Jelatin mashhur mahsulotdir. U turli xil shirinliklar, atıştırmalıklar va hatto asosiy taomlarni tayyorlash jarayonida qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi.
Jelatin juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va parhez ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu modda kosmetik va tibbiy maqsadlarda ham qo'llaniladi.
Ammo jelatinning foydasiga qaramay, ba'zi hollarda uni ishlatish zararli bo'lishi mumkin. Shunday qilib, giperkolesterolemiya bilan kasallangan odamlar hayvonlardan olingan yog'li taomlarni iste'mol qilmaslik kerakligini bilishadi. Shuning uchun, ularda savol bor: jelatin tarkibida xolesterin bormi va uni yurak-qon tomir kasalliklari mavjudligida ishlatish mumkinmi?
Jelatinning tarkibi, kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari
Jelatin hayvonlarning oqsilidir. U hayvonlarning biriktiruvchi to'qimasi bo'lgan kollagenni pazandalik qayta ishlash orqali olinadi. Modda och sariq rangga ega va hidsiz.
100 g suyak elimida ko'plab protein mavjud - 87,5 gramm. Shuningdek, mahsulot tarkibida kul - 10 g, suv - 10 g, uglevodlar - 0,7 g, yog'lar - 0,5 g.
Suyak elimining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 355 kkal. Mahsulot bir qator foydali elementlarni o'z ichiga oladi:
- vitamin B3;
- muhim aminokislotalar (fenilalanin, valin, treonin, leysin, lizin);
- mikro va makro elementlar (magniy, kaltsiy, mis, fosfor);
- almashinadigan aminokislotalar (serin, arginin, glisin, alanin, glutamin, aspartik kislota, prolin).
Jelatin PP vitaminiga boy. Ushbu modda bir qator terapevtik ta'sirga ega - metabolik, oksidlovchi, regenerativ jarayonlarda ishtirok etadi, uglevod va lipid metabolizmini faollashtiradi, hissiy holatni barqarorlashtiradi. B3 vitamini xolesterolni pasaytiradi, qon quyqalarini oldini oladi va oshqozon, yurak, jigar va oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi.
Jelatin mahsulotida 18 turdagi aminokislotalar mavjud. Inson tanasi uchun eng qimmatli narsalar: prolin, lizin va glisin. Ikkinchisi tonik, tinchlantiruvchi, antioksidant, antitoksik ta'sirga ega, u ko'plab moddalarning sintezi va metabolizmida ishtirok etadi.
Lizin oqsil va kollagen ishlab chiqarish, o'sish jarayonini faollashtirish uchun zarurdir. Prolin xaftaga, suyaklarga, tendonlarga ta'sir qiladi. Aminokislota sochlar, terilar, tirnoqlarning holatini yaxshilaydi, ko'rish tizimining, buyraklar, yurak, qalqonsimon bez, jigar faoliyatini normallashtiradi.
Jelatin boshqa terapevtik ta'sirga ham ega:
- organlarda shilliq qavat hosil qiladi, bu ularni eroziya va yaralar paydo bo'lishidan himoya qiladi;
- mushak tizimini kuchaytiradi;
- immunitet tizimini rag'batlantiradi;
- uyqusizlikni engillashtiradi;
- aqliy qobiliyatlarni faollashtiradi;
- asab tizimining ishini yaxshilaydi;
- yurak urishini normallantiradi, miyokardni kuchaytiradi.
Jelatin ayniqsa xaftaga tushadigan to'qimalarni yo'q qilish paytida qo'shma kasalliklar uchun foydalidir. Bu haqiqat osteoartrit bilan og'rigan 175 keksa odam ishtirok etgan tadqiqotda tasdiqlandi.
Mavzular kuniga 10 g suyak moddasini iste'mol qiladi. Ikki haftadan so'ng, olimlar bemorlarning mushaklarini kuchaytirganini va qo'shma harakatchanlikni yaxshilaganligini aniqladilar.
Qandli diabet bilan asalga jelatin qo'shish tavsiya etiladi. Bu asalarichilik mahsulotidagi teskari shakar miqdorini kamaytiradi va uni protein bilan to'yintiradi.
Jelatin xolesterolga qanday ta'sir qiladi
Qonda past zichlikdagi lipoproteinlar ko'p bo'lgan odamlarda paydo bo'ladigan asosiy savol: jelatin tarkibida qancha xolesterin bor? Suyak elimidagi xolesterin miqdori nolga teng.
Buning sababi ikkinchisi tomirlari, suyaklari, terisi yoki yog 'bo'lmagan hayvonlarning xaftaga tushishidan iborat. Proteinlar yuqori kaloriyali mahsulotni yaratadi.
Ammo xolesterin tarkibida jelatin mavjud emasligiga qaramay, suyak mahsuloti qonda LDL miqdorini oshirishi mumkinligiga ishonishadi. Biroq, nega suyak elimining bunday ta'siri bor, chunki u vitamin PP va aminokislotalarni (glisin) o'z ichiga oladi, aksincha bu organizmdagi lipidlar nisbatini normallashtirishi kerak?
