Uglevodlarning tasnifi - Monosakkaridlar, Disakaridlar va Polisaxaridlar

Inson tanasining to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan organik birikmalar navlaridan biri bu uglevodlardir.

Tarkibiga ko'ra ular bir necha turga bo'linadi - monosaxaridlar, disakaridlar va polisaxaridlar. Ularning nima uchun kerakligini va ularning kimyoviy va fizik xususiyatlarini tushunish kerak.

Uglevodlarning tasnifi

Uglevodlar uglerod, vodorod va kislorodni o'z ichiga olgan birikmalardir. Ko'pincha ular tabiiy kelib chiqishi bilan ajralib turadi, ammo ba'zilari sanoat sharoitida yaratilgan. Ularning tirik organizmlar hayotidagi roli juda katta.

Ularning asosiy funktsiyalari quyidagilar:

1. Energiya. Ushbu birikmalar asosiy energiya manbai hisoblanadi. Ko'pgina organlar glyukoza oksidlanishi paytida olingan energiya tufayli to'liq ishlay oladi.
2. Tarkibiy. Uglevodlar deyarli barcha tana hujayralarini shakllantirish uchun zarurdir. Elyaf qo'llab-quvvatlovchi material rolini o'ynaydi va murakkab suyaklar suyaklar va xaftaga tushadi. Hujayra membranalarining tarkibiy qismlaridan biri gialuron kislotasi. Uglevod birikmalari fermentlarni ishlab chiqarishda ham talab qilinadi.
3. Himoya qiluvchi. Tana ishlayotganida, ichki organlarni patogen ta'siridan himoya qilish uchun zarur bo'lgan sekretsiya suyuqliklarini chiqaradigan bezlar amalga oshiriladi. Ushbu suyuqliklarning muhim qismi uglevodlardan iborat.
4. Tartibga soluvchi. Ushbu funktsiya glyukoza (gomeostazni qo'llab-quvvatlaydi, osmotik bosimni boshqaradi) va tolaga (oshqozon-ichak trakti ta'siriga ta'sir qiladi) inson organizmiga ta'sirida namoyon bo'ladi.
5. Maxsus xususiyatlar. Ular ma'lum turdagi uglevodlarga xosdir. Bunday maxsus funktsiyalar quyidagilarni o'z ichiga oladi: asab impulslarini uzatish jarayonida ishtirok etish, turli xil qon guruhlarini shakllantirish va boshqalar.

Uglevodlarning funktsiyalari juda xilma-xil ekanligiga asoslanib, ushbu birikmalar tuzilishi va xususiyatlarida farq qilishi kerak deb taxmin qilish mumkin.

Bu to'g'ri, va ularning asosiy tasnifi quyidagi navlarni o'z ichiga oladi:

1. Monosaxaridlar. Ular eng oddiy deb hisoblanadi. Qolgan uglevodlar gidroliz jarayoniga kirib, kichik qismlarga bo'linadi. Monosakkaridlar bunday qobiliyatga ega emas, ular yakuniy mahsulotdir.
2. Disaxaridlar. Ba'zi tasniflarda ular oligosakkaridlar deb tasniflanadi. Ular ikkita monosakarid molekulasini o'z ichiga oladi. Gidroliz paytida disakarid bo'linadi.
3. Oligosakkaridlar. Ushbu birikmaning tarkibi 2 dan 10 gacha monosakarid molekulalarini o'z ichiga oladi.
4. Polisaxaridlar. Ushbu birikmalar eng katta xilma-xildir. Ular 10 dan ortiq monosakarid molekulalarini o'z ichiga oladi.

Karbongidratning har bir turi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ularning har biri inson tanasiga qanday ta'sir qilishini va uning foydalari nimadan iboratligini tushunish uchun siz ularni ko'rib chiqishingiz kerak.

Monosaxaridlar

Ushbu birikmalar uglevodlarning eng oddiy shaklidir. Ularda bitta molekula mavjud, shuning uchun gidroliz paytida ular kichik bloklarga bo'linmaydi. Monosaxaridlar birlashtirilganda disakaridlar, oligosakkaridlar va polisaxaridlar hosil bo'ladi.

