Zamonaviy odam tobora ko'proq stressni boshdan kechirmoqda, bu ko'plab omillarga bog'liq, birinchi navbatda ortiqcha ish, hayotiylikning pasayishi. Tozalanmagan hayotning natijasi yuqori kaloriya ovqatlar, shirinliklar va oq shakarni tez-tez iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan noto'g'ri ovqatlanishdir.
Shu bilan birga, energiya xarajatlari tanadagi oziq-ovqat miqdoriga mos kelmaydi. Agar siz muvozanatli ovqatlanish qoidalarini e'tiborsiz qoldirmasangiz, yaqinda uglevod metabolizmining buzilishi boshlanadi va 2-toifa diabet rivojlanadi.
Shifokorlar shakar va tez uglevodlarga aralashmaslikni maslahat berishadi, agar diabet kasalligi allaqachon tashxis qo'yilgan bo'lsa, bemorga shakar o'rnini bosadigan vositalardan foydalanish kerak. Bunday ozuqaviy qo'shimchalar tabiiy yoki sintetik materiallardan tayyorlanishi mumkin.
Saxaroza yoki shakarning yuqori ozuqaviy qiymati bor, olimlar uzoq vaqt davomida ushbu uglevodni to'liq almashtiradigan va glikemiyaning ko'payishiga olib kelmaydigan moddani topishga harakat qilishdi. Shu bilan birga, mahsulot tanani foydali iz elementlari va vitaminlar bilan to'yingan bo'lishi kerak.
Dastlab, diabetga chalinganlarga shakar o'rnini bosuvchi vositalar taklif qilingan, aslida ular polial spirtli ichimliklar bo'lib, ularga quyidagilar kiradi:
- laktitol;
- ksilitol;
- sorbitol;
- maltitol;
- jalb qiladi;
- izomalt.
O'tgan asrning oxirida, bunday dorilarning zararli ta'sirini minimallashtirish uchun eritritol deb nomlanuvchi innovatsion shakar o'rnini bosuvchi E968 ishlab chiqilgan. Mahsulot juda ko'p muhim afzalliklarga ega, ayniqsa modda tabiiyligi uchun qadrlanadi.
Preparatning asosiy afzalliklari
Eritrol bu nima? Modda ba'zi sabzavot va mevalarda uchraydi va sanoat sharoitida u kraxmalli xom ashyolardan olinadi, masalan, tapioka va makkajo'xori ko'pincha ishlatiladi. Fermentatsiya texnologiyasi asalari uyalariga tushgan o'simliklarning polenidan maxsus ajratilgan tabiiy xamirturush yordamida qo'llaniladi.
Texnologiya moddaning termal barqarorligini ta'minlashga imkon beradi, bu qandolat mahsulotlari va non mahsulotlari ishlab chiqarish jarayonida eritritoldan foydalanganda muhimdir. Agar biz eritrolni saxaroza bilan taqqoslasak, u past gigroskopiklikka ega, bu moddaning raf umrini osonlashtiradi va oshiradi.
Oziq-ovqat qo'shimchasi bu ta'mga ko'ra saxarozaga o'xshash oq kristall kukun. Ushbu ikki moddani shirinlikka solishtirganda ularning nisbati 60 dan 100 gacha. Boshqacha aytganda, uning o'rnini bosadigan modda juda shirin, u osonlikcha tozalangan shakar o'rnini bosishi mumkin.
Modda shakar o'z ichiga olgan spirtlarga tegishli, mahsulotning kimyoviy qarshiligi yuqori, u quyidagilarga chidamli:
- patogenlar;
- zamburug'lar;
- infektsiyalar.
Sharhlardan ko'rinib turibdiki, tatlandırıcı "salqinlik" hissi beradi, ozgina soviydi. Shunga o'xshash ta'sir suyuqlikni eritishda issiqlikni yutish orqali erishiladi. Ushbu belgi noan'anaviy ta'm parametrlarining rivojlanishiga hissa qo'shadi, bu ba'zida shakar o'rnini bosadigan mahsulot hajmini oshiradi.
