Jigarrang shakar - bu qamishdan tayyorlangan mahsulot. Muayyan rang uni qayta ishlash va tozalash mumkin emasligi sababli paydo bo'ldi. Do'konlarimizning javonlarida joylashgan yuqori sifatli jigarrang shakar, faqat Avstraliya, Mavritaniya, Lotin Amerikasidan keltiriladi. Qamir shakar oq rangga ega bo'lishi mumkin - bu uning tozalanganligini anglatadi.
Bunday shakarning turli xil navlari ko'pincha ta'mga qarab farq qiladi, ammo pekmezlar, qamish pekmezlari tufayli mahsulot yoqimli karamel aromati va ta'miga ega. Mahsulotning sifatini tekshirish uchun uni suvda eritib yuborish kerak, yaxshi shakar rangini yo'qotmaydi. Agar oq kristallar tubida joylashsa va suv jigar rangga aylansa, bu mahsulot soxtalashtirilganligini anglatadi.
Mahsulotning o'ziga xos xususiyati nimada
Jigarrang shakar navlarini ajratib turadigan belgilar mavjud - bu shinni konsentratsiyasi va kristallarning kattaligi. Ikkala ko'rsatkich ham, har xil darajada, pishirish uchun muhimdir. Katta kristallar issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga olgan ko'p miqdordagi suyuqlik bo'lgan retseptlar uchun ishlatiladi. Sovuq ichimliklar, xamir ovqatlar, muzqaymoqlarni tayyorlash uchun nozik kristalli shakar tavsiya etiladi. Shakar qanchalik quyuq bo'lsa, ta'm va xushbo'y hid yanada yorqinroq bo'ladi.
Mahsulotning har qanday xilma-xilligi oddiy uglevodlardan iborat, uning kaloriya miqdori yuqori, shuning uchun shakar oz miqdorda iste'mol qilinadi. Agar biror kishi diabet kasalligidan aziyat cheksa, undan butunlay voz kechish kerak.
Shakar tarkibida ko'plab mikroelementlar va minerallar mavjud, ular oq shakarga qaraganda ancha ko'p. Ammo bu miqdorni tabiiy asal va quruq mevalardagi foydali moddalar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ko'rib turganingizdek, bunday mahsulot, ayniqsa diabetga chalingan odamlarga, ayniqsa, foyda keltira olmaydi. Jigarrang shakarni oddiy shakar bilan almashtirish mumkinmi? Giperglikemiya bilan bu juda aqlga sig'maydi, shakar istalmagan. Jigarrang shakarni nimaga almashtirish mumkin?
Quritilgan mevalar, zarang siropi, asal
Qandli diabet kasalligi hanuzgacha tozalangan shakar yoki jigarrang shakarni iste'mol qilmasligi kerak. Buning o'rniga quritilgan mevalar, o'simlik siropi, steviya, asal yoki shinni ishlatishingiz mumkin.
Agar uglevod almashinuvi buzilgan bo'lsa, olxo'ri, anjir, quritilgan o'rik, mayizni iste'mol qilishga ruxsat beriladi, ammo dozani unutmasdan. Mevalarni choy bilan tishlash bilan iste'mol qilinadi, ularni parhez pishiriqlarini tayyorlash uchun ishlatishga ruxsat beriladi. To'g'ri, quritilgan mevalarda fruktoza juda ko'p, shuning uchun ular yuqori kaloriya tarkibiga ega.
Shu bilan bir qatorda, zarang siropi ishlatiladi. Bu choy, shakarlamalar, sirop sabzavot va go'shtli idishlarga shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida yaxshi mos keladi. Mahsulotda dekstroz mavjud, u past kaloriya miqdori bilan ajralib turadi.
Shakarni ideal almashtirish tabiiy asal:
- unda bir qator qimmatli moddalar mavjud;
- diabetda glikemiyani oshirmaydi;
- immunitet himoyasini yaxshilaydi.
Asalning ko'plab turlari mavjud, eng mashhur jo'ka, akatsiya, karabuğday va gul. Asal shakar o'rnini bosadi, ammo unda juda ko'p kaloriya bor, ular doimo hisobga olinishi kerak.
Bundan tashqari, allergik reaktsiyalarning rivojlanishi istisno qilinmaydi.
Quddus artishoki, maltoz siropi, palma shakar
Jigarrang va oq shakarning o'rnini bosadigan yana bir mahsulot - bu Quddus artishokining rizom siropi. Ularni xamir ovqatlar, sut pyuresi bilan pishirish, qahva, choyga suyuqlik qo'shib, undan kokteyl tayyorlash mumkin.
