Odamlar 20-asrning boshlaridan beri shakar o'rnini bosuvchi moddalarni ishlab chiqaradilar va ulardan foydalanmoqdalar. Va hozirgi kunga qadar, tortishuvlar tinchlanmadi, bu parhez qo'shimchalar zararli yoki foydalidir. Ushbu moddalarning ko'pi mutlaqo zararsizdir va shu bilan birga hayotga quvonch baxsh etadi. Ammo sog'lig'ini yomonlashtiradigan, ayniqsa diabet bilan bog'liq tatlandırıcılar mavjud. Ushbu maqolani o'qing va qaysi shakar o'rnini bosuvchi vositalardan foydalanish mumkinligini bilib olasiz va ulardan qaysi biri bunga loyiq emas. Tabiiy va sun'iy tatlandırıcıları ajrating.
Tabiiy tatlandırıcılar:
- ksilitol;
- sorbitol;
- fruktoza;
- steviya.
Steviyalardan tashqari barcha "tabiiy" tatlandırıcılar juda ko'p kaloriya tarkibiga ega. Bundan tashqari, sorbitol va ksilitol oddiy stol shakariga qaraganda 2,5-3 baravar kam shirin
ularni ishlatishda kaloriya tarkibini hisobga olish kerak. Semirib ketgan va 2-toifa diabetga chalingan bemorlarga, steviyadan tashqari, tavsiya etilmaydi.
Sun'iy tatlandırıcılar:
- aspartam;
- saxarin;
- siklamat.
Ksilitol
Kimyoviy tuzilishi bo'yicha ksilitol 5 atomli spirtdir (pentitol). U yog'ochni qayta ishlash chiqindilari va qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishidan (makkajo'xori mollari) tayyorlanadi. Agar biz har bir birlik uchun oddiy shakar (lavlagi yoki qamish shakar) ning shirin ta'mini olsak, unda ksilitolning shirinlik koeffitsienti shakarga yaqin - 0,9-1,0. Uning energiya qiymati 3,67 kkal / g (15,3 kJ / g). Ma'lum bo'lishicha, ksilitol yuqori kaloriyali tatlandırıcıdır.
Bu oq rangdagi kristalli kukun bo'lib, u yoqimli ta'mga ega bo'lib, tilda sovuqqonlik hissi tug'diradi. Suvda eriydi. Ichakda u to'liq so'rilmaydi, 62% gacha. U xoleretik, laksatif va diabet kasalligi uchun antiketogennymi ta'siriga ega. Foydalanish boshlanishida, organizm unga odatlanmagan bo'lsa, shuningdek, dozani oshirib yuborish holatlarida ksilitol ba'zi bemorlarda ko'ngil aynishi, diareya va boshqalar ko'rinishida yon ta'sirga olib kelishi mumkin, sutkalik maksimal dozasi -45 g, bitta - 15 g .. Ko'rsatilgan dozada ksilitol zararsiz hisoblanadi.
Sorbitol
Bu 6 atomli spirt (geksitol). Sorbitolning sinonimi sorbitoldir. Bu tabiatdagi rezavor mevalarda va mevalarda uchraydi, tog 'kullari ayniqsa unga boy. Ishlab chiqarishda glyukoza oksidlanish natijasida hosil bo'ladi. Sorbitol qo'shimcha lazzatsiz, shirin ta'mga ega rangsiz kristallarning kukunidir, suvda juda eriydi va qaynab turishga chidamli. "Tabiiy" shakarga nisbatan shirinlik koeffitsienti 0,48 dan 0,54 gacha. Energiya qiymati - 3,5 kkal / g (14,7 kJ / g). Sorbitol yuqori kaloriyali tatlandırıcıdır.
Ichakda glyukoza miqdoridan 2 baravar sekin so'riladi. U jigarda insulin ishtirokisiz assimilyatsiya qilinadi, u erda sorbitol dehidrogenaza fermenti tomonidan 1-fruktoza oksidlanadi, keyinchalik u glikolizga qo'shiladi. Sorbitol xoleretik va laksatif ta'sir ko'rsatadi. Ratsioningizda shakarni sorbitol bilan almashtirish tish emirilishini kamaytiradi. Ishlatilishning boshida, tanaga odatlanmagan bo'lsa, shuningdek, haddan tashqari dozada bo'lsa, bu tatlandırıcı tekislik, ko'ngil aynishi va diareyaga olib kelishi mumkin. Maksimal sutkalik doza 45 g, bitta dozasi 15 g.
Fruktoza
Fruktoza meva shakar, meva shakar bilan sinonimdir. Bu ketoxeksozlar guruhidan olingan monosaxarid. Bu o'simlik polisaxaridlari va oligosakkaridlarning bir qismidir. Tabiatda mevalar, mevalar, asal, nektarlarda uchraydi. Fruktoza saxaroza yoki fruktozanlarning kislotali yoki enzimatik gidrolizi natijasida olinadi. Fruktoza oddiy shakarga qaraganda 1,3-1,8 marta shirinroq, uning kalorifik qiymati 3,75 kkal / g. Bu oq chang, suvda oson eriydi, qizdirilganda uning xususiyatlarini qisman o'zgartiradi.
