Mayonez - bu ko'pchilik aholi orasida mashhur oziq-ovqat mahsuloti, shuning uchun ularning sog'lig'ini va tanadagi yuqori xolesterolga ega odamlarni kuzatadigan odamlar mayonezda qancha xolesterin borligi haqida tashvishlanishadi.
Xolesterol politsiklik lipofil spirtlar bilan bog'liq bo'lgan organik birikma. Ushbu tarkibiy qism hujayra membranalari tarkibiga kiradi va uning ishtirokida inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab biologik faol komponentlar sintez qilinadi.
Odamlarda xolesterolning normal darajasi 1 litr qon uchun 5,2 mmol oralig'ida. Aynan shu xolesterol kontsentratsiyasi inson uchun maqbul va unga foyda keltiradi.
Xolesterolning foydalari quyidagilar:
- miyani faollashtiradi;
- oshqozonni yaxshilaydi;
- Ukol gormonlari va D vitamini kabi bir qator muhim bioaktiv komponentlarning sintezida ishtirok etadi.
Xolesterol tanasida mavjud bo'lgan umumiy miqdorning qariyb 80% jigar hujayralari - gepatotsitlar tomonidan ishlab chiqariladi. Kerakli xolesterinning 20% atrof-muhitdan oziq-ovqat jarayonida iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning bir qismi sifatida keladi.
Agar tanada ushbu birikmaning haddan tashqari ko'p darajasi bo'lsa, dietada uning tarkibida ko'p miqdordagi xolesterol mavjud bo'lgan ovqatlarni cheklash talab etiladi.
Ularning tarkibida ko'p miqdordagi politsiklik lipofil spirti bo'lgan asosiy mahsulotlar:
- O'chirilgan.
- Tuxum, ayniqsa sarig'i.
- Qattiq pishloqlar.
- Sariyog.
- Yog 'go'shti.
- Salo.
Mayonezda xolesterin bor yoki yo'qligini tushunish uchun siz ushbu zamonaviy mashhur sos tarkibini o'rganishingiz kerak.
Tanadagi xolesterol miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun nafaqat mayonez tarkibidagi xolesterin bor-yo'qligi haqidagi savolga javobni, balki u yoki bu turdagi mayonezda qancha xolesterin borligini bilish ham muhimdir.
Mayonez mahsulotlari
Mashhur stol sousi qanday tayyorlanadi va kiyinish uchun qanday ovqatlar ishlatiladi?
Plazmada LDL darajasi yuqori bo'lgan bemorlarni klassik retsepti bo'yicha tayyorlangan mayonezdan foydalanish inson salomatligi uchun xavfli emasmi degan savol tashvishga solmoqda.
Mayonezdagi xolesterin darajasi to'g'ridan-to'g'ri sousni tayyorlashda ishlatiladigan tarkibiy qismlarga bog'liq.
Mahsulotni tayyorlashning klassik usulida quyidagi ingredientlardan foydalaniladi.
- tuxum sarig'i;
- o'simlik yog'i aralashmasi;
- limon kislotasi;
- tuz;
- shakar
- sirka
Ushbu ingredientlar to'plami pishirish texnologiyasining skeletidir. Belgilangan tarkibiy qismlar ro'yxatiga turli xil ishlab chiqaruvchilar qo'shimcha ravishda ziravorlar, konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar ko'rinishida tayyor mahsulotga o'ziga xoslikni qo'shadigan turli xil ingredientlarni qo'shadilar.
Mahsulotni tashkil etadigan tuxum xolesterolga boy bo'lgan uchta eng yaxshi ovqatni tashkil qiladi. Tarkibidagi bitta tuxum sarig'i taxminan 180 mg ushbu tarkibiy qismni o'z ichiga oladi, bu inson uchun kunlik xolesterinning umumiy ehtiyojining 70 foizini tashkil qiladi. Kuniga 300 mg politsiklik lipofil spirtli ichimliklarni ovqatning bir qismi sifatida iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Semirib ketgan yoki diabetga chalingan bemorlar uchun ushbu hajm kuniga 150 mg bilan cheklangan.