Tatlandırıcı past molekulyar og'irlikka ega bo'lgani uchun, u mukammal so'riladi, fermentatsiyaga berilmaydi va shu bilan tananing istalmagan reaktsiyalarini yo'q qiladi.
Eritritolni qayerda ishlatish kerak
Erititolni kuchli shakar o'rnini bosuvchi moddalar bilan birlashtirganda, bir vaqtning o'zida ta'sir kuzatiladi, sinergiya aralashmaning shirinligi tarkibni tashkil etuvchi moddalar yig'indisi ta'midan bir necha baravar ko'proq ekanligi bilan izohlanadi. Ushbu qobiliyat ishlatiladigan aralashmaning ta'mini yaxshilaydi, ta'mning to'liqligini olishga imkon beradi.
Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, parhezli diabet diabetga chalingan odamning tanasi tomonidan so'rilmaydi. Ushbu modda ovqatning kaloriya miqdorini ko'paytirishni, glisemik miqdorni ko'payishini va diabet kasalligi bilan og'rigan bemorning farovonligini buzishni oldini olish orqali maqbul shirinlikka erishishga yordam beradi.
Parhezshunoslar metabolit kasalligi bo'lgan bemorlarni quvvatlantirish uchun eritritoldan foydalanishni tavsiya etadilar. Shifokorlar, ushbu mahsulotni muntazam ravishda ishlatish tish emaliga zarar bermasligiga amin, uni shakar haqida aytish mumkin emas, antikorlarning ta'siri qayd etilgan.
Shuning uchun erititrit quyidagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi:
- tish pastalari;
- og'iz gigiena vositalari;
- saqich.
Farmatsevtika kompaniyalari tabletkalarni tayyorlash uchun ushbu moddani qo'llashadi, bu dori-darmonlarning yoqimsiz, achchiq va o'ziga xos ta'mini yaxshilaydi.
Fizik-kimyoviy va fiziologik xususiyatlarning ajoyib kombinatsiyasi un va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda shakar o'rnini bosadigan mahsulotni talab qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlariga tatlandırıcıni kiritish oziq-ovqat mahsulotlarining barqarorligini sezilarli darajada oshiradi, saqlash muddatini oshiradi.
Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun shokolad tayyorlash aynan eritritol qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Oziq-ovqat qo'shimchasining ortib boruvchi termal barqarorligi shokoladni juda yuqori haroratlarda ham olib yurish (uzoq vaqt aralashtirish) imkonini beradi.
Ular tatlandırıcı asosida yangi zamonaviy ichimlik turlarini ishlab chiqarishga ko'proq e'tibor berishni boshladilar, ularning afzalliklari:
- yaxshi ta'm;
- minimal kaloriya tarkibi;
- diabet uchun foydalanish imkoniyati;
- antioksidant xususiyatlari.
Ichimliklar zaiflashgan diabetik organizmga zarar etkaza olmaydi, ular iste'molchilar orasida katta talabga ega. Oziq-ovqat qo'shimchasidan uzoq vaqt foydalanish bilan ham, sog'liq uchun zararli narsa yo'q, buni xalqaro darajadagi ko'plab toksikologik va klinik tadqiqotlar tasdiqlaydi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, preparat eng yuqori xavfsizlik darajasiga ega, kunlik normada cheklovlar yo'q. Ma'lum bo'lishicha, tabiiy modda hozirgi vaqtda oq shakarni eng istiqbolli o'rnini bosuvchi vositadir. Mutlaq xavfsizlik uni birinchi va ikkinchi turdagi qandli diabet bilan og'rigan bemorlarda farovonlikning yomonlashishi va glikemiya farqlarini qo'zg'atmasdan foydalanish imkonini beradi.