Ichaklarda fruktoza glyukozaga qaraganda sekinroq so'riladi, to'qimalarda glikogen saqlanadigan omborlarni ko'paytiradi va antiketogen ta'sir ko'rsatadi. Ta'kidlanishicha, uni dietada shakar bilan almashtirish karies rivojlanishining sezilarli pasayishiga olib keladi. Fruktoza ishlatilganda nojo'ya ta'sirlarning ba'zida faqat tekislik kuzatiladi. Kompensatsiyalangan diabet kasalligi bo'lgan yoki gipoglikemiyaga moyilligi bo'lgan bemorlarga fruktoza kuniga 50 g gacha qabul qilinadi.
Diqqat! Fruktoza qon shakarini sezilarli darajada oshiradi! Meterni oling va o'zingiz ko'ring. Biz uni boshqa "tabiiy" tatlandırıcılar singari diabet kasalligi uchun ishlatishni tavsiya etmaymiz. Buning o'rniga sun'iy tatlandırıcılardan foydalaning.
Fruktoza bo'lgan "diabetik ovqat" ni sotib olmang va yemang. Ushbu moddaning sezilarli darajada ishlatilishi giperglikemiya, diabetning dekompensatsiyasining rivojlanishi bilan birga keladi. Fruktoza asta-sekin fosforlanadi va insulin sekretsiyasini rag'batlantirmaydi. Ammo uni qo'llash beta-hujayralarning glyukoza sezgirligini oshiradi va qo'shimcha insulin sekretsiyasini talab qiladi.
Fruktoza lipid metabolizmiga zararli ta'sir ko'rsatishi va oqsillarni glyukozaga qaraganda tezroq glyukozillashi haqida xabarlar mavjud. Bularning barchasi fruktoza miqdorini bemorlarning ratsioniga kengroq kiritishni tavsiya etmaydi. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga fruktozani faqat yaxshi kasallikning o'rnini qoplashda qo'llash mumkin.
Fruktoza difosfataldolaza fermentining juda kam uchraydigan etishmasligi fruktoza intolerans sindromini keltirib chiqaradi - fruktozemiya. Ushbu sindrom ko'ngil aynish, qusish, gipoglikemik kasalliklar, sariqlik bilan og'rigan bemorlarda o'zini namoyon qiladi. Bunday bemorlarda fruktoza qat'iyan kontrendikedir.
Steviya
Stevia - bu Asteraceae oilasidagi o'simlik, bifurkatsiya shirin bo'lgan ismlardan biri. Steviyaning vatani Paragvay va Braziliya bo'lib, u erda asrlar davomida tatlandırıcı sifatida ishlatilgan. Hozirgi vaqtda steviya dunyo bo'ylab olimlar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning e'tiborini tortdi. Stevia shirin ta'mga ega bo'lgan past kalorili glikozidlarni o'z ichiga oladi.
Stevia barglaridan olingan ekstrakti - sakkarol - yuqori darajada tozalangan, to'xtatilgan glikozidlardan iborat. Bu oq chang, suvda eriydi, issiqqa chidamli. 1 g steviya ekstrakti - saxaroza - shirinlikda 300 g shakarga teng. Shirin ta'mga ega bo'lish, qon shakarining ko'payishiga olib kelmaydi, energiya qiymatiga ega emas.
O'tkazilgan eksperimental va klinik tadqiqotlar steviya ekstraktida nojo'ya ta'sirlarni aniqlamadi. Tadqiqotchilar tatlandırıcı sifatida harakat qilishdan tashqari, uning bir qator ijobiy ta'sirlarini qayd etadilar: gipotenziv (qon bosimini pasaytiradi), ozgina diuretik ta'sir, antimikrobiyal, antifungitsid (qo'ziqorinlarga qarshi) va boshqalar.
Steviya steviya bargining kukuni sifatida ishlatiladi (asal steviya). Bu shakarni an'anaviy ravishda qandolat mahsulotlari ishlatiladigan barcha idishlarga qo'shish mumkin. 1/3 choy qoshiq steviya kukuni 1 choy qoshiq shakarga to'g'ri keladi. 1 stakan shirin choy tayyorlash uchun 1/3 choy qoshiq kukunni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va 5-10 daqiqaga qoldirish tavsiya etiladi.
Kukundan infuzion (kontsentratlar) tayyorlash mumkin: 1 choy qoshiq kukun bir stakan qaynoq suvga quyiladi va 15 daqiqa davomida suv hammomida isitiladi, xona haroratida sovutiladi, filtrlanadi. Stevia infuziyasi kompotlar, choylar, ta'mga ko'ra sut mahsulotiga qo'shiladi.
