Saxaroza: fizik xususiyatlari va glyukozadan farqi

Sukrozning xususiyatlari fizika va kimyo nuqtai nazaridan ko'rib chiqilishi kerak. Ushbu modda keng tarqalgan disakarid bo'lib, asosan qand lavlagi va lavlagi tarkibida bo'ladi.

Oshqozon-ichak traktiga kirganda, saxaroza tuzilishi oddiy uglevodlarga - fruktoza va glyukoza ichiga bo'linadi. Bu energiyaning asosiy manbai bo'lib, ularsiz tananing normal ishlashi mumkin emas.

Ushbu materialda qanday xususiyat xarakterli va uning tanaga qanday ta'siri haqida ma'lumot beriladi.

Moddaning tarkibi va xususiyatlari

Saxaroza (boshqa nomlar - qamish shakar yoki saxaroza) - bu 2-10 monosakarid qoldiqlarini o'z ichiga olgan oligosakkaridlar guruhidagi disakarid. U ikkita elementdan iborat - alfa glyukoza va beta fruktoza. Uning kimyoviy formulasi C dir₁₂N₂₂Oh₁₁.

Sof shaklidagi modda shaffof monoklin kristallari bilan ifodalanadi. Erigan massa qattiqlashganda karamel hosil bo'ladi, ya'ni. amorf rangsiz shakl. Qamish shakar suvda juda eriydi (N₂O) va etanol (C)₂H₅Metanolda (CH) kam eriydi₃OH) va deyarli erimaydigan dietil efiri (C)₂H₅)₂O). 186 ℃ haroratda modda eritilishi mumkin.

Sukroz aldegid emas, ammo u eng muhim disakarid hisoblanadi. Agar siz sukrozni ammiak Ag eritmasi bilan qizdirsangiz₂O, kumush oynaning shakllanishi bo'lmaydi. Cu (OH) bilan qizdiruvchi modda₂ mis oksidi hosil bo'lishiga olib kelmaydi. Agar saxaroza eritmasi vodorod xlorid (HCl) yoki sulfat kislota (H) bilan birga qaynatilsa₂SO₄) ishqor bilan neytrallanadi va Cu (OH) bilan qizdiriladi.₂so'ngra qizil cho'kindi hosil bo'ladi.

Suv ta'siri ostida glyukoza va fruktoza hosil bo'ladi. Bir xil molekulyar formulaga ega bo'lgan saxaroza izomerlari orasida laktoza va maltoz ajralib chiqadi.

Qanday mahsulotlar tarkibiga kiradi?

Tabiatda bu disakarid juda keng tarqalgan. Saxaroza mevalarda, mevalarda va rezavorlarda uchraydi.

Ko'p miqdorda u shakarqamish va shakar lavlagi tarkibida bo'ladi. Shakar piyozi tropikada va Janubiy Amerikada keng tarqalgan. Uning poyasida 18-21% shakar bo'ladi.

Ta'kidlash joizki, shakar ishlab chiqarilishining 65% dunyo bo'ylab ishlab chiqariladi. Mahsulot ishlab chiqarish bo'yicha etakchi davlatlar Hindiston, Braziliya, Xitoy, Tailand, Meksika hisoblanadi.

Beetroot tarkibida taxminan 20% saxaroza mavjud va ikki yoshli o'simlikdir. Rossiya imperiyasida ildiz ekinlari XIX asrdan boshlab rivojlana boshladi. Hozirgi vaqtda Rossiya o'zini boqish va lavlagi shakarini chet elga eksport qilish uchun etarlicha shakar ko'kini etishtirmoqda.

Biror kishi odatdagi ovqatlanishida saxaroza mavjudligini umuman sezmaydi. Bunday oziq-ovqatlarda mavjud:

• xurmo;
• granatalar;
• o'riklar
• gingerbread cookies;
• marmelad;
• mayiz;
• irge;
• olma zefir;
• medlar;
• asalari asal;
• zarang sharbati;
• shirin poxol;
• quritilgan anjir;
• qayin dastani;
• qovun;
• xurmo;

Bundan tashqari, sabzi tarkibida ko'p miqdordagi saxaroza mavjud.

Sukrozning odamlar uchun foydasi

Shakar ovqat hazm qilish traktida bo'lgach, u oddiy uglevodlarga parchalanadi. Keyin ular qon orqali tananing barcha uyali tuzilmalariga etkaziladi.

Saxaroza parchalanishida glyukoza katta ahamiyatga ega, chunki u barcha tirik mavjudotlar uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi. Ushbu modda tufayli energiya xarajatlarining 80 foizi qoplanadi.

Shunday qilib, saxaroza inson tanasi uchun foydaliligi quyidagilardan iborat.

