Qadimgi davrlarda tovuq go'shti qimmatbaho parhez mahsulot hisoblangan. Bu og'ir infektsiyalar, ovqatdan zaharlanish va jarrohlik bilan og'rigan odamlarga kuch va quvvatni tiklash uchun berildi. Bundan tashqari, shamollash, bronxit va hatto astma an'anaviy ravishda tovuq go'shti bilan davolanadi.
Ammo bugungi kunda tovuq go'shti bulyoni tobora ko'proq zararli ovqatlar ro'yxatida, chunki u ko'p miqdordagi yog 'va xolesterol manbai hisoblanadi. Ammo haqiqatan ham shundaymi? Tovuq zaxirasi sklerotik blyashka paydo bo'lishiga va yurak xurujiga yoki insultga olib kelishi mumkinmi?
Ushbu qiyin masalani tushunish uchun siz tovuq zaxirasi qanday tarkibga ega ekanligini, qanday foydali va zararli xususiyatlarga ega ekanligini va parhez tovuq zaxirasini qanday to'g'ri tayyorlash kerakligini bilib olishingiz kerak.
Tarkibi
Bulon tovuqning barcha foydali xususiyatlarining kontsentrati. Ovqat pishayotganda unga inson salomatligi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va boshqa biologik faol moddalarning ko'pi kiradi.
Pishirish nafaqat go'shtdan, balki suyaklardan, xaftaga, biriktiruvchi to'qima va suyak iligidan ham foydali tarkibiy qismlarni olishga yordam berishini ta'kidlash juda muhimdir. Bundan tashqari, bulonni tayyorlashda unga ko'pincha turli xil sabzavotlar qo'shiladi, bu ularning ozuqaviy xususiyatlarini sezilarli darajada oshiradi va assimilyatsiyani osonlashtiradi.
Ko'p odamlar tovuq zaxirasi yomon xolesterin bilan to'yingan deb hisoblashadi, ammo bu unday emas. Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislarning fikriga ko'ra, tovuq bulyonida atigi 3 mg. 100 gr uchun xolesterin juda past narx bo'lgan mahsulot. Taqqoslash uchun, taxminan 89 va 79 mg tovuq oyoqlarida va ko'krakda. 100 gr uchun xolesterin mos ravishda mahsulot.
Tovuq go'shti bulyoni, shuningdek, kam yog'li taomdir - 1,2 g dan oshmaydi. 100 gr ustida mahsulot. Biroq, atigi 0,3 gr. shundan to'yingan yog'lar. Qolgan 0,9 g. - Bular yurak uchun juda foydali va zararli xolesterolni tanadan olib tashlashga yordam beradigan foydali ko'p to'yinmagan va to'yinmagan yog'li kislotalardir.
Tovuq bulyonining tarkibi:
- A va C vitaminlari antioksidantlari - erkin radikallarni yo'q qiladi, qon tomirlarining mo'rtligini yo'q qiladi va qon tomirlarining o'tkazuvchanligini kamaytiradi, ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi, jarohatlar va kesilgan joylarni davolashni tezlashtiradi, immunitet tizimini yaxshilaydi;
- B vitaminlari (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - asab tizimini tinchlantiradi, xolesterin blyashka hosil bo'lishining oldini oladi, yog 'almashinuvini tezlashtiradi, qon tarkibini yaxshilaydi va organizmdagi homosistein darajasini pasaytiradi - miyokard infarkti asosiy aybdorlaridan biri;
- Kolin (B4) va nikotinik kislota (PP) - yog 'almashinuvini va xolesterinning pasayishini normallantiradi, qon tomirlarini kengaytiradi va qon bosimini pasaytiradi, qon shakarini pasaytiradi, qon quyqalarini oldini oladi, tanadan zararli toksinlarni olib tashlaydi;
- Kaliy va magniy - qon bosimini normallashtiradi, qon quyqalarini oldini oladi, zararli xolesterin va kaltsiy tuzlarining qon tomirlari devorlariga joylashishiga yo'l qo'ymaydi, yurak mushaklarida energiya muvozanatini saqlaydi;
- Temir va mis - qondagi gemoglobin darajasini oshiradi, barcha to'qimalarning kislorod bilan to'yinganligini oshiradi, zararli xolesterolni tanadan olib tashlaydi, oqsillarning normal so'rilishiga hissa qo'shadi, kaloriyalarni energiyaga aylantirishga yordam beradi;
- Kaltsiy, natriy, rux, ftor, rubidiy, fosfor, oltingugurt, xlor, yod, marganets, xrom, molibden, nikel, alyuminiy, litiy, kobalt, vanadiy, bor - inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi va tananing barcha funktsiyalarining normal ishlashini ta'minlaydi;
- Sistein foydali amino kislotadir, bu bronxda balg'amni ingichka qilib, uni imkon qadar tezroq tanadan olib tashlashga yordam beradi. Uning yordami bilan tovuq go'shti shamollashda juda foydali;
- Ekstraktiv moddalar - oshqozon shirasi va oshqozon fermentlarining sekretsiyasini oshiradi, shu bilan ovqat hazm qilish va assimilyatsiyani yaxshilaydi;
- Kollagen bo'g'inlar va umurtqa pog'onalarining harakatchanligini saqlashga yordam beradi, osteoxondroz va artroz rivojlanishining oldini oladi va suyaklardagi yoriqlar va yoriqlar tez birlashishiga yordam beradi.
