UGLEVODLAR VA DIABET - OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI VA ASOSLARI

Send

Uglevodlar (saxaridlar) - karboksil guruhini va bir nechta gidroksil guruhlarini o'z ichiga olgan organik moddalar. Murakkablar barcha tirik organizmlarning hujayralari va to'qimalarining ajralmas qismidir va sayyoradagi asosiy organik moddalarning asosiy qismini tashkil qiladi.

Yerdagi uglevodlarning asosiy manbai - fotosintez - o'simlik mikroorganizmlari tomonidan amalga oshiriladigan jarayon.

Uglevodlar - Organik moddalarning juda keng sinfi, ular orasida juda xilma-xil xususiyatlarga ega bo'lgan birikmalar mavjud.

Bu fakt uglevodlarni tirik organizmlar tarkibidagi turli funktsiyalarni bajarishga imkon beradi. Inson tanasida uglevodlar quruq vaznning 2-3 foizini egallaydi.

Organizmdagi uglevodlarning vazifalari

Organizmdagi uglevodlarning asosiy vazifasi energiya hisoblanadi.

Ushbu moddalar hujayralar va to'qimalarni energiya bilan ta'minlaydi. 1 gramm uglevod birikmalarini oksidlash jarayonida 17 kJ energiya ajralib chiqadi. Inson tanasidagi deyarli barcha jarayonlar uglevodlar tomonidan etkazib beriladigan energiya ishtirokida amalga oshiriladi. Xususan, glyukoza ishtirokisiz miya va aqliy faoliyat, shuningdek buyraklar va qon hujayralarining ishlashi mumkin emas.

Organizmdagi uglevodlarning boshqa vazifalari:

Oziq moddalar zaxiralari

Uglevodlar mushaklarda, jigarda va boshqa organlarda glikogen shaklida saqlanadi (ushbu moddaning tarkibi tananing og'irligi va funktsional holatiga, shuningdek ovqatlanish tabiatiga bog'liq). Faol mushaklarda glikogen zaxiralari sezilarli darajada kamayadi va dam olish paytida ovqat tufayli tiklanadi. Doimiy jismoniy faollik to'qimalarda glikogen miqdorining ko'payishiga olib keladi va odamning energiya salohiyatini oshiradi.

Himoya funktsiyasi

Ba'zi murakkab uglevodlar immunitet tizimining tarkibiy elementlari tarkibiga kiradi. Mukopolisakkaridlar ovqat hazm qilish tizimi, genitouriya tizimlari, nafas yo'llarining shilliq pardalari tarkibiga kiradi va patogen bakteriya va viruslarning tanaga kirib borishini oldini oladi, organlarni mexanik shikastlanishdan himoya qiladi.

Tartibga solish funktsiyasi

O'simlik ovqatlaridagi uglevod tolasining ko'p qismi ichakda parchalanmaydi, ammo u harakatni faollashtiradi va ferment funktsiyasini rag'batlantiradi. Shunday qilib, uglevodlar ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydi.

Sintezda ishtirok etish

Uglevodlar ATP, RNK va DNK molekulalarining sintezida bevosita ishtirok etadi.

Maxsus xususiyatlar

Uglevodlarning ayrim turlari maxsus funktsiyalarni bajaradi: ular nerv impulslarini o'tkazishda va antikorlarning sintezida ishtirok etadilar. Uglevodlar shuningdek, inson qon guruhlarining o'ziga xosligini ta'minlaydi.

Odamlarda diabet rivojlanishining asosiy sababi - bu insulin gormoni etishmovchiligi tufayli uglevod almashinuvining buzilishi. Shuning uchun, giyohvand moddalarni davolashdan tashqari, diabetni davolashda ta'sir qilishning eng muhim o'lchovi bu parhezdir, uning asosiy maqsadi qonda shakarning maqbul holatini saqlash va metabolik jarayonlarni normallashtirishdir.

Uglevodlarning tasnifi

Barcha uglevodlarning tarkibiy birliklari sakkaridlardir. Uglevodlarni tasniflashning asosiy printsipi bu tarkibiy qismlarning soniga muvofiq oddiy uglevodlar va komplekslarga (mono- va polisaxaridlarga) bo'linishdir.

Glyukoza konversiyasiga o'tish bosqichida sakkaridlarning to'liq assimilyatsiyasi uchun insulin gormoni talab qilinadi.

Shuningdek, oraliq navlar - disakaridlar va oligosakkaridlar mavjud. Monosaxaridlar organizm tomonidan hazm bo'lish tezligiga ko'ra tez uglevodlar deb ham ataladi. Polisaxaridlar sekin uglevodlar deb ataladi, chunki ularning tanada so'rilishi uzoq vaqt davomida sodir bo'ladi.

Tez uglevodlar

Monosakkaridlar (saxaroza, glyukoza, fruktoza) qon shakarini tezda oshiradi va bor yuqori glisemik indeks.

Bunday birikmalar suvda oson va tez eriydi. Tez uglevodlarning eng oddiy shakli bu oziq-ovqat shakar. Tabiatda bu birikmalar uzum shakari yoki dekstrozdan olingan glyukoza shaklida mavjud.

Ushbu moddalar miyaga va boshqa organlarga tezkor energiya etkazib beruvchidir. Oddiy uglevodlar ko'pincha ta'mga yoqimli bo'lib, rezavorlar, mevalar va asalda mavjud. Tez karbonhidratlarning ortiqcha miqdorini iste'mol qilish yog'larning ko'payishiga olib keladi. Shakarni ortiqcha iste'mol qilish yog'larning oziq-ovqat moddalarining molekulalariga aylanishiga yordam beradi. Tez uglevodlar "yomon" xolesterol darajasini oshiradi va ichak mikroflorasiga salbiy ta'sir qiladi.