Mayonezni klassik texnologiya bo'yicha tayyorlashda 100 gramm mahsulot tarkibida 42 mg xolesterin bor, bu sosning hajmi taxminan 4 osh qoshiq. Sosning bu miqdori 4 kishidan iborat butun oila uchun bitta salat tayyorlash uchun etarli.
Taqdim etilgan ma'lumotlarga asoslanib, iste'mol qilingan mahsulotning o'rtacha miqdori 50 grammdan oshmasligi aniqlanishi mumkin, ammo mayonezni iste'mol qilganda kun davomida menyudagi boshqa mahsulotlar haqida unutmaslik kerak.
Mayonezdan zararli foydalanish
Mayonez deb nomlangan sosni iste'mol qilishning asosiy kamchiliklari, ko'plab ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning fikriga ko'ra, uning yuqori kaloriya tarkibi. Mahsulot uchun ushbu ko'rsatkich 100 gramm mahsulot uchun 600-700 kkalga etadi va uning turiga qarab farq qilishi mumkin.
Salatlarni tayyorlashda, masalan, salatlarda sousni ishlatishni tez-tez almashtirish tavsiya etiladigan kungaboqar yog'i 100 gramm uchun 900 kkalgacha bo'lgan kaloriya tarkibiga ega ekanligini esga olish kerak.
Zamonaviy sanoat ishlab chiqarishi nazoratsiz iste'mol qilinadigan mayonez inson tanasiga katta zarar etkazishi mumkin, bu uni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Gap shundaki, sanoat miqyosida sous tayyorlash retsepti tarkibida insonga zararli ta'sir ko'rsatadigan konservantlar kabi tarkibiy qismlar mavjud.
Bundan tashqari, mahsulotning sanoat ishlab chiqarilishi tabiiy tuxum sarig'ini uning tarkibidagi tuxum kukuni bilan almashtirishni talab qiladi. Bu shuningdek, mayonezning tanaga ta'sirini salbiy ta'sir qilishi mumkin.
Bundan tashqari, saqlash muddatini uzaytirish uchun tayyorgarlik jarayonida pasterizatsiya va tarkibiy qismlarni tozalash kabi protseduralar qo'llaniladi.
Bunday protseduralardan foydalanish sos tarkibidagi foydali komponentlar sonining kamayishiga olib keladi.
Mahsulotdan foydalanishning tanaga foydasi
Sos tarkibidagi xolesterol miqdori sezilarli darajada kam xolesterolni o'z ichiga olgan retsepti bo'yicha tovuq tuxumi o'rniga bedana tuxumlaridan foydalanish tufayli sezilarli darajada kamayishi mumkin.
Bunday mahsulotni tanlashda uning tarkibiga alohida e'tibor berish kerak, chunki ko'pincha ishlab chiqaruvchilar mahsulot narxini pasaytirish uchun tovuq va bedana tuxumlarining aralashmasidan foydalanadilar.
Mayonezning dietali va ozg'in navlari mavjud, ular o'zlarining retseptlarida klassikadan farq qiladi.
Sosni tayyorlash retseptida turli xil o'simlik moylaridan foydalanish mumkin, masalan:
- Zaytun.
- Kungaboqar
- Susam.
- Zig'ir urug'i.
Ushbu yog'lar tanani omega 3 yog 'kislotalari, vitaminlar va o'simlik ekstraktlari bilan to'yingan.
Omega 3 yog 'kislotalari yomon plazma xolesterolini tushirishga yordam beradi va LDL va HDL o'rtasidagi nisbatni yaxshilaydi.
Mahsulotga kiradigan vitaminlar inson tanasida etishmovchilikni qoplaydi va o'simlik ekstraktlari barcha organlar va ularning tizimlarining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan biologik faol tarkibiy qismlardir.
Mayonezdan foydalanganda o'lchovni bilish kerak, aks holda u hujayra darajasida metabolik jarayonlar jarayonida buzilishlarga olib kelishi mumkin, bu ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar orasidagi nisbatning o'zgarishi natijasida yuzaga keladi.
Bunday buzilishlar qonning qotishqoqligini oshishiga va immunitet mexanizmlarining samaradorligini pasayishiga olib keladi.