Foydali xususiyatlari
Tovuq bulyoni - bu inson salomatligi uchun katta foyda keltiradigan juda oddiy taom. Bu juda to'yimli va hazm qilish oson, shuning uchun u ko'pincha jiddiy kasallik, jarrohlik va kuchli asabiy tajribadan keyin zaiflashgan odamlarga beriladi.
Kaloriya miqdori va yog 'miqdori pastligi sababli tovuq bulyoni qo'shimcha funtni yo'qotishni istagan odamlar uchun juda yaxshi. Bu qon shakarini va xolesterolni ko'payishiga olib kelmaydi, ammo ochlikni tezda qondiradi va uzoq vaqt davomida to'yish tuyg'usini saqlaydi.
Bundan tashqari, tovuq bulyoni tanani barcha muhim vitaminlar, minerallar, to'yinmagan yog'li kislotalar, muhim aminokislotalar va boshqa foydali tarkibiy qismlar bilan to'yintirishga imkon beradi. Bu qattiq parhezli bemorlarda tez-tez kuzatiladigan ozuqa moddalarining etishmasligidan yordam beradi.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, tovuq zaxirasi va xolesterin uzoq vaqtdan beri dushman. Tovuq go'shti tarkibidagi bulyonning noyob tarkibi unga zararli xolesterolni tanadan olib tashlashga, xolesterin plitalarini eritishga, qon oqimini ko'paytirishga va qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
Shu sababli, tovuq zaxirasi ateroskleroz va yurak-qon tomir kasalliklari bo'lgan bemorlar uchun barcha parhezlarga kiritilgan. Shuningdek, uni yurak xuruji va qon tomiridan keyin tiklanish davrida, bemorga hayvonot mahsulotlaridan iborat yog'li taomlarni iste'mol qilish taqiqlanganda foydalanish tavsiya etiladi.
Tovuq bulyonidan muntazam ravishda foydalanish stressga chidamliligini oshirish, asabiylikni yo'qotish, uyqusizlikni engish va kayfiyatni yaxshilashga imkon beradi. Shu sababli, tovuq go'shti stolda imkon qadar tez-tez depressiya va nevrozga chalingan bemorlarda bo'lishi kerak.
Tovuq go'shti bulyoni bo'g'imlarda va umurtqa pog'onasida surunkali og'riqlarni davolash va oldini olish uchun juda yaxshi vositadir. Bu xaftaga ta'sirini kuchaytiradi va uning aşınmasının oldini oladi, bu mushak-skelet tizimi kasalliklarining rivojlanishining asosiy sababi hisoblanadi.
Tovuq bulyoni sportchilar va fitness ishqibozlari uchun juda foydali, chunki u yog 'yoqilishiga va mushak to'qimalarining shakllanishiga hissa qo'shadi. Shuningdek, u shikastlanishlarni, xususan, yoriqlar, burmalar, ligamentlar va tendonlarning yorilishini davolashni tezlashtiradi.
Oshqozon-ichak traktidagi anomaliyalar bilan tovuq zaxirasi haqiqiy doriga aylanishi mumkin.
