Un - bu donni qayta ishlashning oxirgi kukuni. Non, pirojnoe, makaron va boshqa un mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun undagi glisemik indeksni va uning turlarini bilish juda muhim, chunki ularda kam uglevodli idishlarni tayyorlash uchun mos turni tanlash kerak.
Öğütme nima?
Bitta xom ashyodan olingan un, ammo uni qayta ishlashning har xil yo'llari bilan uni silliqlashda farq qiladi:
- Nozik öğütme - bunday mahsulot donni qobiq, kepak va alevron qatlamidan tozalash natijasidir. Tarkibdagi muhim miqdordagi uglevodlar tufayli hazm qilinadi.
- O'rta öğütme - bu turdagi un donning qobig'idan tolaga ega. Foydalanish cheklangan.
- Dag'al öğütme (butun donli un) - maydalangan donga o'xshash. Mahsulot xom ashyoning barcha tarkibiy qismlariga ega. Bu diabet va sog'lom ovqatlanishda foydalanish uchun eng mos va foydalidir.
Unning taxminiy tarkibi:
- kraxmal (turiga qarab 50 dan 90% gacha);
- oqsillar (14 dan 45% gacha) - bug'doy ko'rsatkichlari past, soya tarkibida - eng yuqori;
- lipidlar - 4% gacha;
- tola - xun tolasi;
- B seriyali vitaminlar;
- retinol;
- tokoferol;
- fermentlar;
- minerallar.
Bug'doy uni
Bir nechta navlar bug'doydan tayyorlanadi. Yuqori nav tolaning past miqdori, zarrachalarning eng kichik hajmi va don chig'anoqlari yo'qligi bilan tavsiflanadi. Bunday mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega (334 kkal) va glisemik indeksning ahamiyatli ko'rsatkichlari (85). Ushbu ko'rsatkichlar yuqori darajadagi bug'doy unini cheklash diabet kasalligi ratsionida muhim ahamiyatga ega bo'lgan oziq-ovqat sifatida tasniflanadi.
Bug'doyga asoslangan yuqori darajadagi qandli diabet kasalligi uchun dushman
Qolgan navlarning ko'rsatkichlari:
- Birinchisi - zarrachalar hajmi biroz kattaroq, kaloriya miqdori - 329 kkal, GI 85.
- Ikkinchi o'lchov ko'rsatkichlari 0,2 mm gacha, kaloriya miqdori - 324 kkal.
- Krupchatka - qobiqdan tozalangan 0,5 mm gacha bo'lgan zarralar oz miqdordagi tolaga ega.
- Fon rasmi unida - 0,6 mm gacha, tozalanmagan donalar ishlatiladi, shuning uchun vitaminlar, mikroelementlar va tola miqdori avvalgi vakillarga qaraganda ancha yuqori.
- Butun donli un - bu xom don xom ashyolarini maydalaydi, bu ham sog'lom, ham kasal odamlar uchun eng foydali hisoblanadi.
Yulaf unidan
Yulaf ekinlarini etishtirish uchun ishlatiladigan barcha xom ashyolar orasida suli eng kam uglevodlarga (58%) ega. Bundan tashqari, don tarkibiga qon shakarini kamaytiradigan va ortiqcha xolesterolni olib tashlashga hissa qo'shadigan beta-glyukanlar, shuningdek, B vitaminlari va iz elementlari (sink, temir, selen, magniy) kiradi.
Yulafga asoslangan mahsulotlarni dietaga qo'shish tananing insulinga bo'lgan ehtiyojini kamaytiradi va sezilarli miqdordagi tola ovqat hazm qilish tizimini normallashtirishga yordam beradi. Glisemik indeks o'rtacha oraliqda - 45 dona.
Yulaf ezib - donni maydalash mahsuloti
Qandli diabet kasalligi uchun jo'xori uni asosida tayyorlanadigan taomlar:
- jo'xori uni pishiriqlari;
- zarang siropi va yong'oq bilan pancakes;
- shirin va nordon olma, apelsin bilan pirog.
Karabuğday
Karabuğday unu (glisemik indeks 50, kaloriya miqdori - 353 kkal) - bu tanani toksinlar va toksinlardan tozalashga imkon beradigan parhez mahsulotidir. Ta'sir qiluvchi moddalarning foydali xususiyatlari:
Qandli diabetga chalinganlar uchun javdar unidan tayyorlangan pancakes- B vitaminlari markaziy va periferik asab tizimini normallashtiradi;
- nikotinik kislota ortiqcha xolesterolni olib tashlaydi, qon aylanishini normallantiradi;
- mis hujayralarning o'sishi va farqlanishida ishtirok etadi, tananing mudofaasini kuchaytiradi;
- marganets qalqonsimon bezni qo'llab-quvvatlaydi, glikemiya darajasini normallashtiradi, bir qator vitaminlarning so'rilishini ta'minlaydi;
- sink terining, sochlarning, tirnoqlarning holatini tiklaydi;
- muhim kislotalar energiya mexanizmlariga ehtiyojni ta'minlaydi;
- foliy kislotasi (ayniqsa homiladorlik davrida juda muhim) homilaning normal rivojlanishiga hissa qo'shadi va asab naychalari anormalliklari paydo bo'lishining oldini oladi;
- temir gemoglobinning ko'payishiga yordam beradi.
Makkajo'xori uni
Mahsulot chegara chizig'i glisemik indeksiga ega, ammo tarkibi va ko'plab foydali xususiyatlari tufayli u ham sog'lom, ham kasal odamlarning ovqatlanishining tarkibiy qismi bo'lishi kerak. Ovqat hazm qilish tizimiga va ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadigan yuqori darajada tolaga ega.
