Hammayoqni diabet kasalligi uchun foydalari va zarari

Sauerkraut - slavyan va Markaziy Evropa taomlarining an'anaviy taomidir. Rossiya va boshqa Sharqiy slavyan mamlakatlarida u ko'pincha issiqlik bilan ishlov berilmasdan iste'mol qilinadi yoki sho'rvalarning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi (karam sho'rva, borsch, hodgepodge). Bug'langan nordon karam mashhurligini yo'qotdi, ammo Evropada, masalan, nemis va chexiya oshxonalarida, ko'pincha go'sht, ko'pincha cho'chqa go'shti uchun piyola taom sifatida ishlatiladi.

Ko'p retseptlar mavjud. An'anaviy tarzda, asosiy mahsulot va tuzga qo'shimcha ravishda, sabzi, ba'zida kızılcık bor; shakarsiz. Bu boshqa sabzavotli preparatlar (qovoq va baqlajon ikra, konservalangan bodring, lecho va boshqalar) bilan taqqoslaganda, qandli diabet bilan kasallanganlar uchun mazali qiladi. Glisemik indeks past - 15. 1 dona non olish uchun siz 400 gramm karamni iste'mol qilishingiz kerak.

Kimyoviy tarkibi, %

• oqsillar - 1,8;
• yog'lar - 0,1;
• uglevodlar - 3;
• xun tolasi - 2;
• suv - 89;
• kraxmal - 0,1;
• kul - 3;
• organik kislotalar - 1,1;
• kaloriya - 23 kkal.

Qandli diabet bilan kasallanganlar uchun oz miqdordagi uglevodli dietada kislotali mahsulotning afzalligi ayon bo'ladi. Doktor Bernshteynning metodologiyasi bo'yicha olib borilgan hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, 100 gramm yangi karamni iste'mol qilish qonda shakar miqdorining 1,316 mmol / l ga oshishiga va shunga o'xshash tuzlangan karamning atigi 0,84 ni tashkil qiladi. Bu sabzavotni tayyorlash jarayonida uglevodlarning 30 foizini yo'qotishi bilan izohlanadi. Taqqoslash uchun, yangi oq karamda 4,7%, kislotada 3%.

Shunga o'xshash nisbatda vitaminlar miqdori kamayadi (jadvalga qarang):

Tanani foydali moddalar bilan to'yintirish nuqtai nazaridan, har qanday sabzavot yangi iste'mol qilishni afzal ko'radi. Vitaminlar, minerallarning maksimal kontsentratsiyasi shunchaki to'planganlarda mavjud. Saqlanganida ular yo'q qilinadi. Qish oxiriga kelib, sentyabr-oktyabr oylarida o'sgan mevalarda faqat tola mavjud bo'lib, ular bir necha oy davomida o'zgarmas miqdorda saqlanadi, vitaminlar hatto 10% ni tashkil qilmaydi. Tabiiy konservant sifatida ishlaydigan tuzlangan mahsulot va sho'r suvda organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar va iz elementlari saqlanadi.

Muhim: Nordon karam tiamin, riboflavin, niatsin va askorbin kislotaning qimmatli manbaidir.

Fermentatsiya mineral tarkibiga ta'sir qilmaydi. Nordon karam tarkibidagi kaliy, fosfor, temir, kaltsiy, magniy yangi karam bilan bir xil, faqat natriy ko'proq - tuz borligi sababli (100 gramm uchun mg%):

• kaliy - 300;
• kaltsiy - 48;
• magniy - 16;
• fosfor - 31;
• natriy - 930;
• temir 0,6 ga teng.

Nordon karam tarkibida kaliy miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar nazarda tutiladi. Ushbu modda diabet kasalligi bilan yurak mushaklari faoliyatini ta'minlash uchun talab qilinadi. Sabzavotning nordon versiyasida u boshqa an'anaviy rus tuzlanganlarga qaraganda ko'proq.

Muhim: Hammayoqni kaliy miqdori bo'yicha bodring, pomidor, sabzi, lavlagi, turp, sholg'om, qovoq, baqlajon, qo'ng'iroq qalampiri va qovoqdan ustundir. Yuz gramm mahsulot organizmning makroselly uchun minimal kunlik ehtiyojining 30 foizini o'z ichiga oladi.

Tuzlangan

Ko'p foydali xususiyatlarga ega. Bu oshqozonning kislota-baz muvozanatini qo'llab-quvvatlaydi, diabetik nefropatiyaning oldini olishning tabiiy vositasidir, ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, glyukoza bardoshliligi buzilgan odamlarning 75 foizida rivojlanadi. Hammayoqdan farqli o'laroq, unda oz miqdordagi tolalar mavjud, shuning uchun uni oshqozon-ichak kasalliklarida (kuniga 2-3 osh qoshiq) ishlatish mumkin. Endokrinologlarning fikriga ko'ra, bu oshqozon osti bezining ishlashiga yaxshi ta'sir qiladi. Va uning normal ishlashi shakarni kamaytirishning kalitidir.

