Stevia - bu noyob o'simlik, uning barglari va barglari shakarning shirinligidan bir necha baravar ko'proq shirin ta'mga ega. "Asal o'tlari" ning ta'm sifatlari steviozidlar va rebuadosidlar tarkibiga bog'liq - uglevodlarga bog'liq bo'lmagan va nol kaloriya tarkibiga kiradigan moddalar.
Shu sababli, steviya 2-toifa diabet va semirishda tabiiy tatlandırıcı sifatida keng qo'llaniladi. Stevia sun'iy tatlandırıcılar uchun ajoyib alternativa hisoblanadi, chunki u nafaqat ularning kamchiliklari va yon ta'siridan holi emas, balki 2-toifa diabet va gipertenziyada terapevtik ta'sirga ham ega.
Bu o'simlik nima?
Stevia rebaudiana asal o'ti - bu doimiy va doimiy o'sadigan o't o'simliklari, Asteraceae oilasi, ularga asters va kungaboqar hammaga tanish. Butaning balandligi o'sayotgan sharoitga qarab 45-120 sm ga etadi.
Dastlab Janubiy va Markaziy Amerikadan kelgan bu o'simlik steviosid ekstrakti ishlab chiqarish uchun uyda va Sharqiy Osiyoda (steviosidning eng yirik eksportchisi - Xitoy), Isroilda va Rossiya Federatsiyasining janubiy viloyatlarida etishtiriladi.
Siz uyda steviyani quyoshli derazada gulli qozonlarda o'stirishingiz mumkin. U oddiy emas, tez o'sadi va so'qmoqlar bilan osongina tarqaladi. Yoz davri uchun siz shaxsiy uchastkada asal o'tini ekishingiz mumkin, ammo o'simlik issiq va yorug 'xonada qishda o'tishi kerak. Siz tatlandırıcı sifatida yangi va quritilgan barglardan ham, barglaridan ham foydalanishingiz mumkin.
Ilova tarixi
Steviyaning o'ziga xos xususiyatlarining kashshoflari Janubiy Amerikalik hindular edi, ular "asal o'ti" dan ichimliklarga shirin ta'm berish uchun, shuningdek dorivor o'simlik - ko'ngil aynishi va boshqa kasalliklarning alomatlariga qarshi kurashdilar.
Amerika kashf qilingandan so'ng, uning florasi Evropa biologlari tomonidan o'rganildi va XVI asrning boshlarida steviya tasvirlangan va tasniflangan Valensiya botanisti Stevius, unga uning ismini bergan.
1931 yilda Frantsuz olimlari dastlab steviya barglarining kimyoviy tarkibini o'rganishdi, bu steviozidlar va rebuadosidlar deb ataladigan glikozidlarning butun guruhini o'z ichiga oladi. Ushbu glikozidlarning har birining shirinligi saxarozaning shirinligidan o'n baravar yuqori, ammo ular iste'mol qilinganda qondagi glyukoza kontsentratsiyasining ko'payishi kuzatilmaydi, bu ayniqsa 2-toifa diabet bilan kasallangan va semizlik bilan og'rigan bemorlar uchun juda muhimdir.
Tabiiy tatlandırıcı sifatida steviyalarga qiziqish XX asr o'rtalarida, o'sha paytda keng tarqalgan sun'iy tatlandırıcıların tadqiqoti natijalari e'lon qilinganda paydo bo'ldi.
Kimyoviy tatlandırıcılara alternativa sifatida steviya taklif qilindi. Sharqiy Osiyoning ko'plab mamlakatlari bu g'oyani qabul qilib, "asal o'tlari" ni o'stirishni boshladilar va o'tgan asrning 70-yillaridan boshlab steviazidni oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng foydalanmoqdalar.
Yaponiyada ushbu tabiiy tatlandırıcı alkogolsiz ichimliklar, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi va shu bilan birga 40 yildan ortiq vaqt davomida tarqatish tarmog'ida sotiladi. Bu mamlakatda umr ko'rish davomiyligi dunyodagi eng yuqori ko'rsatkichdir, va semizlik va diabet bilan kasallanish darajasi eng past ko'rsatkichlarga kiradi.
Bularning barchasi, bilvosita bo'lsa ham, steviya glikozidlari iste'mol qiladigan foydalarning isboti sifatida xizmat qilishi mumkin.
Qandli diabetda tatlandırıcılarni tanlash
Qandli diabetga uglevod almashinuvining buzilishi sabab bo'ladi. 1-toifa diabetda insulin gormoni organizmda ishlab chiqarishni to'xtatadi, ularsiz glyukoza ishlatish mumkin emas. 2-toifa diabet insulin etarli miqdorda ishlab chiqarilganda rivojlanadi, ammo tana to'qimalari bunga javob bermaydi, glyukoza o'z vaqtida ishlatilmaydi va qon darajasi doimiy ravishda oshib boradi.
