Sorbitolning o'rnini bosadigan moddaga fruktoza ham deyiladi. Bu shirin xushbo'yli olti atomli alkogol. Ushbu modda parhez qo'shimchasi sifatida tibbiy ro'yxatga olinadi (E420).
Sorbitol kristalli ko'rinishga ega, oq rangga ega. Modda teginishga mahkam, hidsiz, suvda oson eriydi va yoqimli ta'mga ega. Ammo shakar bilan taqqoslaganda, sorbitol ikki baravar kam shirin, ammo fruktoza shakarga qaraganda shirinlikka nisbatan uch baravar yaxshi. Moddaning kimyoviy formulasi C dir6H14O6
Lotin nomi "Aucuparia sorbus", shuning uchun shakar o'rnini bosuvchi nomga ega bo'lgan tog 'kulining mevalarida juda ko'p sorbitol mavjud. Ammo makkajo'xori kraxmalidan tijorat yo'li bilan ishlab chiqarilgan sorbitol.
Oziq-ovqat sorbitol bu:
- tabiiy tatlandırıcı;
- dispersant;
- rang stabilizatori;
- suv saqlovchi vosita;
- to'qimalarni ishlab chiqaruvchi;
- emulsifikator;
- murakkablashtiruvchi vosita.
Oziq-ovqat sorbitol va fruktoza organizm tomonidan 98% ga so'riladi va ularning ozuqaviy xususiyatlari tufayli sintetik kelib chiqadigan moddalarga nisbatan afzalliklarga ega: sorbitolning ozuqaviy qiymati 4 kkal / g moddadan iborat.
E'tibor bering! Shifokorlarning fikriga ko'ra, sorbitolni iste'mol qilish tanadagi B vitaminlarini (biotin, tiamin, piridoksin) minimal darajada sarflashga imkon beradi degan xulosaga kelish mumkin.
Oziqlantiruvchi qo'shimchani qabul qilish ushbu vitaminlarni sintez qiladigan ichak mikroflorasining rivojlanishiga yordam berishi isbotlangan.
Sorbitol va fruktoza boy shirin ta'mga ega bo'lsa ham, ular uglevod emas. Shuning uchun ularni diabet kasalligi bilan og'rigan odamlar eyishi mumkin.
Qaynatilgan mahsulotlar barcha sifatlarni saqlab qoladi, shuning uchun ular issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan turli xil ovqatlarga muvaffaqiyatli qo'shiladi.
Sorbitolning fizik-kimyoviy xususiyatlari
- Mahsulotning energiya qiymati - 4 kkal yoki 17,5 kJ;
- Sorbitolning shirinligi saxaroza shirinligining 0,6;
- Tavsiya etilgan kunlik iste'mol miqdori 20-40 g
- 20 - 70% haroratda eriydi.
Sorbitol qayerda ishlatiladi?
O'zining fazilatlari tufayli sorbitol ko'pincha ishlab chiqarishda tatlandırıcı sifatida ishlatiladi:
- alkogolsiz ichimliklar;
- parhezli ovqatlar;
- Qandolat mahsulotlari
- saqich;
- pastillalar;
- jele;
- meva va sabzavot konservalari;
- shirinliklar;
- to'ldirish mahsulotlari.
Sorbitolning gigroskopiklik kabi sifati uning tarkibiga kiradigan mahsulotlarni muddatidan oldin quritish va qotib qolishining oldini oladi. Farmatsevtika sanoatida sorbitol to'ldirish va ishlab chiqarish jarayonida ilgari ishlatilgan tuzilma sifatida ishlatiladi:
yo'tal siropi;
pastalar, malhamlar, kremlar;
vitamin preparatlari;
jelatin kapsulalari.
Va u askorbin kislotasi (S vitamini) ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.
Bundan tashqari, ushbu modda kosmetika sanoatida gigroskopik tarkibiy qism sifatida ishlab chiqarishda ishlatiladi:
- shampunlar;
- dush jelleri;
- losyonlar;
- deodorantlar;
- kukun
- niqoblar;
- tish pastalari;
- kremlar.
Evropa Ittifoqining oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha mutaxassislari sorbitolga sog'liq uchun xavfsiz va foydalanish uchun tasdiqlangan oziq-ovqat maqomini berishdi.
Sorbitolning zarari va foydalari
Sharhlarga ko'ra, sorbitol va fruktoza qabul qilingan modda miqdoriga to'g'ridan-to'g'ri mutanosib bo'lgan ma'lum bir laksatif ta'sirga ega deb xulosa qilish mumkin. Agar siz bir vaqtning o'zida 40-50 grammdan ortiq mahsulotni iste'mol qilsangiz, bu oshib ketishga olib keladi, bu dozani oshirib yuborish diareyaga olib kelishi mumkin.
Shuning uchun sorbitol kabızlığa qarshi kurashda samarali vositadir. Ko'pincha laksatiflar toksikligi tufayli tanaga zarar etkazadi. Fruktoza va sorbitol bu zararli ta'sir ko'rsatmaydi, ammo moddalarning foydalari aniq.
Faqat sorbitolni suiiste'mol qilmang, bunday ortiqcha suyuqlik yuqori gaz, diareya, oshqozon og'rig'i shaklida zarar etkazishi mumkin.
Bundan tashqari, irritabiy ichak sindromi yomonlashishi mumkin va fruktoza yomon so'rila boshlaydi.
Ma'lumki, ko'p miqdordagi fruktoza tanaga jiddiy zarar etkazishi mumkin (qondagi shakar konsentratsiyasining ko'payishi).
Tubaj bilan (jigarni tozalash usuli) sorbitolni qo'llash yaxshidir, fruktoza bu erda ishlamaydi. Bu zarar keltirmaydi, ammo bunday yuvishning foydasi bo'lmaydi.
