Bodring juda mashhur sabzavot. U bilan qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan, marinadlangan, salatlar, rulolar, sovuq sho'rvalar, turli xil gazaklar va boshqalar tayyorlanadi. Pazandachilik saytlarida bu sabzavot ruslarga tanish bo'lgan ovqatlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Bu past kalorili ovqatlarga tegishli, shuning uchun diabetga chalingan bemorlarga menyuni diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Bitta o'rtacha meva (taxminan 130 gramm) 14-18 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Taqqoslash uchun (diabet kasalligiga ko'rsatiladigan sabzavotlardan): 100 gramm qovoqda - 27 kilokaloriya, har xil karam turlarida - 25 (oq) dan 34 gacha (brokkoli), turp - 20, yashil salat - 14.
Yosh mevalar eng katta ozuqaviy ahamiyatga ega. Ularda suv miqdori 94 dan 97% gacha, protein - 0,5-1,1% gacha, yog'lar yo'q.
Bodringning kimyoviy tarkibi,% 100 grammda:
- suv - 95;
- uglevodlar - 2,5;
- xun tolasi - 1;
- oqsillar - 0,8;
- kul - 0,5;
- yog'lar - 0,1;
- xolesterin - 0;
- kraxmal - 0,1;
- organik kislotalar - 0,1.
"Shakar kasalligi" bilan kaloriya miqdori, ayniqsa uglevodlar miqdori mahsulot tanlashda muhim ahamiyatga ega. Ushbu ko'rsatkich qon shakariga sezilarli ta'sir qiladi. Bodring ahamiyatsiz tarkibda farq qiladi (yuqoridagi ro'yxatga qarang): har 100 gramm mahsulot uchun 5 gramm. "Diabetga qarshi yechim" kitobining muallifi, endokrinolog Richard Bernshteyn 1 gramm uglevod shakarni taxminan 0,28 mmol / L ga ko'paytiradi, deb taxmin qildi. Oddiy hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, bitta yangi mevani iste'mol qilish giperglikemiyaning keskin rivojlanishiga olib kelmaydi (taxminiy o'sish - 0.91 mmol / l). Albatta, agar bemorda mahsulotga individual intolerans bo'lmasa.
Bu o'simlikda "tezkor" shakar yo'q. Undagi uglevodlar "sekin" deb tasniflanadi. Muhim ko'rsatkich, glisemik indeks (GI) ushbu kontseptsiya bilan bevosita bog'liq. Bodring uchun u 15 va past.
Shunday qilib, diabet bilan og'rigan bemorlar ta'riflangan homilani dietaga kiritishlari mumkin. Faqatgina cheklov - bu hamroh bo'ladigan kasalliklar, xususan, yurak, qon tomirlari va siydik tizimining patologiyalari, bunda organizmga suyuqlikning kirib borishini cheklash kerak. Yurak va buyrak kasalliklari - bu diabetning tez-tez uchraydigan sheriklari, shuning uchun siz kardiolog va nefrolog bilan maslahatlashishingiz kerak. Yodda tutish kerak: har bir kasallik uchun maxsus parhez talab qilinadi. Yuqori qon shakar bilan ruxsat berilgan narsa xolesterolni "tashqariga" chiqarishda taqiqlanishi mumkin. Bir nechta kasalliklar mavjudligida ovqatlanish cheklovlarini birlashtirish juda qiyin ish. Qanday bo'lmasin, o'lchovni kuzatish kerak: kechki ovqat paytida salatning ozgina qismi yaxshi, uning bir kilogrammi yomon. Hatto foydali ovqatni ortiqcha iste'mol qilish diabet kasalligi uchun kontrendikedir.
Ikki o'rta kattalikdagi bodring salatasida 6-7 grammdan ko'p bo'lmagan uglevodlar va 35-45 kilokaloriya mavjud.
Ammo haddan tashqari narsalarga o'tishga shoshilmang va bu sog'lom mevani dietaning asosiga aylantiring. Boshqa alternativ mahsulotlar bo'lmasa, uni faqat iste'mol qilish oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin. Unutmang: bodring siydik haydovchi vositadir, uning kechki ovqat paytida ortiqcha bo'lishi tunda noqulaylik tug'dirishi mumkin.