2-toifa diabetda asosiy vazifa qondagi glyukoza miqdorini normal darajada ushlab turishdir, chunki uning oshib ketishi natijasida qon tomirlari, asab, bo'g'inlar, buyraklar va ko'rish organlari patologiyalari paydo bo'ladi.
2-toifa diabetda shakarning yutilishi insulin gormoni gormonining pankreatik hujayralarida qabul qilingan glyukozani qayta ishlashga olib keladi. Ammo to'qimalarning ushbu gormonga befarqligi tufayli glyukoza ishlatilmaydi, uning qondagi darajasi pasaymaydi. Bu insulinning yangi chiqarilishini keltirib chiqaradi, bu ham befoyda bo'lib chiqadi.
B-hujayralarning bunday intensiv ishlashi vaqt o'tishi bilan ularni susaytiradi va insulin ishlab chiqarish to'liq to'xtatilgunga qadar sekinlashadi.
2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlarning dietasi shakar o'z ichiga olgan ovqatlardan foydalanishni qat'iy ravishda cheklaydi. Shirin tish odati tufayli ushbu parhezning qat'iy talablarini qondirish qiyin bo'lgani uchun, shirinliklar sifatida turli xil glyukoza qo'shilmagan mahsulotlar ishlatiladi. Bunday shakar o'rnini bosmasdan, ko'plab bemorlarda ruhiy tushkunlik xavfi paydo bo'ladi.
2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlarning ratsionidagi tabiiy tatlandırıcılardan, qayta ishlash uchun tanada insulin talab qilinmaydigan shirin ta'mga ega moddalar qo'llaniladi. Bular fruktoza, ksilitol, sorbitol, shuningdek steviya glikozidlaridir.
Fruktoza kalorifik qiymati bo'yicha saxarozaga yaqin, uning asosiy ustunligi shundaki, u shakarga qaraganda ikki baravar shirin bo'ladi, shuning uchun shirinliklarga kamroq ehtiyojni qondirish uchun. Ksilitol kaloriya tarkibiga, saxarozaga qaraganda uchdan bir qismga va shirin ta'mga ega. Kaloriya sorbitol shakarga nisbatan 50% yuqori.
Ammo 2-toifa diabet ko'p hollarda semirib ketish bilan birlashadi va kasallikning rivojlanishini to'xtatish va hatto uni yo'qotishga yordam beradigan choralardan biri bu vazn yo'qotishdir.
Shu munosabat bilan, steviya tabiiy tatlandırıcılar orasida tengsizdir. Uning shirinligi shakarga qaraganda 25-30 baravar yuqori va uning kaloriya qiymati deyarli nolga teng. Bundan tashqari, stevia tarkibidagi moddalar nafaqat ratsiondagi shakarni almashtiradi, balki oshqozon osti bezi ishiga terapevtik ta'sir ko'rsatadi, insulin qarshiligini pasaytiradi, qon bosimini pasaytiradi.
Ya'ni, steviya asosida tatlandırıcılardan foydalanish, 2-toifa diabet bilan og'rigan bemorga imkon beradi:
- O'zingizni shirinliklar bilan cheklamang, bu ko'pchilik uchun normal psixologik holatni saqlashga to'g'ri keladi.
- Qondagi glyukoza kontsentratsiyasini maqbul darajada ushlab turish.
- Nol kaloriya miqdori tufayli steviya umumiy kaloriya miqdorini kamaytirishga va vazn yo'qotishga yordam beradi. Bu 2-toifa diabetga qarshi kurashning samarali chorasi, shuningdek tananing umumiy tiklanishi nuqtai nazaridan katta yutuq.
- Gipertenziya bilan qon bosimini normallashtiring.
Steviya asosidagi preparatlardan tashqari, sintetik tatlandırıcılar ham nol kaloriya tarkibiga ega. Ammo ulardan foydalanish salbiy yon ta'siri xavfi bilan bog'liq bo'lib, klinik tadqiqotlar davomida ularning ko'pchiligining kanserogen ta'siri aniqlandi. Shuning uchun sun'iy tatlandırıcıları tabiiy steviya bilan taqqoslab bo'lmaydi, bu ko'p yillik tajriba orqali o'zining foydali ekanligini isbotladi.
Metabolik sindrom va Steviya
2-toifa qandli diabet odatda 40 yoshdan oshgan odamlarga ta'sir qiladi. Qoida tariqasida bu kasallik yolg'iz kelmaydi, ammo boshqa patologiyalar bilan barqaror kombinatsiyalangan holda:
- Qorin bo'shlig'ida yog 'massasining muhim qismi to'planganida qorin bo'shlig'i semirib ketadi.
