Diabet uchun tvorog: mumkin yoki yo'q, foyda va zarar

Foydasi hamma uchun ayon bo'lgan mahsulotlar mavjud. Masalan, 2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlar uchun tvorogni iste'mol qilish mumkinmi degan savol ko'pchilikda ham paydo bo'lmaydi. Kaltsiy, oqsil, eng kam uglevodlar - sut mahsulotlarining tarkibi benuqson. Shu bilan birga, ba'zi hollarda tvorogni iste'mol qilish diabetga chalinganlarga zarar etkazishi va shakarning doimiy ravishda ko'payishiga olib kelishi mumkin. Tvorogning ijobiy ta'sirini ko'rib chiqing, kerakli cheklovlar haqida gapiring va nihoyat, nafaqat diabet uchun foydali, balki shubhasiz mazali tvorogli taomlarning retseptlari bilan tanishing.

Qandli diabet bilan kasallanganlar uchun tvorogdan foydalanish nima

Tvorog sutni kislotalar yoki fermentlar bilan fermentatsiyalash orqali olinadi, buning natijasida sut oqsili koagulyatsiya qilinadi va suyuq qism, zardob ajraladi. Kattalashtirilgan pishloqni sut foydalari kontsentratsiyasi deb hisoblash mumkin, chunki 200 grammlik paketni ishlab chiqarish uchun kamida bir litr sut kerak bo'ladi.

Qandli diabet uchun foydali xususiyatlari:

1. Tvorog - 14-18% proteinli yuqori proteinli oziq-ovqat. Ushbu tarkib faqat go'sht va tuxum bilan maqtana oladi. Ko'pgina protein - bu faqat sut mahsulotlarida uchraydigan kazein. Ovqat hazm qilish tizimida assimilyatsiya qilish qulayligi bilan u tengi yo'q, u asta-sekin parchalanadi va 6-7 soat davomida tanani oziqlantiradi.
2. Sut - barcha sutemizuvchilar hayotining boshidagi yagona oziq-ovqat. Shuning uchun tabiat kazeinni iloji boricha to'liq va muvozanatli bo'lishiga ishonch hosil qildi. Ushbu protein tarkibida barcha kerakli aminokislotalar mavjud. Bemorlarni parenteral oziqlantirish uchun ishlatiladi.
3. Kazein tvorogda u fosfoproteinlar sinfiga kiradi, shuning uchun u yuqori fosforga ega - 100 g ga 220 mg, kunlik normasi 800 mg. Shunday qilib, ushbu sut mahsulotining bir qismi fosforga bo'lgan ehtiyojning yarmidan ko'pini ta'minlaydi. Fosfor kuchli suyaklar, mixlar va tish emalidir. U ko'plab metabolik va energiya jarayonlarini ta'minlaydi, qonning kislotaliligini nazorat qiladi. Diyabetik uchun fosfor etishmasligi halokatli hisoblanadi, chunki u yuqori shakar ta'sirini kuchaytiradi - angiopatiya paytida miyokardiyal distrofiyani keltirib chiqaradi, diabetik oyoqdagi suyaklar va bo'g'imlarning yo'q qilinishini tezlashtiradi va qon ketishi va diabetik yaralarning paydo bo'lishiga sabab bo'ladi.
4. Kaltsiy - tvorogda kaltsiy miqdori yuqori (100 g - 164 mg, bu kunlik ehtiyojning 16 foizini tashkil qiladi) va uning ko'p qismi oson hazm bo'ladigan shaklda - bepul yoki fosfatlar va sitratlar shaklida. Qandli diabetda etarli miqdordagi kaltsiy hujayra membranalarining yaxshi o'tkazuvchanligini va shuning uchun insulin qarshiligining zaiflashishini anglatadi. Kaltsiy asab o'tkazilishini yaxshilaydi, shuning uchun diabetik neyropatiya kamroq namoyon bo'ladi. Va kaltsiy tufayli tvorog yurak uchun foydalidir - asosan 2-toifa diabetdan aziyat chekadigan organ.
5. Lipotrop omillar - tvorog lipotrop omillarni o'z ichiga oladi, ya'ni diabet kasalligi yog 'almashinuvini normallashtirishga, jigarda yog'larni parchalanishiga va olib tashlanishiga, xolesterolni pasayishiga yordam beradi.