Xolesterolsiz mayonez va uning o'rnini bosuvchi smetana
Hozirgi vaqtda mahsulotning turli xil turlari ishlab chiqarilmoqda, ularning tarkibida deyarli xolesterol yo'q. Ammo, agar so'ralsa, bunday sosni uyda tayyorlash mumkin.
Bunday mahsulotni shakllantirish juda oddiy. Xolesteroldan xalos bo'lish uchun tuxum oqini kartoshka kraxmaliga almashtirish ta'minlanadi.
Uy qurilishi sosining afzalligi shundaki, unda sintetik qo'shimchalarning to'liq yo'qligi tananing ishlashiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Ushbu mahsulotning noqulayligi uning tarkibidagi konservantlarning etishmasligi tufayli qisqa saqlash muddati hisoblanadi. Odatda, uy qurilishi sousining raf muddati uch kun bilan cheklanadi.
Ko'pincha ular diabetga chalinganlar uchun ta'til salonlarida mayonezni smetana bilan almashtirishga harakat qilishadi, bunday almashtirish tanaga zararli va zararli emas. Ammo bu holda, smetana hayvonot mahsuloti ekanligini esga olish kerak. Bu nafaqat ovqatning parhez tarkibiy qismlariga taalluqlidir, balki inson tanasiga xolesterolni asosiy etkazib beruvchilardan biridir. Tabiiy smetana juda yuqori yog 'miqdori va o'simlik yog'larining to'liq yo'qligi bilan ajralib turadi.
Agar biz turli xil idishlarga ziravor sifatida klassik retsepti bo'yicha tayyorlangan tabiiy smetana va provansal mayonezini taqqoslasak, unda sous afzalliklarga ega bo'ladi. Bu holda qaymoq, ayniqsa xolesterol darajasi yuqori bo'lgan odamlar uchun yanada xavfli mahsulotdir. Bu holda plazma xolesterolining ko'payishi va yurak-qon tomir tizimining kasalliklari rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Ratsionda hozirgi paytda mashhur qaymoq va mayonez xochlariga ustunlik qilmang, chunki bunday mahsulot xolesterolni asosiy etkazib beruvchisidir, bu uning ishlab chiqarishida ko'p miqdordagi tuxum ishlatilishi bilan bog'liq.
Mayonezni iste'mol qilishdan bosh tortishim kerakmi?
Ushbu mahsulotni dietada ishlatishdan bosh tortishning ma'nosi yo'q, chunki uni do'konda sotib ololmaysiz, lekin uni o'zingiz pishiring. Pishirish jarayonida siz turli xil ziravorlar va turli xil qo'shimchalardan limon yoki uzum sharbatlari, yangi o'tlar, turli xil o'simlik moylaridan foydalanishingiz mumkin.
O'z-o'zidan pishirishning afzalligi zararli lazzatlar, konservantlar va stabilizatorlarni tayyorlashda to'liq yo'qligi bo'ladi. Bundan tashqari, sousni tayyorlash paytida siz yurak-qon tomir tizimiga zarar etkazadigan ingredientlar miqdorini nazorat qilishingiz mumkin.
Agar sog'lig'iga qarab tuxum sarig'i retseptga kiritilmasa, ularni reseptga lesitinni kiritish orqali almashtirish tavsiya etiladi.
Lesitin asosida tayyorlangan mahsulotning zichligi va ta'mi klassik retsepti bo'yicha tayyorlangan sosdan deyarli farq qilmaydi.
Kamchilik - bu saqlashning qisqa muddati, lekin tez-tez ishlatish bilan va mayonezni oz hajmda tayyorlashda bu nuance katta minus emas.
Tanada yuqori xolesterin mavjudligi turli xil idishlarni tayyorlash uchun sevimli kiyimingizdan foydalanishni butunlay rad qilish uchun sabab emas.
Bunday holda, mahsulotni sotib olishdan oldin uning tarkibiy tarkibini o'rganish va yurak-qon tomir tizimi va umuman inson tanasi uchun eng kam zararli bo'lgan kiyinish turlarini tanlash tavsiya etiladi.
Ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan zararli mayonez nima.
