Bir vaqtlar frantsuz qirolini pomidor bilan zaharlamoqchi bo'lgan afsona va undan nima kelib chiqqanligi, ko'pchilik o'quvchilarga ma'lum. Xo'sh, nima uchun o'rta asrlarda bu mevalar zaharli deb hisoblangan? Va nega hozir ham shifokorlar, 2-toifa diabetli pomidorni iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qmi, deb bahslashmoqdalar?
Bu savolga javob berish uchun siz oltin olma kimyoviy tarkibi bilan tanishishingiz kerak.
Yuqori shakarning foydalari
Bemorlarning eng og'ir toifasi - bu har bir grammni, uglevodlarning har bir nonini hisobga oladigan diabet kasalligi.
Sabzavot 93% suvdan iborat bo'lib, bu ozuqa moddalarining ko'pi suyuqlikda eriydi. Bu ularning assimilyatsiyasini osonlashtiradi. Taxminan 0,8-1 foizi xun tolasi, 5 foizi oqsillar, yog'lar va uglevodlardir. Bundan tashqari, sherning ulushi - 4,2-4,5% pomidorda mono va disakaridlar, kraxmal va dekstrin bilan ta'minlangan uglevodlarga to'g'ri keladi.
Shakar 3,5 foizni tashkil qiladi. Kraxmal va dekstrin ham kamroq. Pomidorlarning glisemik ko'rsatkichi 10 ga teng (diabetga chalinganlar uchun 55 ga teng). Bu siz ushbu sabzavotlarni diabet uchun eyishingiz mumkinligini anglatadi, ular zarar etkazmaydi. Oltin olmaning ozuqaviy qiymati atigi 23 Kkal. Pomidorlarning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati (kaloriya miqdori past va glisemik indeksga ega vitaminlar, minerallar, organik kislotalarning ko'pligi) mahsulotni nafaqat diabet, balki vazn yo'qotishni istaganlar uchun maqbul qiladi. Bundan tashqari, sevgi olami ("pomidor" so'zi italyan tilidan tarjima qilingan) tanadagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi.
Pomidor vitaminlar, mikro va so'l elementlarga boy. Ular bu sabzavotni foydali qiladi. Agar vitaminlar va minerallar miqdorini kunlik normaga muvofiq hisoblasak, bu nisbat quyidagicha bo'ladi:
- A vitamini - 22%;
- betta-karotin - 24%;
- vitamin C - 27%;
- kaliy - 12 %%
- mis - 11;
- kobalt - 60%.
Pomidorda yana qanday vitaminlar mavjud? B guruhiga tegishli vitaminlar ozroq foizda, kaltsiy, magniy va fosfor oz miqdorda bo'ladi. Shunday qilib, normal ovqat hazm qilish tizimi bo'lgan odam sabzavotlardan foyda ko'radi.
Organik kislotalar
Meva tarkibidagi organik kislotalar yarim foizni tashkil qiladi. Bu molik, tartarik, oksalik va limon kislotalari. Ular ba'zi mikroorganizmlarga zararli. Bu haqiqat uy sharoitida pomidorni o'z sharbatida konservantlar: tuz, sirka yoki salitsil kislotasini qo'shmasdan terib olganlar tomonidan isbotlangan. Pomidorni qanday saqlash kerak bo'lsa, boshqa hech qanday sabzavot konservantlarsiz saqlanmaydi.
Bu fakt qishda uy qurilishi pomidoridan foydalanish imkonini beradi, chunki diabetga chalinganlarga yuqori konsentratsiyali ovqatlar iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. O'z sharbatidagi mevalar konservantlarsiz faqat qaynatish orqali sterilizatsiya qilinadi va sog'liq uchun zararli emas. Qandli diabetda tuzlangan pomidor istalmagan.
Pomidor bir turdagi antibiotik bo'lib xizmat qiladi, masalan, erkak tanani ba'zi genitouriya infektsiyalaridan himoya qiladi. Urologlar erkaklarga prostata yallig'lanishi uchun ushbu sabzavotni iste'mol qilishni maslahat berishadi.
Likopen tufayli tanani yomon odatlar tufayli to'planadigan toksinlardan tozalaydi.
Likopen tarkibi
Shifokorlar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar pomidor tarkibidagi likopen tarkibiga e'tibor berishadi. Ushbu modda antioksidant va beta-karotinning izomeridir. Tabiatda likopenning tarkibi cheklangan, ko'pgina mahsulotlar ular bilan maqtana olmaydi. Ushbu moddani o'rganish shuni ko'rsatadiki, u antioksidant sifatida hujayralarni erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiladi.
