Shokolad barcha avlodlarning eng sevimli lazzatlaridan biridir. Ham bolalar, ham kattalar buni yaxshi ko'radilar, har qanday shokolad ovqatlanishning ajoyib usuli va aqliy ishlarni tezlashtirish uchun miyangizga ozgina energiya qo'shadi.
Shirin har xil bo'lishi mumkin - qora, sutli, oq, yong'oq bilan, truffle bilan, turli xil mevali qo'shimchalar bilan.
Shirinliklarning deyarli barcha markalarida shakar mavjud. Ammo, afsuski, hamma ham o'z dietasida glyukozani ishlata olmaydi. Bu, masalan, diabet kasalligi bilan og'rigan yoki glyukoza uchun individual intoleratsiyasi bo'lgan odamlar (ya'ni unga allergiya). Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar shakar o'rnini bosadigan shirinliklarni taklif qilishdi.
Shirinning foydalari va zarari
Biz shirinliklar haqida gapirayotganimiz uchun uning foydali va zararli xususiyatlarini o'rganishimiz kerak.
Eng foydali - 70% yoki undan ko'p kakao loviya o'z ichiga olgan quyuq shokolad. Unda shirin mahsulotlarning boshqa turlaridan farqli o'laroq, shakar, turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari, bo'yoqlar va boshqa narsalar eng kamdir.
U past glisemik indeksga ega, bu diabet kasalligi uchun juda muhimdir.
Xo'sh, shirinliklarning ijobiy xususiyatlari qanday?
- Shirinlik kakao loviyalaridan iborat bo'lib, ular o'z navbatida yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan va tananing barcha qismlarida qon aylanishini yaxshilaydigan polifenollar deb ataladigan ko'p miqdordagi xushbo'y moddalarni o'z ichiga oladi.
- Bu turli xil qo'shimchalar bilan pishiriqqa qaraganda ancha past kaloriya.
- Bioflavonoidlar har kimning sevimli davolanishining bir qismidir - bu barcha tomirlarning o'tkazuvchanligini, ularning mo'rtligini kamaytiradigan moddalardir, bu ateroskleroz bilan og'rigan bemorlar uchun ayniqsa muhimdir.
- Shirinni hazm qilish mahsulotlari yuqori zichlikdagi lipoproteinlarning shakllanishiga hissa qo'shadi, ular aterogenga qarshi, ya'ni aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va yomon xolesterolni chiqarilishini kuchaytiradi.
- Achchiq shokoladni to'g'ri ishlatish juda muhim, chunki uning kichik dozalarda barqaror qo'llanilishi yuqori qon bosimini asta-sekin pasaytirishga yordam beradi, bu esa gipertenziyaga chalingan odamlar uchun juda muhimdir.
- Achchiq shirinliklar tarkibida temir ionlari bor. Ushbu xususiyatni surunkali uzoq davom etadigan qon ketishidan kelib chiqqan yoki vegeterianlar, dietada temirning asosiy manbai - go'sht bo'lmaganda, temir tanqisligi kamqonligi bo'lgan odamlar uchun hisobga olish kerak.
- To'q rangli shokolad ikkinchi turdagi diabet bilan kuzatiladigan insulin qarshiligining (yoki qarshilikning) pasayishiga yordam beradi. Ushbu ta'sir asta-sekin to'qimalarning oshqozon osti bezi gormoniga sezgirligini tiklaydi, bu juda muhimdir.
- Miya faoliyatini yaxshilash uchun quyuq shokoladni iste'mol qilish yaxshidir, chunki u miya uchun glyukozaning ajralmas manbai bo'lib, uni kislorod bilan to'ydiradi.
- Shirin tarkibida juda ko'p protein mavjud, shuning uchun u juda qoniqarli.
- Bu ish qobiliyatini oshirishga yordam beradi, kayfiyatni yaxshilaydi va stressni engishga yordam beradi.
- Achchiq shokoladning tarkibi antioksidant xususiyatlarga ega, tanamizni erkin radikal oksidlanish jarayonlaridan himoya qiladigan katexin moddasini o'z ichiga oladi.
To'q rangli shokoladning yuqorida ko'rsatilgan barcha foydali xususiyatlariga qo'shimcha ravishda u juda ko'p zarar keltiradi:
- glyukoza, ya'ni suvsizlanish tufayli tanadan suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi;
- uning tez-tez va haddan tashqari ishlatilishi kabızlık kabi yoqimsiz muammoning paydo bo'lishiga olib keladi;
- uglevodlar va oqsillarning katta miqdorini hisobga olgan holda, quyuq shokolad, har qanday boshqa kabi, tana vaznining oshishiga olib kelishi mumkin;
Ko'p odamlar kakao allergiyasiga ega.
