Fruktoza diabet bilan og'rigan bemorlarga yaxshi ma'lum bo'lgan uglevoddir. Ko'pgina idishlarni tayyorlash paytida ularga shakarni almashtirish tavsiya etiladi. Bu fruktoza glisemik indeksiga va uning inson tanasi uchun foydali xususiyatlariga bog'liq.
Uglevodlar nima
Barcha uglevodlar tarkibida zarrachalar - saxaridlar mavjud. Agar bitta sakkarid kiritilgan bo'lsa, u holda bunday modda monosaxarid deb ataladi, ikkita birlik mavjud bo'lganda - disakarid. 10 tagacha sakkarid bo'lgan uglevodga oligosakkarid, 10 dan ortiq - polisakkarid deyiladi. Bu organik moddalarning asosiy tasnifi uchun asosdir.
Glisemik indeks (GI) darajasiga va qondagi shakar miqdorini ko'paytirish qobiliyatiga qarab, tez va sekin uglevodlarga bo'linish ham mavjud. Monosakaridlar yuqori indeks ko'rsatkichlariga ega, ya'ni ular glyukoza miqdorini tezda oshiradi - bu tez uglevodlardir. Sekin birikmalar past GIga ega va asta-sekin shakar miqdorini oshiradi. Bularga monosakkaridlardan tashqari boshqa barcha uglevodlar guruhlari kiradi.
Organik birikmalarning vazifalari
Uglevodlar hujayralar va to'qimalarning bir qismi bo'lgan ma'lum funktsiyalarni bajaradilar:
- himoya qilish - ba'zi o'simliklar himoya vositalariga ega, ularning asosiy moddasi uglevodlardir;
- tuzilish - birikmalar zamburug'lar, o'simliklar hujayra devorlarining asosiy qismiga aylanadi;
- plastmassa - murakkab tuzilishga ega bo'lgan va genetik ma'lumotlarning saqlanishi va uzatilishini ta'minlaydigan energiya, molekulyar birikmalar sintezida qatnashadigan molekulalarning bir qismi;
- energiya - uglevodni "qayta ishlash" energiya va suv hosil bo'lishiga olib keladi;
- zaxira - organizmga zarur bo'lgan ozuqaviy moddalarni to'plashda ishtirok etish;
- osmoz - osmotik qon bosimini tartibga solish;
- sensatsiya - o'z funktsiyalarini bajarishga yordam beradigan juda ko'p miqdordagi retseptorlarning bir qismidir.
Uglevod qanday fruktoza?
Fruktoza tabiiy monosakkariddir. Bu shirin modda, inson tanasi tomonidan oson so'riladi. Fruktoza ko'pgina mevalarda, asalda, sabzavotlarda va shirin mevalarda uchraydi. Glyukoza (shuningdek, monosaxarid) bilan bir xil molekulyar tarkibga ega, ammo ularning tuzilishi boshqacha.
Fruktoza past glisemik indeks bilan ajralib turadigan monosakariddir
Fruktoza quyidagi kaloriya tarkibiga ega: 50 g mahsulot tarkibida 200 kkal mavjud bo'lib, u sintetik saxarozadan ham yuqori bo'lib, u kundalik hayotda ishlatiladigan odatiy shakar o'rnini bosadi (193 kkal 50 g ni tashkil qiladi). Fruktoza glisemik indeksi 20 ga teng, garchi u tezkor uglevodlar guruhiga kiradi.
Monosaxarid yuqori ta'mga ega. Uning shirinligi shakar va glyukoza miqdoridan bir necha baravar ko'p.
Nima uchun diabet kasalligi
Fruktoza asosiy xususiyatlaridan biri bu uning oshqozon-ichak traktidan qonga sekin so'rilishi. Ushbu xususiyat, qoida tariqasida, tez parchalanadigan monosakariddan foydalanishga imkon beradi, bu diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlar va to'g'ri ovqatlanishga qaror qilganlar tomonidan amalga oshiriladi.
Fruktoza yoki glyukoza - qaysi biri yaxshiroq?
Bu savolga bitta javob yo'q. Glyukoza, shuningdek, metabolizm va hujayralar va to'qimalarning hayotiy faoliyati uchun zarur bo'lgan ajralmas shakar hisoblanadi. Sukroz - bu glyukoza va fruktoza o'z ichiga olgan sintetik ravishda ajratilgan mahsulot. Monosakkaridlarning ajralishi insonning oshqozon-ichak traktida uchraydi.
Sukrozni qo'llash bilan tish kasalliklarini rivojlanish ehtimoli bir necha bor ortadi, deb ishoniladi. Fruktoza patologik jarayonning xavfini kamaytiradi, ammo u temir elementlari bilan birikmalar hosil qilishi mumkin, bu uning so'rilishini susaytiradi. Bundan tashqari, uning sof shaklida olingan fruktozaning yarmidan ko'pi qon aylanish tizimiga ma'lum turdagi yog 'shaklida chiqariladi, bu esa yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga olib keladi.
