki palatinit deb ataladi. U shirin ta'mga ega, to'planishni oldini oladi, hidsiz.
U past namlik qarshiligiga ega va osonlikcha eriydi. Izomalt o'simlik materiallaridan, qand lavlagi, qamish, asaldan olinadi. Bir necha shakllarda mavjud - granulalar yoki chang.
Izomaltni (E953) 1990 yildan beri parhez qo'shimchasi sifatida ishlatib, u har kuni foydalanishda o'zining xavfsizligini isbotlagan AQSh mutaxassislari tufayli xavfsiz mahsulot hisoblanadi. Tadqiqotdan so'ng ushbu mahsulot butun dunyoda keng qo'llanila boshlandi.
Izomalt ikki turga bo'linadi: tabiiy, sintetik. Terapevtik maqsadlar uchun komponent bir oy davomida kuniga ikki marta ikki gramm olinadi.
Izomaltni ixtisoslashgan oziq-ovqat do'konlarida sotib olish mumkin. Bir mahsulotning o'rtacha narxi 1 kg uchun 850 rublni tashkil qiladi.
Izomalt oziq-ovqat sanoatida konservant sifatida ishlatiladigan tabiiy tatlandırıcıdır. U tanada yaxshi so'riladi.
Moddaning tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi.
- vodorod;
- kislorod va uglerod (50% - 50%).
Yuqorida aytilganlarga asoslanib, u mutlaqo xavfsiz va inson tanasiga zararli emas. Siz ushbu mahsulotni diabetdan aziyat chekadigan odamlarga ham ishlatishingiz mumkin.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar mavjud:
- Agar tanada ovqat hazm qilish tizimining ishlashida jiddiy muammolar bo'lsa;
- Homilador ayollarga ovqatlanish qat'iyan man etiladi;
Ushbu aralashmani qo'llash mumkin emas, bu odamlarda qandli diabetga olib keladigan ba'zi kasalliklarning genetik darajada mavjudligi.
Izomalt tatlandırıcı - foydalari va zarari
Mutaxassislar ushbu mahsulot oshqozonda normal darajada kislotalilik darajasini saqlab turishi mumkinligini isbotladilar.
Murakkab hech qanday tarzda ovqat hazm qilish traktining fermentlari va ularning faolligiga ta'sir qilmaydi, bu ovqat hazm qilish jarayonining intensivligini o'zgartirmaydi.
Izomaltozning keng tarqalganligi sababli, uni ishlatish tanaga foydali deb aytish mumkin.
Eng muhimi, xavfsizlik. Ushbu soha mutaxassislari ushbu modda karies rivojlanishini to'xtatishga yordam beradi, degan qarorga kelishdi. Tish emalini tiklash uchun keng qo'llaniladi, og'iz bo'shlig'ida optimal kislota muvozanatini saqlaydi.
Izomaltoz to'liqlik tuyg'usini keltirib chiqaradi. Izomalt tolaga o'xshash xususiyatlarga ega - bu oshqozonni qondirish ta'sirini yaratishga yordam beradi, ma'lum vaqtgacha ochlik tuyg'usini yo'q qiladi.
Shakar o'rnini bosuvchi vositasi diabet kasalligi uchun foydalanish uchun xavfsiz. Modda ichak devoriga so'rilmaydi, shuning uchun qondagi glyukoza ko'paymaydi. Murakkab past glisemik indeksga ega va past kaloriya darajasiga ega. Izomaltning har grammiga uchta kaloriya.
Mahsulot ajoyib energiya manbai. Tana ushbu moddani olganidan so'ng, odam o'zi bilan umumiy farovonlikda namoyon bo'ladigan energiya to'lqinini oladi.
Tabiiy ingredientlardan tayyorlanganligi sababli, mahsulot butunlay tabiiydir. Yoqimli shirin ta'mga ega. Ishlab chiqarish uchun ko'pincha qand lavlagi ishlatiladi. Shundan kelib chiqqan holda, ta'mning 55 foizi saxaroza ta'miga to'g'ri kelishini tushunish mumkin.
