Fruktoza - bu monosakkarid. Bu rezavorlar, mevalar va asalda joylashgan oddiy uglevod. Fruktoza boshqa uglevodlarga nisbatan bir nechta farqlarga ega.
Oddiy uglevod bo'lgani uchun, u tarkibidagi murakkablardan ajralib turadi va ko'plab disakaridlar va yanada murakkab polisaxaridlarning elementidir.
Boshqa uglevodlardan farqlar
Glyukoza deb nomlangan yana bir monosaxarid bilan bir qatorda, fruktoza saxaroza hosil qiladi, bu elementlarning har birining 50 foizini o'z ichiga oladi.
Fruktoza shakar va glyukoza o'rtasidagi farq nima? Ushbu ikkita oddiy uglevodlarni farqlash uchun bir nechta mezonlar mavjud.
Farqlar jadvali:
| Farq mezoni | Fruktoza | Glyukoza |
|---|---|---|
| Ichakning so'rilish darajasi | Kam | Yuqori |
| Yorilish darajasi | Yuqori | Fruktozadan pastroq |
| Shirinlik | Yuqori (glyukoza bilan solishtirganda 2,5 baravar yuqori) | Kamroq shirin |
| Qondan hujayralarga kirish | Erkin, bu glyukoza hujayralarga kirish tezligidan yaxshiroqdir | U qondan hujayralarga faqat insulin gormoni ishtirokida kiradi |
| Yog 'konversiyasi darajasi | Yuqori | Fruktozadan pastroq |
Moddaning boshqa turdagi uglevodlardan, shu jumladan saxaroza, laktoza bilan farqlari bor. Bu laktozadan 4 baravar shirin va saxarozadan 1,7 marta shirin, shu tarkibiy qism. Ushbu modda shakarga nisbatan past kaloriya tarkibiga ega, bu uni diabet kasalligi uchun yaxshi tatlandırıcı qiladi.
Sweetener eng keng tarqalgan uglevodlardan biridir, ammo uni faqat jigar hujayralari qayta ishlashi mumkin. Jigarga kiradigan modda u orqali yog 'kislotalariga aylanadi.
Odamning fruktoza iste'moli boshqa uglevodlar bilan bo'lgani kabi to'yinmaydi. Tanadagi ortiqcha miqdor semirib ketishga va yurak-qon tomir tizimining kasalliklariga olib keladi.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Moddaning tarkibi quyidagi elementlarning molekulalarini o'z ichiga oladi.
- vodorod;
- uglerod;
- kislorod.
Ushbu uglevodning kaloriya miqdori ancha yuqori, ammo saxaroza bilan solishtirganda u kamroq kaloriya tarkibiga ega.
100 gramm uglevod tarkibida 395 kaloriya bor. Shakar tarkibida kaloriya miqdori biroz yuqori va 100 gramm uchun atigi 400 kaloriya mavjud.
Ichakdagi sekin so'rilish diabet bilan kasallanganlar uchun mahsulot tarkibidagi shakar o'rniga moddadan faol foydalanishga imkon beradi. Bu insulin ishlab chiqarishga ozgina hissa qo'shadi.
Qandli diabet bilan og'rigan odamlarga kuniga 50 g dan ko'p bo'lmagan bu monosakkaridni tatlandırıcı sifatida iste'mol qilish tavsiya etiladi.
U qayerda joylashgan?
Ushbu modda quyidagi mahsulotlarda mavjud:
- asal;
- meva
- rezavorlar;
- sabzavotlar
- ba'zi donli ekinlar.
Asal bu uglevod tarkibidagi etakchilardan biridir. Mahsulot uning 80 foizidan iborat. Ushbu uglevod tarkibidagi etakchi makkajo'xori siropidir - 100 g mahsulot tarkibida 90 g gacha fruktoza mavjud. Qayta qilingan shakar tarkibida taxminan 50 g element mavjud.
Ushbu tarkibdagi monosakarid tarkibidagi meva va rezavorlar orasida yetakchi hisoblanadi. 100 g xurmoda 31 g dan ortiq modda mavjud.