Tarkibida tvorog va ba'zi vitaminlar mavjud:

Qandli diabet va bosimni ko'tarish avvalgi narsa bo'ladi

• Shakarni normalizatsiya qilish -95%
• Tomir trombozini yo'q qilish - 70%
• Kuchli yurak urishini yo'q qilish -90%
• Yuqori qon bosimidan xalos bo'lish - 92%
• Kunduzi energiya ko'payishi, tunda uyquni yaxshilash -97%

Mahsulotning glisemik indeksi va kaloriya tarkibi

Tvorog past GIga ega, chunki unda atigi 2 gramm uglevod mavjud. Bu shuni anglatadiki, hatto tez-tez ishlatilganda ham shakarning ko'payishiga olib kelmaydi va diabet kasalligi uchun kam uglerodli dietada keng qo'llanilishi mumkin. 1-toifadagi kasallik bilan non birliklari va qisqa insulin dozasini hisoblashda hisobga olinmaydi.

Tvorogning kaloriya tarkibi uning yog'li tarkibiga ta'sir qiladi. Eng keng tarqalgan:

• yog'siz (yog'ning 0,2%),
• yog'siz (2%),
• klassik (5, 9, 12, 18%) tvorog.

Yog 'tarkibidagi turli xil ozuqaviy va tvorog tarkibidagi kaloriya tarkibi:

Yuqoridagi ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, yog 'miqdori ortib borishi bilan kaloriya miqdori oshadi. Bu yog 'diabet bilan cheklash tavsiya etiladigan 70% to'yingan yog' kislotalari. Shuning uchun, yog 'miqdori kam bo'lgan mahsulotga ustunlik berish kerak, ayniqsa diabetga chalingan odam vazn yo'qotish vazifasiga duch kelsa.

Haddan tashqari holatlarga o'tish va 0,2% tvorogni iste'mol qilish ham bunga loyiq emas: yog 'bo'lmaganida, kaltsiy va A vitaminlari so'rilmaydi.Qandli diabet uchun eng yaxshi tanlov 2-5% yog'li mahsulotdir.

Qancha ovqat eyishga ruxsat berilgan

2-toifa diabetga chalinganlar uchun tvorogning tavsiya etilgan sutkalik dozasi 50-250 grammni tashkil qiladi. Agar bu fermentlangan sut mahsuloti organizm uchun katta foyda bo'lsa, nega endi bu ko'proq emas?

Cheklash sabablari:

• JSST tananing oqsillarga bo'lgan ehtiyoji kilogramm vazniga 0,8 g ni tashkil etadi va barcha protein, shu jumladan sabzavot turlari hisobga olinadi. Mumkin bo'lgan maksimal doz - 2 gramm. Agar diabetga chalingan odam sport bilan faol shug'ullanmasa, kazeinning ko'p qismi mushaklarning o'sishi uchun emas, balki energiya ehtiyojlarini qondirish uchun ishlatiladi. Agar ular past bo'lsa, vazn muqarrar ravishda o'sadi;
• yuqori miqdordagi protein buyraklarni ortiqcha yuklaydi. Agar nefropatiyaning birinchi belgilari diabet bilan kuzatilsa, dietada ko'p miqdordagi tvorog asoratni kuchaytiradi;
• kazein dietasida ortiqcha (kaloriya miqdorining 50 foizigacha) jigarga zarar etkazadi;
• sut mahsulotlari yuqori insulin indeksiga ega, ya'ni ular insulin sintezini sezilarli darajada oshiradi. Kasallikning boshlanishida, oshqozon osti bezi allaqachon ishlamoqda bo'lsa, bu 2-toifa diabetda zararli bo'lishi mumkin;
• So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, laktoza insulin qarshiligini oshiradi. Bu shuni anglatadiki, oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlarning avvalgi miqdori qand miqdorini avvalgidan ko'ra kuchli o'sishiga olib keladi. Ushbu ma'lumotlar ortiqcha laktoza sharoitida olingan. Kichik miqdordagi tvorog zarar etkazmaydi.

