Sakrarin (saxarin) birinchi sun'iy shakar o'rnini bosuvchi vositadir, u granulalangan shakarga qaraganda 300-500 marta shirinroq. Bu E954 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan va diabetga chalinganlar uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ularning vaznini kuzatadigan odamlar, sakarin tatlandırıcısını o'z dietasida ishlatishlari mumkin.
Dunyo saxarinat o'rnini bosuvchi narsani qanday bilib oldi?
Narsalar singari, saxarin tasodifan ixtiro qilingan. Bu 1879 yilda Germaniyada sodir bo'lgan. Mashhur kimyogar Falberg va professor Remsen izlanishlar olib borishdi, shundan so'ng ular qo'llarini yuvishni unutishdi va ularda yoqimli ta'm beruvchi moddani topishdi.
Biroz vaqt o'tgach, saxarinat sintezi to'g'risida ilmiy maqola nashr qilindi va ko'p o'tmay u rasmiy ravishda patentlandi. Aynan shu kundan boshlab shakar o'rnini bosadigan mahsulotning ommaviyligi va uning ommaviy iste'moli boshlandi.
Tez orada ushbu moddani olish usuli etarlicha samarali emasligi aniqlandi va faqat o'tgan asrning 50-yillarida sakkarinni sanoat miqyosida maksimal natijalarga erishishga imkon beradigan maxsus usul ishlab chiqildi.
Moddaning asosiy xususiyatlari va ishlatilishi
Sakkarin natriy mutlaqo hidsiz oq kristalldir. Bu juda shirin va 228 daraja haroratda suyuqlikda va erishda kam eruvchanligi bilan ajralib turadi.
Natriy saxarinat moddasi inson tanasi tomonidan so'rilishi mumkin emas va u o'zgarmagan holda chiqariladi. Bu bizga foydali xususiyatlari haqida gapirishga imkon beradi, bu diabetli bemorlarga o'zlarini shirin taomlardan bosh tortmasdan yaxshiroq yashashlariga yordam beradi.
Oziq-ovqatda saxarinni iste'mol qilish tishlarning surunkali lezyonlari rivojlanishiga sabab bo'lmasligi mumkinligi allaqachon isbotlangan va unda ortiqcha vazn va qondagi glyukoza darajasining ko'tarilishiga olib keladigan kaloriya yo'qligi, qondagi qand miqdorining oshishi belgilari paydo bo'ladi. Biroq, ushbu moddaning vazn yo'qotishiga hissa qo'shishi isbotlanmagan haqiqat mavjud.
Kalamushlar ustida o'tkazilgan ko'plab tajribalar shuni ko'rsatdiki, miya bunday shakar o'rnini bosuvchi vosita yordamida zarur glyukoza ta'minotini ololmaydi. Sacarinni faol ishlatadigan odamlar keyingi ovqatlanishdan keyin ham to'yib keta olmaydilar. Ular haddan tashqari haddan tashqari ovqatlanishning sababi bo'lib, doimiy ochlik tuyg'usini davom ettirmoqdalar.
Sakkarinat qayerda va qanday ishlatiladi?
Agar saxarinatning sof shakli haqida gapiradigan bo'lsak, unda bunday holatlarda u achchiq metall ta'mga ega. Shuning uchun modda faqat unga asoslangan aralashmalarda ishlatiladi. E954 tarkibidagi ovqatlarning ro'yxati:
- saqich;
- tezkor sharbatlar;
- noodatiy lazzatlarga ega bo'lgan sodali suvning asosiy qismi;
- tezkor nonushta;
- diabet kasalligi uchun mahsulotlar;
- sut mahsulotlari;
- qandolat va non mahsulotlari.
Sakrarin uni kosmetologiyada ham qo'llagan, chunki u ko'plab tish pastalari ostidadir. Dorixona undan yallig'lanishga qarshi va antibakterial dorilarni ishlab chiqaradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, sanoat ushbu moddani o'z maqsadlari uchun ishlatadi. Uning yordami bilan elim, kauchuk va nusxa ko'chirish dastgohlarini ishlab chiqarish mumkin bo'ldi.
Sakkarinat odamga va uning tanasiga qanday ta'sir qiladi?
20-asrning deyarli ikkinchi yarmida tabiiy shakar o'rnini bosuvchi vositaning zarari haqida munozaralar to'xtamadi. Vaqti-vaqti bilan E954 saraton kasalligining kuchli qo'zg'atuvchisi ekanligi haqidagi ma'lumotlar paydo bo'ldi. Kalamushlar ustida olib borilgan tadqiqotlar natijasida ushbu moddadan uzoq vaqt foydalanish natijasida genitouriya tizimining saraton lezyonlari rivojlanishi isbotlangan. Bunday xulosalar dunyoning ko'plab mamlakatlarida, shuningdek SSSRda saxarinat taqiqlanishiga sabab bo'ldi. Amerikada qo'shimchani to'liq rad etish yuz bermadi, ammo sakarin qo'shilgan har bir mahsulot paketda maxsus yorliq bilan belgilangan edi.
Bir muncha vaqt o'tgach, tatlandırıcının kanserojenik xususiyatlari haqidagi ma'lumotlar rad etildi, chunki laboratoriya kalamushlari cheksiz miqdorda sakarinni iste'mol qilgan holatlarda nobud bo'lgan. Bundan tashqari, tadqiqotlar inson fiziologiyasining barcha xususiyatlarini hisobga olmasdan olib borildi.
Faqat 1991 yilda E954 taqiqlari butunlay bekor qilindi va bugungi kunda ushbu modda butunlay xavfsiz deb hisoblanadi va shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida ruxsat etiladi.
Dozaj
Kundalik ruxsat etilgan dozalar haqida gap ketganda, odamning vazniga kilogramm uchun 5 mg miqdorida sakarinni iste'mol qilish odatiy holdir. Faqat bu holatda tananing salbiy oqibatlari bo'lmaydi.
Saxarinning zarari to'g'risida to'liq ma'lumot yo'qligiga qaramay, zamonaviy shifokorlar ushbu dori vositasiga qo'shilmaslikni maslahat berishadi, chunki oziq-ovqat qo'shimchasini haddan tashqari iste'mol qilish giperglikemiya rivojlanishiga sabab bo'ladi. Boshqacha qilib aytganda, moddani dozadan tashqari iste'mol qilish inson qonida qand miqdorining oshishiga olib keladi.
