Stevia tatlandırıcı: foyda va zararlar, qanday foydalanish kerak

Qandli diabetga chalingan bemorlar tez uglevodlarni, birinchi navbatda tozalangan shakarni rad etishga majbur bo'ladilar. Shirinliklar o'rniga steviya va unga asoslangan tatlandırıcı foydalanish mumkin. Stevia - mutlaqo tabiiy o'simlik mahsulotigiyohvandlar uchun maxsus tayyorlangan kabi. U juda yuqori shirinlikka, minimal kaloriya tarkibiga ega va deyarli organizmga so'rilmaydi. O'simlik so'nggi o'n yilliklarda mashhurlikka erishdi, shu bilan birga uni tatlandırıcı sifatida shubhasiz foydalanish isbotlandi. Endi steviya kukun, planshetlar, tomchilar, pivo sumkalarida mavjud. Shuning uchun qulay shakl va jozibali ta'mni tanlash qiyin bo'lmaydi.

Steviya nima va uning tarkibi

Stevia yoki Stevia rebaudiana, bu ko'p yillik o'simlik, barglari va novdasi bilan bog'i romashka yoki yalpizga o'xshash ildizli tuzilishdir. Yovvoyi tabiatda o'simlik faqat Paragvay va Braziliyada uchraydi. Mahalliy hindular uni an'anaviy turmush o'rtoqlari choyi va dorivor eritmalar uchun tatlandırıcı sifatida keng ishlatishgan.

Yaqinda Stevia dunyo shuhratini qozondi - o'tgan asrning boshida. Dastlab, konsentrlangan siropni olish uchun quruq o'tlar o'stirildi. Iste'mol qilishning bu usuli barqaror shirinlikni kafolatlamaydi, chunki u steviyaning o'sib boradigan sharoitlariga kuchli bog'liqdir. Quruq o't kukuni bo'lishi mumkin Shakarga qaraganda 10 dan 80 marta shirinroq.

Qandli diabet va bosimni ko'tarish avvalgi narsa bo'ladi

• Shakarni normalizatsiya qilish -95%
• Tomir trombozini yo'q qilish - 70%
• Kuchli yurak urishini yo'q qilish -90%
• Yuqori qon bosimidan xalos bo'lish - 92%
• Kunduzi energiya ko'payishi, tunda uyquni yaxshilash -97%

1931 yilda o'simlikdan unga shirin ta'm berish uchun bir modda qo'shildi. U stevioside deb ataladi. Faqat steviyada uchraydigan bu noyob glikozid shakarga qaraganda 200-400 marta shirinroq bo'lib chiqdi. Turli xil kelib chiqadigan o'tlarda 4 dan 20% gacha stevioside. Choyni tatib ko'rish uchun sizga bir necha tomchi ekstrakt yoki pichoq uchida ushbu moddaning kukuni kerak bo'ladi.

Steviosiddan tashqari, o'simlik tarkibiga quyidagilar kiradi.

1. Glikozidlar rebaudioside A (umumiy glikozidlarning 25%), rebaudiosid C (10%) va dilkosid A (4%). Dilcosid A va Rebaudioside C bir oz achchiq, shuning uchun stevia o'ti o'ziga xos ta'mga ega. Steviosidda achchiqlanish minimal darajada ifodalanadi.
2. 17 xil aminokislotalar, ularning asosiylari lizin va metionin. Lizin antiviral va immunitetni oshiruvchi ta'sirga ega. Qandli diabet bilan og'rigan bemorning qondagi triglitseridlar miqdorini kamaytirish va tomirlarda diabetik o'zgarishlarni oldini olish qobiliyati foyda keltiradi. Metionin jigar faoliyatini yaxshilaydi, undagi yog 'birikmasini kamaytiradi, xolesterolni kamaytiradi.
3. Flavonoidlar - antioksidant ta'sirga ega moddalar, qon tomirlari devorlarining kuchini oshiradi, qon ivishini kamaytiradi. Qandli diabet bilan angiopatiya xavfi kamayadi.
4. Vitaminlar, rux va xrom.

Vitamin tarkibi:

Endi steviya keng tarqalgan madaniy o'simlik sifatida o'stiriladi. Rossiyada u har yili Krasnodar o'lkasi va Qrimda o'stiriladi. O'zingizning bog'ingizda steviya etishtirishingiz mumkin, chunki u iqlim sharoitiga juda mos emas.