Hammayoqni va sho'r suvning diabet uchun foydalari:

• minimal uglevod miqdori;
• past glisemik indeks;
• shakarning keskin sakrashiga olib kelmang va muntazam foydalanish bilan uning kamayishiga hissa qo'shing;
• ko'p miqdordagi S vitaminining mavjudligi;
• Kaliyning kunlik minimal iste'mol miqdorining 30%;
• buyrak patologiyalari rivojlanishining profilaktikasi sifatida foydalidir;
• immunitetni oshiring.

Har qanday mahsulot singari, karam ham zararli bo'lishi mumkin. Bu quyidagi holatlarda yuz berishi mumkin:

• individual intolerans;
• oshqozon-ichak traktining jiddiy kasalliklari;
• an'anaviy retseptlarning buzilishi va ta'mni yaxshilash uchun idishga shakar qo'shilishi;
• haddan tashqari foydalanish.

Gestatsion diabet bilan

Nordon sabzavotlar, achitilgan sut mahsulotlari singari, laktobakteriyalarning probiyotik shtammlarini o'z ichiga oladi. Hammayoqni istisno emas. Ushbu organizmlar odamlarga oshqozonda kislotalikning maqbul darajasini ushlab turishi uchun zarurdir. Ular tabiiy immunitetni rivojlantirishga hissa qo'shadi, oshqozon-ichak traktining ko'plab kasalliklarini oldini olishga yordam beradi va dispeptik alomatlarning oldini oladi. Ba'zi tadqiqotchilar laktobakteriyalar xolesterolni parchalanishida ishtirok etishiga ishonishadi, bu diabet kasalligidagi aterosklerozning oldini olish uchun juda muhimdir. Va ular ayol tanasiga reproduktiv tizimning tabiiy mikroflorasini saqlashga yordam beradi va vaginitning paydo bo'lishining oldini oladi - homiladorlikning tez-tez uchraydigan sheriklari. Bu gestatsion diabet uchun ideal mahsulotga o'xshaydi. Ammo shifokorlar uni ruxsat berilganlar ro'yxatiga kiritishga shoshilmaydilar. Nima uchun? Haqiqat shundaki, homilador onaning jasadi uchun juda ko'p ziravorlar va tuz keraksizdir va nordon karamda ularning ko'pi bor. Ushbu davrda ayol sho'r va baharatlı ovqatlarni chiqarib tashlashi kerak. Bundan tashqari, nordon karamni iste'mol qilish gaz hosil bo'lishining ko'payishi bilan birga keladi, bu homiladorlik paytida jinsi, yoshi va boshqa narsalardan qat'iy nazar har qanday odamga noqulaylik tug'dirishi mumkin. Shunday qilib, mahsulot homiladorlik diabetiga chalingan ayolga ko'rsatadigan foydali ta'siri - boy vitamin va mineral tarkibga ega, oshqozon osti bezining ishlashiga ta'sir qiladigan ta'sir homiladorlikning xususiyatlari bilan bog'liq bo'lgan kontrendikatsiyalar bilan butunlay yo'q qilinadi.

Hammayoqning bir turi mavjud, bu nafaqat homilador ona uchun mumkin, balki orzu qilingan narsadir. Bu keyingi muhokama qilinadi.

Dengiz karami

Qandli diabetga chalingan bemorning asosiy afzalligi kam miqdordagi uglevodlar va to'rtta mikro va makro elementlarning yuqori miqdori - kaliy, magniy, natriy va temirning birikmasidir (jadvalga qarang).

Oziq-ovqat selpining mineral tarkibi (har 100 gramm mahsulot uchun):

250 gramm suv o'ti tananing magniy, natriy va kaliyga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondiradi. Kerakli temir miqdorini olish uchun taxminan 100 gramm mahsulotni iste'mol qilish kifoya qiladi. Yod miqdori "yuvilib ketadi": siz atigi 50 gramm piyozni iste'mol qilib, ushbu moddani kerakli miqdorda olishingiz mumkin.

Bundan tashqari, dengiz o'tlari:

• yallig'lanishga qarshi vosita;
• retinopatiyaning oldini olish uchun dietaga kiritilgan;
• diabetik oyoq sindromida, shuningdek jarrohlik aralashuvdan keyin muhim ahamiyatga ega bo'lgan yaralarni davolashni rag'batlantiradi;
• odatda immunitetni kuchaytiradi va diabetga chalingan odamga turli infektsiyalarga qarshi turishga yordam beradi.

