Shakarni rad etgan odamlarning aksariyati hayotlarini zerikarli qiladi, chunki ular o'zlarini yaxshi kayfiyat va mazali taomdan mahrum qilishadi.
Ammo biz shuni unutmasligimiz kerakki, bozorda juda ko'p turli xil alternativalar mavjud bo'lib, ulardan foydalanib, siz nafaqat qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishingiz, balki butun tanani yoshartirishingiz mumkin.
Glisemik indeks - nima uchun buni bilishingiz kerak?
Glisemik indeks ovqatning qon glyukozasini ko'paytirish qobiliyatini tavsiflaydi. Ya'ni, odamning qondagi glyukoza darajasi ovqat bilan qanchalik tez ko'tarilsa, GI mahsuloti shuncha ko'p bo'ladi.
Shuni ham yodda tutish kerakki, uning qiymati nafaqat uglevodlarning xususiyatlariga, balki iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdoriga ham ta'sir qiladi. Uglevodlar shartli ravishda ikki turga bo'linadi: murakkab (murakkab) va oddiy.
Uglevodlarning tasnifi molekulyar zanjirdagi sodda shakar miqdorini hisoblashga asoslanadi:
- oddiy - molekulyar zanjirda bitta yoki ikkita shakar molekulasi bo'lgan monosakkaridlar yoki disakaridlar;
- murakkab (murakkab) ular molekulyar zanjirida juda ko'p miqdordagi tarkibiy birliklarga ega bo'lganligi sababli ular polisakkaridlar ham deyiladi.
1981 yildan boshlab yangi atama - "glisemik indeks" joriy etildi. Ushbu ko'rsatkich uglevodlarni o'z ichiga olgan mahsulotni iste'mol qilgandan keyin qonga tushadigan shakar darajasini tavsiflaydi.
Taniqli glyukoza 100 donadan iborat GIga ega. Shu bilan birga, sog'lom kattalar tanasi kunlik kaloriyalarda 50-55% dan ko'p bo'lmagan uglevodlarga ehtiyoj sezadi. Bundan tashqari, oddiy uglevodlarning ulushi 10% dan oshmasligi kerak. Ammo yurak tomirlari kasalligi bo'lgan bemorlarda uglevodlar ulushi 60% gacha ko'tariladi, bu hayvonlarning yog'lari miqdorining pasayishi bilan bog'liq.
Agave siropi
Agave siropining glisemik ko'rsatkichi 15-17 dona. Bu shakarga qaraganda shirinroq. Ushbu shakar o'rnini bosuvchi vosita ko'p miqdordagi iz elementlari va prebiyotiklarni o'z ichiga oladi, ular ovqat hazm qilish tizimining ishiga ijobiy ta'sir qiladi.
Shunga qaramay, agave siropi juda ziddiyatli tatlandırıcıdır, chunki u 90% fruktozadan iborat bo'lib, u ichki organlarga yog 'shaklida birikadi.
Agave siropi
Bir qarashda, agave siropi asalga o'xshaydi, lekin juda shirinroq, ba'zilar uchun bu juda yoqimli bo'lib tuyulishi mumkin. Ko'pgina shifokorlar bu foydali parhez mahsulot ekanligini ta'kidlashadi va shuning uchun uni o'z vaznini kuzatadigan odamlar ishlatishi mumkin.
Axir, sirop tarkibidagi uglevodlar qon shakarining sakrashiga olib kelmaydi. Ushbu xususiyat uni diabet kasalligi va dieterlar orasida mashhur qiladi.
Ushbu mahsulotning yana bir ijobiy xususiyati uning kaloriya tarkibi hisoblanadi, bu 310 kkal / 100 gramm, bu qamish shakaridan 20 foizga kam, ammo u 1,5 baravar shirinroq. Fruktoza yuqori miqdori tufayli past glisemik indeksga erishiladi.
Asal bu afsona yoki haqiqatmi?
Asalning foydali xususiyatlari haqida qadimgi zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Axir, bu suyuq nektar tarkibidagi foydali iz elementlarning ombori hisoblanadi:
- marganets;
- magniy
- fosfor;
- temir
- kaltsiy
Asal yo'talni tinchlantiradi va yumshatadi, tomoq og'rig'ini engillashtiradi, oson so'riladi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.
Asalning yagona kamchiliklari bu nisbatan yuqori glisemik indeks bo'lib, 60 dan 85 donagacha o'zgarib turadi va uning turi va to'planish vaqtiga bog'liq. Bundan tashqari, asal, Агава siropi kabi, yuqori kaloriya darajasiga ega (330 kal / 100 g).
