Shirinliklar tarkibi, ba'zi sabablarga ko'ra tabiiy shakarni iste'mol qila olmaydiganlar uchun juda muhimdir. Bu:
- kasallikning turli shakllaridan aziyat chekadigan diabet kasalligi;
- iste'mol qilingan kaloriya miqdorini kuzatadigan odamlar.
Biroq, iste'molchilarning yana bir toifasi mavjud - taneli shakar ularning tanasiga juda katta zarar etkazishiga amin bo'lgan odamlar va shuning uchun uni sintetik almashtirishni afzal ko'rishadi.
Buning aksiga ishonadigan odamlar ham bor. Shu munosabat bilan ushbu mavzuni batafsilroq yoritib berish maqsadga muvofiqdir.
Shakar o'rnini bosadigan moddalar turlari
Birinchi shakar o'rnini bosuvchi vosita 1879 yilda ixtiro qilingan.
Bir necha taniqli rus muhojirlari va kimyogarlari, AQShda professor Ramsen rahbarligi ostida ishlaydigan Falbergga qo'ng'iroq qilib, xavfsizlik qoidalarini buzganligi sababli sulfamibenzo kislotasini tatib ko'rishgan. Ammo bu shirin bo'lib chiqdi.
Shunday qilib, sakarin tug'ildi, u juda tez topildi va iste'molchilarga mo'ljallangan oziq-ovqat afzalliklari orasida o'z o'rnini egalladi. Va birinchi jahon urushida allaqachon shakarning sun'iy analogi evropaliklarga tabiiy shakarning keskin tanqisligi tufayli yordamga keldi (va narx bo'yicha u ancha foydali).
Tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar
Ushbu moddalar tabiatda tabiiy ravishda sintezlanadigan tarkibiy qismlardan iborat.
Biroq, ular faqat bitta maqsadga muvofiq va inson tanasi uchun mutlaqo xavfsiz deb ishonish xato bo'ladi. Ksilitol, sorbitol yoki fruktoza asosidagi tatlandırıcı kaloriyalarda juda yuqori.
Bunday moddalar doimiy qabul qilinganda ortiqcha vazn va metabolik kasalliklar keltirib chiqaradigan kasalliklarga olib keladi. Faqat steviya kabi tatlandırıcı inson salomatligi uchun mutlaqo xavfsizdir.
Bundan tashqari, tana uchun steviyani muntazam ravishda ishlatish doimiy foyda keltiradi:
- qon bosimi normal holatga qaytadi;
- immunitet kuchaymoqda.
Sintetik shakar o'rnini bosadigan moddalar
Ularning afzalligi shundaki, bu past kalorili tatlandırıcı turi.Vujudga kümülatif ta'sir nuqtai nazaridan, sintetiklar inson metabolizmiga ta'sirida tabiiy "hamkasblariga" qaraganda ancha zararli.
Bunda tanadagi etishmovchilik ilgari paydo bo'lishi mumkin. Va bu erda siz past kaloriya tarkibining barcha afzalliklarini yo'qotishingiz mumkin, chunki odam buzilgan metabolizm tufayli yog 'olishni boshlaydi.
Buning sababi, tanadagi sintetik tatlandırıcılar insulin ishlab chiqarishni qo'zg'atadi va bu qon shakarining pasayishiga olib keladi. Miya uglevodlarni qayta ishlashga tayyorgarlik ko'rish vaqti keldi, deb hisoblaydi, ammo ular hech qachon kelmagan.
Va takroriy dozada sun'iy tatlandırıcı yordamida organizm ko'proq insulin ishlab chiqaradi va natijada yog 'massasini shakllantirish boshlanadi, chunki miya gormonal signallarning nosimmetrikligi bilan "chalkashib ketadi".
Xushbo'ylashtiradigan narsa nima?
Shakar o'rnini bosadigan moddalar nimadan iboratligini batafsil tahlil qilish maqsadga muvofiqdir.
