Shirinliklar 1879 yilda Rossiyada tug'ilgan emigrant Falberg tomonidan ixtiro qilingan. Bir marta u nonning g'ayrioddiy ta'mga ega ekanligini payqadi - bu shirin. Keyin olim bu shirin bo'lmagan non emas, balki uning barmoqlari ekanligini anglab etdi, chunki bundan oldin u sulfaminobenzoy kislotasi bilan tajriba o'tkazgan. Olim uning taxminini laboratoriyada tekshirishga qaror qildi.
Uning taklifi tasdiqlandi - bu kislotaning aralashmalari aslida shirin edi. Shunday qilib, sakarin sintez qilindi.
Ko'pgina tatlandırıcılar juda tejamkor (bitta plastik idish 6 dan 12 kilogrammgacha shakar o'rnini bosishi mumkin) va minimal miqdordagi kaloriya tarkibiga ega yoki umuman yo'q. Ammo, ushbu afzalliklarga qaramay, ularga ko'r-ko'rona ishonib bo'lmaydi va ulardan nazoratsiz foydalanib bo'lmaydi. Ularning foydalari har doim ham salbiy tomonlardan oshib ketmaydi, ammo tatlandırıcılar va tatlandırıcıların zarari ko'pincha aniqroq bo'ladi.
Shirinliklar yaxshi yoki yomon
Barcha almashtirishlarni ikki guruhga bo'lish mumkin:
- tabiiy
- sintetik
Birinchi guruhga fruktoza, ksilitol, steviya, sorbitol kiradi. Ular tanada to'liq so'riladi va oddiy shakar kabi energiya manbai hisoblanadi. Bunday moddalar xavfsiz, ammo kaloriya miqdori yuqori, shuning uchun ularni 100% foydali deb ayta olmaymiz.
Sintetik o'rnini bosadigan moddalar orasida siklamat, astsulfam kaliy, aspartam, saxarin, sakrasitni qayd etish mumkin. Ular tanaga so'rilmaydi va energiya qiymatiga ega emas. Quyida zararli tatlandırıcılar va tatlandırıcılar haqida qisqacha ma'lumot berilgan.
Fruktoza
Bu tabiiy shakar mevalar va mevalarda, shuningdek asal, gullar nektarlari va o'simlik urug'larida mavjud. Ushbu almashtirish saxarozadan 1,7 marta shirinroq.
Fruktoza foydasi va zarari:
- Bu saxaroza bilan solishtirganda 30% kamroq kaloriya.
- Bu qon shakariga ozgina ta'sir qiladi, shuning uchun uni diabet kasallari ishlatishi mumkin.
- U konservant sifatida harakat qilishi mumkin, shuning uchun siz diabet bilan kasallanganlar uchun murabbo tayyorlashingiz mumkin.
- Agar pirogdagi oddiy shakar fruktoza bilan almashtirilsa, unda ular juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
- Fruktoza qondagi spirtli ichimliklarni parchalanishini kuchaytirishi mumkin.
Fruktoza uchun mumkin bo'lgan zarar: agar u kunlik ovqatlanishning 20% dan ko'prog'ini tashkil etsa, bu yurak va qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi. Mumkin bo'lgan maksimal miqdor kuniga 40 g dan oshmasligi kerak.
Sorbitol (E420)
Ushbu tatlandırıcı olma va o'riklarda uchraydi, lekin eng muhimi tog 'kulida. Uning shirinligi shakarga nisbatan uch baravar kam.
Ushbu tatlandırıcı polihidrik spirtdir, yoqimli shirin ta'mga ega. Sorbitol diabetik ovqatlanishda cheklovlarga ega emas. Konservant sifatida u alkogolsiz ichimliklar yoki sharbatlarga qo'shilishi mumkin.
Bugungi kunga qadar sorbitolni qo'llash ma'qullanadi, u oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha Evropa hamjamiyati ekspertlari ilmiy qo'mitasi tomonidan tayinlangan oziq-ovqat mahsuloti maqomiga ega, ya'ni aytish mumkinki, ushbu almashtirishdan foydalanish maqsadga muvofiqdir.
Sorbitolning afzalligi shundaki, u organizmdagi vitaminlarni iste'mol qilishni kamaytiradi, ovqat hazm qilish tizimidagi mikroflorani normallashtirishga yordam beradi. Bundan tashqari, u yaxshi xoleretik vositadir. Uning asosida tayyorlangan taom uzoq vaqt tazelikni saqlaydi.