- Arterial gipertenziya (yuqori qon bosimi).
- Yurak tomir kasalligi alomatlarining boshlanishi.
Ushbu kombinatsiya modelini olimlar XX asrning 80-yillari oxirlarida aniqladilar. Ushbu patologik holat "halokatli kvartet" (diabet, semizlik, gipertoniya va yurak tomirlarining kasalligi) yoki metabolik sindrom deb ataladi. Metabolik sindromning paydo bo'lishining asosiy sababi nosog'lom turmush tarzi.
Rivojlangan mamlakatlarda metabolik sindrom 40-50 yoshdagi odamlarning 30 foizida va 50 yoshdan oshgan aholining 40 foizida uchraydi. Ushbu sindromni insoniyatning asosiy tibbiy muammolaridan biri deb atash mumkin. Uning echimi ko'p jihatdan odamlarning sog'lom turmush tarzi zarurligini anglashiga bog'liq.
To'g'ri ovqatlanish tamoyillaridan biri "tez" uglevodlarni iste'mol qilishni cheklashdir. Olimlar shakar zararli ekanligi, yuqori glisemik indeksga ega oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish semizlik, kariyes, diabet va uning asoratlari tarqalishining asosiy sabablaridan biri degan xulosaga kelishgan. Ammo shakar zararli ekanligini bilgan holda, insoniyat shirinliklarni rad eta olmaydi.
Steviya asosidagi tatlandırıcılar bu muammoni hal qilishga yordam beradi. Ular sizga nafaqat sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan, balki shakarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan bezovtalanadigan metabolizmni tiklashga imkon beradigan mazali ovqatlanishingizga imkon beradi.
Sog'lom turmush tarzining boshqa qoidalarini ommalashtirish bilan birgalikda steviya asosidagi tatlandırıcılardan keng foydalanish metabolik sindromning tarqalishini kamaytirishga yordam beradi va millionlab odamlarni bizning davrimizning asosiy qotili - "halokatli kvartet" dan asraydi. Ushbu bayonotning to'g'riligini tekshirish uchun 40 yildan ortiq vaqt davomida steviazidni shakarga alternativa sifatida ishlatib kelgan Yaponiya misolini eslash kifoya.
Shakllar va ariza berish
Stevia tatlandırıcıları quyidagi shaklda mavjud.
- Issiq va sovuq ichimliklar, pishirish uchun xamir ovqatlar, issiqlik bilan ishlov berishdan oldin va keyin har qanday idishlarga shirin ta'm berish uchun qo'shilishi mumkin bo'lgan steviyaning suyuq ekstrakti. Qo'llash paytida tomchilarda hisoblab chiqilgan tavsiya etilgan dozani kuzatish kerak.
- Stevioside o'z ichiga olgan tabletkalar yoki kukun. Odatda, bitta tabletkaning shirinligi bir choy qoshiq shakarga teng. Tatlandırıcıni kukun yoki planshet shaklida eritib olish uchun biroz vaqt talab etiladi, shu sababli suyuq ekstraktdan foydalanish qulayroq.
- Quritilgan xom ashyo to'liq yoki maydalangan shaklda. Ushbu shakl qaymoq va suv infuziyalari uchun ishlatiladi. Ko'pincha quruq stevia barglari kamida 10 daqiqa turib, oddiy choy kabi o'stiriladi.
Stevioside meva va sabzavot sharbatlari bilan birlashtirilgan sotuvda ko'pincha turli xil ichimliklar mavjud. Ularni sotib olayotganda, ko'pincha kaloriya tarkibiga e'tibor qaratish tavsiya etiladi, bu ko'pincha yuqori bo'lib chiqadi, bu steviyani ishlatishda barcha afzalliklarni yo'q qiladi.
Tavsiyalar va kontrendikatsiyalar
Steviyaning barcha foydali xususiyatlariga qaramay, uni ortiqcha ishlatish mumkin emas. Ko'rsatmada yoki tatlandırıcıning qadoqida ko'rsatilgan dozada kuniga uch marta iste'mol qilishni cheklash tavsiya etiladi.
Glisemik ko'rsatkichi past bo'lgan uglevodlarni - sabzavotlarni, mevalarni, donli va dukkakli ekinlarni iste'mol qilgandan keyin shirinliklar va ichimliklarni steviya bilan olish yaxshidir. Bunday holda, miya to'yinganlik uchun javob beradigan qismi sekin uglevodlarning bir qismini oladi va steviosiyaning uglevodsiz shirinligi bilan "aldangan" ochlik signallarini yubormaydi.
Mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalar tufayli homilador va emizikli ayollarda steviyadan voz kechish kerak, shuningdek uni yosh bolalarga berish tavsiya etilmaydi. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga steviyani shifokor bilan kelishish kerak.
