O'tgan asrning boshlarida odamlar shakar o'rnini bosuvchi moddalarni ishlab chiqarishni va ishlatishni boshladilar. Va ushbu oziq-ovqat qo'shimchalariga ehtiyoj bormi yoki ularning zararli ekanligi haqida munozaralar bugungi kungacha to'xtamadi.
Shakar o'rnini bosadigan moddalarning asosiy qismi mutlaqo zararsizdir va shakarni ishlatmaslik kerak bo'lgan ko'plab odamlarga to'liq hayot kechirishga imkon beradi. Ammo sizni yomon ahvolga soladigan narsalar bor, ayniqsa 1 va 2-toifa diabet bilan kasallangan odamlar uchun.
Ushbu maqola o'quvchiga qaysi tatlandırıcılardan foydalanish mumkinligini va qaysi biri 1 va 2 toifa diabetdan saqlanish yaxshiroq ekanligini aniqlashga yordam beradi.
Shirinliklar quyidagilarga bo'linadi.
- Tabiiy.
- Sun'iy.
Tabiiy tarkibiga quyidagilar kiradi:
- sorbitol;
- fruktoza;
- ksilitol;
- steviya.
Steviya bilan bir qatorda, boshqa tatlandırıcılar ham kaloriyalarda juda yuqori. Bundan tashqari, ksilitol va sorbitol shirinlik nuqtai nazaridan shakarga qaraganda deyarli 3 baravar kamdir, shuning uchun ushbu mahsulotlardan birini ishlatib, siz qat'iy kaloriya miqdorini saqlashingiz kerak.
Ushbu dorilarning semirib ketgan va 2-toifa diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun faqat zararsiz bo'lganidek, stevia-dan foydalanish yaxshiroqdir.
Sun'iy shirinliklar
- saxarin;
- aspartam;
- siklamat.
Ksilitol
Ksilitolning kimyoviy tarkibi pentitol (pentatomik spirt). U makkajo'xori dumidan yoki chiqindi yog'ochidan tayyorlanadi.
Agar shirinlik o'lchov birligi uchun biz oddiy qamish yoki lavlagi shakarining ta'mini olsak, unda ksilitolda shirinlik koeffitsienti 0,9-1,0 ga teng; va uning energiya qiymati 3,67 kkal / g (15,3 kJ / g). Bundan kelib chiqadiki, ksilitol yuqori kaloriyali mahsulotdir.
Sorbitol
Sorbitol geksitol (olti atomli alkogol). Mahsulot yana bir nomga ega - sorbitol. Tabiiy holatida u mevalar va rezavorlarda uchraydi, tog 'kullari ayniqsa unga boy. Sorbitol glyukoza oksidlanishi orqali olinadi.
Bu rangsiz, kristalli kukun, ta'mi shirin, suvda juda eriydi va qaynatishga chidamli. Oddiy shakarga nisbatan ksilitolning shirinlik koeffitsienti 0,48 dan 0,54 gacha.
Va mahsulotning energiya qiymati 3,5 kkal / g (14,7 kJ / g) ni tashkil etadi, bu avvalgi tatlandırıcı kabi, sorbitol yuqori kaloriya hisoblanadi va agar 2-toifa diabetga chalingan bemor vazn yo'qotmoqchi bo'lsa, unda tanlov to'g'ri emas.
Fruktoza va boshqa o'rinbosarlar
Yoki boshqa yo'l bilan - mevali shakar. Ketoxeksoz guruhining monosakkaridlariga tegishli. Bu oligosakkaridlar va polisaxaridlarning ajralmas elementidir. Tabiatda asal, mevalar, nektarlarda uchraydi.
Fruktoza fruktozan yoki shakarning fermentativ yoki kislotali gidrolizi natijasida olinadi. Mahsulot shirinlikdagi shakar miqdoridan 1,3-1,8 martaga oshadi va uning kalorifik qiymati 3,75 kkal / g ni tashkil qiladi.
Bu suvda eriydigan, oq kukun. Fruktoza qizdirilganda qisman uning xususiyatlarini o'zgartiradi.
Ichakdagi fruktoza yutilishi sekin kechadi, to'qimalarda glikogen saqlanadigan joylarni ko'paytiradi va antiketogen ta'sir ko'rsatadi. Ta'kidlanishicha, agar shakar fruktoza bilan almashtirilsa, bu karies xavfini sezilarli darajada pasayishiga olib keladi, ya'ni tushunishga arziydi. fruktoza zarari va foydalari yonma-yon mavjudligini
Iste'mol qilinadigan fruktoza yon ta'siri kamdan kam hollarda kam toshib ketish holatlarida yuzaga keladi.