Asfartame
Bu aspartik kislota Ester dipeptidi va L-fenilalanin. Bu suvda eriydigan oq kukun. U beqaror va gidroliz paytida yoqimli ta'mini yo'qotadi. Aspartam saxarozadan 150-200 marta shirinroq. Ishlatilgan juda oz miqdorni hisobga olsak, uning kalorifik qiymati ahamiyatsiz. Aspartamni qo'llash tish kariesini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Sakkarin bilan birlashganda, uning shirin ta'mi yaxshilanadi.
Aspartam Slastilin nomi bilan ishlab chiqariladi, bitta tabletkada 0,018 g faol modda mavjud. Aspartamning xavfsiz kunlik dozalari juda yuqori - tana vazniga 50 mg / kg gacha. Fenilketonuriyada kontrendikedir. Parkinson kasalligi bo'lgan bemorlarda, shuningdek, uyqusizlik, giperkinez, gipertenziya, aspartam bilan og'rigan bemorlarda turli xil nevrologik reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkin.
Sakkarin
Bu sulfobenzoy kislotasining hosilasidir. Uning oq natriy tuzi ishlatiladi, kukun suvda eriydi. Uning shirin ta'mi bir oz achchiq uzoq muddatli lazzat bilan birga keladi, u sakarin va dekstroz tamponlari bilan chiqariladi. Qaynatayotganda, saxarin achchiq ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun u suvda eritiladi va eritma tayyor ovqatga qo'shiladi. Shirinlik uchun 1 g saxarin 450 g shakarga to'g'ri keladi.
Taxminan 100 yil davomida ishlatilgan tatlandırıcı sifatida va yaxshi tushuniladi. Ichakda preparatning 80-90 foizi so'riladi va deyarli barcha organlarning to'qimalarida yuqori konsentratsiyalarda to'planadi. Eng yuqori kontsentratsiya qovuqda hosil bo'ladi. Ehtimol, shuning uchun siydik pufagi saratoni saksin bilan tajriba qilingan hayvonlarda rivojlangan. Biroq, Amerika Tibbiyot Assotsiatsiyasining keyingi izlanishlari preparatni odamlar uchun zararsiz ekanligini ko'rsatib, uni qayta tiklashga imkon berdi.
Endi jigar va buyraklarga zarar etkazmagan bemorlar saxarinni kuniga 150 mg gacha iste'mol qilishi mumkin deb ishoniladi, 1 dona tabletkada 12-25 mg. Sakkarin tanadan buyraklar orqali siydikda o'zgarmagan holda chiqariladi. Qondan yarim parchalanish davri qisqa - 20-30 minut. Ichakda so'rilmagan 10-20% sakarin, najasda o'zgarmagan holda chiqariladi.
Zaif kanserogen ta'sirga qo'shimcha ravishda, sakarin epidermal o'sish omilini bostirish qobiliyatiga ega. Ba'zi mamlakatlarda, shu jumladan Ukrainada, saxarin uning sof shaklida ishlatilmaydi. Uni ozgina miqdorda boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda ishlatish mumkin, masalan, 0,004 g sakkarin 0,04 g siklamat ("Tsukli"). Saxarinning maksimal sutkalik dozasi 1 kg tana vazniga 0,0025 g ni tashkil qiladi.
Siklamat
Bu sikloxeksaminaminosulfatning natriy tuzidir. Bu shirin ta'mi va ozgina lazzati bo'lgan kukun bo'lib, suvda yaxshi eriydi. Siklamat kimyoviy jihatdan 260 ° S gacha bo'lgan haroratgacha turg'undir. Bu saxarozadan 30-25 marta shirinroq va organik kislotalarni o'z ichiga olgan eritmalarda (masalan, sharbatlarda) 80 marta shirinroq. Ko'pincha saxarin bilan aralashmada ishlatiladi (odatdagi nisbat 10: 1, masalan, Tsukli shakar o'rnini bosuvchi). Xavfsiz dozalar kuniga 5-10 mg.
Siklamatning atigi 40 foizi ichakda so'riladi, shundan so'ng u saxarin singari ko'pchilik a'zolarning to'qimalarida, ayniqsa qovuqda to'planadi. Ehtimol shuning uchun ham, sakraringa o'xshab, siklamat eksperimental hayvonlarda siydik pufagining o'smalariga sabab bo'lgan. Bundan tashqari, eksperimentda gonadotoksik ta'sir kuzatildi.
Biz eng keng tarqalgan tatlandırıcıların nomini berdik. Hozirgi vaqtda ularning yangi turlari mavjud, ular past kaloriya yoki kam uglevodli diet bilan diabetni davolashda ishlatilishi mumkin. Iste'molga ko'ra, steviya tepada paydo bo'ladi, undan keyin tsiklamat va saxarin aralashmasi bo'lgan planshetlar paydo bo'ladi. Ta'kidlash kerakki, tatlandırıcılar diabetga chalingan bemor uchun juda muhim moddalar emas. Ularning asosiy maqsadi bemorning odatlarini qondirish, ovqatning mazasini yaxshilash va sog'lom odamlarning ovqatlanish xususiyatiga yaqinlashishdir.