Sorbitolning etishmasligi - bu yuqori kaloriya tarkibiga ega (shakarga nisbatan 53% ko'proq), shuning uchun kilogramm berishni istaganlar uchun mos emas. Uni katta dozalarda qo'llaganingizda, yonish, ko'ngil aynish va hazm qilish kabi nojo'ya ta'sirlar paydo bo'lishi mumkin.
Qo'rqmasdan, siz kuniga 40 g sorbitolni iste'mol qilishingiz mumkin, bu holda undan foyda bor. Batafsilroq, sorbitol, bu nima ekanligini saytdagi bizning maqolamizda topish mumkin.
Ksilitol (E967)
Ushbu tatlandırıcı makkajo'xori boshoqlari va paxta chigitidan ajratilgan. Kaloriya tarkibi va shirinligi bo'yicha u oddiy shakarga mos keladi, ammo undan farqli o'laroq, ksilitol tish emaliga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun u saqich va tish pastalariga kiritiladi.
Ksilitolning afzalliklari:
- u asta-sekin to'qimaga o'tadi va qondagi shakar konsentratsiyasiga ta'sir qilmaydi;
- karies rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
- me'da shirasining sekretsiyasini kuchaytiradi;
- xoleretik ta'sir.
Ksilitolning zararli tomonlari: katta dozalarda laksatif ta'sir ko'rsatadi.
Ksilitolni kuniga 50 g dan oshmaydigan miqdorda iste'mol qilish xavfsizdir, foyda faqat shu holatda bo'ladi.
Sakkarin (E954)
Ushbu tatlandırıcı uchun savdo nomlari: Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Spreet Sweet. Bu saxaroza (350 marta) dan ko'ra shirinroq va umuman organizm tomonidan so'rilmaydi. Sakkarin tabletka tarkibidagi Milford Zus, Shirin shakar, Sladis, Sukrazit tarkibiga kiradi.
Sacarinning foydalari:
- 100 ta almashtirish tabletkalari 6-12 kilogramm oddiy shakarga teng va shu bilan birga ularda kaloriya yo'q;
- Issiqlik va kislotalarga chidamli.
Saxarinning zararli tomonlari:
- g'ayrioddiy metall ta'mga ega;
- ba'zi mutaxassislar uning tarkibida kanserogenlar mavjud, deb hisoblashadi, shuning uchun u bilan och qoringa va ovqatni uglevodlarsiz iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
- Saxarin o't pufagi kasalligining kuchayishiga olib keladi degan fikr mavjud.
Sakrarin Kanadada taqiqlangan. Xavfsiz doza kuniga 0,2 g dan oshmaydi.
Siklamat (E952)
Bu shakarga qaraganda 30-50 baravar shirinroq. Odatda u tabletkalarda murakkab shakar o'rnini bosadigan moddalarga kiradi. Siklamatning ikki turi mavjud - natriy va kaltsiy.
Siklamatning foydalari:
- Saxarindan farqli o'laroq, uning metalli yo'q.
- Uning tarkibida kaloriya yo'q, lekin ayni paytda bitta shisha 8 kg gacha shakarni almashtiradi.
- U suvda juda eriydi va yuqori haroratga chidamli, shuning uchun ular pishirish paytida ovqatni shirinlashtirishi mumkin.
Siklamat uchun mumkin bo'lgan zarar
Bu Evropa Ittifoqi va Amerikada foydalanish uchun taqiqlangan, Rossiyada esa, aksincha, juda arzon, ehtimol uning arzonligi tufayli. Natriy siklamat buyrak etishmovchiligida, shuningdek, homiladorlik va emizish davrida kontrendikedir.
Xavfsiz doza kuniga 0,8 g dan oshmaydi.
Aspartam (E951)
Ushbu o'rnini bosuvchi saxarozadan 200 baravar shirinroq, uning yoqimsiz ta'mi yo'q. U bir nechta boshqa nomlarga ega, masalan, shirin, tatlandırıcı, sukrasit, nutrisvit. Aspartam organizmda oqsil hosil bo'lishida ishtirok etadigan ikkita tabiiy aminokislotalardan iborat.
Aspartam ichimliklar va pishiriqlarni shirinlashtirish uchun ishlatiladigan kukun yoki planshet shaklida mavjud. Shuningdek, u Dulko va Surel kabi murakkab shakar o'rnini bosadigan moddalarga kiritilgan. Sof shaklda uning tayyorgarligi Sladex va NutraSweet deb ataladi.
