Kungaboqarning Astrov oilasining vakili ajablantiradi, chunki u bir nechta nomga ega. Tashqi ko'rinishida, Quddus artishoki boshqa ildiz ekinlari - kartoshka bilan aralashtirildi. Zaif gipoglikemik xususiyatini oshirib, o'simlik insulin gormoni ta'siriga ega. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlarning qon shakarini Quddus artishok siropi oshiradimi? Shirin taomni qanday tayyorlash mumkin? Chet elda begona o'tga aylangan Braziliyadan ekzotik sabzavot nima foydali?
Quddus artishokining kartoshkadan farqlari
O'zlarining vatanlarida, tuproq nok, ota-bobolari kabi, yovvoyi o't shaklida paydo bo'lmaydi. Braziliyada madaniyat azaldan ozuqa bo'lib kelgan. Uni etishtirish bilan alohida qishloq xo'jaligi tarmog'i shug'ullanadi. Quddus artishokini Evropada birinchi marta uchratgan mamlakat Frantsiya edi, uning homiysi ostida o'sha paytda Braziliya mustamlakasi bo'lgan. Rossiyaning markaziy qismida sabzavot tuproqda qishda qoladi. Qulay sharoitlarda uning balandligi 4 metrga etadi.
Kartoshkadan, lampochkadan (bulvardan yoki barabandan) farqli o'laroq, bularning barchasi Quddus artishokining nomidir - qisqa muddatli saqlash mahsuloti. Ildiz tezda namlikni yo'qotadi va yaroqsiz holga keladi. Buning oldini olish uchun ular qovuriladi, bug'lanadi yoki quritiladi. Ular chiplar, qahva, kompotlar, murabbo tayyorlashadi. Tashqi ko'rinishi va kimyoviy tarkibi bo'yicha, ildiz mevasi kartoshkaga yaqin. Quddus artishokining ta'mi ozgina shirin bo'lib, karam sopi yoki sholg'omni eslatadi.
Kartoshka, diabet kasalligi uchun kraxmal polisaxarid miqdori yuqori bo'lganligi sababli cheklangan mahsulot hisoblanadi. Quddus artishoki bu borada ajralmas ildiz hosilidir, uning uglevodlari fruktoza oshqozonida parchalanadi.
Kartoshkadan yana bir farq shundaki, Quddus artishokidan xom foydalanish juda mumkin, salatlarda uni chaynash juda oson. Lampochkaning issiqlik bilan ishlov berish muddati uning tungi oilasidagi "egizak" laridan kamroq. Yupqa terisi tufayli, ildiz mevasini saqlash juda muhim: qum bilan qoplangan qutida, sabzi kabi yoki erga, sovuqdan qo'rqmasdan. Lampochka havoda tezda xiralashadi. To'g'ri saqlash bilan u bahorgacha davom etadi.
Quddus artishokining hosili kartoshkadan bir necha baravar yuqori. Ekin ekilgan sopol nok yoki Quddus artishoki, uni qayta ishlashda ancha oddiy. Uni to'kish, ovqatlantirish, muntazam ravishda sug'orish kerak emas. Artishok barglari Kolorado kartoshka qo'ng'izi uchun qiziq emas. Shunga qaramay, Quddus artishokining yagona kamchiliklari uning murakkab shaklidir. Mushakni eng tejamkor tozalash bilan uning umumiy og'irligining qariyb 30% isrof qilinadi. Ko'p odamlar uni po'stidan emas, balki yaxshilab yuvishni afzal ko'rishadi.
Hammasi inulin tufayli
Ildiz ekinida mavjud bo'lgan polisaxaridning oshqozon osti bezi tomonidan ishlab chiqarilgan gormon bilan tasodifiy uyg'unligi Quddus artishokining hipoglisemik xususiyatlari haqidagi afsonani keltirib chiqardi. Sabzavot, albatta, qondagi qand miqdorini biroz oshiradi, ammo u giperglikemiya bilan kurasholmaydi. Tabletkalar yoki insulin in'ektsiyalari shaklida sintez qilingan dorilar yuqori shakarni samarali ravishda kamaytiradi. Gipoglikemik vositalarning dozalari endokrinolog tomonidan belgilanadi.
Qonda glisemik qiymatlarni pasaytirishga qodir bo'lgan o'simlik preparatlari soni 200 dan oshadi. Ular orasida haqiqiy ginseng, dorivor galega va araliya yuqori. Ularning tarkibiy qismlari oshqozon osti bezini bevosita yoki bilvosita o'z insulinini ishlab chiqishga, bemorning immunitetini mustahkamlashga rag'batlantiradi.