Agar biz barcha tabiiy tatlandırıcıları hisobga olsak, sirop eng past glisemik indeksga ega (steviyalardan tashqari), diabet kasalligi uni qo'rqmasdan ishlatishi mumkin. Shakar o'rnini bosuvchi rang - chiroyli jigarrang, asal xushbo'y hidi. Barcha foydali moddalar, vitaminlarni saqlab qolish uchun yuqori haroratga tushmaslik tavsiya etiladi.
Shakarga yana bir ajoyib alternativa - bu jo'xori uni olingan maltoz siropi. Mahsulot oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi:
- parhez, bolalar ovqatlari ishlab chiqarishda;
- pivo tayyorlashda;
- vinochilikda;
Uydagi shinni har qanday mahsulotga, pirogga va shirin barlarga qo'shiladi.
Parhezshunoslar palma shakarini dietaga kiritishni maslahat berishlari mumkin, bu mahsulot palma daraxti inflorescences-dan olingan. Bunday mahsulot iloji boricha jigarrang shakarga o'xshaydi, u doimo Tailand, Hindiston va Vetnam oshxonalarida ishlatiladi. Mamlakatimizda u juda ekzotik deb hisoblanadi, juda qimmat.
Fruktoza
Shirin taomlarning muxlislari fruktozadan foydalanishlari mumkin, ammo moddaning ikkala tomoni ham bor. Mahsulotning ijobiy tomonlari past glisemik indeks, ortib borayotgan energiya qiymati hisoblanadi. Kamchiliklar sekinlik tuyg'usini, yurak va qon tomir kasalliklarini rivojlanish ehtimolini, visseral yog 'to'planishini chaqiradi.
Fruktoza yordamida glisemik indekslar asta-sekin ko'tarilib, uzoq vaqt yuqori darajada saqlanib turadi. Modda shunchalik sekin parchalanadi, deyarli jigar hujayralari tomonidan so'riladi va u erda yog 'kislotalariga aylanadi.
To'liqlik hissi asta-sekin paydo bo'lib, odamda shirinlik bo'lmaydi, u tobora ko'proq mahsulot iste'mol qila boshlaydi. Natijada, diabetga chalingan odam vistseral yog 'bilan to'lib toshgan, u semirib ketish ehtimolini oshirmoqda.
Stevia o'ti
Paragvay asal o'tlarining vatani hisoblanadi, o'simlik noyob xususiyatlarga ega, tashqi tomondan bu noaniq, ammo barglari vitaminlarga, minerallarga boy va shirin. Steviya oq va jigarrang shakarga qaraganda shirinroq, deyish yanada aniqroq bo'ladi, stevioside moddasi o'ziga xos ta'mga ega, u tabiiy glikozidlarning eng shirinidir.
Stevia turli shakllarda sotib olinishi mumkin, uni quritilgan barglar, kukun, planshetlar, ekstrakti yoki damlamasi olish mumkin. Zavodning tupini derazada o'stirish, kerak bo'lganda choy yoki ichimliklarga qo'shish mumkin.
Asal o'tlarining barglari pishirish uchun mos emas, bu holda ekstrakti yoki kukun ishlatiladi. Aks holda, idishning estetikasi buziladi.
Ko'rib turganingizdek, qandli diabetda jigarrang va oq shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar qatori g'oyat kengdir. Bu tabiiy yoki sintetik moddalar bo'lishi mumkin, barchasi bunday ko'rsatkichlarga bog'liq:
- diabetning og'irligi;
- oshqozon osti bezi sharoitlari;
- glikemiya darajasi;
- allergiya mavjudligi;
- shifokor tavsiyalari.
Qayta qilingan shakarning analoglaridan foydalanib, siz mazali taomlarni eyishingiz mumkin, o'zingizni shirinliklar va shirinliklar bilan rad qilmaysiz, kasallikni ushlab turasiz va metabolik buzilish alomatlaridan aziyat chekmaysiz.
Ammo aspartam shakar o'rnini bosuvchi vositadan voz kechish kerak, uning yagona ortiqcha miqdori nol kaloriya tarkibi, bu erda ijobiy tomonlar tugaydi. Moddaning saraton, diabetning yomonlashishi va ikkinchi turdagi patologiyaning birinchisiga o'tish xavfini oshiradi.
Salbiy reaktsiyalar ko'rish, eshitish sifati, bosh og'rig'i, bezovtalik va tajovuzni kamaytiradi. Uzoq muddatli foydalanish bilan miya hujayralari, oshqozon yarasi va aqliy zaiflikning qaytarilmas shikastlanishi kuzatiladi.
Ushbu maqoladagi videoda mutaxassis shirinliklar haqida so'z yuritadi.
