Shirinliklar ko'plab odamlarning ratsionida mavjud.
Ular diabet bilan kasallangan, vazn yo'qotadigan va shakarni qo'llab-quvvatlamaydigan odamlar tomonidan qo'llaniladi.
Zamonaviy texnologiyalar yordamida yangi eritrit tatlandırıcı, etanol xususiyatlariga ega bo'lmagan o'ziga xos shirin ta'mga ega bo'lgan polihidrik spirtli ichimliklar olindi.
Eritritol - bu nima?
Eritritol sorbitol va ksilitol bilan bir qatorda bir xil poliollarga tegishli. U quyma tatlandırıcı deb hisoblanadi va xarakterli hidsiz oq kristall kukun sifatida taqdim etiladi.
U suvda juda eriydi, issiqlikka chidamliligi va past gigroskopik xususiyatlariga ega. Tabiatda eritritol sabzavot, meva va ba'zi achitqili ovqatlarda uchraydi.
Bularga quyidagilar kiradi:
- qovun - 50 mg / kg gacha;
- uzum - 42 mg / kg;
- armut - 40 mg / kg;
- quruq uzum sharob - 130 mg / l;
- soya sousi - 910 mg / kg.
Moddani glyukozadan xamirturush yordamida maxsus sanoat usuli yordamida olinadi. Polyol sinfidagi boshqa tatlandırıcılara qaraganda bir qator afzalliklarga ega. Eritritol kaloriya emas - uning energiya qiymati nolga yaqin. Oziq-ovqat sanoatida bu E968 deb belgilangan.
U boshqa tatlandırıcılar bilan birlashtirilgan. Oziq-ovqat, kosmetika va farmakologik sohalarda qo'llaniladi. Moddani tish pastalari, saqich va dori-darmonlarda topish mumkin. Issiqlikka chidamliligi tufayli eritritol qandolat mahsulotlari va un mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Xarakteristikasi va kimyoviy tarkibi
Modda ozgina sovutish effektiga ega oddiy shakar kabi ta'mga ega. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shirinlik darajasi shakarning shirinligining 70% ni tashkil qiladi.
Ta'mning qizg'inligini 30% ga oshirish uchun u boshqa almashtirgichlar bilan birlashtiriladi. Eritritol zich tatlandırıcıların achchiq ta'mini yo'q qiladi. Afzalliklardan biri bu uzoq vaqt davomida saqlanishi va namlikni yutmaslik qobiliyatidir.
U deyarli so'rilmaydi va metabolik jarayonlarda ishtirok etmaydi, chunki uning kaloriya tarkibi 0-0.2 kkal. Boshqa poliollardan farqli o'laroq, shakar darajasiga ta'sir qilmaydi. Insulinning past darajasi ushbu gormonni oshqozon osti bezi tomonidan ishlab chiqarilishini qo'zg'atmaydi.
Ba'zi hollarda moddaning "salqin harakati" ni yo'q qilish uchun maxsus tolalar qo'shiladi. Ishlab chiqarish jarayonida eritritol ularning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun mahsulotlarga qo'shiladi. Natijada shokoladning energiya qiymati 35 foizga, pechene - 25 foizga, kek - 30 foizga, shirinliklar 40 foizga kamayadi.
Eritritol xavfsiz shakar alkogol deb tan olingan, kamdan-kam hollarda oshqozon-ichak muammolarini keltirib chiqaradi. Yupqa qismlarga so'riladi, faqat 5% ichakning qalin qismlariga kiradi.
Ushbu sinfning boshqa vakillari singari moddaning o'ziga xos xususiyati uning sekin so'rilishidir. Bunday holda, ichakda bosim hosil bo'ladi va peristaltika kuchayadi. Tatlandırıcı dozasining ko'payishi bilan osmotik diareya paydo bo'lishi mumkin.
Asosiy fizik-kimyoviy tavsiflar:
- kimyoviy formula - C4H10O4;
- yakuniy erish - 118 daraja;
- shirinlik darajasi - 0,7;
- erish nuqtasi - 118ºS;
- gigroskopiklik juda past;
- termal qarshilik - 180ºS dan yuqori;
- insulin indeksi - 2;
- yopishqoqligi juda past;
- glisemik indeks 0 ga teng.
Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar
Ichakning buzilishiga olib kelmaydigan ruxsat etilgan sutkalik doza ayollar uchun 0,8 g / kg gacha va erkaklar uchun 0,67 g / kg gacha. Oshqozon-ichak traktining buzilishi bo'lsa, moddaning dozasi 10 g gacha kamayadi yoki qo'shimchadan foydalanish butunlay bekor qilinadi.
Xamir ovqatlar va boshqa idishlarda retsept bo'yicha tatlandırıcı qo'shiladi. Tayyor ovqatlanish paytida - ta'mga ko'ra, ruxsat etilgan kunlik dozadan oshmasligi kerak.
Sweetenerning zarari va foydalari
Tadqiqot davomida eritritol uning xavfsizligini va deyarli hech qanday nojo'ya reaktsiyalarni isbotladi.
Tanaga quyidagi ijobiy ta'sirlar aniqlandi:
- insulin va shakarni ko'paytirmaydi;
- og'irlikka ta'sir qilmaydi;
- oshqozon tizimining ishiga ta'sir qilmaydi;
- kariesni keltirib chiqarmaydi va og'iz bo'shlig'idagi bakteriyalar uchun oziq-ovqat sifatida xizmat qilmaydi;
- antioksidant xususiyatlarga ega.
Ruxsat berilgan dozaning ko'payishi bilan asosiy salbiy ta'sir dispeptik hodisalardir. Barcha poliollar singari, eritritol ham ichakni xiralashishi, shishishi va yassilanishiga olib kelishi mumkin. Juda kamdan-kam hollarda allergiya va tatlandırıcıya intolerans namoyon bo'ladi.
Sweetener video:
Boshqa tatlandırıcılardan ustunligi
Erititolning foydalari quyidagilardan iborat.
- termal barqarorlik tufayli u mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishda ishlatiladi;
- homiladorlik va laktatsiya davrida ishlatiladi;
- vaznga ta'sir qilmaydi - energiya qiymati 0-0.2 kkal;
- ruxsat etilgan sutkalik doza boshqa tatlandırıcılara qaraganda ko'proq;
- Glyukoza miqdorini oshirmaydi
- belgilangan kunlik dozani hisobga olgan holda tanaga zarar etkazmaydi;
- tashqi ta'mga ega emas;
- qo'shadi emas;
- mahsulot uzoq vaqt saqlanadi;
- tatlandırıcıların achchiq ta'mini zararsizlantiradi;
- ichak mikroflorasiga ta'sir qilmaydi;
- tabiiy tabiiy komponent.
Tayyorlash va foydalanish usullari
Eritritol nimadan olingan? Ishlab chiqarish jarayoni juda murakkab va qimmatga tushadi. Modda fermentatsiya jarayonlari natijasida makkajo'xori kraxmalidan olinadi. Gidrolizdan keyin glyukoza hosil bo'ladi, u oziq-ovqat xamirturush bilan birga fermentlanadi. Buning natijasi shirinlikni 99,6% ga etkazishdir.
Bugungi kunda eritritol ko'plab mamlakatlarda qo'llaniladi. Maxsus qo'shimchalar qo'mitasi tomonidan ma'qullangan. Endi modda oziq-ovqat, kosmetika va farmakologik sohalarda qo'llaniladi.
Tibbiyotda eritritol dorilarning yoqimsiz ta'mini yo'q qilish, emulsiyalarga shirinlik berish uchun ishlatiladi. U oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.
Sirop, spreylar, chaynash tabletkalari, lozenziyalarda mavjud. Kosmetika sanoatida modda og'iz yuvish, kremlar, losonlar, laklar, tish pastalari tarkibiga kiradi.
Tatlandırıcıdan amaliy foydalanish oziq-ovqat sanoatida eng talabga aylandi. Eritritol "shakar o'rnini bosuvchi" qo'shma mahsulotni ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi.
Nutella dietasi bo'yicha video retsepti:
Uning tarkibi shiddatli va quyultirilgan tatlandırıcıning maqbul dozasini o'z ichiga oladi. Eritritol quyidagi holatlarda ham ishlatiladi: saqich, sharbat, muzqaymoq, ichimliklar tayyorlashda, diabetik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, qandolat mahsulotlari, non mahsulotlari ishlab chiqarishda, parhez ovqatlanishda, tayyor ovqat va ichimliklarni xushbo'ylash uchun shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida.
