Fruktoza va shakar o'rtasidagi farq nimada? Lazzatdagi shirinlik nima?
Shakar yoki saxarozaning ikkinchi nomi murakkab organik birikma bo'lgan moddadir. U molekulalardan iborat bo'lib, ular o'z navbatida fruktoza va glyukoza qoldiqlaridan iborat. Saxaroza katta energiya qiymatiga ega, uglevoddir.
Shakarning asosiy navlari
Tana vaznini kamaytirish yoki vazn yo'qotish uchun kunlik uglevod miqdorini kamaytirish kerakligi isbotlangan.
Kundalik ovqatlanish kam kaloriya bo'ladi.
Turli xil parhezga o'tishni va past kaloriyali ovqat eyishni maslahat beradigan barcha ovqatlanish mutaxassilari bu haqiqatni aytadilar.
Uglevodlarning eng keng tarqalgan turlari:
- Asalari asalida yoki mevalarida topilishi mumkin bo'lgan fruktoza deyarli shakarning asosiy turidir. U o'ziga xos xususiyatlarga ega: ishlatilgandan so'ng darhol qon oqimiga kirmaydi, u tanadan asta-sekin so'riladi. Bu keng tarqalgan. Bir qarashda, fruktoza ko'plab foydali iz elementlari, vitaminlarni o'z ichiga olgan mevalar bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Agar siz uni qo'shimcha tarkibiy qism sifatida ishlatsangiz, u parhez mahsulot deb hisoblanadi. Agar ushbu modda sof shaklda ishlatilsa, u yuqori kaloriya tarkibiga ega va oddiy shakardan farq qilmaydi.
- Laktoza - sut shakarining boshqa nomi. Sut va sut mahsulotlarida mavjud. Ikkinchi holda, laktoza sutga qaraganda ancha past. Tarkibi galaktoza, glyukoza. Tana tomonidan assimilyatsiya qilish uchun yordamchi modda laktaza kerak. Ushbu ferment shakar molekulalarini parchalashga qodir, bu esa ichaklarning keyinchalik so'rilishiga hissa qo'shadi. Agar tanada laktaza fermenti bo'lmasa, teskari jarayon sodir bo'ladi, bu oshqozonda diareya, diareya va kolikaga olib keladi.
- Saxaroza - bu stol shakarining oddiy nomi. Glyukoza va fruktoza o'z ichiga oladi. Ular turli xil mahsulotlarni ishlab chiqaradilar: chang, kristall. Qamish, lavlagi ishlab chiqariladi.
- Glyukoza - bu oddiy shakar. Yutib bo'lgach, u darhol qonga singib ketadi. Ko'pincha glyukoza sukrozni ifodalaydi. Qaysidir ma'noda shunday.
Bundan tashqari, maltoz mavjud - bu shakar 2 ta glyukoza molekulasidan iborat. Buni donli donalarda topish mumkin.
Ular maltozaga asoslangan pivo ichimliklarini ishlab chiqaradilar, bu qon shakarining ko'payishiga yordam beradi.
Shakar o'rnini bosadigan narsalar nimani yashiradi?
Fruktoza va glyukoza uglevodlardir va monosakkaridlar guruhiga kiradi. Ushbu ikkita kichik kategoriya ko'pincha ko'plab mahsulotlarda birgalikda topilishi mumkin. Oddiy stol shakar (saxaroza) tarkibida 50/50% fruktoza va glyukoza mavjud.
Har bir inson, shakarni katta miqdorda iste'mol qilish bilan, organizmdagi metabolik jarayonlardagi ba'zi jiddiy kasalliklar paydo bo'lishi mumkinligini biladi.
Bunday buzilishlarning oqibatlari tanadagi rivojlanishdir:
- qandli diabet;
- karies;
- pastki ekstremitalarning diabetik aterosklerozi;
- ortiqcha vazn yoki semirish.
Ushbu muammolarni oldini olish uchun mutaxassislar yechim topdilar - bu tatlandırıcı. Oddiy shakar bilan solishtirganda, tatlandırıcıning narxi buyurtma kattaroqroq.
Ikkita turdagi tatlandırıcılar ishlab chiqariladi:
- Tabiiy.
- Sintetik.
Tarkibiga qaramay, ularning deyarli barchasi inson tanasiga, shu jumladan tabiiylarga ham zararli.
Sakrarin - birinchi marta nemislar tomonidan ishlab chiqarilgan va ishlab chiqarilgan. Bu harbiy tadbirlar paytida juda mashhur edi.
Sorbitol - Ushbu modda ilgari diabet bilan og'rigan odamlarning asosiy shakar o'rnini bosuvchi moddasi deb hisoblangan. Tarkibi polihidrik spirtlarni o'z ichiga oladi. Kariyesni keltirib chiqarmang, agar u oshqozonga kirsa, qonga singishi asta-sekin sodir bo'ladi. Yon ta'siri ham mavjud: ko'p miqdorda iste'mol qilganda, diareya va oshqozon-ichak kolikasi paydo bo'lishi mumkin. Yuqori haroratlarda tezda parchalanishga qodir. Bugungi kunda diabet kasalligi endi sorbitolni iste'mol qilmaydi.
