Uglevodlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar qonda glyukoza miqdorini oshiradi. Ushbu jarayonni batafsil o'rganish birinchi marta Kanada universitetida o'tkazildi. Natijada, olimlar glisemik indeks (GI) kontseptsiyasini taqdim etdilar, bu mahsulotni iste'mol qilgandan keyin shakar miqdori qancha ko'payishini ko'rsatadi. Mavjud jadvallar mutaxassislar va diabetga chalingan bemorlarga yo'naltirish, turli xil terapevtik ovqatlanish uchun qo'llanma bo'lib xizmat qiladi. Durum bug'doy makaronining glisemik ko'rsatkichi boshqa turdagi un mahsulotlaridan farq qiladimi? Qon shakarining ko'tarilishini minimallashtirish uchun sizning sevimli mahsulotingizdan qanday foydalanish kerak?
Makaron glisemik indeksi
Uglevodlar organizmdagi glyukoza tarkibiga turli xil (bir zumda, tezda, asta-sekin) ta'sir qiladi. Organik moddalar ta'sirining sifat tavsifi etarli emas. Har qanday oziq-ovqat baholanadigan qiymat sof glyukoza bo'lib, uning GI 100 ga teng. Miqdoriy ma'lumot sifatida jadvaldagi har bir mahsulot uchun raqam berilgan. Shunday qilib, javdar unidan, dondan (jo'xori uni, grechka), tabiiy meva sharbatlari, muzqaymoq glyukozaning o'ziga qaraganda qondagi qand miqdorining yarmini ko'paytiradi. Ularning indeksi 50 ga teng.
Turli jadvallardagi bir xil mahsulotlarning GI ma'lumotlari bir-birlaridan biroz farq qilishi mumkin. Bu ishlatilgan manbaning ishonchliligi bilan bog'liq. Un mahsulotlari yoki kraxmalli sabzavotlar (oq non, kartoshka pyuresi) qon shakarini shirin (halva, pirojniy) dan kam bo'lmaydi. Ovqatni ikki guruhga bo'lish mumkin. Ulardan birinchisi uchun ularni tayyorlash usuli muhim ahamiyatga ega (uzum - mayiz). Ikkinchisi uchun - ma'lum bir oziq-ovqat mezoni (qora yoki oq non).
Shunday qilib, to'liq xom sabzi GI 35 ga teng, bir xil qaynatilgan sabzavotdan kartoshka pyuresi 85 indeksga ega. Baholangan ovqatning holatini ko'rsatuvchi jadvallar ishonchga loyiqdir: qaynatilgan makaron, qovurilgan kartoshka. GI 15 yoshdan kichik bo'lgan ovqatlar (bodring, qovoq, baqlajon, qovoq, qo'ziqorin, karam) har qanday shaklda qon shakarini ko'paytirmaydi.
Glisemik indeksni o'zingiz aniqlashingiz mumkinmi?
GI ning nisbiy tabiati uni aniqlash tartibidan keyin aniq bo'ladi. Normal kompensatsiya qilingan kasallik bosqichida bo'lgan bemorlarga testlarni o'tkazish tavsiya etiladi. Diabetik qonda shakar miqdorining boshlang'ich (boshlang'ich) qiymatini o'lchaydi va belgilaydi Shakl darajasidagi o'zgarish vaqtga bog'liqligi grafikasida bazal egri chiziq (№1) oldindan tuzilgan.
Bemor 50 g toza glyukoza iste'mol qiladi (asal, fruktoza yoki boshqa shirinliklar yo'q). Doimiy oziq-ovqat donasi shakarining shakli, har xil ma'lumotlarga ko'ra, 60-75 yosh oralig'ida bo'ladi. Asal ko'rsatkichi - 90 va undan yuqori. Bundan tashqari, u aniq ma'noga ega bo'lolmaydi. Tabiiy asalarichilik mahsuloti - bu glyukoza va fruktoza tarkibidagi mexanik aralashma, taxminan 20 ga yaqin. Aslida asal tarkibida ikki xil uglevodlar turlicha qabul qilinadi.
Keyingi 3 soat ichida sub'ektning qon shakarini muntazam ravishda o'lchaydilar. Grafik tuzilgan, unga ko'ra, birinchi navbatda qonda glyukoza ko'rsatkichi oshishi aniq. Keyin egri maksimal darajaga etadi va asta-sekin tushadi.