Gestatsion diabet uchun foydalaning
Homiladorlik, endokrinologiya nuqtai nazaridan, bu uglevod almashinuvining buzilishini keltirib chiqaradigan fiziologik insulin qarshiligi holatidir. Bu shuni anglatadiki, ayolning tanasida har qanday vaqtda shakarning ko'payishi bilan tahdid qiladigan nosozlik yuz berishi mumkin. Kelajakda gestatsion diabet deb ataladigan kasallik ona va homilada I va II turdagi patologiyalar, semirib ketish, yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanish xavfini oshiradi, shuningdek, homiladorlikning noqulay natijasi ehtimolini oshiradi. Shuning uchun ayol oson hazm bo'ladigan uglevodlarni chiqarib tashlagan holda dietani diqqat bilan kuzatishi kerak. Ayniqsa, agar endokrin kasalliklar tashxis qo'yilgan bo'lsa. Ammo kam uglevodli dietani va organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar, mikro va makro elementlarni oziq-ovqat bilan qanday birlashtirish kerak? Albatta, past glisemik indeks va boy mineral tarkibiy qismlarni birlashtiradigan mahsulotlarni tanlang. Bodring deyarli barcha hayotiy vitaminlarni o'z ichiga oladi (mg%):
- karotin - 0,06;
- tiamin - 0,03;
- riboflavin - 0,04;
- niatsin - 0,2;
- askorbin kislotasi -10.
Shuningdek, mevalar natriy, kaliy, magniy, kaltsiy, fosfor, yodga boy.
Homilador diabetga chalingan homilador ayollar uchun bodringning asosiy ustunligi past kaloriya miqdori bilan birgalikda kaliy, magniy va yodning yuqori miqdori hisoblanadi.
Homiladorlikning birinchi trimestri tug'ilmagan bolaning markaziy asab tizimining rivojlanishi uchun muhim davr hisoblanadi. Xomilalik miya tuzilmalarining erta bosqichlarda to'liq shakllanishi onaning tanasida sintez qilingan tiroksinga bog'liq. Ayolda yod etishmovchiligi chaqaloqning qalqonsimon bezining funktsiyalarini buzilishiga va hatto miyaning tiklanmaydigan shikastlanishiga olib kelishi mumkin. Kaliy va magniy etishmasligi yurak ritmining patologiyalari bilan to'la.
Rossiyaning markaziy qismida etishtiriladigan sabzavot ekinlarida kaliy, magniy va yodning tarkibi
| Ism mahsulot | Uglevodlar,% | Magniy,% | Kaliy, mg% | Yod,%% | Kaloriya miqdori, kkal |
| Issiqxona bodring | 1,9 | 14 | 196 | 3-8 | 11 |
| Tuproqli bodring | 2,5 | 14 | 141 | 3-8 | 14 |
| Yashil salat | 2,4 | 34 | 198 | 8 | 54 |
| Turp | 3,4 | 13 | 255 | 8 | 20 |
| Pomidor | 3,8 | 20 | 290 | 2 | 24 |
| Qovoq | 4,4 | 14 | 204 | 1 | 22 |
| Baqlajon | 4,5 | 9 | 238 | 2 | 24 |
| Qovoq | 4,6 | 0 | 238 | 24 | |
| Oq karam | 4,7 | 16 | 300 | 6,5 | 28 |
| Sabzi | 6,9 | 38 | 200 | 6,5 | 35 |
| Beetroot | 8,8 | 22 | 288 | 6,8 | 42 |
| Kartoshka | 15,8 | 22 | 499 | 5 | 75 |
Homiladorlik davrida qandli diabet va homiladorlik turi mavjud bo'lsa, tabiiy manba sifatida kaliy, yod va magniy, bodring, turp va salat mamlakatimiz aholisiga yaxshi tanish bo'lgan boshqa sabzavotlar orasida eng afzal hisoblanadi. Shunday qilib, kaliyga boy bo'lgan kartoshka uglevodlarning katta miqdori tufayli yuqori shakarga qarshi. Shunga o'xshash sababga ko'ra, magniyning mavjudligi sababli sabzi tavsiya etilmaydi.
Ikki yangi bodringdan tayyorlangan salat kattalar uchun kunlik ehtiyojning 20 foizini, magniyni esa 10 foizni tashkil etadi.