Qandli diabet uchun qaysi tvorogni tanlash

Yuqorida biz diabet uchun tvorogga kam yog'li, ammo yog'siz bo'lishi kerakligini aniqladik. Ushbu mezonga qo'shimcha ravishda, mahsulotni tanlashda quyidagi maslahatlarga amal qilish kerak:

1. Minimal tarkibga ega bo'lgan tvorogni, ideal sut va nordonni tanlang. Har bir qo'shimcha ingredient sifatni yomonlashtiradi.
2. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan fermentlangan sut mahsulotlariga ustunlik bering. Texnik xususiyatlari ko'pincha ishlab chiqarish tannarxini pasaytirishga qaratilgan, shu bilan birga sifat buzilmasligiga kafolat yo'q.
3. Juda quruq yoki mavjud bo'lgan tvorog uni ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi natijasida olinadi. Bunday holda, oz miqdordagi ajratiladigan zardobga ruxsat beriladi.
4. Og'irlangan tvorogning raf muddati - 2-3 kun, undan keyin uni faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin eyish mumkin. Zamonaviy qadoqlash sizga saqlash muddatini 7 kungacha oshirishga imkon beradi. Agar paketda ko'proq vaqt ko'rsatilgan bo'lsa, mahsulotga konservantlar qo'shiladi.

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun tvorogli retseptlar

2-toifa diabet uchun tvorogli eng yaxshi retseptlar tarkibida shakar, un va boshqa yuqori miqdordagi uglevodli ingredientlardan iborat bo'lishi kerak, shu bilan birga oz miqdordagi o'simlik moyi foydali bo'ladi. Quyida ushbu taomlarning bir nechta retseptlari keltirilgan.

Syrniki

Qandli diabet uchun ideal sirniki taniqli oshpazlik bilimdoni Pokhlebkinning kitobida tasvirlangan. Ularning asosiy tarkibiy qismi suyuq bo'lmagan, ozgina quruq tvorog. Biz unga bir chimdik tuz va yarim qoshiq soda qo'shamiz. Biz asta-sekin unni qo'shamiz, "qancha bo'ladi", massa bir tekis va elastik bo'lguncha. Shakar ham, tuxum ham kerak emas.

Tayyor xamirdan taxtada yoki xurmoda yupqa kek (0,5 sm) hosil qilamiz va chiroyli qobiq hosil bo'lguncha yog'da qovuramiz. Bunday tvorogli pancakes tender va mazali bo'lib chiqadi va ertalabki choy uchun juda yaxshi.

Curd Muzqaymoq

2 ta oqsilni urib, vanilin, shakar o'rnini bosuvchi, 200 g sut, yarim paket tvorog (125 g), qolgan 2 sarig'ini qo'shing va massani yoğurun. Qopqoq bilan qolipga quying, uni muzlatgichga qo'ying. Birinchi soat davomida bir necha marta aralashtiring. Muzqaymoq 2-3 soatdan keyin tayyor bo'ladi.

Güveç

Unsiz mazali tvorog güveçini tayyorlash mumkin. Buning uchun yog 'miqdori kamida 5% bo'lgan bir pishloq tvorogini oling, unga 2 ta sarig'i, 100 g sut va tabiiy lazzat qo'shing - vanilya va limon aralashmasi, yaxshilab aralashtiring. Agar tvorog suyuq bo'lsa, sut miqdori kamaytirilishi kerak, tayyor massa oqmasligi kerak. 2 ta oqsilni yaxshilab urting, tvorogga yaxshilab aralashtiring. Siz ozgina quritilgan o'rik yoki o'rik qo'sha olasiz. Ular past GI ga ega, shuning uchun bu mahsulotlar shakarning kuchli o'sishiga olib kelmaydi va ta'm yanada to'yingan bo'ladi. Formani moy bilan yog'laymiz, ichiga kelajakdagi güveçni solamiz va yarim soat davomida o'choqqa yuboramiz.