Fruktozaning ruxsat etilgan kunlik normasi 50 grammni tashkil qiladi. Qandli diabet bilan kasallangan va gipoglikemiyaga moyil bo'lgan bemorlarga tavsiya etiladi.
Steviya
Bu o'simlik Asteraceae oilasiga tegishli va ikkinchi ismga ega - shirin bifoliya. Bugungi kunda turli mamlakatlarning ovqatlanish bo'yicha mutaxassislari va olimlarining e'tiborini ushbu ajoyib o'simlikka qaratmoqda. Stevia shirin ta'mga ega bo'lgan past kaloriyali glikozidlarni o'z ichiga oladi, har qanday shakldagi diabet bilan kasallanganlar uchun steviyadan yaxshi narsa yo'q deb ishoniladi.
Shakarol steviya barglarining ekstrakti. Bu yuqori darajada tozalangan glikozidlarning detteniya to'plamidir. Shakar oq kukun shaklida, issiqqa chidamli va suvda juda eriydi.
Ushbu shirinlik mahsulotining bir grammi 300 gramm oddiy shakarga teng. Shakar juda yoqimli ta'mga ega bo'lib, qondagi glyukozani ko'paytirmaydi va energiya jihatidan ahamiyatga ega emas, shuning uchun 2-toifa diabet uchun qaysi mahsulot eng yaxshisi ekanligi aniq.
Klinik va eksperimental tadqiqotlar saxaroza yon ta'sirini topmadi. Shirinlikning ta'siridan tashqari, tabiiy stevia tatlandırıcısı har qanday turdagi diabet kasalligi uchun mos bo'lgan bir qator ijobiy fazilatlarga ega:
- gipotenziv;
- diuretik;
- mikroblarga qarshi;
- antifungal.
Siklamat
Siklamat - sikloxeksilaminosulfatning natriy tuzidir. Bu ozgina mazasi bo'lgan shirin, ozgina suvda eriydigan kukun.
260 tagacha0S siklamati kimyoviy jihatdan barqaror. Shirinlik bilan u saxarozadan 25-30 baravar ko'p, sharbatlarga va organik kislotalarni o'z ichiga olgan boshqa eritmalarga kiritilgan siklamat 80 marta shirinroq. Ko'pincha u saxarin bilan 10: 1 nisbatda birlashtiriladi.
Bunga misol "Tsukli" mahsuloti. Preparatning xavfsiz kunlik dozalari 5-10 mg ni tashkil qiladi.
Sakkarin
Mahsulot yaxshi o'rganilgan va u yuz yildan ko'proq vaqt davomida tatlandırıcı sifatida ishlatilgan. Oq tuz ajralib chiqqan sulfobenzoy kislotasining hosilasi oqdir.
Bu saxarin - ozgina achchiq kukun, suvda yaxshi eriydi. Achchiq ta'm uzoq vaqt davomida og'izda qoladi, shuning uchun sakkarinning dekstroz tamponidan foydalaning.
Sakkarin qaynatilganda achchiq ta'mga ega bo'ladi, buning natijasida mahsulotni qaynatish emas, balki uni iliq suvda eritib, tayyor ovqatga qo'shish yaxshidir. Shirinlik uchun 1 gramm saxarin 450 gramm shakarni tashkil qiladi, bu 2-toifa diabet uchun juda yaxshi.
Preparat ichak tomonidan deyarli so'riladi va to'qima va organlarda yuqori konsentratsiyalarda to'planadi. Eng muhimi, u siydik pufagida joylashgan.
Ehtimol, shu sababli, sakarinda sinovdan o'tgan hayvonlarda qovuq saratoni paydo bo'lgan. Ammo keyinchalik olib borilgan tadqiqotlar dorining mutlaqo xavfsiz ekanligini isbotlab, uni tikladi.
Asfartame
L-fenilalanin Ester dipeptidi va aspartik kislota. Suvda yaxshi eriydi, oq kukun, bu gidroliz paytida yoqimli ta'mini yo'qotadi. Aspartam shirinligi bo'yicha saxarozani 150-200 baravarga oshiradi.
Qanday qilib past kaloriyali tatlandırıcı tanlash kerak? Bu aspartam! Aspartamdan foydalanish karies rivojlanishiga yordam bermaydi va uni sakarin bilan birgalikda ishlatish shirinlikni oshiradi.
"Slastilin" deb nomlangan planshetli mahsulot mavjud. Bitta tabletkada 0,018 gramm faol dori mavjud. Sog'liq uchun xavf tug'dirmasdan kuniga 50 mg / kg tana vazniga qadar iste'mol qilinishi mumkin.
Fenilketonuriyada "Slastilin" kontrendikedir. Uyqusizlik, Parkinson kasalligi, gipertenziya bilan og'riganlar har qanday nevrologik kasalliklarga olib kelmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aspartamni qabul qilishlari kerak.