Steviyaning foydasi va zarari

Tabiiy kelib chiqishi tufayli stevia o'ti nafaqat eng xavfsiz tatlandırıcılardan biri, balki shubhasiz foydali mahsulotdir:

• charchoqni kamaytiradi, kuchni tiklaydi, energiya beradi;
• prebiyotik sifatida ishlaydi, bu hazm qilishni yaxshilaydi;
• lipid metabolizmini normallashtiradi;
• ishtahani pasaytiradi;
• qon tomirlarini mustahkamlaydi va qon aylanishini rag'batlantiradi;
• ateroskleroz, yurak xuruji va qon tomiridan himoya qiladi;
• qon bosimini pasaytiradi;
• og'iz bo'shlig'ini dezinfektsiya qiladi;
• oshqozon shilliq qavatini tiklaydi.

Stevia minimal kaloriya tarkibiga ega: 100 g o't - 18 kkal, steviosidning bir qismi - 0,2 kkal. Taqqoslash uchun, shakarning kaloriya tarkibi 387 kkal. Shuning uchun, bu o'simlik kilogramm berishni istagan har bir kishiga tavsiya etiladi. Agar siz shunchaki choy va qahvalarda shakarni steviya bilan almashtirsangiz, bir oy ichida bir kilogramm vazn yo'qotishingiz mumkin. Steviosidda shirinliklar sotib olsangiz yoki ularni o'zingiz pishirsangiz, yanada yaxshi natijalarga erishish mumkin.

Ular birinchi marta 1985 yilda steviyaning zarari haqida gapirishdi. O'simlik androgen faolligining pasayishi va kanserojenite, ya'ni saraton kasalligini qo'zg'atish qobiliyatiga ta'sir qilishda gumon qilindi. Taxminan shu vaqtning o'zida uning AQShga olib kirilishi taqiqlandi.

Ushbu ayblovni ko'plab tadqiqotlar amalga oshirdi. Ularning jarayonida steviya glikozidlari hazm bo'lmasdan ovqat hazm qilish traktidan o'tib ketishi aniqlandi. Kichik bir qismi ichak bakteriyalari tomonidan so'riladi va steviol shaklida qon oqimiga kiradi, so'ngra siydikda o'zgarishsiz chiqariladi. Glikozidlar bilan boshqa kimyoviy reaktsiyalar aniqlanmadi.

Steviya o'tining katta dozalari bilan o'tkazilgan tajribalarda mutatsiyalar sonining ko'payishi aniqlanmadi, shuning uchun uning kanserogenligi ehtimoli rad etildi. Hatto antikanser ta'sir ham aniqlandi: adenoma va ko'krak xavfining pasayishi, teri saratoni rivojlanishining pasayishi qayd etildi. Ammo erkak jinsiy gormonlariga ta'siri qisman tasdiqlangan. Kuniga bir kilogramm tana vazniga 1,2 g dan ortiq steviosid (qand miqdorida 25 kg) iste'mol qilish bilan gormonlarning faolligi pasayishi aniqlandi. Ammo doz 1 g / kg ga tushirilganda, hech qanday o'zgarish bo'lmaydi.

JSST tomonidan tasdiqlangan steviosidning dozasi 2 mg / kg, Stevia o'tlari 10 mg / kg. Jahon Sog'liqni Saqlash Tashkiloti hisobotida steviyalarda kanserojenlikning yo'qligi va uning gipertenziya va qandli diabetga terapevtik ta'siri qayd etilgan. Shifokorlar tez orada ruxsat etilgan miqdor yuqoriga qarab qayta ko'rib chiqilishini taklif qilishadi.

Qandli diabet uchun ishlatsam bo'ladimi?

2-toifa diabet bilan har qanday ortiqcha glyukoza iste'mol qilish uning qondagi darajasiga ta'sir qilishi mumkin. Tez uglevodlar glikemiyaga ayniqsa ta'sir qiladi, shuning uchun shakar diabet kasalligi uchun mutlaqo taqiqlangan. Shirinliklarni iste'mol qilishni odatda tushunish juda qiyin, bemorlarda tez-tez buzilishlar va hatto dietadan voz kechish kuzatiladi, shuning uchun qandli diabet va uning asoratlari ancha tezlashadi.

