Har yili insulinga qaram bo'lmagan diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlarning soni ortib bormoqda. Noto'g'ri ovqatlanish va passiv turmush tarzi uchun ayb. Biror kishi bu umidsizlik tashxisini eshitganda, birinchi narsa shirinliklarsiz monoton dietadir. Biroq, bu e'tiqod noto'g'ri, maqbul oziq-ovqat va ichimliklar ro'yxatini saqlang juda keng.
Diyet terapiyasiga rioya qilish 2-toifa diabet uchun birlamchi davolash va 1-toifa diabetdagi asoratlar xavfini kamaytiradigan qo'shma terapiya hisoblanadi. Ovqat muvozanatli bo'lishi kerak va tarkibida hazm bo'ladigan qiyin uglevodlar bo'lishi kerak, shunda qondagi konsentratsiya me'yorda bo'lishi kerak.
Endokrinologlar 2-toifa diabet kasalligi uchun oziq-ovqat mahsulotlarini glisemik indeks (GI) asosida tanlaydilar. Ushbu indikator ma'lum bir mahsulotni iste'mol qilgandan keyin qonga glyukoza parchalanish tezligini ko'rsatadi. Shifokorlar ko'pincha bemorlarga faqat diabetga qarshi stolda eng ko'p uchraydigan ovqatlarni aytib berishadi, muhim fikrlarni etishmaydilar.
Ushbu maqola qanday un pishirishga ruxsat berilganligini aytib berishga bag'ishlangan. Quyidagi savollar muhokama qilinadi: diabet uchun qanday unni ishlatish mumkin, shunda uning glisemik indekslari past bo'ladi va diabetik xamir ovqatlar qanday tayyorlanadi.
Har xil turdagi unning glisemik indeksi
Qandli diabetga chalinganlar uchun un, boshqa har qanday mahsulotlar va ichimliklar singari, 50 donagacha glisemik indeksga ega bo'lishi kerak - bu past ko'rsatkich hisoblanadi. 69 donadan iborat indeksli to'liq donli un faqat istisnolar sifatida menyuda mavjud bo'lishi mumkin. Ko'rsatkichi 70 birlikdan oshadigan oziq-ovqat mahsulotlari diabet kasalligi bilan kasallanuvchilar uchun qat'iyan man etiladi, chunki bu qondagi glyukoza kontsentratsiyasining keskin oshishiga olib keladi, asoratlar va hatto giperglikemiya xavfini oshiradi.
Unning juda ko'p navlari bor, ulardan diabetik un mahsulotlari pishiriladi. GI-dan tashqari, uning kaloriya tarkibiga ham e'tibor qaratish lozim. Darhaqiqat, ortiqcha kaloriya iste'mol qilish bemorlarni semirib ketishga va'da beradi va bu "shirin" kasallik egalari uchun o'ta xavflidir. 2-toifa diabetda kasallikni kuchaytirmaslik uchun past GI unini tanlash muhimdir.
Shuni yodda tutish kerakki, un mahsulotlarining kelajakdagi ta'mi unning turiga bog'liq. Shunday qilib, kokos uni pishirilgan mahsulotlarni engil va engil qiladi, amaranth uni gurmelerga va ekzotik sevuvchilarga murojaat qiladi va suli unidan nafaqat pishirasiz, balki uning asosida jele ham pishirasiz.
Quyida past navli turli navlarning unlari keltirilgan:
- jo'xori uni 45 dona o'z ichiga oladi;
- karabuğday unida 50 dona mavjud;
- zig'ir urug'i tarkibida 35 dona;
- amaranth unida 45 dona mavjud;
- soya unida 50 dona mavjud;
- butun don unining glisemik ko'rsatkichi 55 donani tashkil qiladi;
- sehrlangan un tarkibida 35 dona mavjud;
- koks unida 45 dona mavjud.
Ushbu diabet unidan pishirishda muntazam foydalanish uchun ruxsat beriladi.