Steviya (stevioside), sukraloz va boshqa bir qator tatlandırıcılar bilan birgalikda eritritol ko'p komponentli shakar o'rnini bosuvchi moddalarga kiradi, ularning eng mashhuri Fitparad.
Mumkin bo'lgan zarar, bag'rikenglik
Oziq-ovqat qo'shimchasining foydali xususiyatlari kundalik hayotda, ishlab chiqarishda qo'llanilgan. Ilmiy izlanishlar shuni ko'rsatdiki, mahsulot organizm uchun mutlaqo xavfsizdir, toksik ta'sir ko'rsatmaydi.
Shundan kelib chiqqan holda, modda xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tan olingan, uni E968 yorlig'i ostida topish mumkin. Tatlandırıcının barcha qimmatli xususiyatlari shubhasiz: nol kaloriya tarkibi, minimal insulin indeksi, kariyesning oldini olish.
Ehtiyot bo'lish kerak bo'lgan yagona narsa - bu haddan tashqari foydalanish bilan laksatif ta'sir (bir vaqtning o'zida 30 grammdan ortiq). Dozani oshirib yuborish bemorga sog'lig'iga zarar etkazmasdan shirin taom iste'mol qilishning ajoyib imkoniyatidan bahramand bo'lganda, hissiyotni yo'qotib, eritritni suiiste'mol qila boshlaganda yuzaga keladi. Bir vaqtning o'zida, besh choy qoshiqdan ortiq moddani iste'mol qilish maqsadga muvofiq emas, shifokor bu haqda diabet kasalligiga chalingan odamga aytib berishi kerak.
Boshqa mahsulotlar singari, ortiqcha iste'moli bo'lgan shakar spirtlari tananing istalmagan reaktsiyalarini qo'zg'atadi, bunga quyidagilar kiradi:
- bo'shashgan najaslar;
- kramplar
- to'kinlik
Ushbu kasalliklar moddaning ingichka ichak tomonidan yomon so'rilishi va yo'g'on ichakda fermentatsiya tufayli yuzaga keladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, eritritol shakar alkogollari orasida eng yuqori hazm bo'ladigan xususiyatga ega, kiruvchi ta'sirlar uzoq vaqt davomida moddalarni suiiste'mol qilganda sodir bo'lmaydi.
Oziq-ovqat qo'shimchasining yana bir muhim plyusi shundan iboratki, u oq shakar bilan bo'lgani kabi, qo'shadi va qo'shadi emas.
Fitparad
Shakar o'rnini bosuvchi Fitparad - bu eritritolni o'z ichiga olgan parhezli qo'shimcha. Bundan tashqari, mahsulot tarkibida stevioside, sukraloza, atirgul ekstrakti mavjud.
Stevioside - tabiiy kelib chiqishi uchun tatlandırıcı, u steviya o'simlikidan olinadi (uni asal o'ti ham deyishadi). Bir gramm tabiiy moddaning atigi 0,2 kalori bor, taqqoslash uchun bir gramm shakar tarkibida 20 gramm ko'proq kaloriya borligi ko'rsatilgan. Ushbu modda diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun eng xavfsiz deb hisoblanadi, ekstrakti faqat individual intolerans mavjud bo'lganda zararli bo'ladi.
Shu bilan birga, steviya ba'zi dorilar, glikemiyani pasaytiradigan tabletkalar, gipertenziv dorilar yoki litiy kontsentratsiyasini normallashtiradigan dorilar bilan birga ishlatilmasligi kerak.