Ilova xususiyatlari
Fruktoza glisemik indeksining pastligi uni shakar bilan teng miqdorda yoki undan ham ko'proq miqdorda foydalanish mumkin degani emas. Agar bemor ikki osh qoshiq shakarni choyga qo'yishga odatlanib qolsa va ularni bir xil miqdordagi monosakarid bilan almashtirishga qaror qilsa, uning tanasi yanada ko'proq uglevodlarni qabul qiladi.
Sintez qilingan fruktoza - ezilgan shakarga o'xshash nozik, shirin, oq chang
Insulindan mustaqil bo'lgan diabet kasalligi iste'mol qilinadigan modda miqdorini kuniga 30 g bilan cheklashi kerak, bu nafaqat pishirish paytida, balki kun davomida tatlandırıcı sifatida ishlatiladigan miqdorni ham hisobga oladi.
Insulinga bog'liq diabet sizga ko'proq foydalanish imkonini beradi, ammo ayni paytda o'rtacha chegaralarda (kattalar uchun taxminan 50 g). Agar siz qoshiqlarga tarjima qilsangiz, siz 5-6 choy yoki 2 osh qoshiq olasiz. Bu sintezlangan fruktoza uchun amal qiladi. Agar mevalar va mevalarda uchraydigan tabiiy monosakkarid haqida gapiradigan bo'lsak, unda mutlaqo boshqacha. Kunlik ruxsat etilgan miqdor quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- 5 banan
- 3 olma
- 2 stakan qulupnay.
Haddan tashqari iste'mol
Organizmga monosakaridning "jigar" yo'li to'g'ridan-to'g'ri organga va umuman tizimga yukni oshiradi. Natijada hujayralarning insulinga javob berish qobiliyati pasayishi mumkin.
Mumkin bo'lgan asoratlar:
- Giperurikemiya - bu qonda siydik kislotasi miqdorining ko'payishi, bu esa podagra rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
- Qon bosimi ortishi bilan birga keladigan gipertenziya va boshqa kasalliklar.
- Alkogolsiz yog'li jigar kasalligi.
- Tana hujayralarining lipidlarni qabul qilishni boshqaruvchi gormonga qarshiligi rivojlanishi fonida semirish va bepushtlik.
- To'yinganlikni nazorat qilishning etishmasligi - ochlik va to'yish o'rtasidagi chegara chegaralarni o'zgartiradi.
- Qon aylanish tizimidagi ortiqcha xolesterin va yog'lar natijasida kelib chiqadigan yurak-qon tomir tizimining kasalliklari.
- Sog'lom odamda diabetning insulinga bog'liq shakli paydo bo'lishi, hujayralar oshqozon osti bezi gormoniga sezgirligining pasayishi tufayli.
Moddani ishlatishga misollar
Shirin monosakarit bir necha sohalarda qo'llaniladi:
- Pishirish - qandolat mahsulotlari va sharbatlar tayyorlash uchun tatlandırıcı sifatida.
- Sport - haddan tashqari jismoniy kuch sarflash va qizg'in mashqlar paytida tanani tezda tiklash uchun.
- Tibbiyot - etil spirti bilan zaharlanish alomatlarini yo'q qilish uchun. Vena ichiga yuborish spirtli ichimliklarni yo'q qilish tezligini oshiradi, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlarni kamaytiradi.
Muhim mashqlar - fruktoza olish uchun ko'rsatmalar
Diabetik menyu
Fruktoza qo'shilishi bilan pishirilgan mahsulotlarning namunalari nafaqat qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga, balki ularning qarindoshlariga ham yoqadi.
Pishirilgan tvorog
Xamirni tayyorlash uchun sizga kerak:
- bir stakan tvorog;
- Tovuq tuxumi
- 1 osh qoshiq fruktoza;
- bir chimdik tuz;
- 0,5 choy qoshiqda sirka bilan o'chirilishi kerak bo'lgan soda;
- bir stakan karabuğday yoki arpa unidan.
Tvorogni, kaltaklangan tuxumni, fruktoza va tuzni aralashtiring. Tayyorlangan soda qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Kichik qismlarga unni to'kib tashlang. Forma pirogi har qanday shakl va hajmda bo'lishi mumkin.
Yulaf ezib pishiriqlari
Asosiy tarkibiy qismlar:
- ½ bir stakan suv;
- ½ piyola jo'xori uni;
- ½ piyola jo'xori uni yoki karabuğday unidan;
- vanillin;
- 1 osh qoshiq margarin;
- 1 osh qoshiq fruktoza
Fruktoza diabetik pishirish uchun ajoyib tatlandırıcıdır
Un jo'xori uni va yumshatilgan margarin bilan birlashtiriladi. Sekin-asta suv quying va xamirni bir tekis tuting. Fruktoza, vanillin qo'shiladi va yana aralashtiriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar kichkina kek shaklida pishirish varag'ida pishiring. Fruktoza, yong'oq yoki quritilgan mevalarda quyuq shokolad bilan bezashingiz mumkin.
Fruktoza a'lo darajada tatlandırıcıdır, lekin uning aniq xavfsizligi adashtiradi va ehtiyotkorlik bilan foydalanishni talab qiladi, ayniqsa "shirin kasalligi" bo'lgan odamlar uchun.