Ular qattiq yig'ilish holati va shirin ta'm bilan ajralib turadi. Ular suvda eritish qobiliyatiga ega. Ular spirtli ichimliklarni ham eritishi mumkin (reaktsiya suvga nisbatan kuchsizroq). Monosaxaridlar efirlarni aralashtirishga zo'rg'a ta'sir qilmaydi.

Ko'pincha tabiiy monosakkaridlar haqida gap boradi. Ulardan ba'zilari oziq-ovqat iste'mol qiladigan odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Bularga glyukoza, fruktoza va galaktoza kiradi.

Ular quyidagi oziq-ovqatlarda mavjud:

• asal;
• Shokolad
• meva
• sharobning ba'zi turlari;
• siroplar va boshqalar.

Ushbu turdagi uglevodlarning asosiy vazifasi energiya hisoblanadi. Tana ularsiz qila olmaydi, deb aytish mumkin emas, ammo ular tananing to'liq ishlashi uchun muhim bo'lgan xususiyatlarga ega, masalan, metabolik jarayonlarda ishtirok etish.

Tana monosakkaridlarni ovqat hazm qilish tizimida sodir bo'ladigan narsalarga tezda singdiradi. Oddiy birikmalardan farqli o'laroq, murakkab uglevodlarni assimilyatsiya qilish jarayoni unchalik oson emas. Birinchidan, murakkab birikmalarni monosakaridlarga ajratish kerak, shundan keyingina ular so'riladi.

Glyukoza

Bu monosakaridlarning keng tarqalgan turlaridan biridir. Bu oq kristalli modda bo'lib, tabiiy ravishda hosil bo'ladi - fotosintez paytida yoki gidroliz paytida. Murakkabning formulasi C6H12O6. Modda suvda juda eriydi, shirin ta'mga ega.

Glyukoza mushak va miya to'qimalarining hujayralarini energiya bilan ta'minlaydi. Yutib bo'lgach, modda so'riladi, qon oqimiga kiradi va butun tanaga tarqaladi. U erda uning oksidlanishi energiya chiqishi bilan sodir bo'ladi. Bu miya uchun asosiy energiya manbai.

Glyukoza etishmovchiligi bilan tanada gipoglikemiya rivojlanadi, bu asosan miya tuzilmalarining ishlashiga ta'sir qiladi. Ammo uning qondagi ortiqcha miqdori ham xavflidir, chunki bu diabetning rivojlanishiga olib keladi. Shuningdek, ko'p miqdordagi glyukoza iste'mol qilganda tana vazni ko'paya boshlaydi.

Fruktoza

Bu monosakkaridlar soniga tegishli va glyukoza bilan juda o'xshash. Bu sekinroq assimilyatsiya tezligi bilan tavsiflanadi. Buning sababi shundaki, assimilyatsiya fruktoza birinchi navbatda glyukozaga aylantirilishini talab qiladi.

Shuning uchun bu aralash diabet kasalligi uchun xavfsiz deb hisoblanadi, chunki uning iste'moli qondagi shakar miqdorining keskin o'zgarishiga olib kelmaydi. Shunga qaramay, bunday tashxis bilan ehtiyotkorlik zarur.

Ushbu moddani rezavorlar va mevalardan, shuningdek asaldan olish mumkin. Odatda u glyukoza bilan birlashadi. Murakkab ham oq rangga xosdir. Ta'mi shirin va bu xususiyat glyukoza holatiga qaraganda ancha qizg'in.

Boshqa aralashmalar

Boshqa monosakarid aralashmalari mavjud. Ular tabiiy va yarim sun'iy bo'lishi mumkin.

Galaktoza tabiiyga tegishli. U oziq-ovqatda ham mavjud, ammo uning sof shaklida bo'lmaydi. Galaktoza laktoza gidrolizining natijasidir. Uning asosiy manbai sut deb ataladi.

Boshqa tabiiy monosaxaridlar riboza, deoksiriboz va mannoza.

Sanoat texnologiyalari qo'llaniladigan bunday uglevodlarning turlari ham mavjud.

Ushbu moddalar oziq-ovqatda ham mavjud bo'lib, inson tanasiga kiradi:

• ramnoza;
• eritruloza;
• ribuloza;
• D-ksiloza;
• L-alloz;
• D-sorboza va boshqalar.