Issiqxona yoki zamin
Sabzavotlarni etishtirish texnologiyalari ular tarkibidagi turli xil moddalarga ta'sir qiladi (jadvalga qarang):
| Kimyoviy tarkibi | Kultivatsiya turi | |
| issiqxona | qoplanmagan | |
| Suv% | 96 | 95 |
| Oqsillar,% | 0,7 | 0,8 |
| Uglevodlar,% | 1,9 | 2,5 |
| Xun tolasi,% | 0,7 | 1 |
| Natriy,% | 7 | 8 |
| Kaliy,% | 196 | 141 |
| Kaltsiy% | 17 | 23 |
| Fosfor,% | 30 | 42 |
| Temir,% | 0,5 | 0,6 |
| Karotin,%% | 20 | 60 |
| Riboflavin, mg% | 0,02 | 0,04 |
| Askorbin kislotasi,% | 7 | 10 |
| Kaloriya miqdori, kkal | 11 | 14 |
Bodringning kimyoviy tarkibini tahlil qilayotganda an'anaviy nuqtai nazarga ko'ra, erga ishlov berilgan sabzavotlar issiqxonaga qaraganda yaxshiroqdir. Va boshqalarida, suvda, oqsilda va yog'da deyarli bir xil miqdordagi, ammo issiqxonadagi sabzavotlarda uglevodlar kamroq bo'ladi, mos ravishda ular kam uglevodli dietadan afzal. Shu bilan birga, ular muhim kaliy miqdori bilan ajralib turadi. Ammo qolgan vitaminlar va makronutrientlar ko'proq: A vitamini - 3 baravar, B2 - 2, kaltsiy va S vitamini - 1,5 da.
Issiqxonalarda etishtiriladi, tuproqdan yomon emas. Har bir usulning afzalliklari va kamchiliklari mavjud.
Tuzlangan yoki tuzlangan
Qanday konserva turlari yaxshi ekanligini tushunish uchun an'anaviy retseptlarni ko'rib chiqing. "Mazali va foydali ovqat to'g'risida kitob" da tuz, sirka va shakar (1 kg bodring asosida) tarkibidagi jadval keltirilgan:
| Turlari | Moddalar | ||
| shakar mg | tuz, mg | sirka, ml | |
| Toza | - | - | - |
| Engil tuzlangan | - | 9 | - |
| Tuzlangan | - | 12 | |
| Konservalangan konserva | 5-10 | 12 | 30 |
| Tuzlangan | - | 3 | 50 |
Ko'rinib turibdiki, shakar faqat bitta turdagi tayyorlanadi - güveçli konserva. Qolganlari, birinchi qarashda, dietali stol uchun maqbul ko'rinadi, chunki ularda shakar yo'q. Ammo har qanday saqlash uchun juda ko'p tuz kerak. Shunday qilib, bodring tarkibidagi natriy miqdori (100 gramm boshiga%%):
- yangi issiqxona - 7;
- yangi ochilmagan - 8;
- tuzlangan - 1111.
Farq 140-150% gacha! Ammo tuzni cheklash, inson kasalligidan qat'i nazar, har qanday ovqatlanishning asosidir. "Klinik ovqatlanish" bo'limidagi oshpazlik kitoblarida biron bir konserva yo'qligi tasodif emas. Shunga ko'ra, tuzlangan ham, tuzlangan ham, hatto konservalangan sabzavotlar ham diabet kasalligida "ruxsat etilgan" deb tasniflanishi mumkin emas. Bundan tashqari, ular qayta ishlangan shaklda yangi bo'lganlarga qaraganda bir necha baravar kam vitamin va minerallarga ega. Masalan: tuzlangan A va C vitaminlari to'planganidan 2 baravar kam (mos ravishda 60 va 30 mkg, 5 va 10 mg), fosfor 20% ga (24 va 42 mg) past. Konservalangan bodring asosiy qiymatini yo'qotadi - oz miqdordagi uglevodlar va ko'plab vitaminlar va minerallarning kombinatsiyasi.
Rossiyada, hatto yangi bodringni tuz bilan sepish odatiy holdir. Ammo bu holatda, odam har safar o'z miqdorini oshirib, "oq zahar" bo'lmasdan sabzavot eyishga odatlanib qoladi.