Bunday vaziyatda steviya bemorlar uchun katta yordamga aylanadi:

1. Uning shirinligining tabiati uglevod emas, shuning uchun uni iste'mol qilgandan keyin qon shakar ko'tarilmaydi.
2. Kaloriya yo'qligi va o'simlikning yog 'almashinuviga ta'siri tufayli vazn yo'qotish osonroq bo'ladi, bu 2-toifa diabet uchun juda muhimdir - diabetli odamlarda semirib ketish haqida.
3. Boshqa tatlandırıcılardan farqli o'laroq, steviya butunlay zararsizdir.
4. Boy kompozitsion diabet bilan og'rigan bemorning tanasini qo'llab-quvvatlaydi va mikroangiopatiya kursiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
5. Stevia insulin ishlab chiqarishni kuchaytiradi, shuning uchun uni ishlatgandan keyin ozgina hipoglisemik ta'sir mavjud.

1-toifa diabet bilan og'rigan bemorda steviya bemorda insulinga chidamliligi, qon shakarining beqarorligi yoki shunchaki insulin dozasini pasaytirmoqchi bo'lsa foydali bo'ladi. Kasallikning birinchi turi va 2-turdagi insulinga bog'liq shaklda uglevodlar etishmasligi tufayli steviya qo'shimcha gormon in'ektsiyasini talab qilmaydi.

Qandli diabetga qarshi steviya qanday qo'llaniladi

Steviya barglaridan turli xil tatlandırıcılar ishlab chiqariladi - tabletkalar, ekstraktlar, kristall kukun. Siz ularni dorixonalarda, supermarketlarda, ixtisoslashtirilgan do'konlarda, parhez qo'shimchalarini ishlab chiqaruvchilardan sotib olishingiz mumkin. Qandli diabet bilan har qanday shakl mos keladi, ular faqat ta'mga ko'ra farqlanadi.

Barglardagi steviya va stevioside kukuni arzonroq, ammo ular biroz achchiq bo'lishi mumkin, ba'zi odamlar o'tli hidni yoki o'ziga xos lazzatni boshdan kechiradilar. Achchiqlanishni oldini olish uchun tatlandırıcıda A rebaudioside nisbati ko'payadi (ba'zan 97% gacha), u faqat shirin ta'mga ega. Bunday tatlandırıcı qimmatroq, u planshetlarda yoki kukun shaklida ishlab chiqariladi. Fermentatsiya orqali tabiiy xom ashyolardan tayyorlangan shakarni kamroq almashtiradigan eritritol qo'shilishi mumkin. Qandli diabet bilan, eritritga yo'l qo'yiladi.

Shuningdek, hindibo kukuni va parhezli shirinliklar - Pishiriqlar, holva, pastilya, steviya bilan ishlab chiqariladi. Siz ularni diabet bilan kasallanganlar uchun do'konlarda yoki sog'lom ovqatlanish bo'limlarida sotib olishingiz mumkin.

Stevia harorat va kislota ta'sirida shirinliklarni yo'qotmaydi. Shuning uchun, uning o'tlari, kukunlari va ekstrakti tayyorlash, pishirilgan mahsulotlarga, kremlarga, konservalarga solib uyda pishirishda ishlatilishi mumkin. Keyin shakar miqdori steviya qadoqidagi ma'lumotlarga ko'ra qayta hisoblab chiqiladi va qolgan ingredientlar retseptda ko'rsatilgan miqdorda joylashtiriladi. Shakar bilan solishtirganda steviyaning yagona kamchiligi bu uning karamelizatsiya qilinmasligi. Shuning uchun, qalin murabbo tayyorlash uchun, olma pektin yoki agar-agarga asoslangan quyuqlashtirgichlarni qo'shish kerak bo'ladi.

Kimga kontrendikedir

Steviyani qo'llashning yagona kontrendikatsiyasi individual intoleransdir. U juda kamdan-kam hollarda namoyon bo'ladi, ko'ngil aynish yoki allergik reaktsiya bilan namoyon bo'lishi mumkin. Asteraceae oilasiga (ko'pincha ragweed, quinoa, shuvoq) reaktsiyasi bo'lgan odamlarda bu o'simlikka allergiya paydo bo'lishi mumkin. Terida toshma, qichishish, pushti dog'lar paydo bo'lishi mumkin.

Bir yoshdan katta bolalar va nefropatiya, surunkali pankreatit va hatto onkologiya, steviya kabi jiddiy kasalliklarga chalingan bemorlarga ruxsat beriladi.

Batafsil: Qon shakarini pasaytiradigan ovqatlar ro'yxati