Asalning glisemik ko'rsatkichi uning tarkibiga qarab o'zgaradi. Ma'lumki, asal fruktoza, indeks 19 bilan, GI bilan glyukoza - 100 va yana o'nlab oligosakkaridlardan iborat. O'z navbatida, asal qaysi nektardan tayyorlanganiga qarab, uning tarkibidagi fruktoza va glyukoza nisbati o'zgaradi.
Masalan, akatsiya va kashtan asalida glyukoza miqdori taxminan 24%, shuningdek fruktoza miqdori kamida 45% ni tashkil qiladi, natijada bunday asal navlarining glisemik ko'rsatkichi juda past.
Akçaağaç siropining foydalari
Maple siropi yoqimli ta'mga ega tabiiy tatlandırıcıların mashhur vakili. Bundan tashqari, tarkibida antioksidantlar, minerallar va ba'zi vitaminlar mavjud.
Maple siropi
Akçaağaç siropining glisemik ko'rsatkichi 54 donani tashkil qiladi. U saxarozaning 2/3 qismidan iborat. Kanada shilimshiq sharbatini bug'langanda bu shirinlikni oling. Uning tarkibida kaltsiy, magniy, rux, temir va antioksidantlar mavjud.
Boshqa tatlandırıcı siroplar
Hindiston yong'og'i
Hindiston yong'og'i shakar siropi yoki hindiston yong'og'i shakar bugungi kunda dunyodagi eng yaxshi tabiiy tatlandırıcı sifatida tan olingan.
U hindiston yong'og'i daraxtida o'sadigan nektar gullaridan tayyorlanadi. Yangi to'plangan nektar 40-45 darajaga qadar isitiladi, bu haroratda bir necha soat davomida bug'lanish sodir bo'ladi.
Natijada qalin karamel siropi. Sotuvda siz bunday sirop va yirik kristallar shaklida hindiston yong'og'i shakarini topishingiz mumkin.
Hindiston yong'og'i siropining GI darajasi past va 35 donaga teng. Bundan tashqari, u B vitaminlari va depressiv holatlarga qarshi muvaffaqiyatli kurashadigan element - inozitol bilan to'yingan. Hindiston yong'og'i chang changida ham 16 aminokislotalar va yaxshi kayfiyat va farovonlik uchun etarli miqdordagi iz element mavjud.
Undagi uglevodlar asta-sekin qon oqimiga kiradi va shu bilan oshqozon osti bezida ehtiyotkorlik bilan harakat qiladi. Shakar kristallarining karamelning ajoyib lazzati, hatto klassik pishirilgan mahsulotni ham nozik va nostandart qiladi.
Steviya
Shirin sirop "stevioside" asal o'ti deb nomlangan o'simlikning barglaridan olinadi. Steviyaning asosiy xususiyati nolga teng bo'lgan kaloriya va glisemik indeksdir.
Stevia siropi shakarga qaraganda 300 marta shirinroq, ya'ni idishlarda oz miqdorda ishlatilishi kerak.
Stevia tarkibida iz elementlari, A, C, B vitaminlari va 17 aminokislotalar mavjud. Asal o'tidan tayyorlangan sirop og'iz bo'shlig'idagi bakteriyalarga zararli ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni ko'pincha tish pastasida yoki og'iz chayishida topish mumkin.
Kam GI steviya siropini diabetga chalinganlar, shuningdek tozalangan shakarni butunlay tark etganlar orasida juda mashhur.
Quddus artishok siropi
U Quddus artishokining ildizidan tayyorlanadi, asalni mustahkamlik va ta'mga eslatadi.Quddus artishokining glisemik ko'rsatkichi 15 dan 17 donagacha o'zgaradi.
Ammo shunchaki GI indekslari bu qadar mashhur emas, u yuqori darajadagi inulinni o'z ichiga oladi, bu oshqozon-ichak traktini davolaydigan va ichak mikroflorasini normallashtirish uchun disbiozni davolashda ishlatiladigan kuchli prebiyotik.
Siropni o'rtacha va muntazam ravishda iste'mol qilishda, hatto diabet bilan kasallangan bemorlarda ham, qand miqdorining normallashishi, hatto insulinga bo'lgan ehtiyojning pasayishi qayd etilgan.
Tegishli videolar
Diyetisyen qon shakarining inson sog'lig'iga qanday ta'sir qilishi va kun davomida qanday quvnoq bo'lishingizni tanlashingiz kerak:
Shunday qilib, dunyoda turli xil glisemik ko'rsatkichlarga ega bo'lgan ko'plab tabiiy shakar siroplari mavjud. Albatta, yakuniy tanlov har doim oxirgi iste'molchida qoladi, faqatgina u bor narsasini o'zi hal qilishi mumkin. Ammo shunga qaramay, unutmangki, odam qanchalik tez tozalangan shakarni ongli ravishda rad etsa, kelajakda uning tanasi sog'lom bo'ladi.