Tarkibiga boy meva va rezavorlar orasida (100 g ga):
- anjir - 23 g dan ortiq;
- ko'katlar - 9 g dan ortiq;
- uzum - taxminan 7 g;
- olma - 6 g dan ortiq;
- xurmo - 5,5 g dan ortiq;
- armut - 5 g dan ortiq.
Mayizning uglevodli uzum navlariga ayniqsa boy. Qayta tiklashda monosakaridning sezilarli darajada mavjudligi qayd etilgan. Uning katta miqdori mayiz va quritilgan o'riklarda uchraydi. Birinchisi 28 g uglevod, ikkinchisi - 14 g.
Bir qator shirin sabzavotlarda bu element ham mavjud. Monosaxarid oz miqdorda oq karamda mavjud, uning eng past tarkibi brokkolida kuzatiladi.
Donli mahsulotlar orasida fruktoza shakar tarkibida etakchi o'rin makkajo'xori hisoblanadi.
Bu uglevod nimadan tayyorlangan? Eng keng tarqalgan variantlar makkajo'xori va shakar lavlagi.
Fruktoza xossalari to'g'risidagi video:
Foyda va zarari
Fruktoza qanday foydali tomonlari bor va u zararli? Asosiy foyda uning tabiiy kelib chiqishi. Bu saxaroza bilan solishtirganda inson tanasiga yumshoqroq ta'sir qiladi.
Ushbu uglevodning foydalari quyidagilar:
- Bu tanaga tonik ta'sir ko'rsatadi;
- tish kasalligi xavfini kamaytiradi;
- inson miyasi faoliyatiga foydali ta'sir;
- glyukoza farqli o'laroq, qon shakar konsentratsiyasining keskin oshishiga hissa qo'shmaydi;
- butun endokrin tizimiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi;
- immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Monosakkarid spirtli ichimliklarni parchalanish mahsulotlarini tanadan tezda olib tashlash qobiliyatiga ega. Shu sababli, uni davolanish vositasi sifatida ishlatish mumkin.
Jigar hujayralariga singdirilgan monosakkarid spirtni organizmga zarar bermaydigan metabolitlarga aylantiradi.
Kamdan kam hollarda monosakarit odamlarda allergik reaktsiyalarni qo'zg'atadi. Bu uglevodlarning eng kam allergen turlaridan biridir.
Uglevodlarning fizik xususiyatlari uni konservant sifatida ishlatishga imkon beradi. Ovqatning kaloriya miqdorini kamaytirish qobiliyatiga qo'shimcha ravishda, fruktoza o'z rangini yaxshi saqlaydi. U tezda eriydi va namlikni yaxshi saqlaydi. Buning yordamida monosakarit uzoq vaqt davomida idish-tovoqlarning yangi tusini saqlab qoladi.
Modratsiyada ishlatiladigan fruktoza odamga zarar qilmaydi.
Uglevodlarni suiiste'mol qilish sog'liq uchun quyidagi shakllarda zarar etkazishi mumkin:
- jigar etishmovchiligi yuzaga kelgunga qadar jigar faoliyatining buzilishi;
- ushbu moddaga nisbatan murosasizlikni rivojlantirish;
- semirib ketishga va hamroh bo'lgan kasalliklarga olib keladigan metabolik kasalliklar;
- tananing misni yutishiga uglevodning salbiy ta'siri tufayli kamqonlik va mo'rt suyaklarning rivojlanishi;
- yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishi, qonda yuqori xolesterin miqdori va tanadagi ortiqcha lipidlar fonida miyaning yomonlashishi.
Fruktoza nazoratsiz ishtahani qo'zg'atadi. Bu leptin gormoniga inhibe qiluvchi ta'sir ko'rsatadi, bu esa to'la tuyg'uni keltirib chiqaradi.
Biror kishi ushbu element tarkibida yuqori miqdordagi ovqatni iste'mol qila boshlaydi, bu uning tanasida yog'larning faol ishlab chiqarilishiga olib keladi.
Ushbu jarayonning fonida semirib ketish rivojlanadi va sog'lig'i yomonlashadi.
