PEKTIN: FOYDALARI VA ZARARI, XUSUSIYATLARI, SHARHLARI VA RETSEPTLARI

Send

Pektin yoki shunchaki pektin bog'lovchi elementdir. Bu galakturon kislotasi qoldiqlaridan hosil bo'lgan polisakkarid. Pektin ko'pgina yuqori o'simliklarda uchraydi:

sabzavot va mevalarda;
yosunlarning ayrim turlarida;
ildiz ekinlarida.

Olma pektinlari yaxshi ma'lum, ammo boshqa navlar to'qimalarning qurilish elementi bo'lib, o'simliklarning uzoq muddatli saqlash va qurg'oqchilikka chidamliligini oshiradi va turgorni saqlashga yordam beradi.

Modda sifatida pektin ikki asr oldin ajratib olingan edi. U frantsuz kimyogari Anri Brakonno tomonidan meva sharbatida topilgan.

Moddani ishlatish

Ushbu modda farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida juda mashhur bo'lib, uning foydalari uzoq vaqtdan beri aytib o'tilgan. Farmakologiyada pektin inson tanasi uchun foydali xususiyatlarga ega bo'lgan fiziologik faol moddalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, shuning uchun bu erda foydalari shubhasizdir, buni ko'plab sharhlar tasdiqlaydi.

Bundan tashqari, pektinning tarkibiy xususiyatlari uning dori-darmonlarni kapsapulyatsiya qilish uchun ishlatilishini ta'minlaydi.

Sanoat miqyosida pektin moddalari olma va tsitrus siqish, lavlagi pulpasi va kungaboqar sepetlaridan ajralib chiqadi. Pektin oziq-ovqat sanoatida E440 nomli qo'shimchalar sifatida ro'yxatga olingan. Bunday modda ishlab chiqarishda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi:

shirinliklar;
plombalarning;
marmelad;
jele;
muzqaymoq;
zefir;
sharbatlari bo'lgan ichimliklar.

Pektinning ikki navi sanoat usulida olingan:

Kukun.
Suyuq.

Ba'zi mahsulotlarni tayyorlash jarayonida tarkibiy qismlarni aralashtirish pektin shakliga bog'liq.

Suyuq modda yangi pishirilgan va issiq massaga qo'shiladi. Va, masalan, chang pektin mevalar va sovuq sharbat bilan aralashtiriladi.

Ushbu xilma-xillik va xususiyatlar ushbu moddadan maksimal darajada foydalanishga imkon beradi, shu jumladan pishirishda .. Pektinni sumkalarda ishlatib, siz uyda meva va rezavorlardan marmelad va jele tayyorlashingiz mumkin.

Foydali fazilatlar

Mutaxassislar moddani inson tanasining "tabiiy tartibida" deb atashadi. Buning sababi, pektinning toksinlarni va boshqa zararli elementlarni to'qimalardan tozalash qobiliyatiga ega ekanligi bilan bog'liq:

og'ir metall ionlari;
pestitsidlar;
radioaktiv elementlar.

Shu bilan birga, organizmda bakteriologik tabiiy muvozanat saqlanib qoladi. Xususiyatlari dorivor maqsadlar uchun ideal tarzda ishlatilishi mumkin. Pektinni metabolizmga ta'siri tufayli undan foydalanish aniqlanadi:

Periferik qon aylanishini yaxshilaydi.
Qayta tiklash jarayonlarini barqarorlashtiradi.
Qonda xolesterolni kamaytiradi.
Ichak harakatini yaxshilaydi.

E'tibor bering! Pektin deyarli ovqat hazm qilish tizimi tomonidan so'rilmaydi, chunki aslida u eriydigan toladir, demak undan zarari yo'q.

Boshqa mahsulotlar bilan bir qatorda ichaklardan o'tib, pektin xolesterin va zararli moddalar bilan to'yingan, ular bilan birga tanadan chiqariladi. Moddaning bunday xossasini sezib bo'lmaydi, undan foydalanishning foydasi aniq.

Bundan tashqari, modda radioaktiv va og'ir metallarning ionlarini bog'lash xususiyatiga ega. Shu sababli, modda ifloslangan muhitda va og'ir metallar bilan bevosita aloqada bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilgan. Bunday ta'sir odamni xavfli birikmalardan xalos qiladi, shu bilan birga uning ta'siridan zararlar chiqarib tashlanadi.

Pektinning yana bir afzalligi shundaki, uning oshqozon shilliq qavatiga o'rtacha darajada ta'sir qilishi, ichak mikroflorasini yaxshilaydi va inson tanasiga foydali mikroblarning ko'payishi uchun qulay sharoitlar yaratadi.

Ushbu moddaning barcha foydali xususiyatlari bizga zarar etkazishidan qo'rqmasdan uni har qanday odamning kunlik ovqatlanishining tarkibiy qismi sifatida tavsiya qilishimizga imkon beradi. Uning tarkibidagi barcha mahsulotlar, qanday sharoitda bo'lishidan qat'i nazar, tanaga faqat foyda keltiradi.

Xolesterolni pasaytiradigan kunlik stavka 15 grammni tashkil qiladi. Biroq, oddiy rezavorlar va mevalarni iste'mol qilish, pektin qo'shimchalarini afzal ko'radi.