Bu kabızlığı engishga yordam beradi, oziq-ovqat zaharlanishidagi toksinlarni olib tashlaydi, jigarni semirib ketishidan (yog '-gepatoz) himoya qiladi va dangasa oshqozon sindromini yo'q qiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Ekstraktiv moddalarning ko'pligi sababli, o'tkir pankreatit, xoletsistit, gastrit, shuningdek oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning yarasi bo'lgan bemorlarga tovuq bulyoni tavsiya etilmaydi.
Ushbu kasalliklar bilan tovuq bulyonini iste'mol qilish bemorning ahvolini jiddiy yomonlashishiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, tovuq bulyoni podagra va urolitiyoz uchun qat'iyan man etiladi. Gap shundaki, metabolik kasalliklar bo'lgan odamlarda bulonda mavjud bo'lgan purinlar chiqarilmaydi, balki bo'g'imlarga va buyrak naychalariga to'planadi.
Natijada, kuchli og'riqli og'riqlar, hatto kuchli analjeziklar bilan ham kurasholmaydi.
Qanday pishirish kerak
Parhezli bulonni tayyorlashdan oldin terini tovuq karkasidan olib tashlash va teri ostidagi barcha yog'larni kesib tashlash juda muhimdir, bu tayyor ovqatning yog 'miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi. Bunday bulonda deyarli xolesterin va to'yingan yog'lar mavjud emas, ammo uning tarkibida sog'liq uchun juda ko'p miqdordagi moddalar mavjud.
Bundan tashqari, semirishga, aterosklerozga, pankreatitga va xoletsistitga moyil bo'lgan odamlarga kattalar qushi o'rniga yosh tovuqni olish tavsiya etiladi. Bunday go'sht tarkibida ozgina yog ', ekstraktiv moddalar va purinlar bo'ladi, ya'ni bulyon kamroq kuchli va organizm uchun foydali bo'ladi.
Tovuq bulonidagi xolesterin miqdorini yanada kamaytirish uchun tana go'shtini emas, balki uni tayyorlash uchun eng moylangan qismlardan foydalanish kerak. Bu, birinchi navbatda, oq go'sht, ya'ni qimmatli parhez mahsulot deb hisoblanadigan tovuq ko'kragi.
Agar kimdir hanuzgacha tovuq panjalarida xolesterin borligiga shubha qilsa, unda javob ha bo'ladi va bu juda ko'p. Xuddi shu narsani qanotlari yoki tovuq bo'yni haqida ham aytish mumkin, bu erda yog'li quyuq go'sht ko'p. Shuning uchun chinakam parhezli bulonni faqat ko'krakdan tayyorlash mumkin, unda deyarli to'yingan yog'lar mavjud emas.
Tovuq ko'kragidan olingan bulyon juda suyuq bo'lib chiqmasligi uchun unga ozgina o'simlik moyi qo'shilishi mumkin, bu uning yog 'miqdorini ko'paytiradi, ammo xolesterin miqdorini oshirmaydi. Ateroskleroz uchun taniqli tabiiy davolash vositasi bo'lgan zaytun moyi eng yaxshi variant bo'ladi.
Sabzavotlar haqida unutmasligimiz kerak, bu nafaqat bulonning ta'mini to'yingan qiladi, balki uning foydali xususiyatlarini oshiradi. Shunday qilib, tovuq zaxirasiga sabzi, maydanoz, piyoz, selderey ildizi va sopi, maydanoz ildizi, butun qo'ziqorin, maydanoz va arpabodiyon novdalarini qo'shishingiz mumkin.
Lazzatlanish uchun tovuq go'shti buloniga ikkita dafna yaprog'i, qora qalampir va quritilgan arpabodiyon soyabonini qo'shish tavsiya etiladi. Ammo uni ehtiyotkorlik bilan tuzlash kerak, chunki tuz bulon tarkibiy qismlariga ta'sir qiladi va uning xususiyatlarini yomonlashtirishi mumkin.
Ko'plab diyetisyenlar o'z bemorlariga faqat ikkinchi darajali tovuq zaxirasini iste'mol qilishni maslahat berishadi. Buning uchun qaynatilgandan so'ng darhol birinchi suvni to'kib tashlash kerak, panani sovuq suv bilan to'ldiring va tenderga qadar qaynatib oling. Bunday sho'rva tarkibida oz miqdordagi zararli xolesterin va azotli birikmalar mavjud, ya'ni u eng parhez hisoblanadi.
Sog'lom tovuq zaxirasini qanday tayyorlash haqida ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