Quddus artishokini mamlakatda etishtirish juda oson va har doim uni turp kabi salat ichida yangi tutib turing
Sopol nok tarkibida:
2-toifa diabet kasalligi uchun kartoshka- inulin polisaxaridi - 18% gacha;
- azotli moddalar - 4% gacha;
- protein - 3% gacha.
Fruktoza (3% gacha), saxaroza (1% gacha), iz elementlar, vitaminlar (B)1, C, karotin) yig'ish vaqtiga bog'liq. Ildiz hosilini qazib olish uchun vaqt oralig'ida (iyul-sentyabr) keyinroq biologik faol moddalar bo'ladi.
Bahorda hosilni yig'ish aprel oyida, may oyining boshida amalga oshiriladi - ildiz mevalari yosh kurtaklar nish berishidan oldin. Zavod ekologik toza hududda, sanoat korxonalari, avtomobil yo'llari va temir yo'llari, poligonlardan uzoqda etishtirilganligiga ishonch hosil qilish kerak. 20 yil davomida u bir joyda o'sishi mumkin.
Nok siropini turli usullar bilan tayyorlash
Tabiiy Quddus artishok sharbati o'simlik tolasining yarmini o'z ichiga oladi. Ichaklarda tsellyuloza molekulalari parchalanadi. Elyaflar ovqat hazm qilish traktining oxirgi qismiga etib borgunga qadar, odam o'zini to'la his qiladi. Ildiz sharbati to'yimli, bir necha soat davomida ochlik tuyg'usini yo'q qiladi.
Sirop quyidagilar uchun tavsiya etiladi:
- tanadagi metabolik kasalliklar;
- antibiotiklarni qabul qilgandan keyin dysbioz;
- semirish.
Limon sharbati shakar o'rniga konservant sifatida ishlatiladi.
Preparatni qo'llash paytida qon bosimi va xolesterin darajasi asta-sekin pasayishi aniqlandi. Jigar zaharlardan ishonchli tarzda ozod qilinadi. Sirop kimyoviy terapiya kursidan o'tgan bemorlarga buyuriladi.
Ichkilik tayyorlashdan oldin, Quddus artishok ildizi yaxshilab oqayotgan suv ostida yuviladi. Ularni yupqa teridan tozalash amaliy bo'lmaydi, chunki unda ko'p miqdordagi foydali moddalar, shu jumladan inulin mavjud. Qanday bo'lmasin, go'sht maydalagichdan, sharbat chiqargichdan, qirg'ichdan, ildiz ekinlaridan foydalanib, pyure massasiga aylaning. Sharbat undan siqib chiqariladi.
Olingan suyuqlik qaynatishga keltirilmaydi, faqat 50-60 darajaga qadar. Keyin, olovni kamaytiring va 10 daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, ko'proq organik kislotalar, shu jumladan askorbin kislotasi (S vitamini) saqlanib qoladi. Sovutilgan aralashma bilan isitish jarayoni takrorlanadi va hokazo 6 martagacha. Natijada sharbat asta-sekin qalinlashadi va siropga aylanadi. Unga Quddus artishokining 0,8-1,0 kg vazniga 1 tsitrus mevasi qo'shilgan limon sharbati qo'shiladi.
Sirop elakdan yoki pishloqdan filtrlanadi, shunda u shaffof va bir xil bo'ladi. Limon bu usulda saqlovchi vazifasini bajaradi. Sovutilgan qalin massa shisha yoki plastik idishga quyiladi va germetik yopiladi. Turli xil usulda tayyorlangan sirop qorong'i va salqin joyda olti oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlanadi. Ishlatilgan shisha muzlatgichda saqlanadi.
Boshqa bir tartibga solishda, harorat saqlovchi vazifasini bajaradi. Sharbatni 20 daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Keyin uni 3-4 soat sovutish uchun qoldiring. Doimiy isitish jarayoni ikki marta takrorlanadi. Issiq bo'lganda suyuqlik bankalarga solinadi.
Shirinlashtiruvchi vosita sifatida o'simlik choyi bilan murabbo shaklida pishiriq ishlatiladi. Preparat sifatida kuniga bir necha marta 1 osh qoshiqdan foydalaniladi. l Ovqatdan 20-30 daqiqa oldin. Quddus artishok siropi tatlandırıcı vazifasini bajaradi, ammo diabetga chalingan bemorda glikemiya darajasining oshishiga qarshi kurashmaydi.