Inson tanasida likopen ishlab chiqarilmaydi, u faqat oziq-ovqat bilan birga keladi. Agar u yog'lar bilan birga bo'lsa, u maksimal darajada so'riladi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida likopen yo'q qilinmaydi, shuning uchun tomat pastasi yoki ketchup tarkibidagi konsentratsiya yangi mevalarga nisbatan bir necha baravar yuqori. Bu kümülatif ta'sirga ega (qonda va hujayralarda to'planadi), shuning uchun pomidor (pasta, sharbat, ketchup) o'z ichiga olgan konserva mahsulotlarini suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Boshqacha qilib aytganda, konservalangan mahsulotni iste'mol qilish mumkin, ammo me'yorida, suiiste'mol qilmasdan. Diyabetiklarga tuzlangan pomidorni eyishga ruxsat beriladi, lekin do'kondan emas - ular tarkibida sirka kislotasi va uy qurilishi yuqori konsentratsiyasi mavjud, bunda tuz uch osh qoshiq kavanozda 1 osh qoshiq kepkasiz va sirka miqdori 1 choy qoshiqdan oshmaydi. Ideal holda, tuzlamoqda hech qanday sirka bo'lmasa.
Ishonch bilan ma'lumki, likopen ateroskleroz va tegishli yurak-qon tomir patologiyalarining rivojlanishini kamaytiradi. Ushbu pomidorlar nafaqat gipertenziv vositalar yoki yadrolar uchun, balki yuqori qon bosimidan aziyat chekadigan diabet kasalligi uchun ham foydalidir.
Zarari bormi?
Pomidorlar ba'zi allergiya bilan kasallanganlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. To'g'ri, hamma ham ularga allergik emas. Allergiya bilan og'rigan odam Evropada bu mevani birinchi bo'lib sinab ko'rgan va o'rta asrlarda kasallikning hujumi zaharlanish uchun olingan deb taxmin qilish mumkin. Evropada uzoq vaqt davomida bu meva zaharli deb hisoblangan.
Pomidor tarkibidagi oksalat kislotasi buyraklar va mushak-skelet tizimining patologiyalari bo'lgan bemorlar uchun cheklov vazifasini o'tayotganligini bilish muhimdir. Bunday bemorlar diabet uchun pomidorni iste'mol qilishdan voz kechishga majbur.
Ovqat hazm qilish tizimining qanday kasalliklari pomidorni iste'mol qilmasligi mumkin va bo'lmasligi kerak
Tarkibi organik kislotalarga boy bo'lgan pomidor ichak harakatini kuchaytiradi, ich qotib qolishining oldini oladi.
Ammo xuddi shu kislotalar oshqozonda og'riq va noqulaylik tug'dirishi mumkin. Ular oshqozonning kislotaliligini yuqori kislotali gastrit bilan oshiradi, yallig'langan ichaklarni tirnash xususiyati qiladi. Oshqozon yarasi bilan ular shilliq qavat va organning devorlarida ülseratif lezyonları tirnash xususiyati qiladi va shu bilan og'riqni keltirib chiqaradi. Ammo shu bilan birga, past kislotalilik bilan bu sabzavotlar tanadagi kislota etishmasligini qoplaydi va shu bilan foyda keltiradi.
Pomidor tarkibidagi kislotalar o't pufagida tosh hosil bo'lishida ishtirok etadi. Shu sababli, ehtimol, xolelitiyoz bilan, shifokorlar ushbu sabzavotni ehtiyotkorlik bilan ishlatishni maslahat berishadi. Toshlar kanallarga tushadi va shu bilan lümeni to'sib qo'yadi. Bundan tashqari, kislotalar o't pufagida siqilish va og'riqni keltirib chiqaradi.
Pomidor tarkibidagi toksinlarning mikrogramlari (asosan barglarda va jarohatlaydi) sog'lom odam uchun xavfli emas, ammo oshqozon osti bezini kuchaytirilgan rejimda ishlashga majbur qiladi. Shuning uchun o'tkir pankreatit bilan bu sabzavotlar kontrendikedir.
Ammo pomidorda organizm uchun foydali va zarur bo'lgan vitaminlar va minerallar mavjud, shuning uchun ularni bir osh qoshiq pulpadan boshlab asta-sekin butun mevaga etkazish tavsiya etiladi. Pankreatit bilan yuqori kislotali tarkibga ega pishmagan mevalarni eyishga yo'l qo'yilmaydi. Qaerda o'sganligini va undagi nitrat konsentratsiyasi oshmaganligini bilish tavsiya etiladi. Va sabzavot issiqxonada emas, balki ochiq to'shaklarda o'sishi juda muhim, chunki issiqxonadagi mevalardagi kislotalarning konsentratsiyasi ancha yuqori.
Shifokorlar, oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolarga duch kelgan diabetga chalinganlarga pomidor yoki bug'da pishirilgan pomidor tavsiya etiladi.