1. Energiyaning to'liq ishlashini ta'minlash.
2. Miya faoliyatini yaxshilash.
3. Jigarning himoya funktsiyasini tiklash.
4. Neyronlar va qoqilgan mushaklarning ishini qo'llab-quvvatlang.

Saxaroza etishmovchiligi asabiylashish, to'liq befarqlik holati, holdan toyish, kuch va ruhiy tushkunlikka olib keladi. Moddaning haddan tashqari ko'payishi yog'ning pasayishiga (semirishga), periodontal kasallikka, tish to'qimasini yo'q qilishga, og'iz bo'shlig'i patologiyasi, qichishish, jinsiy qichishishga olib keladi, shuningdek giperglikemiya va diabetning rivojlanish ehtimolini oshiradi.

Biror kishi doimiy harakatda bo'lsa, intellektual ish bilan ortiqcha ishlasa yoki kuchli intoksikatsiyaga duchor bo'lsa, saxaroza iste'moli ortadi.

Saxaroza, fruktoza va glyukozaning foydalari alohida ko'rib chiqilishi kerak.

Fruktoza ko'plab yangi mevalarda mavjud bo'lgan moddadir. Bu shirin ta'mi bor va glikemiyaga ta'sir qilmaydi. Glisemik indeks atigi 20 dona.

Haddan tashqari fruktoza tsirrozga, ortiqcha vaznga, yurak anormalliklariga, podagra, jigar semirib ketishiga va erta qarishga olib keladi. Ilmiy tadqiqotlar jarayonida ushbu modda glyukoza qarish belgilarini keltirib chiqaradigan moddalarga qaraganda ancha tezroq ekanligi isbotlandi.

Glyukoza sayyoramizdagi eng keng tarqalgan uglevodlar shakli. Bu glikemiyaning tez ko'payishiga olib keladi va tanani kerakli energiya bilan to'ldiradi.

Glyukoza kraxmaldan tayyorlanganligi sababli, oddiy kraxmal (guruch va yuqori unli) bo'lgan mahsulotlarni ortiqcha iste'mol qilish qon shakarining ko'payishiga olib keladi.

Bunday patologik jarayon immunitetning pasayishiga, buyrak etishmovchiligiga, semirib ketishga, lipid kontsentratsiyasining oshishiga, yaralarning yomon davolanishiga, asabiy buzilishlarga, insultlar va yurak xurujlariga olib keladi.

Sun'iy tatlandırıcıların foydalari va zarari

Ba'zi odamlar boshqalar uchun odatdagi shakarni iste'mol qila olmaydilar. Buning eng keng tarqalgan tushunchasi har qanday shakldagi diabet.

Tabiiy va sintetik tatlandırıcılardan foydalanish kerak. Sintetik va tabiiy tatlandırıcılar o'rtasidagi farq har xil kaloriya va organizmga ta'siri.

Sintetik moddalar (aspart va sukropaz) ba'zi bir kamchiliklarga ega: ularning kimyoviy tarkibi migrenlarni keltirib chiqaradi va xavfli o'smalar paydo bo'lish ehtimolini oshiradi. Sintetik tatlandırıcıların yagona ortiqcha moddasi faqat past kaloriya tarkibidir.

Tabiiy tatlandırıcılar orasida sorbitol, ksilitol va fruktoza eng mashhurdir. Ular juda yuqori kaloriya hisoblanadi, shuning uchun ortiqcha iste'mol qilish ortiqcha vaznga olib keladi.

Eng foydali almashtirish steviya. Uning foydali xususiyatlari tanadagi mudofaani kuchayishi, qon bosimini normallashtirish, terining yoshartishi va kandidozni yo'q qilish bilan bog'liq.

Tatlandırıcıların ortiqcha iste'moli quyidagi salbiy reaktsiyalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin:

• ko'ngil aynish, hazmsizlik, allergiya, yomon uyqu, tushkunlik, aritmiya, bosh aylanishi (aspartamni qabul qilish);
• allergik reaktsiyalar, shu jumladan dermatit (suklamatni qo'llash);
• xavfli va malign neoplazmalarning rivojlanishi (sakarinni qabul qilish);
• qovuq saratoni (ksilitol va sorbitolni iste'mol qilish);
• kislota-baz muvozanatini buzish (fruktoza foydalanish).

Turli xil patologiyalarni rivojlanish xavfi tufayli, tatlandırıcılar cheklangan miqdorda qo'llaniladi. Agar saxaroza iste'mol qilinmasa, asta-sekin parhezga asal qo'sha olasiz - bu xavfsiz va sog'lom mahsulot. Asalni o'rtacha miqdorda iste'mol qilish glikemiyada keskin sakrashga olib kelmaydi va immunitetni oshiradi. Shuningdek, atirgul sifatida atigi 5% saxaroza bo'lgan zarang suvi ishlatiladi.

Saxaroza haqida ma'lumot ushbu maqoladagi videoda keltirilgan.