Meringue nomi bizga frantsuz tilidan kelgan va tarjimada "o'pish" degan ma'noni anglatadi. Bunday ajoyib shirinlikning bunday romantik nomga ega bo'lishi ajablanarli emas.
Buni birinchi marta sinab ko'rganlar "o'pish" ni qo'shishni xohlashadi. Meringues yaratish tarixi sirda yashiringan va bir nechta nazariyalarga ega.
Ulardan biriga ko'ra, shirin italyancha ildizlarga ega va Mayrengin shahridan kelib chiqqan, shuning uchun uning ikkinchi nomi "meringue". Boshqa bir versiyaga ko'ra, shirinliklar ta'rifi birinchi marta bitta frantsuz oshpazining retseptlar kitobida paydo bo'lgan, shuning uchun meringues o'tgan mamlakatdan kelgan. Dastlab shirinlik faqat shohlar va zodagonlar uchun mavjud edi. Ammo keyinchalik, oddiy retsept ommaga tarqalganda, u keng ommalashdi.
Meringues-ning asosiy "trump kartasi" har doim uning tarkibiy qismlarining mavjudligi bo'lib kelgan. Endi ular asosiy tarkibga turli xil qo'shimcha mahsulotlarni qo'shishni mashq qilmoqdalar, ammo shakar va tuxum oqi hali ham asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Shirinning parhez varianti ham mashhur. Bir tatlandırıcı bilan meringue retsepti oshpazdan hech qanday maxsus sa'y-harakatlarni talab qilmaydi, ammo choy uchun juda shirin bo'ladi, uni hatto eng qattiq parhezlar bilan ham iste'mol qilish mumkin.
Klassik retseptlar
Meringue qilishni uchta asosiy usuli bor:
- Italyancha
- Fransuz
- Shveytsariya
Italiya shirinligi oddiy shakar asosida tayyorlanmaydi, ammo issiq shakar siropidan foydalanadi. U oqsillarning havo massasi bilan aralashtiriladi va pechda quritiladi. Italiya meringues juda quruq emas va juda yumshoq emas.
Frantsuz qandolatchilari quritilgan shakar va oqsil bilan klassik retsepti bo'yicha tayyorlanadi. Ularning shirinligi yangi pishirilgan bagetga o'xshab pishirilgan va pishirilgan bo'ladi.
Shveytsariya qattiq qobiqni va yumshoq, karamel-yopishqoq o'rtasini yaxshi ko'radi. Shuning uchun, oqlar suv hammomida qamchilanadi va ozgina qizdirilgan pechda shirinlik tayyorlanadi. Meringue mustaqil taom rolini o'ynaydi, ammo mazali kek va xamir ovqatlar uchun to'ldiruvchi bo'lishi mumkin. Uning engil ta'mi sizga pishiriqning asosiy tarkibiy qismlarini xushbo'y hid bilan yopishtirmasdan rang berish imkonini beradi.
Klassik meringue tayyorlashda faqat uch bosqich mavjud. Birinchisi, oqsillarni qamchilash va shakar bilan aralashish.
Ikkinchi bosqichda kelajakdagi shiringa chiroyli shakllar berilishi kerak. Va pishirishning uchinchi bosqichi pechda kerakli harorat bilan pishirish bilan cheklanadi.
Sog'lom turmush tarzi va to'g'ri ovqatlanish keskin oshib ketgandan keyin, hatto bunday engil shirinlik uchun ham mutlaqo boshqacha talablar paydo bo'ldi.
Uning asosiy tarkibiy qismi doimo shakar bo'lgan. Ma'lumki, ba'zida shakarni "oq o'lim" deb atashadi. Shuning uchun u voz kechishi va foydali va sog'lom alternativasi - tatlandırıcıdan foydalanishi kerak edi.
Vanilya shirinligi uchun ingredientlar
Ovqat tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 ta tuxum
- 10 g limon kislotasi;
- 5 g vanilin;
- 6-7 tabletka tatlandırıcı.
Tuxum oqini kuchli, zanglagan ko'pik paydo bo'lguncha taxminan 6-7 daqiqa davomida urish kerak. Keyin ko'pikka vanillin va limon kislotasi qo'shiladi, ular, aytmoqchi, bir qoshiq limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin.
Tarkib asta-sekin, asta-sekin, oqsil massasini mikser bilan urishni to'xtatmasdan qo'shilishi kerak. Shundan so'ng, shirinlik bazasiga tatlandırıcı tabletkalar qo'shiladi, ular oldindan pichoq bilan maydalash yoki yarim choy qoshiq oddiy suvda eritib yuborish yaxshiroqdir.
Kaltaklash jarayoni 10-15 daqiqa davom etishi kerak. Barcha tarkibiy qismlar oqsil ko'pikida nihoyat eriganidan keyin tayyor hisoblanadi, va ko'pikning «bo'lagi» pichoq bilan umumiy massadan olib tashlanishi mumkin.