Unning quyidagi navlarini pishirish taqiqlanadi:
- makkajo'xori tarkibida 70 dona mavjud;
- bug'doy uni 75 dona o'z ichiga oladi;
- arpa unida 60 dona mavjud;
- guruch unida 70 dona mavjud.
Muffinni eng yuqori navli suli unidan tayyorlash qat'iyan man etiladi.
Yulaf va karabuğday unidan
Yulaflar past indeksga ega va undan eng xavfsiz "diabetik" un olinadi. Ushbu plyusga qo'shimcha ravishda, jo'xori uni tarkibida qondagi glyukoza kontsentratsiyasini kamaytiradigan va yomon xolesterol tanasini yo'q qiladigan maxsus moddaga ega.
Biroq, bu turdagi un yuqori kaloriya tarkibiga ega. 100 gramm mahsulot uchun 369 kkal mavjud. Shu munosabat bilan un mahsulotlari ishlab chiqarishda jo'xori uni, masalan, amarant, aniqrog'i, jo'xori uni aralashtirish tavsiya etiladi.
Yulaflarning dietada muntazam ravishda mavjudligi oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarni engillashtiradi, ich qotishi yo'q qilinadi va insulin gormoni dozasi ham kamayadi. Bu un bir qator minerallarga boy - magniy, kaliy, selen, shuningdek, B vitaminlari, shuningdek, operatsiyadan o'tgan odamlar uchun jo'xori uni pishirishga ruxsat berilgan.
Karabuğday uni ham yuqori kalorili, 100 gramm mahsulot uchun 353 kkal. U bir qator vitaminlar va minerallarga boy, xususan:
- B vitaminlari asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, uxlash yaxshilanadi, xavotirli fikrlar yo'qoladi;
- nikotinik kislota qon aylanishini yaxshilaydi va tanani yomon xolesterol borligidan xalos qiladi;
- toksinlar va og'ir radikallarni yo'q qiladi;
- mis tananing turli infektsiyalar va bakteriyalarga chidamliligini oshiradi;
- marganets kabi mineral qalqonsimon bezga yordam beradi, qon shakarini normallashtiradi;
- sink tirnoq va sochni mustahkamlaydi;
- temir anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, gemoglobin darajasini ko'taradi;
- foliy kislotasining mavjudligi homilador ayollar uchun ayniqsa muhimdir, bu kislota homila neyro naychasining g'ayritabiiy rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Bundan kelib chiqadiki, birinchi va ikkinchi turdagi qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga karabuğday va suli unidan tayyorlangan un mahsulotlari ruxsat beriladi.
Asosiysi, pishirishda bittadan ko'p tuxum ishlatmaslik, balki tatlandırıcı sifatida har qanday tatlandırıcı (steviya, sorbitol) tanlash kerak.
Makkajo'xori uni
Afsuski, diabetiklar tomonidan makkajo'xori pishiriqlari taqiqlangan, chunki yuqori GI va kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 331 kkal. Ammo kasallikning normal kechishi bilan endokrinologlar ushbu turli xil undan oz miqdordagi pishirishni tan olishadi.
Bularning barchasi osonlikcha tushuntiriladi - makkajo'xori tarkibida juda ko'p miqdorda foydali vitaminlar va minerallar mavjud bo'lib, ular boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga kirmaydi. Ushbu un tolaga boy, u ich qotishini engillashtiradi va oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi.
Makkajo'xori mahsulotlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qimmatli moddalarini yo'qotmaydi. Makkajo'xori oshqozon, surunkali buyrak kasalliklari bo'lgan odamlarga qat'iyan man etiladi.
Ushbu turdagi unning tanasiga foydali ta'siri:
- B vitaminlari - asab tizimiga foydali ta'sir qiladi, uyquni yaxshilaydi va tashvish hissi yo'qoladi;
- tola - bu kabızlık profilaktikasi;
- malign neoplazmalar rivojlanish xavfini kamaytiradi;
- tarkibida kleykovina yo'q, shuning uchun u kam allergenli un hisoblanadi;
- Tarkibga kiritilgan mikroelementlar yomon xolesterolni tanadan olib tashlashga yordam beradi va shu bilan xolesterin blyashka shakllanishiga va qon tomirlarining bloklanishiga to'sqinlik qiladi.