Shuning uchun fruktoza mutlaqo xavfsiz uglevod deb bo'lmaydi.
Qandli diabet bilan kasallanish mumkinmi?
Bu past glisemik indeks bilan tavsiflanadi. Shuning uchun uni diabet kasalligi bilan og'rigan odamlar olishi mumkin. Iste'mol qilinadigan fruktoza miqdori bemorda qandli diabet turiga bog'liq. Monosaxaridning 1-toifa va 2-toifa diabetdan aziyat chekadigan odamning organizmiga ta'siri o'rtasida farq bor.
Bu, ayniqsa, 1-toifa diabet bilan og'rigan bemorlar uchun foydalidir, chunki ular surunkali giperglikemiyaga ega. Qayta ishlash uchun ushbu uglevod glyukozadan farqli o'laroq katta miqdordagi insulinni talab qilmaydi.
Davolash paytida qonda shakar miqdorini pasaytirgan bemorlarga uglevod yordam bermaydi. Ular tomonidan monosaxaridni gipoglikemiya fonida qo'llash mumkin emas.
2-toifa diabet kasalligi bo'lgan bemorlarda fruktoza shakaridan foydalanish juda ehtiyotkorlik talab qiladi. Ko'pincha bunday kasallik ortiqcha vaznli odamlarda rivojlanadi va fruktoza shakar nazoratsiz ishtahani va jigar tomonidan yog 'ishlab chiqarishni keltirib chiqaradi. Agar bemorlar fruktoza shakar bilan ovqatlanishni odatdagidan yuqori bo'lsa, sog'lig'ining yomonlashishi va asoratlar paydo bo'lishi mumkin.
Quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:
- 1-toifa diabetga chalingan odamlarga kuniga 50 g monosakaridni qabul qilish ruxsat etiladi;
- Kuniga 30 g 2-darajali kasallikka chalingan odamlar uchun farovonlikni doimiy monitoringini hisobga olgan holda etarli;
- ortiqcha vaznli bemorlarga uglevodni iste'mol qilishni keskin cheklash tavsiya etiladi.
Fruktoza shakar rejimiga rioya qilmaslik diabet bilan og'rigan bemorlarda podagra, ateroskleroz va katarakt shaklida jiddiy jiddiy asoratlar paydo bo'lishiga olib keladi.
Bemor fikri
Doimiy ravishda fruktoza iste'mol qiladigan diabetga chalingan bemorlarning sharhlaridan shuni xulosa qilish mumkinki, u shakar qo'shilgan oddiy shirinliklar bilan bo'lganidek, to'lalik tuyg'usini yaratmaydi va uning yuqori narxi ham qayd etilgan.
Men shakar shaklida fruktoza sotib oldim. Plyuslardan shuni ta'kidlaymanki, u oddiy shakardan farqli o'laroq, tish emaliga kamroq tajovuzkor ta'sir ko'rsatadi va teriga foydali ta'sir ko'rsatadi. Kamchiliklardan men mahsulotning haddan tashqari oshirilgan narxini va to'yinganlikning etishmasligini ta'kidlamoqchiman. Ichgandan keyin yana shirin choy ichishni xohladim.
Rosa Chexova, 53 yoshda
Menda 1-toifa diabet bor. Men fruktoza shakarga alternativa sifatida foydalanaman. Bu choy, qahva va boshqa ichimliklarning ta'mini biroz o'zgartiradi. Tanish ta'mi unchalik emas. Bir oz qimmat va to'yinganlikka olib kelmaydi.
Anna Pletneva, 47 yoshda
Men anchadan beri shakar o'rniga fruktoza iste'mol qilaman va bunga ko'nikib qoldim - menda 2 turdagi diabet bor. Men uning ta'mida va oddiy shakar ta'mida juda ko'p farqni sezmadim. Ammo bu ancha xavfsizroq. Yosh bolalar uchun foydali, chunki bu ularning tishlarini ajratib turadi. Asosiy kamchilik - shakarga nisbatan yuqori narx.
Elena Savrasova, 50 yoshda