Eritritol ichki bozorda nisbatan yaqinda paydo bo'ldi.
Savdo belgilariga asoslangan:
- "MAK" dan "iSweet" (Rossiyada ishlab chiqarish) - qadoqlash uchun 420 rubldan.
- "Piteco" dan "FitParad" (Rossiyada ishlab chiqarilgan) - taxminan 250 rubldan iborat paket uchun.
- "Sukrin" Funksjonell Mat (Norvegiyada ishlab chiqarilgan) - har bir paket uchun 650 rubl.
- "100% eritritol" NowFoods (AQSh ishlab chiqarishi) - taxminan 900 rubldan iborat paket uchun.
- Sarayadan Lacanto (Yaponiyada ishlab chiqarilgan) - 800 gr qadoqlash narxi 1280 rubldan.
Iste'molchilar va mutaxassislarning fikri
Sweetener iste'molchilar orasida ishonch qozondi. Foydalanuvchilar uning xavfsizligini va yon ta'sirining yo'qligini, yoqimsiz ta'msiz toza ta'mni, past kaloriya tarkibini qayd etadilar. Kamchiliklar, ba'zi odamlar mahsulotning yuqori narxiga bog'liq. Eritritolni o'rganish bo'yicha shifokorlar uning xavfsizligi va semizlik va diabet bilan og'rigan odamlarni qabul qilishning maqsadga muvofiqligini ta'kidlamoqda.
Menga eritritol juda yoqadi. Odatda tatlandırıcılarda uchraydigan yoqimsiz ta'm yo'q. Tabiiy shakarga juda o'xshash, faqat kaloriyasiz. Yaqinda men birlashtirilgan tabiiy tatlandırıcıga o'tdim, chunki u shirinroq. Bunga eritritol va steviya kiradi. Stevia bilan tanishgan har bir kishi uning o'ziga xos ta'midan xabardor. Eritrit bilan birgalikda achchiqlikni butunlay yo'q qiladi. Shirinlikning ta'mi va darajasi juda mamnun. Men sinashni maslahat beraman.
Svetlichnaya Antonina, 35 yosh, Nijniy Novgorod
Qandli diabet tufayli shakarni tashlashim kerak edi. Uzoq vaqt davomida turli xil tatlandırıcılar va ularning o'rnini bosadigan narsalarni oldim. Stevia achchiq berdi, ksilitol va sorbitol laksatif ta'sir ko'rsatdi. Kimyoviy almashtirishlar juda foydali emas, tabiiy fruktoza kaloriyalarda juda yuqori. Keyin ular menga eritritolni tavsiya qilishdi. Bu yoqimsiz va kimyoviy ta'mi, etarli darajada shirinliksiz juda tabiiy ta'mga ega. Uni parhez xamir ovqatlariga va boshqa idishlarga qo'shing. Men shakarga munosib alternativa sifatida sog'lom ovqatlanish va diabetga chalinganlarning barcha tarafdorlariga maslahat beraman. Bitta narsa - bu yuqori narx va shuning uchun baxtli.
Elizaveta Egorovna, 57 yosh, Yekaterinburg
Eritritol diabetga chalingan bemorlarga, shuningdek, semiz odamlarga maqbul shakar o'rnini bosuvchi vositadir. Bu ushbu guruh bemorlari uchun muhim bo'lgan ko'rsatkichlarga ta'sir qilmaydi - glyukoza darajasi, vazni, insulin chiqishini qo'zg'atmaydi. Uning farqlaridan biri shundaki, modda boshqacha metabollanadi. Ruxsat etilgan kunlik stavka sizning shifokoringiz bilan yaxshilab muhokama qilinadi.
Abramenko R.P., terapevt
Eritritol shakar bilan bir xil bo'lgan samarali quyma tatlandırıcıdır. Bu yuqori xavfsizlik profiliga ega, yaxshi kimyoviy va fizik xususiyatlarga ega, juda past kaloriya tarkibiga ega va qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi. Diabetli bemorlar va dietada bo'lgan odamlar tomonidan faol qo'llaniladi.