Bunday ijobiy xususiyatga qaramay, izomaltozning salbiy xususiyatlari bor. Zararli xususiyatlarga quyidagilar kiradi:
- Ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini qanchalik maqtashlaridan qat'i nazar, uni katta va tez-tez ishlatmaslik kerak;
- izomalt shakar kabi shirin emasligi sababli, xuddi shu shirinlik uchun uni ikki baravar ko'p iste'mol qilish kerak;
- Kutilayotgan shirinlikni olish uchun ushbu mahsulotni ikki baravar ko'p iste'mol qilish kerakligiga asoslanib, kaloriya miqdori ham oshadi, bu esa har doim ham yaxshi bo'lmaydigan vaznga olib keladi;
- Tarkibida iste'mol qilingan mahsulot ichak devoriga singib ketmaganiga qaramay, ehtiyot bo'lish kerak. Oshqozon yoki ichak bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin;
- homilador qizlar uchun kontrendikedir.
Har qanday diabet kasalligiga chalingan odamlar ushbu moddaga ehtiyot bo'lishlari kerak.
Ishlatishdan oldin endokrinolog bilan maslahatlashish zarur.
Izomalt tatlandırıcısını turli sohalarda qo'llash
Ko'pincha izomaltni shokolad mahsulotlari, karamel konfetlari, muzqaymoq va boshqa shirinliklar ishlab chiqaradigan korxonalarda topish mumkin.
Shirin tarkibiy qismni o'z ichiga olgan barcha qandolat mahsulotlari yumshamaydi va hatto bir-biriga yopishmaydi. Bu juda qulay omil, ayniqsa transport paytida. Tarkibi qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun yaxshi mos keladi, ya'ni fruktoza pishiriqlari, kekler, keklarni tayyorlash uchun.
Bunday holatda, karies paydo bo'lishi emas, balki og'iz bo'shlig'ining xavfsizligi uchun javob beradigan omil juda mos keladi. Moddani turli xil siroplarni yaratishda tibbiyotda ham qo'llanadi.
Bir necha yil oldin oziq-ovqat sanoati yangi yo'nalish - molekulyar oshxonaga ega bo'ldi. Har yili u katta shuhrat qozonmoqda.
Izomalt yordamida siz pishiriqlar dizaynida maxsus tuzilish va o'ziga xoslikni yaratishingiz mumkin. Unga rahmat, siz kek, muzqaymoq yoki keklarni bezashingiz mumkin.
Uyda izomalt yordamida biror narsa pishirishingiz mumkin.
Ushbu mahsulot yana bir ijobiy xususiyatga ega - u uzoq vaqt saqlanib qoladi.
Katta hajmdagi mahsulotni sotib olayotganda, uni saqlash va saqlash muddati haqida tashvishlanishingiz shart emas. Molekulyar oshxonada mahsulot oq kukun sifatida taqdim etiladi. Yuqori haroratga chidamli, taxminan 150 darajaga qadar bardosh beradi.
Izomaltdan tayyorlangan rangli tayoqlar mavjud. Ular ko'pincha dekorativ figuralarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bo'sh to'p ayniqsa oqlangan ko'rinadi.
Retsept talab qiladi:
- 80 gramm izomalt;
- yog'och spatula;
- muntazam sochlarini fen bilan jihozlash;
- qandolat gilamchasi;
- izomalt pompasi.
Pishirganda izomalt kukuni panning pastki qismiga joylashtiriladi va to'liq suyultirilgangacha isitiladi. Agar kerak bo'lsa, bir necha tomchi bo'yoq qo'shiladi. Vaqti-vaqti bilan massani aralashtirish kerak.
Mastikada bo'lgani kabi yumshoq mustahkamlik hosil bo'lguncha massani olovda saqlang. Olingan massa yoğurulur, undan bir to'p yasaladi. To'pga naycha solinadi va havo asta-sekin puflanadi. To'pni havo bilan to'ldirish qizdirilgan muhitda amalga oshirilishi kerak, buning uchun fen ishlatiladi. To'pni to'ldirish protsedurasini tugatgandan so'ng, kolba ehtiyotkorlik bilan to'pdan chiqariladi.
Izomalt haqida ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