Siz shakarni iste'mol qilsangiz, tanada ma'lum miqdorda insulin qabul qilinadi, uning yordamida tanangiz to'la bo'ladi. Asal ba'zi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi, chunki tarkibida vitaminlar, fruktoza, glyukoza va saxaroza mavjud.
Afsuski, fruktoza glyukozadan farqli o'laroq, yuqori kaloriyali shakar bo'lsa ham, insulin ko'tarilishiga ta'sir qila olmaydi. Fruktoza minuslari: yog 'tarkibiga insulinsiz ham aylanishi mumkin.
55 gramm fruktoza 225 kkalni o'z ichiga oladi. Juda yuqori narx. Fruktoza - bu monosakarid (C6H12O6). Bunday molekulyar tarkibda glyukoza mavjud. Glyukoza ma'lum darajada fruktoza analogidir. Fruktoza saxaroza tarkibiga kiradi, ammo oz miqdorda.
Ijobiy fazilatlar:
- Sog'lik holatidan qat'i nazar, odamlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan mahsulot;
- tish muammolarini keltirib chiqarmaydi;
- katta miqdordagi energiya beradi, jismoniy va ruhiy stressga duchor bo'lgan odamlar uchun foydalanish tavsiya etiladi;
- tanani tonlaydi;
Olimlar isbotladilarki, fruktoza iste'mol qiladigan odamlar ozgina charchashadi.
Sukrozning foydali va zararli xususiyatlari
Saxaroza shakari yoki uning o'rnini bosadimi?
Bu savol juda keng tarqalgan. Barchaga ma'lumki, saxaroza yuqori darajada tozalangan uglevoddir. Tarkibida: 99% uglevod va 1% yordamchi komponentlar.
Ba'zilar jigarrang shakarni ko'rgan bo'lishi mumkin. Bu xom ashyolardan olinganidan keyin tozalanmagan shakar (tozalanmagan deb nomlanadi). Uning kaloriya tarkibi tozalangan oqdan past. Bu yuqori biologik ahamiyatga ega. Qayta ishlanmagan, ya'ni jigarrang shakar juda foydali va etarli darajada yuqori kaloriya emas, uni har kuni qoshiq bilan iste'mol qilish mumkin, degan tamoyilga amal qilganlar ushbu tamoyilga binoan sog'liq uchun katta zarar etkazadilar.
Qamish yoki shakar ko'kidan sukroz olinadi. Avval sharbatni oling, keyin shirin sirop hosil bo'lguncha qaynatiladi. Shundan so'ng, qo'shimcha tozalash ishlari olib boriladi va keyin do'konning javonlarida odam ko'rishi mumkin bo'lgan kichik kristallarga bo'linadi.
Shakar bilan ichaklarda yana bir jarayon sodir bo'ladi. Alfa - glyukozidazaning gidrolizlanishi tufayli fruktoza glyukoza bilan birga olinadi.
Afsuski, saxarozani ko'p iste'mol qilish shakl, tish va tananing sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi. Agar foizni hisoblasak, unda oddiy ichimlik 11 gramm saxaroza o'z ichiga oladi, bu 200 gramm choy uchun besh osh qoshiq shakarga teng. Tabiiyki, bunday shirin choy ichish mumkin emas. Ammo har kim zararli ichimliklarni ichishi mumkin. Saxaroza juda yuqori foiz yogurt, mayonez, salat sariyog 'o'z ichiga oladi.
Shakar juda yuqori kaloriya tarkibiga ega - 100 g / 400 kkal.
Va bir piyola choy ichganda qancha kaloriya iste'mol qilinadi? Bir choy qoshiqda 20 - 25 kkal mavjud. 10 osh qoshiq shakar shirin nonushta kaloriya miqdorini almashtiradi. Yuqoridagi barcha narsalardan anglash mumkinki, saxaroza foydasi zarardan ko'ra kamroq.
Saxaroza va fruktoza o'rtasidagi farqni bilish oson. Sukrozni iste'mol qilish u bilan birga turli xil kasalliklarni keltirib chiqaradi, bu organizmga deyarli bitta zarar etkazadi. Fruktoza - bu past kalorili mahsulot bo'lib, u sog'liqqa zarar etkazmaydi, aksincha turli kasalliklarda qo'llaniladi.
Qandli diabet bilan kasallangan odamlar esda tutishlari kerakki, ko'p miqdordagi saxarozani iste'mol qilish uning tanada to'planishiga va diabetning o'tkir asoratlari paydo bo'lishiga olib keladi.
Fruktoza va saxarozani taqqoslash ushbu maqoladagi videoda keltirilgan.