Boshqa safar, eksperimentning ikkinchi qismini zudlik bilan qilmaslik yaxshiroqdir, tadqiqotchilarni qiziqtirgan mahsulot ishlatiladi. Sinov ob'ektining bir qismi iste'mol qilingandan so'ng, unda 50 g uglevodlar (qaynatilgan makaronning bir qismi, bir parcha non, pechene), qon shakari o'lchanadi va egri quriladi (№2).
Mahsulotga qarama-qarshi bo'lgan jadvaldagi har bir raqam diabet bilan kasallangan ko'plab sub'ektlar uchun eksperimental ravishda olingan o'rtacha qiymatdir
Makaronning xilma-xilligi: qattiqdan yumshoqgacha
Makaron yuqori kaloriya mahsulotidir, 100 g tarkibida 336 Kkal mavjud. Bug'doy unidan tayyorlangan GI makaron mahsulotlari - o'rtacha 65, spagetti - 59. 2-toifa diabet va ortiqcha vazn bilan og'rigan bemorlar uchun parhez stolidagi kundalik ovqat bo'lishi mumkin emas. Bunday bemorlarga haftasiga 2-3 marta qattiq makarondan foydalanish tavsiya etiladi. Kasallikning yaxshi darajasi va jismoniy holati, insulinga bog'liq diabet kasalligi deyarli mahsulotlardan oqilona foydalanishda qat'iy cheklovlarsiz, makaronni ko'proq iste'mol qilishga imkon beradi. Ayniqsa sizning sevimli taomingiz to'g'ri va mazali pishirilgan bo'lsa.
Qattiq navlar tarkibida ancha ko'p:
Basmati guruch va uning glisemik ko'rsatkichi- oqsil (leykosin, glutenin, gliadin);
- tolalar;
- kul moddasi (fosfor);
- makrosellar (kaliy, kaltsiy, magniy);
- fermentlar;
- B vitaminlari (B1, Ichida2), PP (niatsin).
Ikkinchisining etishmasligi bilan letargiya, tez charchash kuzatiladi va tanadagi yuqumli kasalliklarga qarshilik kamayadi. Niyatsin makaronda yaxshi saqlanadi, kislorod, havo va nur ta'sirida yo'q qilinmaydi. Ovqatni qayta ishlash PP vitaminining sezilarli yo'qotilishiga olib kelmaydi. Suvda qaynatilganda uning 25% dan kamrog'i o'tadi.
Makaron glisemik indeksini nima aniqlaydi?
Yumshoq bug'doydan tayyorlangan GI makaronlari 60-69, qattiq navlari 40-49 oralig'ida. Bundan tashqari, bu to'g'ridan-to'g'ri mahsulotni oshpazlik bilan qayta ishlash va og'iz bo'shlig'ida ovqatni chaynash vaqtiga bog'liq. Bemor qanchalik uzoq vaqt chaynasa, u iste'mol qilingan mahsulotning ko'rsatkichi shunchalik yuqori bo'ladi.
GIga ta'sir qiluvchi omillar:
- harorat
- yog 'miqdori;
- mustahkamlik.
Qonga uglevodlarning so'rilishini uzaytirish mumkin (vaqt o'tishi bilan)
Sabzavot, go'sht, o'simlik moylari (kungaboqar, zaytun) bilan birga makaron idishlarining diabetik menyusidan foydalanish idishning kaloriya miqdorini biroz oshiradi, ammo qon shakarining keskin sakrashiga yo'l qo'ymaydi.
Qandli diabet kasalligi uchun:
- issiq bo'lmagan oshxona idishlari;
- ularda ma'lum miqdordagi yog 'mavjudligi;
- ozgina ezilgan mahsulotlar.
1 XE non, shox, noodle 1,5 osh qoshiqga teng. l yoki 15 g insulin asosida joylashgan birinchi turdagi endokrinologik kasallikka chalingan diabet karbongidratli oziq-ovqat uchun etarli miqdordagi shakar tushiruvchi vositaning dozasini hisoblash uchun non birligi tushunchasidan foydalanish kerak. 2-toifa bemor qon shakarini to'g'irlaydigan tabletkalarni qabul qiladi. U ma'lum vazn iste'mol qiladigan mahsulotda kaloriya ma'lumotlarini ishlatadi. Glisemik indeksni bilish diabet kasalligi bilan og'rigan barcha bemorlar, ularning qarindoshlari, kasallikning murakkabligiga qaramay, bemorlarga faol hayot kechirishlari va to'g'ri ovqatlanishlariga yordam beradigan mutaxassislar uchun zarurdir.