Oddiy uglevodlarning asosiy turlari:

Glyukoza (mevalarda mavjud, miyaga energiya beradi va jigarda glikogen hosil bo'lishiga yordam beradi);
Fruktoza (assimilyatsiya qilish uchun deyarli insulin kerak emas, bu uni diabetik ovqatlanishda ishlatishga imkon beradi);
Laktoza yo'q - faqat sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan aralashma;
Saxaroza - oddiy shakar va shirinliklar tarkibida;
Maltoza - kraxmal parchalanishi mahsuloti asal, malt va pivoda bo'ladi.

Sekin uglevodlar

3 va undan ortiq saxaridlardan iborat uglevodlar asta-sekin glyukozani ko'paytiradi va bor past glisemik indeks. Polisaxaridlar - monosakkaridlarning polikondensatsiyasi mahsuloti: parchalanish jarayonida ular monomerlarga ajralib, yuzlab oddiy shakar molekulalarini hosil qiladi.

Eng keng tarqalgan monosakaridlar:

Kraxmal - ratsionda barcha uglevodlarning 80 foizi mavjud, glyukoza miqdoriga qarab sekin hazm qilinadi (asosiy manbalar - non, kartoshka, don, loviya, guruch);
Glikogen ("hayvonlarning kraxmali") - glyukoza molekulalarining tarvaqaylab ketgan zanjirlaridan tashkil topgan polisakkarid (hayvonlar mahsulotlarida kam miqdorda).
Elyaf (tsellyuloza) - o'simlik ovqatlarida, to'liq non (ichaklarda deyarli hazm qilinmaydi, ammo uning to'liq ishlashiga hissa qo'shadi, oshqozon-ichak traktining devorlarini begona moddalardan tozalaydi);
Pektinlar - sabzavot va mevalarda mavjud bo'lib, yopishqoq xususiyatlarga ega.

Qandli diabet va uglevodlar

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun uglevodlarning asosiy tushunchasi glisemik indeksdir.

Oddiy qilib aytganda, glisemik indeks (GI) bu yoki boshqa mahsulotning organizmdagi glyukoza parchalanish tezligidir.

Oddiy uglevodlar organizm tomonidan deyarli so'riladi va qondagi glyukozaning keskin sakrashiga olib keladi. Monosakaridlar asta-sekin so'riladi va shu sababli uzoq vaqt to'yinganlik hissi paydo bo'ladi.

Yana bir muhim tushuncha "uglevodlar birligi".

Uglevod (yoki non) birligi - bu oziq-ovqat tarkibidagi uglevod miqdorini qo'pol baholash.

Bitta XE 10-12 gramm uglevod yoki 25 g non. Kerakli miqdordagi non birligini to'g'ri hisoblash diabetdagi uglevod almashinuvini yaxshilashga yordam beradi.

Zamonaviy diabetologiyaning asosiy va muhim masalalaridan biri bu qaysi uglevodlar glyukoza miqdorini barqaror saqlashga yordam berishini tushunishdir.

Ilgari, masalan, diabetga chalingan odam uchun oziq-ovqat shakar va shirinliklar qabul qilinishi mumkin emas va, masalan, kartoshka, juda ko'p zarar keltirmaydi, chunki unda deyarli glyukoza yo'q. Biroq, batafsil tadqiqotlar natijasida, hamma narsa juda oddiy emasligi va har bir mahsulotda individual GI borligi va shuning uchun shakar darajasini ko'tarish qobiliyati borligi ma'lum bo'ldi.

Masalan, xuddi shu kartoshka qondagi glyukoza miqdorini muzqaymoqdan tezroq ko'tarishi ma'lum bo'ldi. Pivo (GI 110) va oq non (GI 100) shakarga qaraganda ko'proq xavfli bo'lishi mumkin. Diabetologlar glisemik ko'rsatkichi 40-60 dan kam bo'lgan ovqatlar diabet bilan og'rigan bemorlar uchun eng foydali degan xulosaga kelishdi.

Ushbu mahsulotlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Barcha sabzavotlar (kartoshkadan tashqari);
Shakar bo'lmagan mevalar turlari (kivi, greyfurt, nok);
Hububot (irmikdan tashqari);
Dukkaklilar;
Barcha donli un mahsulotlari;
Jigarrang guruch
Kepek.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini har kuni giperglikemiyaga olib keladigan glyukoza miqdorining to'satdan oshib ketishidan qo'rqmasdan eyish mumkin. Tez karbonhidratlar diabet kasalligi uchun zaharli emas, ammo ularni iste'mol qilish qat'iy cheklanishi kerak. Siz bunday taomlarni faqat istisno tariqasida va oz miqdorda iste'mol qilishingiz mumkin. Qandli diabet uchun eng zararli mahsulotlar shirinliklar, xamir ovqatlar, shirinliklar, shirinliklar, soda, alkogol, qahva.

Diyabetiklarning ratsionida parhez tolasining mavjudligi majburiydir: bu birikmalar uglevodlarning emilishini sekinlashtiradi va glisemik reaktsiyaga ijobiy ta'sir qiladi.

Kundalik ovqatlanishning taxminan 55 foizi past glisemik indeksga ega bo'lgan sekin uglevodlardan iborat bo'lishi kerak. Uglevodlarsiz, kasallik doimiy insulin in'ektsiyalariga qaramay, nazorat qilib bo'lmaydigan holga aylanishi mumkin. Ratsion, ma'lum miqdordagi oqsillar, yog'lar va eng muhimi, uglevod birliklari bemorning tanasiga muntazam ravishda kirib borishi uchun hisoblanadi.

Send