Aspartam tarozi:
- 8 kg gacha oddiy shakar o'rnini bosadi va tarkibida kaloriya yo'q;
Aspartamning salbiy tomonlari:
- termal barqarorlikka ega emas;
- fenilketonuriya bilan og'rigan bemorlar uchun taqiqlangan.
Xavfsiz sutkalik doza - 3,5 g.
Acesulfame kaliy (E950 yoki Sweet One)
Uning shirinligi saxarozadan 200 baravar yuqori. Boshqa sintetik almashtirgichlar singari, u tanadan so'rilmaydi va tezda chiqariladi. Alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun, ayniqsa G'arbiy mamlakatlarda, uning kompleksini aspartam bilan ishlating.
Acesulfame kaliyning afzalliklari:
- uzoq saqlash muddati bor;
- allergiyaga olib kelmaydi;
- tarkibida kaloriya yo'q.
Atsulful kaliy uchun mumkin bo'lgan zararlar:
- yomon eriydi;
- tarkibida bo'lgan mahsulotlar bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun ishlatilishi mumkin emas;
- tarkibida metanol mavjud bo'lib, bu yurak va qon tomirlarining ishdan chiqishiga olib keladi;
- asab tizimini qo'zg'atadigan va giyohvandlikka olib keladigan aspartik kislotani o'z ichiga oladi.
Xavfsiz dozasi kuniga 1 g dan oshmasligi kerak.
Sukrazit
Bu saxaroza hosilasidir, qondagi shakar konsentratsiyasiga ta'sir qilmaydi va uglevod almashinuvida ishtirok etmaydi. Odatda, planshetlarda kislotalikni tartibga soluvchi va pishirish soda kiradi.
Sakkaritning afzalliklari:
- 1200 dona tabletkadan iborat bitta paket 6 kg shakar o'rnini bosishi mumkin va tarkibida kaloriya yo'q.
Sakkaritning kamchiliklari:
- fumar kislotasi biroz toksiklikka ega, ammo Evropa mamlakatlarida ruxsat berilgan.
Xavfsiz doza - kuniga 0,7 g.
Stevia - tabiiy tatlandırıcı
Stevia o'ti Braziliya va Paragvayning ba'zi hududlarida keng tarqalgan. Uning barglarida shirin ta'mni ta'minlaydigan 10% steviosid (glikozid) mavjud. Stevia inson salomatligiga ijobiy ta'sir qiladi va shu bilan birga shakarga qaraganda 25 marta shirinroq. Stevia ekstrakti Yaponiya va Braziliyada yuqori kaloriyali va zararsiz tabiiy shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Stevia infuzion, maydalangan kukun, choy shaklida ishlatiladi. Ushbu o'simlikning barg kukuni shakar odatda ishlatiladigan har qanday ovqatga (sho'rvalar, yogurtlar, donli mahsulotlar, ichimliklar, sut, choy, kefir, xamir ovqatlar) qo'shilishi mumkin.
Stevia tarozisi:
- Sintetik tatlandırıcılardan farqli o'laroq, u toksik emas, yaxshi muhosaba qilinadi, arzon, yaxshi ta'mga ega. Bularning barchasi diabet va semirib ketgan bemorlarga juda muhimdir.
- Stevia qadimgi ovchi-yig'uvchilarning parhezini eslashni istaganlar uchun qiziqish uyg'otadi, lekin ayni paytda shirinliklardan bosh torta olmaydi.
- Bu o'simlik yuqori shirinlik koeffitsientiga va past kaloriya tarkibiga ega, u osonlikcha eriydi, issiqlikni yaxshi saqlaydi, insulin ishtirokisiz so'riladi.
- Steviyani muntazam ravishda ishlatish qon glyukozasini pasaytiradi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va shish paydo bo'lishining oldini oladi.
- Bu jigar, oshqozon osti bezi ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, oshqozon-ichak traktining yaralarini oldini oladi, uyquni yaxshilaydi, boladagi allergiyani yo'q qiladi va ish faoliyatini yaxshilaydi (aqliy va jismoniy).
- Uning tarkibida ko'p miqdordagi vitaminlar, turli xil mikro va makro elementlar va boshqa biologik faol moddalar mavjud, shuning uchun yangi sabzavot va mevalarning etishmasligi, issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotlardan foydalanish, shuningdek, monoton va kam ovqatlanish uchun (masalan, Uzoq Shimolda) foydalanish tavsiya etiladi.
Stevia tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