Shakarsiz shirinlik
Shakarsiz shirinning ta'mi odatdagidek deyarli bir xil, shakarni almashtiradigan turli xil lazzatlar mavjudligi bundan mustasno.
Oldingi bo'limda aytib o'tilganidek, diabetga chalinganlarga bunday shirinlikni, masalan, tatlandırıcı bilan konfetni ishlatish tavsiya etiladi.
Ammo agar asosiy maqsad vazn yo'qotish bo'lsa, demak, yaxshi natijalarga erishish mumkin emas, chunki shirinliklar bilan shokoladning kaloriya tarkibi an'anaviy shirinliklarning kaloriya tarkibidan unchalik farq qilmaydi.
Ushbu mahsulotda, boshqalarda bo'lgani kabi, foyda va zararlar mavjud. Uning foydalari quyidagilardan iborat:
- Qandli diabetga chalingan odamlar uchun shakarsiz shokoladga ruxsat beriladi.
- U past glisemik indeksga ega, demak u sekin so'riladi va qondagi glyukoza darajasini asta-sekin oshiradi.
- Oddiy shokoladga qaraganda ozroq kaloriya.
Shirinlashtiruvchi shokolad zararli:
- tanamizning o'ziga xos yolg'onini keltirib chiqaradi, barcha organlar va to'qimalar qon shakarining ko'payishini kutadi, yangi energiya molekulalarini oladi, ammo bu sodir bo'lmaydi;
- bunday shokoladning tarkibi turli xil tatlandırıcılar va tatlandırıcıları o'z ichiga olganligi sababli, ular har doim tanamizga ijobiy ta'sir ko'rsatmasligini unutmasligimiz kerak va ularning haddan tashqari ishlatilishi biz uchun yomon oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Izomalt kabi shirinliklar tatlandırıcılar ishlab chiqarishda ishlatiladi; maltitol; fruktoza; stevia yoki stevioside.
Uyda turli xil shakarsiz dietali shokolad tayyorlash mumkin. Axir, bu har qanday uy qurilishi desertining ajoyib analogidir.
Eng mashhur shirin ta'riflari:
- Pishirish uchun sizga yog'siz sut, quyuq shokolad (kamida 70 foiz) va har qanday tatlandırıcı kerak bo'ladi. Sutni pishirish uchun qulay bo'lgan har qanday idishga, masalan, qozonga yoki idishga quyish kerak. Keyin bu sut qaynatiladi. Uni qaynab turgan holatga keltirganda, quyuq shokoladning bir bo'lagi mayda bo'laklarga bo'linib, mayda zarrachalarga blenderda maydalangan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, grated shokolad tanlangan tatlandırıcı bilan birga qaynab turgan sutga qo'shiladi, idishda aralashtiriladi va ozgina mo'ylov bilan uriladi.
- Siz juda mazali va foydali parhez shokoladini pishirishingiz mumkin - vazn yo'qotishni istaganlar uchun ajralmas muomala. Buning uchun sizga kakao kukuni, bitta tovuq tuxumi, undan faqat sarig'i, qaymoqli sut kukuni va sizga yoqqan shirinlik kerak. Pishirish uchun idishda, sut aralashmasi va tovuq sarig'ini blender yoki aralashtirgich bilan bir hil aralashma olinmaguncha urib oling. Keyin bu aralashmaga kakao kukuni va tatlandırıcı qo'shiladi va yana qamchilanadi. Olingan massa maxsus jingalak qoliplarga quyilishi va muzlatgichda kamida 4 soat davomida joylashishi kerak, nihoyatda mazali shakarlamalar olinadi.
Ko'plab kompaniyalar shakarsiz shokolad ishlab chiqarishda ishtirok etadilar, eng mashhurlari: Arlon; Og'iz old qismi; G'alaba Nomu.
Ikkinchi kompaniya issiq shokolad ishlab chiqaradi, ammo uning narxi ancha katta - 100-150 gramm uchun taxminan 250 rubl. "G'alaba" 100 gramm mahsulot uchun 120 rublni tashkil qiladi.
Fruktozaning foydalari va zarari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.