Xulosa
Yangi bodring, uglevod miqdori kamligi va vitamin va mineral tarkibiga ega bo'lganligi sababli har qanday diabet uchun tavsiya etiladi. Homiladorlik paytida ulardan foydalanish organizmga kaliy, kaltsiy, magniy va yodni qabul qilishga yordam beradi. Ushbu mikro va so'l elementlar kelajakdagi ona va chaqaloq uchun zarurdir. Issiqxona va zamin teng darajada foydalidir. Konservalangan bodring parhezga mos kelmaydi, chunki ular tarkibida juda ko'p tuz mavjud.
Savol javob
Menda 2-toifa diabet bor va men haddan tashqari og'irman. Vaqti-vaqti bilan "bodring" ro'za tutish kunlarini tartibga solish mumkinmi?
Qandli diabetda siz ovqatlanish bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak. Endi sizga dietaning faqat bitta turi - past uglevodlar ko'rsatilgan. Boshqa har qanday, shu jumladan monokomponentlarga, faqat shifokor buyurganidek ruxsat beriladi. Ammo tashvishlanmang: agar siz haddan tashqari ovqatlanmasangiz va faqat shifokor ruxsat bergan mahsulotlarni iste'mol qilmasangiz, sizning vazningiz allaqachon kamayadi.
Men konservalangan bodringni juda yaxshi ko'raman. Men ularni diabet kasalligi uchun tavsiya etmasliklarini bilaman, lekin men do'kondan kavanozni topdim, bu tarkibda shakar yo'qligiga o'xshaydi. Sizningcha, bunday bodringga kamida ba'zida ruxsat beriladimi?
Albatta, agar siz vaqti-vaqti bilan "taqiqlangan" taomlarni iste'mol qilsangiz, bu sizning sog'lig'ingizga jiddiy ta'sir ko'rsatishi ehtimoldan uzoqdir. Ammo o'ylab ko'ring, bugun siz tavsiya qilinmaydigan mahsulotni iste'mol qilasiz, ertaga boshqasiga, keyin uchinchi mahsulotga ... Xo'sh, nima qilasiz? Kundalik ovqatlanish tartibini buzish. Va paketdagi yozuvlarga ishonmang. Konservalangan bodring sho'rlik, kislota va shirinlikning kombinatsiyasi tufayli o'ziga jalb qiladi. Mahsulot tarkibida ushbu so'zni ishlatmaydigan, ammo ayni paytda giperglikemiyaga olib keladigan turli xil shakar turlari mavjud. Masalan, karob ekstrakti, makkajo'xori siropi, laktoza, sorbitol, fruktoza. Shunday qilib, agar retseptda shakar bo'lmasa, bu idishdagi shirinlik yo'q degani emas.
Qandli diabet meni hayotimdagi zavqlardan biri - restoranga borishimdan mahrum qildi. Men taklifnomani rad qilolmasam ham, masalan, yaqinlarimning tug'ilgan kunida, ular men bilan birga ovqatlana olmaydigan o'zimni aybdor his qilishadi. Nima qilish kerak? Darhaqiqat, restoranning menyusi idishda shakar bor yoki yo'qligini hech qachon ko'rsatmaydi. Ammo uni hatto bodringli sabzavotli salataga qo'shish mumkin.
Kasallik odamni yashash va do'stlar va qarindoshlar bilan suhbatlashish zavqidan mahrum qilmasligi kerak. Siz doktor Bernshteynning maslahatini olishingiz mumkin. Tayyor idishda oddiy shakar borligini bilish uchun siydikda glyukoza miqdorini aniqlash uchun test chiziqlaridan foydalanishingiz mumkin. Og'zingizga ozgina oziq-ovqat (sho'rva, sous yoki salat) qo'yishingiz kerak, uni tupurik bilan aralashtiradigan darajada chaynashingiz va sinov tomchidan bir tomchi qo'yishingiz kerak (albatta, agar siz restoranda bo'lsangiz, buni sezmaslikka harakat qiling). Bo'yash glyukoza borligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, rang yanada yorqinroq. Agar rang berish engil bo'lsa - siz ozgina pul to'lashingiz mumkin. Ushbu usul faqat sut, meva va asal bilan "ishlamaydi".