Asfartame
Sun'iy kimyoviy sintez mahsuloti. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, u planshetlarda mavjud. Shirinlik nuqtai nazaridan uning ta'siri qariyb 2 baravar kuchliroqdir (uning past narxi hatto qandolat ishlab chiqarishda ham kamdan-kam ishlatilishini rag'batlantiradi). Uning yana bir afzalligi - kaloriya miqdorining kamayishi.
Ammo aspartamamin insulin ishlab chiqarishning ko'payishiga olib keladi va quyidagi kabi salbiy ta'sirlarni keltirib chiqaradi:
- allergik reaktsiyalar;
- tuyadi pasayishi;
- ko'ngil aynish
- tushkunlik
Aspartamni saqlash sharoitlariga e'tibor berish kerak (20 ° C dan yuqori haroratlarda u tezda yaroqsiz bo'lib qoladi).
Sorbitol
Bu o'rik va tog 'kulidan tayyorlangan tabiiy almashtirgich. Sorbitol shirinlik jihatidan oddiy shakarga nisbatan 3 baravar va kaloriya tarkibida bir xil.
Sorbitolning o'ziga xos xususiyati shundaki, u qo'shimcha ravishda konservant sifatida ishlaydi - uning tarkibidagi mahsulotlar uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi.
Shu bilan birga, "shirinlik-kaloriya" nisbati nuqtai nazaridan u oddiy shakardan kam emas, ya'ni tanaga ortiqcha zararli bo'lgani kabi.
Bundan tashqari, bu ovqat hazm qilish jarayonlariga salbiy ta'sir qiladi. Sorbitolning inson salomatligiga zararli ta'sir ko'rsatmaydigan ruxsat etilgan sutkalik dozasi 40 grammdan oshmaydi.
Sakkarin
Sakrarin sintetik mahsulot bo'lib, uning kaloriya tarkibi va shirinligi kamayadi, bu klassik shakarga qaraganda ancha yuqori.
Qoida tariqasida, saxarin tablet shaklida bo'ladi. Kundalik dozani 0,2 g dan oshmaslik tavsiya etiladi.
Aks holda, siz oshqozon muammolarini osongina olishingiz mumkin (yuqori oqibatlarga olib keladigan yuqori kislotalilik kabi). Ushbu ta'sir tufayli, saxarin rasmiy ravishda taqiqlangan mamlakatlarning to'liq ro'yxati mavjud.
Fruktoza
Bir qarashda, inson tanasi eng yaxshi moslangan modda (baribir, chunki u asal va meva xamirida bo'ladi).
Oddiy shakar bilan shirinliklarning tengligini ta'minlash uchun ularning miqdoridan qariyb yarmiga ehtiyoj bor. Ammo shu bilan birga, bu hajm shakarga qaraganda 2 baravar kam kaloriya bo'ladi.
Ammo fruktoza foydasiga eng kuchli dalil bu diabet kasalligi bilan kasallanganlar tomonidan ishlatilishi mumkinligidir. Ko'rinishidan, nima uchun uni shakar o'rniga kundalik hayotda ishlatishni boshlash kerak (va shunchaki almashtirish uchun emas)?
Afsuski, fruktoza muhim kamchiliklarga ega:
- tez-tez ovqatlanish yurak kasalligini keltirib chiqaradi;
- fruktoza semirishga yordam beradi.
Ksilitol
Ushbu sintetik shakar o'rnini bosadigan dori diabet kasalligi uchun mo'ljallangan (shu jumladan).
Sog'lom odamlar uchun oziq-ovqatda ksilitolni doimiy ravishda iste'mol qilish tez kilogramm olish bilan bog'liq - bu superkalori.
Shifokorlarga kunlik iste'mol qilinadigan miqdordan oshmaslik tavsiya etiladi (40 grammdan oshmasligi kerak), chunki bu boshqa narsalar qatori oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin.
Shakar o'rnini bosadigan qanday moddalardan qochish kerak?
Qanday tatlandırıcı (stevia tashqari), u oxir-oqibat uzoq vaqt foydalanish bilan inson tanasi uchun xavf tug'diradi, chunki u organizmdagi odatdagi metabolizmni o'zgartirishi mumkin.
Buzilishlarning namoyon bo'lishi xilma-xil:
- muntazam bosh og'rig'i va hatto bosh aylanishi;
- uyqusizlik
- yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar;
- ruhiy kasalliklar.
Ba'zi bir o'rnini bosuvchi moddalar zaharlardir, ulardan foydalanish oziq-ovqat sanoatida har qanday dozada taqiqlanadi.
Shakar o'rnini bosuvchi moddalarni ko'rib chiqish va ba'zi hollarda tarkibiy qismlarning tarkibini tahlil qilish maqsadga muvofiqdir.
- aspartam (E-951). Yuqori haroratlarda metanol va fenilalaninga parchalanadi. Natijada metanol formaldegidlarni - yuqori toksik kanserogenlarni hosil qiladi. Aspartam intoksikatsiyasi juda keng tarqalgan hodisa (ayniqsa diabet kasalligi bilan kasallanganlar uchun). Zaharlanish belgilari: kuchli bosh og'rig'i, yurak muammolari. (Shoshilinch tibbiy yordamni talab qiladi);
- natriy siklamat (E-952). Metabolizmda ishtirok etish natijasida kanserogenlarni hosil qilish qobiliyati tufayli AQShda taqiqlangan dorilar ro'yxatiga kiritilgan;
- travmatin (E-957). Shuningdek, taqiqlangan moddalarga ham tegishli. Uning ta'siri yanada halokatli, chunki gormonal muvozanat buziladi;
- sakarin (E-954). Uning asosida succrazite tatlandırıcı (tablet shaklida) ishlab chiqariladi. So'nggi tadqiqotlar ushbu moddaning saratonni keltirib chiqarishi mumkinligini tasdiqlaydi. Va shu bilan birga, ushbu qo'shimchadan uzoq muddat foydalanish natijasida tanada hosil bo'lgan kanserogenlarning zarari bekor qilinmaydi. Sukrasitning ruxsat etilgan zararsiz kunlik darajasi 0,7 g.
Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati
Ratsionga o'tish yaxshi narsa. Buni faqat oqilona bajarish kerak va, albatta, odatdagi shakar o'rniga sun'iy tatlandırıcılardan foydalanishni kamaytirmaslik kerak. Aks holda, siz nafaqat vazn yo'qotishingiz (barcha harakatlaringiz bilan), balki metabolizmingizni buzib, qo'shimcha funtga ega bo'lishingiz mumkin.
Tatlandırıcıların nisbiy kaloriya qiymati yuqorida ko'rib chiqilgan va endi mutlaq raqamlarni berish mantiqiy:
- fruktoza - 100 g ga 375 kkal;
- ksilitol - 100 g ga 367 kkal;
- sorbitol - 100 g uchun 354 kkal.
Sintetik o'rnini bosadigan moddalar past kaloriya tarkibiga ega, ammo eng muhimi shundaki, ular odatdagi shakarga qaraganda o'nlab va yuzlab marta shirinroq (saxarin - 450 marta). Shuning uchun ular sezilarli darajada kamroq iste'mol qilishni talab qiladilar va iste'mol qilinadigan kaloriyalarning umumiy sonidagi hissasi unchalik katta emas.
Tegishli videolar
Qandni almashtirishning eng yaxshisi? Videodagi javob:
Umuman olganda, vaznni yo'qotish uchun sog'lig'ingizga tasodifan zarar etkazmaslik uchun har doim o'lchovni bilishingiz kerak (ayniqsa, sintetik o'rnini bosadigan moddalarni iste'mol qilishda).