Ushbu birikmalarning har biri o'ziga xos xususiyatlari va funktsiyalari bilan ajralib turadi.

Disaxaridlar va ulardan foydalanish

Keyingi turdagi uglevodli birikmalar disakaridlardir. Ular murakkab moddalar deb hisoblanadi. Gidroliz natijasida ulardan ikkita monosakarid molekulasi hosil bo'ladi.

Ushbu turdagi uglevod quyidagi xususiyatlarga ega.

• qattiqlik
• suvda eruvchanligi;
• konsentrlangan alkogollarda kam eruvchanlik;
• shirin ta'mi;
• rangi - oqdan jigar ranggacha.

Disaxaridlarning asosiy kimyoviy xossalari gidroliz reaktsiyalaridir (glikosidik aloqalar buziladi va monosaxaridlar hosil bo'ladi) va kondensatsiya (polisakkaridlar hosil bo'ladi).

Bunday birikmalarning 2 turi mavjud:

1. Qayta tiklanadigan. Ularning xususiyati bepul yarim asetal gidroksil guruhining mavjudligi. Shu sababli bunday moddalar kamaytiruvchi xususiyatlarga ega. Uglevodlar guruhiga selobioz, maltoz va laktoza kiradi.
2. Ta'mirlashsiz. Ushbu birikmalarni kamaytirish mumkin emas, chunki ularda yarim atsetal gidroksil guruhi mavjud emas. Ushbu turdagi eng taniqli moddalar saxaroza va trehalozdir.

Ushbu birikmalar tabiatda keng tarqalgan. Ularni ham bepul, ham boshqa birikmalarning bir qismi sifatida topish mumkin. Disakaridlar energiya manbai hisoblanadi, chunki gidroliz jarayonida ulardan glyukoza hosil bo'ladi.

Laktoza bolalar uchun juda muhimdir, chunki u bolalar ovqatining asosiy tarkibiy qismidir. Ushbu turdagi uglevodlarning yana bir funktsiyasi strukturaviydir, chunki ular o'simlik hujayralari shakllanishi uchun zarur bo'lgan tsellyuloza tarkibiga kiradi.

Polisaxaridlarning tavsifi va xususiyatlari

Uglevodlarning yana bir xilma-xilligi polisakkaridlardir. Bu ulanishning eng murakkab turi. Ular juda ko'p miqdordagi monosakaridlardan iborat (ularning asosiy tarkibiy qismi glyukoza). Ovqat hazm qilish tizimida polisakkaridlar so'rilmaydi - ularni ajratish oldindan amalga oshiriladi.

Ushbu moddalarning xususiyatlari quyidagilardan iborat.

• suvda erimaydigan (yoki yomon eriydigan);
• sarg'ish rang (yoki rang yo'q);
• ularda hid yo'q;
• ularning deyarli barchasi ta'msizdir (ba'zilari shirin ta'mga ega).

Ushbu moddalarning kimyoviy xususiyatlari katalizatorlar ta'siri ostida amalga oshiriladigan gidrolizni o'z ichiga oladi. Reaktsiyaning natijasi aralashmaning tarkibiy elementlarga - monosaxaridlarga ajralishi.

Boshqa xususiyat - bu lotin hosil bo'lishi. Polisaxaridlar kislotalar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin.

Ushbu jarayonlar davomida hosil bo'lgan mahsulotlar juda xilma-xildir. Bular atsetat, sulfat, ester, fosfat va boshqalar.

Polisaxaridlarga misollar:

• kraxmal;
• tsellyuloza;
• glikogen;
• xitin.

Uglevodlarning funktsiyalari va tasnifi haqida o'quv video:

Ushbu moddalar butun organizm va hujayralarning to'liq ishlashi uchun muhimdir. Ular tanani energiya bilan ta'minlaydi, hujayralar shakllanishida ishtirok etadi, ichki organlarni shikastlanish va salbiy ta'sirlardan himoya qiladi. Ular, shuningdek, qiyin davrda hayvonlar va o'simliklar zarur bo'lgan zahira moddalar rolini o'ynaydi.