Pishirishning ikkinchi va uchinchi bosqichlari
Pishirish varag'i pergament qog'oz bilan qoplangan. Bezeshki shakarlamalar shpritsi bilan. Agar oshxonada bunday vositalar bo'lmasa, qo'lingizdagi vositalardan foydalanishingiz mumkin: burni kesilgan zich sumka.
O'rtacha, klassik meringues hajmi 15 sm dan oshmasligi kerak, agar pishirish uchun pishirish juda katta bo'lsa, ko'proq vaqt talab etiladi.
Meringues pishirishning ikkita usuli mavjud. Birinchi usul uchun pech 100 darajaga oldindan qizdiriladi. Shundan so'ng, desert 10-15 daqiqa davomida pishirish uchun joylashtiriladi. Pechni ochish qat'iyan man etiladi. Jarayonni faqat stakan orqali kuzatishingiz va nazorat qilishingiz mumkin.
Haroratni o'zgartirish yoki biron bir tarzda aralashish bejiz emas. Meringues qoraymaganligini ta'minlash muhimdir. Qattiq qoraygan shirinlik noto'g'ri o'rnatilgan haroratning natijasi bo'ladi. Har qanday retsepti bo'yicha har qanday meringue tayyorlash uchun eng yuqori harorat 120 daraja bar hisoblanadi, ikkinchi usulda esa, pishirish varag'i asta-sekin 100 daraja haroratgacha isitiladigan sovuq pechda pishirish varag'iga joylashtiriladi. Pishirishning barcha jarayoni taxminan 45-55 daqiqa davom etadi.
Bu vaqtdan keyin pechni o'chirib, eshikni ochish juda muhimdir.
Siz darhol meringues ololmaysiz. Ularni oxirigacha pishirib, sovitadigan pechda "urish" kerak.
Asal shirinlik retsepti
Idishdagi tatlandırıcıning tabiiy kelib chiqishiga shubha qilganlar uchun asal bilan asl retsepti mavjud. Asal ba'zida vazn yo'qotadigan kishilarga beriladigan yagona shirin zavqga aylanadi. Bu yuqori kaloriya, ammo shakarga qaraganda o'n baravar foydali. Ushbu mahsulotni kamdan-kam ishlatish, parhezga chalingan odamning ehtiyojlarini raqamga va sog'lig'iga zarar bermasdan qondirishga yordam beradi.
Asalni meringue qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta sincap;
- 3 osh qoshiq. yangi asal qoshiq;
- 10 g limon kislotasi.
Tayyorlash printsipi tatlandırıcıda meringue retseptidan mutlaqo farq qilmaydi.
Shuningdek, ta'mga vanilin qo'shishingiz mumkin va tvorog yoki shakarlangan mevalar bilan garnitürlashingiz mumkin. Ammo asal suyuq bo'lishi kerak. Suyuq holatda u o'z holatini yaxshilashga yordam beradi.
Tayyor meringues qanday bezatilgan?
Sovutgandan so'ng, meringues uchun eng yaxshi saqlash usuli quruq va issiq joyga joylashtirilgan qalin qog'ozli sumka bo'ladi.
Meringues bezashning ko'plab usullari mavjud: shokoladli muzqaymoq, hindiston yong'og'i, meva, shakarlangan mevalar, jele, zefir, marmelad, shokolad chiplari, pechene kırıntıları va hatto muzqaymoq.
Xayol qilishdan qo'rqmang.
Ammo parhez ovqatlanish retsepti bo'yicha marmelad yoki muzqaymoq kabi "zararli" tarkibiy qismlardan foydalanishga yo'l qo'ymaslik kerak. Mersinning o'zida shakarni almashtirish ta'sirini buzmaslik uchun parhezli ovqatlardan foydalanish yaxshidir. Misol uchun, parchalangan tvorog va bir nechta vanil granulalari bilan maydalangan tvorog sog'lom, ammo mazali shirinlikni mukammal darajada to'ldiradi.
Foydali video
Bir tatlandırıcıda parhez ovqatlanish uchun yana bir retsept:
Meringue, uning namunasi bilan, vazn yo'qotish va tanani davolanish mazali bo'lishi mumkinligini isbotlaydi. Ba'zilarning aytishicha, tatlandırıcı asosidagi meringues ishlamaydi, chunki ular asosan shakar tufayli o'zlarining ulug'vorligini olishadi.
Yo'q, bu mutlaqo noto'g'ri. Shirin, qamchilangan oqsillar tufayli katta hajmga ega bo'ladi. Kaltaklashdan oldin ularni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Agar sarig'ning bir qismi protein massasiga kirsa, ko'pik qamchi bo'lmasligi mumkin. Siz parhez meringue tayyorlashingiz mumkin, asosiysi ovqat pishirish texnologiyasini buzmasdan, faqat qo'shimcha ingredientlar bilan ko'rsatmalar va tajribalarning har bir bosqichiga rioya qilishdir.