Bularning barchasidan kelib chiqadiki, makkajo'xori uni vitaminlar va minerallar ombori bo'lib, uni unning boshqa navlari bilan to'ldirish juda qiyin.
Ammo GI miqdori yuqori bo'lganligi sababli, bu shirin "kasalligi" bo'lgan odamlar uchun taqiqlangan.
Amaranth un
Uzoq vaqt davomida chet elda amarant unidan parhez pishirig'i qilingan, bu hatto qondagi glyukoza kontsentratsiyasini kamaytiradi. Ushbu mahsulot butunlay amaranth urug'lari ezilganida olinadi. 100 gramm mahsulot uchun kaloriya miqdori atigi 290 kkal - bu unning boshqa navlariga nisbatan past ko'rsatkich.
Ushbu turdagi un yuqori protein tarkibiga ega, 100 gramm kattalar uchun kunlik normani o'z ichiga oladi. Amaranth unidagi kaltsiy sigir sutiga qaraganda ikki baravar ko'pdir. Bundan tashqari, un kaltsiyning to'liq so'rilishiga yordam beradigan lizinga boy.
Amaranth uni endokrin kasalliklari bo'lgan odamlarga, xususan 1 va 2 turdagi diabetga chalinganlar uchun chet elda tavsiya etiladi. Bu insulin qarshiligini pasaytiradi, organizm tomonidan talab qilinadigan miqdorda gormon ishlab chiqarishni yo'lga qo'yadi.
Amaranth uni quyidagi moddalarga boy:
- mis
- kaliy
- kaltsiy
- fosfor;
- marganets;
- lizin;
- tolalar;
- Natriy
- temir.
Shuningdek, u bir qator vitaminlar - provitamin A, B guruh vitaminlari, C, D, E, PP vitaminlarini o'z ichiga oladi.
Zig'ir va javdar unidan
Shunday qilib, sekin pishirgichda yoki pechda diabetik non zig'ir unidan tayyorlanishi mumkin, chunki uning ko'rsatkichi past va har 100 gramm mahsulot uchun kaloriya miqdori atigi 270 kkal bo'ladi. Zig'irning o'zi bu unni tayyorlashda ishlatilmaydi, faqat uning urug'lari.
Ushbu turdagi unni pishirish nafaqat diabet, balki ortiqcha vazn bo'lsa ham tavsiya etiladi. Kletchatka mavjudligi sababli oshqozon-ichak traktining ishi yo'lga qo'yiladi, oshqozon harakatlanishi rag'batlantiriladi va axlat bilan bog'liq muammolar yo'qoladi.
Tanani tashkil etadigan minerallar yomon xolesterolni engillashtiradi, yurak mushaklari va umuman yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi. Bundan tashqari, zig'ir urug'i kuchli tabiiy antioksidant hisoblanadi - bu qarish jarayonini sekinlashtiradi va tanadan yarim umr mahsulotini olib tashlaydi.
Bemorlarga diabetik non tayyorlashda javdar unidan ko'pincha foydalaniladi. Bu nafaqat supermarketlarda mavjudligi, arzon narxlari va 40 dona GI, balki kaloriya miqdori pastligi bilan ham bog'liq. 100 gramm mahsulot uchun 290 kkal mavjud.
Kletchatka miqdori bo'yicha javdar arpa va karabuakdan, qimmatbaho moddalar bo'yicha esa bug'doydan oldinda.
Javdar unining ozuqaviy moddalari:
- mis
- kaltsiy
- fosfor;
- magniy
- kaliy
- tolalar;
- selen;
- provitamin A;
- B vitaminlari
Shunday qilib, diabetga chalinganlar uchun javdar unidan pishirish kuniga bir necha marta, kuniga uch bo'lakdan oshmasligi kerak (80 grammgacha).
Ushbu maqoladagi videoda diabetik pishirish uchun bir nechta retseptlar keltirilgan.