Rangi

91,8% suvdan iborat, unda deyarli yog 'yo'q. Kam uglevodlar - 3,4%. Kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, temirni o'z ichiga oladi. Vitamin tarkibi, birinchi navbatda, ko'p miqdordagi askorbin kislotasi - 40,5 mg% / 100 gramm mahsulotga ega bo'lgan qimmatlidir. Yuqori shakar bilan zarur bo'lgan kam uglevodli dietaga mos keladi. Bundan tashqari, u haddan tashqari ovqatlanishni istisno qilganda, uzoq vaqt davomida to'liqlik tuyg'usini beradi. Ammo xom deyarli ishlatilmagani uchun diabetga chalingan odam uchun pishirishning to'g'ri usulini tanlash juda muhimdir. Suvda oz miqdordagi tuz bilan qaynatish yaxshidir, keyin pechda yog 'qo'shmasdan pishiriladi va ziravorlarni minimallashtirish tavsiya etiladi. Shunday qilib, karam maksimal foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Sho'rva tayyorlash uchun sabzavotli bulondan foydalanish mumkin.

Pekin

Tarkibida qon koagulyatsiyasini yaxshilaydigan K vitamini jigar va buyraklar uchun zarurdir. Uning kunlik darajasi 250 gramm Pekin karamida mavjud. Bundan tashqari, u ko'p foliy kislotasiga ega. Ushbu modda hujayralarning yangilanishini rag'batlantiradi va shikastlangan to'qimalarning ovqatlanishini faollashtiradi. Bu davolanmaydigan yaralar va yaralar bilan diabetga chalingan bemor uchun zarurdir.

Oq boshli

U tananing S vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojining 66 foizini o'z ichiga oladi. Uning tarkibida deyarli barcha muhim aminokislotalar mavjud, shu jumladan:

• leysin - insulin sekretsiyasini oshiradi;
• izolösin - qon shakarini kamaytiradi;
• fenilalanin - miya faoliyati uchun zarur, chalg'itishni oldini olish, xotira buzilishi;
• triptofan - diabet bilan kasallangan bo'lsa, uning darajasi pasayadi, shu bilan serotonin ishlab chiqarish uchun zarurdir, uning etishmasligi depressiv holatlarning rivojlanishiga olib keladi.

Brokkoli

Tarkibida sulfforafan bor - bu antitumor faolligi bilan bir qatorda qonda qand miqdorining tabiiy pasayishiga hissa qo'shadi. Bundan tashqari, brokkoli muntazam iste'mol qilish yurak va qon tomirlarining normal ishlashini ta'minlashga yordam beradi. Vizual funktsiyani saqlab qolish uchun diabet uchun ko'p miqdordagi beta-karotin kerak. Brokkoli karamning barcha turlari orasida S vitamini darajasi bo'yicha etakchi hisoblanadi: kunlik norma 100 gramm.

Bryussel

Hammayoqning barcha turlaridan oqsil miqdori bo'yicha chempiondir - oq karamga qaraganda 2,5 baravar ko'p. Uglevodlar 1,5 baravar kam. Boshqa afzalliklar orasida karotinning yuqori darajasi (300 mkg%) qayd etilgan. Enzimatik konversiya natijasida u diabet, ayniqsa ko'rish organlari patologiyalarining oldini olish uchun zarur bo'lgan A vitaminiga aylanadi.

Hammayoqni karam

Kam kalorili taom, uglevodlari kam. Ushbu pishirish usulidagi barcha mineral moddalar o'zgarmas miqdorda saqlanadi. Ammo esda tutish kerakki, har qanday issiqlik bilan ishlov berish ozuqa moddalarining yo'q qilinishiga olib keladi. Shunday qilib, qovurilgan sabzavotlarda S vitamini yangi sabzavotlardan 2,5 baravar kam.

Kam uglevodli diet bilan

Hammayoqni diabetga qarshi dietaning bir qismi sifatida tavsiya etiladi. Tayyorlash turi va usulidan qat'i nazar, u kaloriya darajasi past bo'lgan uglevodli mahsulotdir (jadvalga qarang):

Shakar kontsentratsiyasiga eng kam ta'sirga Pekin karam, undan keyin karam, Bryussel unib chiqishi va gulkaram kiradi.

Kam miqdordagi uglevodli retseptlar bilan tanishing:

• Hindiston filetosi va yong'oq bilan salat;
• Bryussel güveçni o'rik bilan sepadi;
• Yogurtli bodring bilan salat;
• Oddiy salat;
• Tovuq, vinaigrette kiyimi va piyoz bilan karam salatasi.

Xulosa

Hammayoqni diabetga chalingan odamning ratsionidagi foydali o'simlikdir. Uning ko'plab turlari, har biri o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, diabetik parhez tamoyilini buzmasdan menyuni diversifikatsiya qilishga imkon beradi - oz miqdordagi uglevodlar bilan oziq-ovqat iste'mol qilish. Hammayoqni minerallar va vitaminlarga, ayniqsa askorbin kislotaga boy, u butun qishda tuzlangan mahsulotda saqlanadi.

Ekspert sharhi: