Nafaqat diabetga chalinganlar, balki ushbu kasallikka moyil bo'lganlar yoki sog'lig'iga g'amxo'rlik qilib, ozib ketmoqchi bo'lganlar ham glisemik va insulin indekslari kabi tushunchalar haqida bilishlari kerak. Insulin indekslari (AI) to'g'risidagi ma'lumotlar birinchi marta 20-asrning oxirida ommaga taqdim etildi. Oziq-ovqat mahsulotlarining insulin ko'rsatkichi nima va bu xususiyatni o'z maqsadlari uchun qanday ishlatish kerakligi maqolada keltirilgan.
Uglevod metabolizmining tamoyillari
Bunday indekslar nima uchun kerakligini tushunish uchun inson tanasida sodir bo'ladigan fiziologik jarayonlarni tushunish kerak, chunki ko'rsatkichlar ular bilan bog'liq. Biror kishi uglevod almashinuvi jarayonida zarur miqdorda energiya oladi. Soddalashtirilgan versiyada quyidagilar aytiladi:
- Oziq-ovqat tanaga kirganda, murakkab uglevodlar oddiy sakkaridlarga bo'linadi, ularning tarkibiga glyukoza va fruktoza kiradi. Ichak devori orqali so'rilib, ular qon oqimiga kiradi.
- Qonda glyukoza (shakar) darajasi keskin ko'tariladi va oshqozon osti bezi insulin (gormonal faol modda) ajralib chiqishi zarurligi to'g'risida signal oladi, uning vazifasi hujayralarni, to'qimalarni va shunga mos ravishda qon miqdorini kamaytirish hisoblanadi.
- Insulin glyukozani mushaklar va yog 'hujayralariga o'tkazadi. Ushbu gormonning ta'sirisiz to'qimalar ichkariga shakarni o'tkaza olmaydi.
- Monosaxaridning bir qismi energiya manbalarini shakllantirish uchun ishlatiladi, qolgan qismi to'qimalarda glikogen moddasi sifatida saqlanadi.
Agar gormonning etarli miqdori oshqozon osti bezi tomonidan ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda biz 1-toifa diabet kasalligi (insulinga bog'liq) rivojlanishi haqida gapiramiz. Etarli sintez bilan, ammo hujayralarning insulinga sezgirligini yo'qotganda patologiyaning 2-turi paydo bo'ladi (insulinga bog'liq emas).
Bunday bemorlar dietani glisemik va insulin indekslarini hisobga olgan holda o'zgartiradilar, chunki faqat ularning yordami bilan laboratoriya parametrlari ruxsat etilgan chegaralarda saqlanishi mumkin.
Gormon insulinining metabolizmda ishtirok etish sxemasi
Insulin indeksi nima?
Ushbu ko'rsatkich nisbatan yosh deb hisoblanadi. Bu oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlarning bir qismini olishiga javoban oshqozon osti bezi tomonidan gormon insulinining qancha qismi chiqarilishini aniqlaydi. AI har doim ham boshqa ma'lum ko'rsatkich - glisemik indeks bilan mutanosib emas.
Ma'lumki, nafaqat sakkaridlar, balki oqsillar, yog'lar ko'p miqdorda insulin sintezini kuchaytirishi mumkin. Bu glisemiya darajasi pasayishini talab qilmasa ham sodir bo'ladi. Bu gormonning eng katta ajralib chiqishiga sabab bo'ladigan non ekanligiga ishonishadi, garchi uning glisemik ko'rsatkichi eng yuqori darajaga etmasa ham.
Ko'rsatkichlar orasidagi farq
Glisemik indeks (GI) mahsulotning bir qismini (ehtimol bir piyola) olgandan keyin shakar miqdori qondagi qanday tez va ko'payishini ko'rsatadi. Ushbu ko'rsatkich quyidagi jihatlarga bog'liq:
- ichakdagi fermentativ reaktsiyalarning faolligi;
- o'sayotgan sharoitlar;
- mahsulot tayyorlash texnologiyasi;
- issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanish;
- boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan kombinatsiya;
- saqlash sharoitlari.
Mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanish uning glisemik ko'rsatkichlariga ta'sir qiladi
Klinik tadqiqotlar nafaqat mahsulotlarni qabul qilishdan keyin qon shakarining ko'payishini, balki raqamlarni asl holatiga qaytarish uchun zarur bo'lgan insulin miqdorini ham hisoblash imkonini berdi.
Xuddi shu klinik tadqiqotlar jarayonida asosiy mahsulotlarning GI va AI nisbati ularni taqqoslash maqsadida aniqlandi. Olimlar bir xil mahsulotning ikkita raqamida nomuvofiqliklar topilganidan hayron bo'lishdi. Masalan, laktoza GI uning insulin ko'rsatkichlaridan yuqori bo'lib chiqdi, bu sut va sut mahsulotlari haqida gapirib bo'lmaydi. Ularning insulin indeksi glisemik indeksdan bir necha baravar yuqori edi. Masalan, yogurtning GI miqdori 35 ga, uning AI darajasi esa 115 ga teng.
Ko'rsatkichlarni amalda qo'llash
Qandli diabet bilan kasallangan odamlar uchun muhim maslahat: individual menyu yaratishda siz avval glisemik indeksga ishonishingiz kerak va shundan keyingina tananing ulardan foydalanishga insulin reaktsiyasini hisobga olgan holda mahsulotlarni bir-biriga moslashtirishingiz kerak.
Qon tomir kasalliklarini to'liq e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, chunki ko'p miqdordagi mahsulotlar oshqozon osti bezini sezilarli darajada kamaytiradi, bu esa mavjud zahirani ishlatishdan ko'ra, lipidlar to'planishiga olib keladi.
Mahsulotlarni insulin indekslari bo'yicha birlashtirish tamoyillari:
- Proteinli mahsulotlar (go'sht va baliq, tvorog, yong'oq va qo'ziqorinlar) kraxmal (don, kartoshka, no'xat va non) va tez uglevodlar bilan birlashtirilmasligi kerak. Bu yog'lar (qaymoqli va sabzavotli) va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.
- Kraxmallar tez uglevodlar (asal, mevalar, murabbo, shokolad) bilan birlashmaydi. Yog'lar bilan yaxshi boring.
- Tez uglevodlar oqsillar, kraxmal va sabzavotlar bilan birlashmaydi. Yog'lar bilan yaxshi boring.
- Sabzavotlar tez uglevodlar bilan birlashmaydi. Oqsillar va yog'lar bilan birlashganda juda yaxshi.
Baliq va sabzavotlar - diabet bilan kasallanganlar uchun eng yaxshi kombinatsiya
Ushbu tamoyillarga muvofiq mutaxassislar diabetga chalinganlarga quyidagi tavsiyalarni berishadi:
- oson hazm bo'ladigan saxaridlarni yog'lar bilan iste'mol qilishni taqiqlash, masalan, go'shtli idishlarni shirin ichimliklar bilan yuvish mumkin emas;
- oqsillarning uglevodlar bilan kombinatsiyasi maksimal darajada cheklanishi kerak, masalan, tvorogga asal qo'shilmasligi kerak;
- murakkab uglevodlar va to'yinmagan yog'lar - afzal bo'lgan birikma (yong'oq va baliq);
- pishirish jarayonida issiqlik bilan ishlov berish minimal darajada qo'llanilishi kerak (iloji bo'lsa);
- nonushta menyusida proteinli ovqatlar bo'lishi kerak;
- Kechqurun murakkab uglevodlarga afzallik beriladi, chunki ular oshqozon osti bezi gormonining uzoq vaqt saqlanib qolishiga hissa qo'shadilar, ammo oz miqdorda.
Insulin indekslari haqida nimalarni bilishingiz kerak?
Mahsulotning AI miqdorini mustaqil ravishda aniqlashning iloji yo'q (buning uchun maxsus klinik va laborator tadqiqotlar olib boriladi). Insulin indekslari jadvallari mavjud.
Afsuski, asosiy mahsulotlarning ko'rsatkichlarining to'liq jadvali jamoat tarmog'ida mavjud emas va Internetda topilishi mumkin bo'lgan ro'yxatlar oz sonli "do'stona" vakillarni o'z ichiga oladi, ularning nomlari bilan ular qaysi toifaga tegishli ekanliklarini tasavvur qilish mumkin.
Asosiy fikrlarni yodda saqlang:
- sut mahsulotlari AI ko'rsatkichlari yuqori bo'lgan guruhga kiradi;
- go'sht va baliq ovqatlarining ko'rsatkichi 45-60 donani tashkil qiladi;
- xom tovuq tuxumlari past indeksli mahsulotlarga tegishli - 31;
- past raqamlar sabzavotlarga (kartoshkadan tashqari), qo'ziqorinlarga xosdir;
- boshqa mahsulotlar guruhlari ikkita indeksning o'xshash ko'rsatkichlariga ega;
- meva va quyuq shokolad uchun AI ko'rsatkichlari 20-22.
Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining GI va AI ko'rsatkichlarini taqqoslash
Insulin indeksining past mahsulotlariga misollar:
Olmaning glisemik indeksi- yerfıstığı
- tuxum
- jo'xori uni;
- Makaron
- pishloq
- mol go'shti;
- yasmiq
- olma
- baliq.
Yuqori AI raqamlari quyidagi mahsulotlar uchun xosdir:
- apelsin
- oq guruch;
- banan
- tortlar
- uzum;
- non
- qatiq
- loviya güveç;
- qaynatilgan kartoshka.
Sut mahsulotlarining GM va AI o'rtasidagi tafovut to'g'risida
Qandli diabetga chalingan ko'plab bemorlar va kilogramm berishni istaganlar, sutga asoslangan mahsulotlar uchun ikkita indekslarning ko'rsatkichlari nima uchun bu qadar farq qilishi haqidagi savolga qiziqishmoqda. Masalan, tvorogning glisemik ko'rsatkichlari 30 birlik, yogurt - 35, tananing insulin reaktsiyasi - mos ravishda 120 va 115.
Sut mahsulotlari glikemiyani sezilarli darajada ko'payishiga olib kelmaydi, ammo ular oshqozon osti bezi tomonidan insulin sintezini kuchaytiradi. Gormonning muhim miqdori chiqarilishi lipid parchalanishi jarayonida ishtirok etadigan maxsus fermentning ishini to'xtatadi.
Natijada, bu qanchalik g'alati tuyulmasin, tanadagi yog'larning to'planishi (ayniqsa, tvorog, shu jumladan "parhez" ni iste'mol qilish tezda vazn yo'qotishi mumkin deb o'ylaganlar uchun). Bundan tashqari, ko'p miqdordagi sut mahsulotlari tanadagi suyuqlikni ushlab turadigan shishishga olib kelishi mumkin. Bu adrenal gormonlar (ayniqsa, aldosteron) sintezini insulin tomonidan rag'batlantirishga bog'liq.
Muhim! Sut mahsulotlarini iste'mol qilish mumkin emas deb o'ylashning hojati yo'q, aksincha, bu tarkibiy qismdagi ozuqaviy moddalarning ko'pligi tufayli, ammo me'yorda bo'lishi kerak.
Sut mahsulotlari - ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishni talab qiladigan zarur mahsulotlar
Insulinning ko'tarilishi dahshatli emasmi?
Oshqozon osti bezi gormoni faol moddasining ko'payishi tananing mutlaqo normal fiziologik reaktsiyasidir. Har qanday oziq-ovqat kelgandan keyin raqamlar qonda ko'payadi. Giperinsulinemiyani to'liq istisno qilish mumkin emas, chunki bu holda tanada buzilishlar bo'ladi.
Bunday gormonal portlashlar kuniga 3-4 martagacha sodir bo'ladi, ammo oson hazm bo'ladigan uglevodlarni suiiste'mol qilish soni ko'payib ketishiga olib keladi, bu metabolik jarayonlarning normal jarayoni uchun juda yomon.
Kilo berish va yo'qotish uchun indeksdan qanday foydalanish kerak
Agar odam tana vaznini kamaytirishni maqsad qilgan bo'lsa, unda AI ko'rsatkichlari yuqori bo'lgan mahsulotlar kunning birinchi yarmida iste'mol qilinishi uchun individual menyuga kiritilishi kerak. Soat 14-00 dan keyin gormonlar darajasini qat'iy doirada ushlab turish juda muhimdir.
Agar maqsad, aksincha, vazn ortishi bo'lsa, sezilarli AI bo'lgan ovqatlar quyidagicha taqsimlanishi kerak: 2 ta ovqat tushlikdan oldin, uchinchisi - tushlikdan keyin.
Endokrinolog yoki ovqatlanish mutaxassisi AI nima ekanligini, nima uchun bu kerakligini, menyuda menyu va diabet uchun mahsulotlarning jadval ko'rsatkichlarini qanday ishlatishni tushunishga yordam beradi. Shaxsiy tavsiyalar yordamida bemor allaqachon o'z dietasini moslashtiradi.