Ba'zi hollarda, stevia ekstraktidan foydalanish yoqimsiz simptomlarni keltirib chiqardi, ular orasida:
- mushaklarning og'rig'i
- ko'ngil aynishi;
- bosh aylanishi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar homiladorlik, emizish davri. Fitparada tarkibiy qismini emas, balki shakar o'rnini bosuvchi vositani dorixonada sotib olish mumkin. Steviya oq shakarga qaraganda bir necha bor shirin bo'lganligi sababli, ta'm berish uchun siz minimal miqdorni olishingiz kerak bo'ladi. Oziq-ovqat qo'shimchasi ikki yuz darajaga qadar qizdirishga bardosh beradi, shuning uchun u ko'pincha pishirishda ishlatiladi.
Eritritol bilan birgalikda ishlatiladigan yana bir tabiiy ingredient - bu atirgul ekstrakti. Ushbu modda kosmetika ishlab chiqarishda, sanoatda, dori sifatida doimiy ishlatiladi.
Atirgul ekstrakti tarkibida rekord darajadagi askorbin kislotasi mavjud, bu zaiflashgan diabet kasalligi uchun muhimdir. Ammo ba'zi bir bemorlarda ushbu kompozitsiyaning nomaqbul bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak, chunki allergik reaktsiyalar paydo bo'lishi ehtimoli bor.
Diabet fitparadidagi glikemiyani normallashtirish vositalarining bir qismi bo'lgan oxirgi tarkibiy qism sükralozdir. Ushbu modda ko'pchilikka E955 markali oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ma'lum, va tatlandırıcıning qadoqlanishida sukraloza shakardan olinadi.
Ishlab chiqarish texnologiyasi juda murakkab, u bir necha ketma-ket bosqichlarni o'z ichiga oladi, bunda shakar kristallarining molekulyar tuzilishi o'zgaradi. Aytish kerakki, sukralozani mutlaqo tabiiy modda deb atash qiyin, chunki u tabiatda yo'q.
Ushbu modda o'tgan asrning oxirida foydalanish uchun tasdiqlangan bo'lib, o'sha vaqtgacha mahsulotning toksikligini, u tomonidan zaharlanish ehtimolini va onkologik jarayonlarning rivojlanishini aniqlash bo'yicha ko'plab ilmiy tadqiqotlar olib borilgan. Bugungi kunga qadar, moddaning inson tanasiga o'xshash ta'siri to'g'risida tasdiqlangan bitta fakt mavjud emas.
Fitparadda sukralozning zararli ekanligi haqida hech qanday ma'lumot yo'q, ammo oziq-ovqat qo'shimchasining sintetik xususiyatini hisobga olgan holda, uni suiiste'mol qilmaslik kerak. Ba'zi diabetga chalingan bemorlarda, tatlandırıcı ta'siri ostida turli xil kasalliklar va nojo'ya reaktsiyalar yuzaga kelishi mumkin, shu jumladan:
- diareya
- mushaklarning og'rig'i
- shishish;
- bosh og'rig'i
- siydik chiqarishning buzilishi;
- qorin bo'shlig'ida noqulaylik.
Fitparad brendining shakar o'rnini bosuvchi moddasi odatda foydali va xavfsiz, tabiiy xom ashyolardan olingan muhim tarkibiy qismlar mavjud degan xulosaga kelishimiz mumkin. Sukralozdan tashqari, ularning barchasi tabiatda uchraydi, ko'plab tekshiruvlardan o'tgan. Qo'shimchaning ozuqaviy qiymati har yuz gramm uchun 3 kilokalorni tashkil etadi, bu tozalangan shakar va boshqa shakar o'rnini bosadigan moddalarga qaraganda bir necha baravar past.
Eritritolning foydali tarkibiy qismi ichak mikroflorasiga ta'sir qilmaydi, moddaning taxminan 90% qon oqimiga so'riladi va ma'lum vaqtdan keyin tanadan evakuatsiya qilinadi. Qolgan 10% ichakning foydali mikroflorasi bo'lgan qismiga etib boradi, ammo u hazm qilinmaydi va achitib bo'lmaydi, tabiiy yo'l bilan chiqariladi.
Eng foydali va xavfsiz tatlandırıcılar ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