Antioksidant ta'siriga qaramay, jelatin zararli xolesterol darajasini pasaytira olmaydi, ammo bu oksidlanish jarayonlarini inhibe qiladi. Bu aterosklerotik blyashka paydo bo'lishiga olib keladi.
Jelatinning xolesterolga salbiy ta'siri shundaki, suyak elim qonning yopishqoqligini (koagulabilitesini) oshiradi. Mahsulotning bu xususiyati aterosklerozga chalingan odamlar uchun xavflidir. Ushbu kasallik bilan qon tomiridagi o'tishni to'sib qo'yadigan, qon tomir yoki yurak xurujiga olib keladigan qon quyqalari xavfi mavjud.
Agar siz sedentary turmush tarzini yuqori kaloriya jelatinidan muntazam ravishda foydalanish bilan birlashtirsangiz, u holda metabolik sindrom ehtimoli ortadi. Bu qonda xolesterin kontsentratsiyasining ko'payishi va qon tomir aterosklerozining rivojlanishining asosiy sababchisi.
Qonda xolesterin darajasi jelatindan ko'payishiga qaramay, ko'pincha dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ko'pincha suyak qobig'i tabletkalar va tabletkalarni, shu jumladan aterosklerozga qarshi dorilarni eritadigan qobiqlarni hosil qiladi.
Masalan, jelatin Omacor tarkibiga kiradi. Preparat zararli xolesterolni olib tashlash va qon tomir tizimi va yurak faoliyatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Ammo bolada buyrak, jigar patologiyalari bilan Omacorni qabul qilish mumkin emas. Shuningdek, preparat allergik reaktsiyalar va bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin.
Agar jelatin xolesterolni ko'paytirsa, unda sevimli ovqatlaringizni abadiy tark etish shart emas. Shunday qilib, jele, jele yoki marmeladni boshqa tabiiy quyuqlashtirgichlar asosida tayyorlash mumkin.
Xususan, giperkolesterolemiya bilan agar-agar yoki pektinni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Ushbu moddalar zararli xolesterin va toksinlarni tanadan olib tashlaydi. Biroq, ular yaxshi qalinlashtiruvchi moddalardir.
Ayniqsa giperkolesterolemiya bilan pektin foydalidir. Moddaning asosini qisman metil spirti bilan esterifikatsiyalangan poligalakturon kislotasi tashkil etadi.
Pektin - bu ko'pchilik o'simliklarning bir qismi bo'lgan tabiiy polisaxarid. U tanadan so'rilmaydi, ovqat hazm qilish tizimida to'planib, u erda LDL xolesterolini to'playdi va ichak orqali chiqarib yuboradi.
Agar-agarga kelsak, u jigarrang yoki qizil dengiz balig'idan olinadi. Modda polisakkaridlardan iborat. Qalinlashtiruvchi chiziqlar shaklida sotiladi.
Agar-agar nafaqat yomon xolesterolni kamaytiradi, balki metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, oshqozon yarasi belgilarini yo'q qiladi.
Qalinlashtiruvchi qalqonsimon bez va jigarni faollashtiradi, tanani foydali iz elementlari bilan to'yingan va og'ir metallarni olib tashlaydi.
Zararli jelatin
Jelatin har doim ham yaxshi so'rilmaydi. Shuning uchun, moddaning haddan tashqari ko'payishi bilan bir qator yon ta'sirlar paydo bo'lishi mumkin.
Eng ko'p uchraydigan salbiy oqibatlar - qonning ivishi. Noqulay hodisaning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun shifokorlar jelatinni qo'shimchalar shaklida emas, balki turli xil idishlarning (jele, aspic, marmelad) bir qismi sifatida ishlatishni maslahat berishadi.
Tromboflebit, tromboz bilan kasallanganlarga jelatinni suiiste'mol qilish mumkin emas. Shuningdek, u o't pufagi va siydik tosh kasalligida kontrendikedir.
Ehtiyotkorlik bilan, yurak-qon tomir patologiyalari, oksalurik diatez uchun suyak elimidan foydalanish kerak. Gap shundaki, qo'shimchada ushbu kasalliklarning kuchayishiga olib keladigan oksalogen mavjud. Bundan tashqari, oksalat tuzlari uzoq vaqt davomida tanadan chiqariladi va buyraklarda tortiladi.
Jelatinni ishlatishga qarshi boshqa kontrendikatsiyalar:
- varikoz tomirlari;
- podagra
- buyrak etishmovchiligi;
- qandli diabetda hemoroidning kuchayishi;
- ovqat hazm qilish tizimining buzilishi (ich qotishi);
- semirish
- ovqatga intolerans.
Shuningdek, shifokorlar 2 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun jelli taom iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Axir, suyak elim bolaning oshqozon devorlarini bezovta qiladi, bu butun ovqat hazm qilish tizimining ishini buzilishiga olib kelishi mumkin. Shu sababli, hatto ikki yoshdan oshgan bolalarga ham jelatinli shirinliklar haftasiga bir martadan ko'p berilmaydi.
Jelatinning foydalari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