Tiaminning juda ko'p miqdori asabiy jarayonlarning normal rivojlanishiga yordam beradi, miyani qon bilan ta'minlashni yaxshilaydi. Misrga asoslangan mahsulot ortiqcha xolesterolni olib tashlaydi, hujayralar va to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi, mushak apparati o'sishini kuchaytiradi (sezilarli jismoniy faoliyat fonida).
Javdar mahsuloti
Yog'li javdar (glisemik indeks - 40, kaloriya tarkibi - 298 kkal) har xil turdagi un mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun eng xilma-xildir. Bu birinchi navbatda giperglikemiyaga moyil bo'lgan odamlarga tegishli. Oziqlantiruvchi moddalarning eng katta miqdori devor qog'ozi xilma-xilligini o'z ichiga oladi, ular tozalanmagan javdar donalaridan olinadi.
Javdarga asoslangan mahsulot - hayotiy vitaminlar va minerallar ombori
Nonni pishirish uchun javdar unidan foydalaniladi, ammo minerallar va vitaminlar tarkibi bug'doydan uch baravar ko'p, tola miqdori esa - arpa va grechka. Tarkibi tarkibida muhim moddalar mavjud:
- fosfor;
- kaltsiy
- kaliy
- mis
- magniy
- temir
- B vitaminlari
Zig'ir tolasi
Zig'ir urug'ining glisemik indeksida 35 donadan iborat bo'lib, bu ruxsat etilgan mahsulotlarga tegishli. Kaloriya miqdori ham past - 270 kkal, bu semizlik uchun bunday unni ishlatishda muhimdir.
Zig'ir urug'i uni zig'ir urug'idan sovuq presslash orqali olinganidan keyin tayyorlanadi. Mahsulot quyidagi foydali xususiyatlarga ega:
- metabolik jarayonlarni normallashtiradi;
- ovqat hazm qilish tizimining ishlashini rag'batlantiradi;
- yurak va qon tomirlari patologiyasini oldini oladi;
- glikemiya va xolesterolni normallashtiradi;
- zaharli moddalarni bog'laydi va tanadan chiqaradi;
- saratonga qarshi ta'sirga ega.
No'xat uni
Mahsulotning GI darajasi past - 35, kaloriya miqdori - 298 kkal. No'xat uni ovqatlanish paytida boshqa mahsulotlarning glikemik ko'rsatkichlarini pasaytirish xususiyatiga ega. Metabolik jarayonlarni normallashtiradi, o'simta hujayralarining o'sishini va tarqalishini inhibe qiladi.
No'xat jo'xori uni - glyutensiz mahsulot
Mahsulot qondagi xolesterolning miqdoriy ko'rsatkichlarini pasaytiradi, endokrin apparatlar kasalliklarida qo'llaniladi, vitamin etishmasligidan saqlaydi.
Amaranth un
Amaranth Meksikada tug'ilgan kichik gullarga ega bo'lgan otsu o'simlik deb ataladi. Bu o'simlikning urug'lari qutulish mumkin va pishirishda muvaffaqiyatli ishlatiladi. Amaranth uni yuqori GI ga ega bo'lgan maydalangan donalarni yaxshi o'rnini bosadi. Uning ko'rsatkichi atigi 25 dona, kaloriya tarkibi - 357 kkal.
Amaranth unining xususiyatlari:
- ko'p miqdordagi kaltsiyga ega;
- deyarli yog 'yo'q;
- tarkibida antitümör ta'sir ko'rsatadigan moddalar mavjud;
- mahsulotni muntazam ravishda ishlatish ortiqcha xolesterolni olib tashlash va qon bosimini normal holatga qaytarish imkonini beradi;
- tananing mudofaasini kuchaytiradi;
- Kleykovina tarkibiga toqat qila olmaydiganlar uchun ruxsat beriladi (shu jumladan emas)
- kuchli antioksidant deb hisoblanadi;
- Gormonal muvozanatni saqlashga yordam beradi.
Guruch mahsuloti
Guruch unida GI-95 ko'rsatkichi eng yuqori ko'rsatkichga ega. Bu diabet va semiz odamlarda taqiqlangan. Mahsulotning kaloriya tarkibi 366 kkal.
Guruch xom ashyosiga asoslangan mahsulot krep, kek, turli xil shirinliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bunday non non pishirish uchun mos emas, buning uchun bug'doy bilan kombinatsiyadan foydalaniladi.
Soya unidan
Bunday mahsulotni olish uchun qovurilgan loviya silliqlash jarayonidan foydalaning. Soya o'simlik oqsillari, temir, B seriyali vitaminlar, kaltsiy ombori hisoblanadi. Do'konlarning javonlarida siz barcha foydali tarkibiy qismlarni saqlab qolgan turli xil va kam yog'li turlarni topishingiz mumkin (GI 15). Ikkinchi variantda, un tarkibida kaltsiy va oqsil ko'rsatkichlari kattaroq.
Kam yog'li mahsulot - barcha navlar orasida eng past GI egasi
Mahsulot xususiyatlari:
- pastki xolesterin;
- ortiqcha vaznga qarshi kurashish;
- yurak va qon tomir kasalliklarining oldini olish;
- saratonga qarshi xususiyatlar;
- menopauza va menopauzaning alomatlariga qarshi kurashish;
- antioksidant.
Soya asosidagi mahsulot bulka, kek, pirog, kekler, krep va makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. Uy qurilishi grechka va soslar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida yaxshi, sifat va tarkibi jihatidan tovuq tuxumlarini almashtiradi (1 osh qoshiq = 1 dona tuxum).
Kaloriya miqdori, GI va turli xil xom ashyolarga asoslangan unning xossalari xabardorligi sizga ruxsat berilgan ovqatni tanlashga, dietani diversifikatsiya qilishga, uni zarur ozuqalar bilan to'ldirishga imkon beradi.
